Shortbread de copos de avena. Galletas rústicas para la hora del té (o cuando sea)

Creo que tengo un carácter un poco bipolar en cuanto a las preferencias culinarias. Las galletas monísimas, perfectas, bonitas y finas me fascinan, pero luego me pierdo por las pastas más rústicas. Supongo que todo tiene cabida en nuestros estómagos, y cuando el otoño asoma me apetece una cocina algo más tosca, más “de la tierra”, con harinas integrales, muchas especias y cierta imperfección. Como estas galletas shortbread de copos de avena.

El shortbread es un tipo de pasta muy popular en la repostería británica, originarias de Escocia. Las de calidad son una delicia en su sencillez, pues se componen básicamente de harina, mantequilla y azúcar. En esta versión añadimos una buena cantidad de copos de avena a la masa que convierten a las galletas en un bocado más rústico, más saciante pero igual de adictivo. Podéis moler los copos o triturarlos parcialmente para conseguir una textura más suave que se desmigue menos.

Ingredientes para unas 32 galletas

• 220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ralladura de 1/2 limón, 250 g de copos de avena finos, 125 g de harina de repostería, 120 g de azúcar (mejor si tenemos tipo caster, de grano más fino), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer shortbread de copos de avena

Para que la mantequilla se ablande antes, cortar en cubos pequeños y dejar extendida en un plato o fuente en una sola capa. Tiene que estar blanda pero no casi derretida, aunque por suerte ya no hace el calor de verano que suele causar esa situación si nos despistamos. Precalentar el horno a 170ºC y preparar dos bandejas.

Colocar la mantequilla en un recipiente y añadir la ralladura del limón y el azúcar. Batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar los copos de avena, la harina, el bicarbonato y la sal, y batir ligeramente. Continuar mezclando con una espátula o cuchara grande.

Cuando tengamos una masa homogénea, amasar un poco a mano para compactarla. Tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez grande, formar bolitas y colocarlas en las bandejas separadas por varios centímetros. Aplastar con cuidado usando las manos humedecidas o la base de un vaso, dejando un grosor de entre 0,5 y 1 cm.

Hornear durante unos 15-18 minutos, hasta que se hayan dorado al gusto. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo. Guardar en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas galletas tipo shortbread de copos de avena son crujientes pero de textura suave, no demasiado dulces pero peligrosamente adictivas. Muy buenas para acompañar el té de media tarde, una taza de café, un vasito de licor dulce o un buen vaso de leche por las mañanas.

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Comida China

Restaurante Chino en Yu Garden
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Tlalitos manteca y cueritos.

Articulo de comida mexicana

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En este video te muestro como hacer tlalitos manteca de cerdo y sacar cueritos para carnitas, acompañados de un rico pico de gallo.

Ingredientes:

2 kg (4 lb)  piel de cerdo o (2 pieles de pernil)

2 a 3 cucharadas de sal

1 cabeza de ajo chica

1/2 taza manteca de cerdo o manteca vegetal

Para el pico de gallo:

1 jitomate picado

1/2 cebolla picada

2 chiles jalapeños picados

2 ramas de cilantro picado

1 aguacate

Sal al gusto

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Autoridades de Florida detienen a sospechosos de tomar rehenes en restaurante de comidas rápidas en Lakeland

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Gratín de patata con queso Raclette. Receta

El gratín de patata es unos de mis platos favoritos en esta temporada cuando las temperaturas nos permiten disfrutar de especialidades con más cuerpo. Si la idea del gratín de patatas encuentra su origen en la región de los Alpes y es considerado principalmente un plato de invierno, la realidad actual es que lo podemos hacer y encontrar en casi todas partes. Cada receta y cada persona termina adaptándolo según sus gusto y preferencia.

Hoy te propongo esta deliciosa receta de gratín de patata con queso Raclette. El queso Raclette es una especialidad de los Alpes Suizos y si bien es común comerlo derretido con patatas, no es usual ponerlo en un gratín. Hoy romperemos algunos esquemas y usaremos este riquísimo queso como ingrediente estelar de una receta que, estoy seguro, le encantará a toda la familia.

Ingredientes

• 3 patatas, 200g de jamón cocido, 300g de queso Raclette, 50g de queso Gruyere rallado, 20g de mantequilla, 20cl de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Gratín de patata con queso Raclette

Para iniciar esta receta vamos a limpiar las papas y pelarlas bien. Las cortamos en láminas (lonjas) con una mandolina o un cuchillo según lo que tengan disponible y/o su habilidad. Enmantequillamos un refractario y colocamos un primer nivel de patatas en el fondo del mismo. Colocamos unas (lonjas) rebanadas de jamón y enseguida otras de queso Raclette. Sazonamos con un poco de sal y pimienta negra.

