CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA

Articulo de comida mexicana CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.
 
6 PERSONAS 
  
6 chiles poblanos asados y desvenados 
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,) 
Aceite de oliva o canola 
1 Cebolla en rebanadas (cortada e…

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11 ensaladas con granada para dar la bienvenida al Otoño

Cuando llega la temporada de la granada, significa para mí que el cambio de estación ya es irreversible ¡Me encanta! Seguro que para muchos seré una rara, lo sé, pero el calor del verano, las aglomeraciones y los días interminables no son lo mío, por eso he recopilado 11 ensaladas con granada para dar la bienvenida al Otoño.

Hay que tener un poco de maña para sacar los granos de fruta, os recomiendo golpear la granada con un rodillo antes de partirla por la mitad, así será más fácil extraerlos, y, por supuesto, si no queréis lucir unos originales dedos manchados de rojo, acordaos de poneros guantespara realizar esta operación ¿Vamos con las recetas?

Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel

• Ingredientes: 1 perdiz escabechada, 1 granada grande, 1 lechuga hoja de roble mediana, 100 g de pan del día anterior, aceite para freír los tostones, 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua, 1 cucharada de miel ligera, 1 cucharadita de azúcar moreno, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre blanco, sal.

• Preparación: Comenzaremos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor. Reservamos en una salsera. Cortamos el pan duro en cuadraditos y ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar. Freímos los churruscos de pan hasta que estén dorados y reservamos en un plato con papel absorbente. Deshuesamos nuestra perdiz en hebras y abrimos la granada quitándole todas las semillas. En una ensaladera echamos las hojas de la lechuga hoja de roble limpias y centrifugadas, las rociamos con un poco de aliño, echamos los churruscos de pan tostado, encima la perdiz en hebras y por último salpicamos con las semillas de granada.

Enlace | Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel

Ensalada de persimon y granada

• Ingredientes: Mix de lechugas, 1 persimón, 1/2 granada, 4 o 5 nueces, aceite, vinagre, sal y un poco de parmesano.

• Preparación: Lo primero es lavar y cortar las lechugas, y disponerlas en un plato ancho y plano. Sobre este lecho colocaremos el persimón cortado en rodajas una vez lavado. La piel es sabrosa, así que mejor no quitarla. Tampoco tiene hueso, solo las hendiduras donde irían las pepitas si hubiera madurado, así que las rodajas quedarán perfectas. Después desgranamos la granada con cuidado de que no quede ningún trozo de piel blanca, que es muy amarga, y también abrimos las nueces. Las añadimos a la ensalada y aliñamos con aceite, sal y vinagre. Si tenéis alguno con notas dulces como el de cereza que he empleado, mejor que mejor. Por último, antes de servir, rallamos el queso parmesano en finas lascas para darle el toque definitivo a la ensalada.

Enlace | Ensalada de persimon y granada

Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil

• Ingredientes: mezcla de lechugas en cantidad suficiente para cuatro personas, 2 huevos, 50 gr de beicon troceado, 100 gr de pepitas tostadas de calabaza, 1 granada, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, una rama de perejil, pimienta y sal.

• Preparación: Empezamos lavando a fondo la mezcla de lechugas y escurriéndola bien (yo usé una centrifugadora para que quedara bien seca). A continuación, golpeamos suavemente toda la superficie de la granada para que se desprendan sus granos. La partimos por la mitad y la desgranamos, desechando la membrana amarilla. Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando hierva añadimos los huevos y los hervimos durante diez minutos. Los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y freímos los trozos de beicon hasta que se doren y queden crujientes. Los escurrimos con una espumadera y los colocamos sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba este el exceso de grasa. Para preparar la vinagreta, lavamos el perejil, lo picamos y troceamos las hojas muy finas. Vertemos el vinagre en un cuenco, añadimos sal y batimos con unas varillas hasta que se integre todo bien. Aromatizamos con una pizca de pimienta y vamos agregando el aceite, en un hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa bien emulsionada. Agregamos el perejil, removemos y reservamos. Para montar el plato, repartimos la mezcla de lechugas en cuatro platos, agregamos las rodajas de huevo duro, los granos de granada y los trozos de beicon. Aliñamos con la vinagreta de perejil, espolvoremos las pepitas de calabaza y servimos.

Enlace | Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil

Ensalada crujiente de lombarda con persimon y granada

• Ingredientes: 500 g de col lombarda, 2 zanahorias, 1 persimón grande, 3 cucharadas de semillas de granada, 5 rabanitos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, pimienta negra y sal.

• Preparación: Lavar y secar bien todas las verduras. Desechar las hojas más feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. Cortar en juliana y disponer en una ensaladera. Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. Pelar el persimón y trocear en cubos pequeños. Retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. Extraer las semillas de la granada. Mezclar todo junto. Preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.

Enlace | Ensalada crujiente de lombarda con persimon y granada

Ensalada otoñal de escarola con vinagreta de miel

• Ingredientes: lechuga escarola, 6 huevos de codorniz, granada, nueces, queso en lascas.

• Preparación: Cocemos los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Limpiamos y lavamos muy bien la escarola y dejamos que escurra un poco antes de secarla ligeramente con papel de cocina, si no tenemos centrifugadora de ensalada. Golpeamos la granada, la abrimos y desgranamos. Sobre los platos o fuente de presentación colocamos una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos nueces peladas y lascas de queso, en este caso utilicé idiazábal. Abrimos los huevos de codorniz por la mitad y los colocamos encima de forma armoniosa. La vinagreta la preparamos mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa. Podemos servir con un poco de sal en escamas aparte por si alguien quiere rectificar el punto de sal.

Enlace | Ensalada otoñal de escarola con vinagreta de miel

Ensalada de granada, membrillo y queso de oveja

• Ingredientes: 200 g de setas frescas, 400 ml de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, tomillo y romero, 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre, sal y pimienta, 200 g de membrillo, 200 g de queso fresco de oveja, 150 g de mezclum, 2 granadas, 10 g de piñones tostados.

• Preparación: Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta. Reservamos. En un bol mezclamos el membrillo cortado en dados así como el queso de oveja de la misma manera. Le añadimos la mitad del mezclum. Añadimos las setas confitadas escurridas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos. Retiramos las semillas de las granadas y las reservamos. Para montar la ensalada, ponemos una base de granos de granada. Encima colocamos el mezclum junto con el membrillo, el queso, las setas confitadas y la vinagreta. Rematamos con el resto de mezclum. Decoramos el plato con unos piñones tostados y añadimos un hilo de vinagreta.

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Tartar de langostinos con aguacate y granada

• Ingredientes: 12 langostinos muy frescos, 1 aguacate maduro, ½ granada grande, 1 lima, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal.

• Preparación: Comenzaremos pelando los langostinos y cortándolos en trozos pequeños. Seguidamente rallamos y exprimimos la lima, añadiendo su zumo en un bol. Le agregamos el aceite de oliva y revolvemos para hacer una marinada, a la que incorporamos los langostinos y dejamos macerar durante diez minutos. En una fuente desgranamos la semilla de granada, y utilizamos solamente la mitad, que juntaremos con el aguacate picado en dados pequeños. Incorporamos los langostinos macerados, salamos y emplatamos utilizando un aro por comensal. Espolvoreamos con la ralladura de lima.

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Ensalada de invierno con frutas secas, granada y naranja

• Ingredientes: 1 granada, 1 cucharada sopera de agua de flor de naranja o de azahar, 50 g de albaricoques secos, 50 g de dátiles secos deshuesados, 50 g de higos secos, 2 naranjas, unas hojas de menta fresca, 1 cucharada sopera de azúcar, una pizca de canela molida para decorar.

• Preparación: Comenzaremos cortando las frutas deshidratadas en pequeños dados, los colocamos en una ensaladera y les añadimos el agua de flor de naranjo. Dejamos marinar el conjunto durante media hora. Cortamos una de las naranjas a lo vivo y después en dados, y la otra naranja la exprimimos en zumo. Por otra parte desgranamos la granada y cortamos la menta finita. Añadimos la granada junto los frutos secos, incorporamos la naranja, el zumo y el azúcar. Removemos todo bien y dejamos de nuevo marinar durante una hora en la nevera.

Enlace | Ensalada de invierno con frutas secas, granada y naranja

Ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel

• Ingredientes: Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

• Preparación: En un vaso mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de miel. Agitamos para que se una bien y reservamos. Desgranamos la granada. Cortamos en juliana la cebolla. En el mortero picamos rudamente 6 o 7 almendras. Cortamos 4 rodajas de queso de rulo de cabra, le quitamos la cobertura blanca y hacemos bolas con ellas. Ponemos al fuego una sartén pequeña con mucho aceite y llevamos a ebullición.