Volvemos a recubrir el queso de más patatas para repetir el proceso anterior las veces necesarias hasta llegar al tope del refractario. Mezclamos ahora la leche con los huevos y el perejil picado. Vertemos esta preparación sobre las patatas. Esparcimos el queso rallado y horneamos, a 180ºC, por unos 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El gratín de patata y queso Raclette se come bien caliente y recién salido del horno cuando el queso está todavía perfectamente gratinado y crujiente. Por las características mismas de esta receta te recomiendo disfrutarla como plato único acompañada de un buen vino tinto con cuerpo o, si lo prefieres, de un vino blanco seco que le dará igualmente un buen sabor de boca al conjunto.

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Los templos del aperitivo en Madrid para el Picoteo del finde

Qué difícil resulta hacer una selección de los mejores bares y restaurantes para tomar el aperitivo, ya que son muchos los lugares destacables por su tradición y estética, por cómo preparan determinadas raciones o por su forma de tirar la cerveza o servir el vermú. Hoy os cuento cuáles son para mí los templos del aperitivo en Madrid para el Picoteo del finde, aunque confío en vosotros para que me digáis cuáles me olvidé o cuáles deberíamos añadir a la lista.

No dudéis en dejarnos en los comentarios vuestras sugerencias, con dirección, nombre y recomendación de qué pincho, tapa o ración deberíamos pedir en cada uno para que podamos así elaborar una fantástica guía del picoteo o el aperitivo en la ciudad. Ya iremos haciendo otras similares para otras ciudades de España.

Los templos del aperitivo en Madrid para el Picoteo del finde

1. La tortilla de Sylkar

Una tortilla jugosa como ninguna, hasta el punto que el huevo se sale al cortarla, unas torrijas exquisitas y una fantástica oferta en raciones, pinchos y vinos, hace del Sylkar en la calle Espronceda un clásico para los aperitivos del fin de semana. Hay un antes y un después de una visita a este bar-restaurante de la calle Espronceda. En cuestión de tortillas, hay muchos otros sitios fantásticos en Madrid, -espero vuestras recomendaciones- pero sin duda la del Sylkar estará entre mis preferidas.

2. Las croquetas del Melo’s

Un clásico bar de barrio, situado en el corazón de Lavapiés, es un destino para todos los croqueteros ya que sus croquetas de jamón son famosas con merecimiento. Podría incluir las croquetas en casi todos los "templos" que he incluido en esta lista pero para incluir un bar tan castizo y tan auténtico como el Melo’s, os recomiendo que probéis sus croquetas de tamaño considerable. (También debéis probar allí las Zapatillas, otro plato mítico en este bar de la calle Ave María).

3. Las rabas de Canadio

El Restaurante Cañadio es una "sucursal" en Madrid del mítico restaurante cántabro. Situado en la calle Conde de Peñalver 86 es famoso no solo por sus rabas perfectas sino también por su maravillosa tarta de queso. Ya os cónté cómo se come de bien en este templo del aperitivo y seguimos recomendándolo sin dudarlo.

4. La tortilla de la Bodega de la Ardosa

La Bodega de la Ardosa ha recibido el pasado día 3 el premio al mejor Bar de Madrid, por su tradición y buen servicio, con especial reconocimiento a su gran tortilla de patatas, jugosa y sabrosa, quizás una de las mejores de Madrid. Es un lugar inolvidable que hay que recomendar a todo el que pase por la capital. Abierta desde 1892 cuando Rafael Fernández Bagena, fundó la cadena de Bodegas La Ardosa en Madrid, es un imprescindible que aún tiene varias sucursales en funcionamiento y que en su día llego a tener hasta 36 establecimientos.

5. Las raciones de La Castela

En un tiempo se llamó La Tercia y siempre ha estado en mi lista de Top ten para aperitivos de fin de semana. Sus croquetas de cecina, sus zamburiñas o sus almejas con manzanilla son míticas. Ahora todo el mundo lo conoce desde que Michelle Obama lo cerrase en una reciente visita pero es un auténtico templo imprescindible en una visita a Madrid. Está situado en la zona del retiro y había incluso un recorrido que pasaba por la Castela e incluía unas cervezas en el Sanchís, unos mejillones tigre en La Montería y terminaba en el ya desaparecido Casa Portal.

6. Las tostas y canapés de La Dolores

Con su fachada con los característicos mosaicos y la fama de sus tostas y canapés, una visita a la Taberna La Dolores es casi una visita obligada si de la hora del aperitivo se habla en Madrid. Buen lugar para quedar también al principio de la noche, antes de salir.