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Ensalada de gulas y granada con salsa de mostaza

• Ingredientes: 200gr de gulas, lechugas y verduras varias (batavia roja y verde, lollo rosso, rúcula y brotes de espinacas), 1 granada, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, mostaza, sal, pimienta, vinagre y AOVE.

• Preparación: No hace falta decir que esta receta es fácil, pero como todo en esta vida, hay que cuidar los detalles para que salga perfecta. Ya lo dice mi abuela; cuesta lo mismo hacer las cosas bien que mal, así que los ojos bien abiertos y a trabajar. Lo primero es preparar los ingredientes; lavamos y cortamos las lechugas — yo he usado una bolsa de brotes tiernos, cosas de ser soltero — desgranamos la granada, pelamos los ajos, sacamos un par de guindillas y listo. Para la salsa, colocamos dos dientes de ajo y una guindilla en el mortero y picamos bien. Cuando se haya formado una pasta, añadimos el aceite, la mostaza, un poco de vinagre y una pizca de sal. Tiene que quedarse espesa, pero no mucho, y un poco picante, pero sin pasarse. Una vez lista, aliñamos ligeramente el verde de la ensalada con aceite y sal, para que allí donde no llegue la salsa no nos encontremos con la lechuga seca, que es algo que a mi, particularmente, me da mucha rabia. Ahora solo queda dorar un diente de ajo laminado y la otra guindilla en la sartén con un poco de aceite. Luego salteamos brevemente las gulas para que se impregnen de su sabor y, aún calientes, las servimos sobre un lecho que habremos preparado con las lechugas. Rematamos con la salsa y la granada y listo.

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Ensalada de granada con chips de boniato

• Ingredientes: Mezcla de lechugas variadas, canónigos, 100 gr de boniato,100 gr de queso, 1/2 granada, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal.

• Preparación: Lavamos y escurrimos el mix de ensaladas y los canónigos, reservamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos finas rodajas de boniato, en mi caso las he cortado con un cortador estriado para que queden más vistosas. Escurrimos sobre papel de cocina. Colocamos en un cuenco la ensalada y los canónigos, repartimos por encima las chips de boniato, los granos de granada y lascas del queso que prefiramos, pero queda mucho mejor uno curado. Salamos, y aliñamos con el vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra. Servimos al momento.

Enlace | Ensalada de granada con chips de boniato

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Te contamos todo sobre Córdoba Califato Gourmet 2016

Hay eventos gastronómicos que caen en el olvido y otros que edición tras edición se afianzan en el panorama nacional de la esfera gastronómica como es el caso del Córdoba Califato Gourmet, que ya va por su tercera edición y cada año con mejores propuestas y más aceptación, tanto por parte de los profesionales del sector como del público en general.

Tres días, el 25, 26 y el 27 de septiembre repletos de intensa actividad, presencia de grandes chefs de la cocina de nuestro país, y disfrute al poder degustar alta cocina en un maravilloso lugar como es la ciudad de Córdoba.

Los chefs participantes

Con un reparto de lujo, así podríamos definir al elenco de chefs que han participado este año en el Córdoba Califato Gourmet. Y es que esta edición ha contado con grandes cocineros como:

• Mario Sandoval del restaurante Coque en Humanes (Madrid) con 2 estrellas Michelin y 4 soles Repsol.
• Paco Pérez de Miramar en Llança (Girona) con 5 estrellas Michelin y 5 soles Repsol.
• Pablo González Conejero del restaurante La Cabaña en El Palmar (Murcia) con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.
• Pepe Solla de Solla en Salvador de Poio (Pontevedra), con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.
• Marcos Morán de Casa Gerardo desde Prendes (Asturias), con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.
• Kisko García de restaurante Choco en Córdoba
• Paco Morales del restaurante Noor , en Córdoba.
• Celia Jiménez del restaurante Celia Jiménez en Córdoba.
• José Roldán de Córdoba, Campeón de España de Pastelería y Campeón de Europa de Bollería

Califato “In the Street”, la buena cocina asalta la calle

En Córdoba Califato Gourmet la buena cocina no queda solo encerrada en los restaurantes, salió a la calle y de ¡qué manera! Con Califato “In the Street”, 32 establecimientos cordobeses mostraban su buen hacer en la cocina, presentando una tapa cada uno de ellos que se pudo degustar en el Bulevar de Gran capitán, para después el publico votar por sus favoritas.

Por otra parte, los cocineros Estrella Michelin también valoraron las tres que para ellos eran las mejores, en técnica, sabor y presentación. Así, de ambas votaciones salieron las seis tapas ganadoras, que tendrán la suerte de codearse con los mejores chefs en la próxima edición en el Show Cooking en el 2017 del que después os hablaré.

Muchos son los cordobeses, que quisieron disfrutar del Califato “In the Street” en esta pasada edición, a pesar de ser día laborable y del sol de justicia que a esas horas lucía sobre Córdoba. Y si el año pasado ya hubo gente, este año el público era más numeroso todavía y con ganas de disfrutar de la buena cocina de su tierra.

Al final los establecimientos ganadores fueron por parte de los chefs, Gastrobar Arrocería el Buen Comer, con su tapa Sueño del Califa de “El buen comer”; Restaurante La Siesta, con su codillo asado con salsa de higos y setas de chopo y Taberna La Montillana con una tapa de Hueva de choco a baja temperatura con salsa teriyaki y miel.

El público escogió por su parte la tapa del Restaurante Arbequina, que consistió en Gyozas de rabo de toro, kimchee de fresas y pack-choy; El Restaurante La Viuda, de Almodovar del Río con su crujiente de gambones con salsa romescu y arroz negro y por último la Taberna Norte y Sur con un Cordero Califa.

La “Cena a 6 manos”, lujazo gastronómico en un lugar con duende

Por la noche Córdoba se puso de gala para degustar una cena a 6 manos, un lujazo en donde los seis chefs ofrecían en el precioso salón del Real Círculo del Amistad cordobés, un menú compuesto por distintos platos, cada uno con la impronta de su cocinero.

Al llegar, comenzaron dándonos la bienvenida con tres joyas de la provincia de Córdoba, el jamón D.O. Pedroches, el aceite D.O de Priego de Córdoba y el vino Fino D.O. Montilla Moriles. La noche promete y el público, 125 personas que quisieron estar en esa noche en el Real Círculo de la Amistad, ya se les notaba con ganas de disfrutar de esa esperada Cena a 6 manos.

La cena comenzó mostrándonos el pan, una propuesta original del maestro panadero José Roldán, que venía servido en una pequeña lata al estilo de la clásica sopa de tomate Campbell. Una especie de bollito de masa al estilo de la bollería hojaldrada enrollada en dos colores, que dio la nota alegre a la mesa.

El aperitivo vino de la mano del cordobés Kisko García, que no defraudó a sus comensales con un plato de “Arenque en la corredera” y con el que todos estuvimos de acuerdo en que fue uno de los más logrados de la noche.

Los entrantes fueron dos, presentados por Pepe Solla (Verduras estofadas, apio-nabo y tierra) y Mario Sandoval (Escabeche de esturión Nacarí, rape y besugo con hinojo marino encurtido en vinagre de uva albillo y miso).

Los platos principales fueron Merluza con puerros y Bearnesa (plato templado), de Marcos Morán, otro de los platos estrella de la cena por el punto perfecto logrado en el pescado, también un Gallo de corral, ajoblanco de anacardo y mole, de Pepe Solla, además de Ravioli meloso de rabo estofado de toro bravo, con su solomillo macerado y jugo de cochinita picante, elaborado por Mario Sandoval.

Por último, Marcos Morán ofreció como postre Crema de arroz con leche de Prendes.

El Show Cooking, los chefs cordobeses se codean con los grandes estrellas Michelin

Como colofón de este Califato Gourmet 2016 se celebró un showcooking en donde participaron los seis chefs estrellas Michelin junto a los establecimientos ganadores del concurso de tapas del año 2015. Cada uno elaboró una tapa representativa de su cocina, en total 15 tapas, pues a las nueve de los chefs invitados se le unieron los seis cocineros creadores de las tapas ganadoras el año pasado.

Paco Pérez con “Bikini”; Mario Sandoval con “Saam de manita de cochinilla melosa con salsa cantonesa”; Pablo González-Conejero con “Gyoza de caballa en escabeche”; Marcos Morán con “Fabada de Prendes”; Pepe Solla con “Vieira en aguachile de maracuyá” y Kisko García con su “Menudo de hinojo”.

Además, la cocinera cordobesa Celia Jiménez preparó “Gamba blanca, tomate asado y gazpachuelo de leche de tigre”, mientras que el chef Paco Morales ofreció “Berenjena abuñuelada con miel de caña”. Finalmente, el pastelero y panadero José Roldán presentó la única tapa dulce del evento, “Pastel alegría”.