7. Las bravas del Docamar

Las patatas bravas son uno de las raciones de aperitivo preferidas por una gran mayoría de personas. Si hay un lugar famoso por su preparación es el Docamar, un lugar del que ya os habló mi compañero Aitor que destacaba la calidad tanto de la salsa como de las patatas. Hay que ir.

8. Los Torreznos

Abierto en 1956, este bar situado en la calle Goya junto al Palacio de los Deportes se llena cada día para disfrutar de los mejores torreznos, jugosos y crujientes que han encantado a generaciones de madrileños. Es difícil describir este delicioso plato que os invito a probar en este mítico bar del barrio de Salamanca.

9. El bacalao de Casa Labra

Casa Labra, una taberna situada en la calle Tetuán muy cerca de la Puerta del Sol junto a los grandes almacenes, es tradicionalmente conocida por sus pinchos de bacalao, sus croquetas y sus vinos. Su fachada característica y las colas que suelen hacerse para llevar una tajada de bacalao recién frita hacen de este lugar otro templo madrileño del picoteo del finde.

Con esta lista de nueve bares emblemáticos con sus nueve raciones, tapas o pinchos más populares, abro la puerta a vuestras sugerencias para configurar la mejor guía con los templos del aperitivo en Madrid para el picoteo del finde. Cuento con vuestra ayuda para hacer la lista con vuestras aportaciones en los comentarios.

Imágenes | HighGrossery | Rebecca L.G. | J. Lastras
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Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla

Para hacer un buen caldo de pescado que nos sirva de base para una sopa, un suquet, un guiso de pescado, o para preparar arroces con sabor, es importante saber cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla.

La morralla es un variado de pescados ideales para hacer caldo, que suelen ser de tamaño pequeño e incluyen pescados de roca pequeños de especies variadas como la gallineta, las cintas, pargos, mújoles, arañas y algunos mariscos sueltos como galeras etc. que aportan un gran sabor a los caldos y fumets.

En las zonas de costa es fácil encontrar este tipo de variedades de pescado pero hasta hace poco, me costaba encontrar dónde comprarlo en Madrid. El otro día me llevé la sorpresa de ver morralla en mi mercado y sin dudarlo compré una buena cantidad para hacer este caldo.

Con esta morralla, prepararemos un caldo con el que podré elaborar un arroz a banda, una fideuá o un arroz caldero, platos que me gustan mucho y que se hacen con un caldo potente como el que vamos a hacer hoy.

Ingredientes para 1,5 litros de caldo de morralla

• 1 kg de pescados variados o morralla, 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 tomate maduro, lo verde de un puerro, una zanahoria, una rama de perejil, una o dos hojas de laurel

Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla

Aunque la RAE define la morralla como conjunto o mezcla de cosas despreciables o inútiles, también lo incluye como pescado menudo y como ahora veréis, no es nada inútil ni despreciable ya que le sacaremos un gran partido. Lo bueno es que gracias a que se considera casi un pescado de descarte, no suele ser caro y nos permite disfrutar de un ingrediente básico para los caldos a muy buen precio.

Para hacer nuestro caldo, lavamos el pescado ligeramente bajo el agua y lo secamos con un paño limpio, para retirar restos de arena, redes o cualquier impureza que pueda traer. Después, en una cacerola o marmita grande, hacemos la preparación. Empezamos sofriendo la cebolla, el puerro y el tomate cortados en trozos con un poco de aceite. Una vez listo el sofrito, salteamos también el pescado durante cuatro o cinco minutos, para potenciar su sabor.

Añadimos al agua, removemos bien para despegar lo que se hubiera podido agarrar en el fondo y dejamos cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento para que no haga muchos borbotones. Una vez terminado el caldo, colamos bien para retirar todo el pescado y hortalizas y reservamos en la nevera. Yo suelo ponerlo en frascos con cantidad suficiente para dos raciones.

Tras unas horas en la nevera, retiramos la grasa que queda en la parte superior y tenemos listo un caldo sabroso y potente que podremos utilizar como base para muchas recetas y que nos aguantará en buen estado hasta tres días en la nevera y aproximadamente tres meses en el congelador, siempre listo para cuando nos haga falta.

Con esa base podemos hacer una sopa de pescado como la de la imagen, calentando el caldo base, añadiendo un poco de tomate, y sirviéndola con arroz blanco y un huevo duro picado. Unas tajaditas de buen pescado cocido en la sopa terminará de darle el punto final.

Tiempo de elaboración | Una hora
Dificultad | Muy fácil

Degustación

El caldo de pescado a base de morralla es en sí mismo un ingrediente o base para hacer otras recetas. Utilizalo para hacer una sopa de pescado o de marisco, para hacer una fideuá, un marmitako, un arroz de pescado o un arroz caldero y te sorprenderás viendo cómo mejoran esos platos al usar este caldo a base de morralla.

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