De los establecimientos ganadores del año 2015 se presentó Hospes Palacio Bailío con “Gambón chili con brioche de plancton”, el Catering Charlotte con una “Pastela árabe; La Taberna Corona con su “Tosta de ibérico roafpork con parmesano”, El Paseo con “Atún sobre regañá de Montilla Moriles, cremoso de melocotón y aire de lima”; La Siesta presentó un “Lomo de ciervo braseado sobre rústico de pan” y por último Sibarita Fussión con una tapa que denominaron “Córdoba historia y fusión”.

El salón del Real Círculo de la Amistad, repleto de gente disfrutando de estas tapas, se convirtió en todo un espectáculo gastronómico, perfecto para cerrar este concurrido Califato Gourmet del 2016.

El reconocimiento a un trabajo bien hecho

Córdoba se ha dado cuenta de que eventos como este Califato Gourmet la ponen en el punto de mira de la gastronomía nacional, atrayendo a los cordobeses, pero también a numerosos visitantes de otras partes del país.

Por eso el Patronato Provincial de Turismo, dependiente de la Diputación de Córdoba ha reconocido al “Córdoba Califato Gourmet” como “Mejor Producto Turístico”, otorgándole un premio por constituirse como un evento innovador y con éxito tanto en su desarrollo como en producción y comercialización. Este premio será entregado en la Gala de Turismo de Córdoba que se celebrará en octubre en Palma del Río.

Córdoba Califato Gourmet se ha acabado por este año, pero con la certeza de que dentro de doce meses volverá con más fuerza, más prestigio y sobre todo, con muy buena gastronomía.

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Cookies sin mantequilla. La galleta que comerás sin tantos remordimientos

No vamos a engañarnos diciendo que estas galletas son lights, sin duda no lo son, pero si un poquito más ligeras y sanotas al estar preparadas con aceite de oliva en vez de la clásica mantequilla, que sobre todo lo agradeceréis si tenéis problemas con el colesterol.

Estas cookies sin mantequilla son una buena opción para el desayuno si os gusta hacerlo mojando galletas en el café. Son de textura crujiente por fuera y blandita por dentro, con un ligero sabor caramelizado gracias a la miel o al sirope de arce.

Ingredientes para una docena de cookies

• 100g de azúcar, 100g de aceite de oliva, 1 huevo M, 2 cucharadas de miel o sirope de arce, 250g de harina, 2 cucharaditas de levadura química, un pellizco de sal, 100 g de pepitas de chocolate (opcional)

Cómo hacer cookies sin mantequilla

Comenzaremos batiendo en un bol el azúcar con el aceite y el huevo hasta obtener una pasta fina. Añadimos las cucharadas de miel o sirope de arce y batimos de nuevo para que se integre.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y lo añadimos al resto de la masa. Echamos las pepitas de chocolate si lo deseamos y removemos hasta obtener una mezcla brillante y untuosa, que dejaremos reposar cubierta por film transparente en la nevera durante cuatro horas.

Cuando pase el tiempo, precalentamos el horno a 180 grados y repartimos cucharadas de masa sobre una bandeja forrada de papel de horno, bastante separadas unas de otras, las aplastamos con la mano o un vaso ligeramente.

Horneamos durante 15 minutos, una vez cocidas, las pasamos a una rejilla para enfriar.

Tiempo de elaboración | 25 minutos + enfriado
Dificultad | Muy fácil

Degustacion

Estas cookies sin mantequilla gustarán a toda la familia. A los más pequeños si les añadís las perlitas de chocolate, y los mayores así al natural acompañando un café. También podemos añadirle a la masa una pequeña cantidad de especias a nuestro gusto y así hacer unas cookies llenas de sabor.

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Dip de yogur, hojaldre de pescado y más en Directo al Paladar México

Hoy viernes termina el mes de septiembre y con el mis repasos semanales a las publicaciones de Directo al Paladar México, que seguirán llegando los viernes de cada semana de la mano de otra de mis compañeras. En esta ocasión destacamos un original dip de yogur con crema de cacahuetes, y más en Directo al Paladar México.

En esta semana, nuestros compañeros de la edición mexicana de Directo al Paladar han publicado muchas recetas interesantes que estoy seguro os va a apetecer preparar próximamente. ¿Estáis preparados? Pues vamos a ver con qué nos sorprenden este viernes.

Empezamos con una ensalada, hecha con pera y granada, muy refrescante y apetecible. Así abrimos el apetito con algo fresco y saludable. Si os gusta la Quinoa, os recomiendo que os leáis estos consejos para no cometer errores habituales al cocinar ese ingrediente y como muestra, esta receta de quinoa con pesto de almendra, original y sabrosa.

Seguimos con una receta de pollo y piña, una deliciosa combinación que suele funcionar muy bien. Se trata de un pollo con piña y jengibre, con aire oriental y servido sobre arroz blanco que preparé para cenar uno de estos días en mi casa. Continuamos con una sopa de verduras clásica, bien explicada con todos los detalles para que esté bien equilibrada de sabores y texturas. Aquí tenéis la receta.

Como plato fuerte, nos encanta este hojaldre de pescado, combinado con pimiento y cebolla que sin duda os apetecerá probar cuanto antes. Para acompañarlo, podemos probar el famoso aderezo Mil Islas, y conocer su historia, bien interesante.

También podemos optar por un plato de pasta como los espaguetis salteados con salsa de ajonjolí que sin duda nos vendrán muy bien porque es una receta vegetariana fácil y rápida, de las que siempre apetecen en esta época del año.

En cuanto a recetas dulces, quiero destacar el dip de yogur con crema de cacahuetes y miel, una crema untable para comer con gajos de manzana en plan de picoteo. Sé que estáis deseando probar esa combinación e intuyo que algunos ya están incluso salivando al imaginarla.

También os gustará esta receta de Quinoa con frutas y chocolate amargo puro contraste de sabores en cada cucharada. Como ya os habéis quedado con buen sabor de boca, despedimos así nuestra recopilación de recetas mexicanas por esta semana.

Recordad que aunque nosotros sigamos haciendo un post con lo mejor de Directo al Paladar México cada viernes, si os apetece podéis pasaros por allí cada día para no perderos ninguna de sus publicaciones.

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Dip de yogur, hojaldre de pescado y más en Directo al Paladar México

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Rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuetes. Receta con y sin Thermomix

Me ha gustado esta receta de rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuetes, era la primera vez que compraba obleas de arroz y creo que no será la última porque el experimento ha triunfado entre mis hijos, así que ya me veo haciéndolos a menudo. Si en casa el viernes es noche de pizza tendré que buscar otro día para la gastronomía oriental.

Especialmente es muy agradable el contraste entre el relleno crujiente y crudo y la masa de oblea blandita, que además con la salsa ligeramente picante se convierte en un bocado irresistible. Animaos si nunca lo habéis hecho con la cocina vietnamita, seguro que os gusta tanto como a nosotros.

Ingredientes para 12 rollitos

• Ingredientes para la salsa de cacahuetes: 40 g de cacahuetes fritos salados, 1 diente de ajo, 40 g de salsa de soja, 30 g de miel, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 10 g de agua, 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, 1 pellizco de guindilla en polvo y 1 pellizco de pimienta molida.

• Ingredientes para los rollitos vietnamitas: 12 palitos de cangrejo, 60 g de zanahoria, 70 g de pepino, 1/2 aguacate, 50 g de cebolleta, 6 ramitas de cilantro fresco, 40 g de rúcula, 50 g de brotes de soja frescos, 1 chorrito de zumo de limón, 12 obleas de arroz para rollitos vietnamitas y 12 hojas de cogollo de lechuga.

Cómo hacer rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuete

Para hacer la salsa con la Thermomix, ponemos los cacahuetes fritos el ajo pelado en el vaso y trituramos 5 seg/vel 7. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 15 seg/vel 6. Retiramos a un bol y reservamos.

Para los rollitos, ponemos en el vaso de la Thermomix los palitos de cangrejo y troceamos 2 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos. Ponemos en el vaso la zanahoria
, el pepino, el aguacate, la cebolleta, el cilantro, la rúcula, los brotes de soja y el zumo de limón y troceamos 4 seg/vel 5. Añadimos al bol con los palitos troceados y mezclamos con la espátula.

Sumergimos cada oblea de papel de arroz en agua templada unos segundos para que esté moldeable. Ponemos en un lado de la oblea una hoja de lechuga y 2 cucharadas de la mezcla. Enrollamos hasta la mitad apretando bien, doblamos los lados hacia dentro y terminamos de enrollar. Servir los rollitos con la salsa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Como las obleas de arroz son muy delicadas, para que no se humedezcan demasiado lo mejor es consumir enseguida estos rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuete, seguro que no sobra ni un pequeño trozo.

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Rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuetes. Receta con y sin Thermomix

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