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El mejor vino para comer bacalao es de Chimo Bayo y se llama ‘Hu-Ha’

Las fotografías de la botella de vino circulan ya sin parar por los grupos de WhatsApp en lo que parece una clara operación de marketing, bien adaptada a los tiempos que corren. Un vino apadrinado por Chimo Bayo, cuya descripción no deja lugar a dudas.

“Nuestra uva bobal ha sido seleccionada minuciosamente bajo el método de ‘Esta sí, esta no, esta me gusta me la como yo’. Solo así podemos conseguir un tecnovino que en boca produce un chiquitán chiquiti tan tan tan, que tum bam bam que tun bam que tepe tam pan pan que tun bam que pe”, se lee en la etiqueta.

Los responsables del vino, Bodegas Arráez, con base en la Font de la Figuera (en Valencia, por supuesto), no han desvelado más detalles sobre el mismo, pero han confirmado su alianza con el mítico dj de la ‘ruta del bakalao’ con un pequeño vídeo.

Las bodegas de la fiesta

El vino ‘Hu-ha’ no desentona en el catálogo de Bodegas Arráez, que tiene entre sus caldos marcas como Mala vida, Vivir sin dormir o Bala perdida, además del Cava Sutra.

Aunque la bodega tiene 67 años de historia, fue con la llegada a la dirección en 2007 de Toni Arráez Calabuig, –nieto del fundador, Antonio Arráez Garrigos–, cuando su imagen dio un giro de 180 grados, con temáticas muy valencianas, y vinos “de corte moderno, gamberro y actual”, como reza en su página web.

Imágenes | Bodegas Arraez
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Hotel Occidental Aranjuez en Aranjuez con silla de ruedas

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Comprobamos el Hotel Occidental Aranjuez con silla de ruedas a unos cinco minutos del centro histórico de Aranjuez, con spa y vistas espectaculares.

En nuestro viaje a Aranjuez para descubrir sus lugares más hermosos y accesibles con silla de ruedas, compartimos otro hotel accesible, confortable y situado a unos cinco minutos en coche del centro histórico de esta ciudad Patrimonio Mundial de la Humanidad. El Hotel Occidental Aranjuez.

Al hotel se accede sin barreras arquitectónicas desde la plaza especial de aparcamiento situada junto a la entrada al hotel, a través de puertas deslizantes automáticas muy amplias.

La habitación es amplia. El baño muy amplio tiene de todo y bien instalado.

El restaurante a la carta es accesible con la silla de ruedas y de gran calidad, podemos comer en el interior o si hace buen tiempo, en la terraza exterior con vistas espectaculares.

Os recomiendo que os dejeis aconsejar a la hora de elegir los platos. Está todo buenísimo.

Hay baños bien adaptados en la planta baja y las instalaciones son amplias cómodas y espaciosas.

No quiero olvidarme de todo el personal del hotel, amables, profesionales y con una sonrisa en los labios.

Como siempre os dejamos los links con más info sobre este viaje. Además con la suscripción mensual al blog, que es gratuita, podréis descargar la Guía de Accesibilidad de la ciudad realizada por mi personalmente.

Gracias a todos por acompañarme.

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Un pasillo “sin plástico” en los supermercados para reducir el consumo de envases

La cadena de supermercados holandesa Ekoplaza ha estrenado en una de sus tiendas en Amsterdam un pasillo “libre de plástico”, para reunir en un lugar de la tienda bien señalizado los productos envasados con materiales reciclables.

Se trata de una iniciativa promovida por la cadena en colaboración con el grupo ecologista A Plastic Planet, que planea extender a sus 74 tiendas repartidas por Holanda. La sección permite a los compradores elegir entre 700 productos que están libres de envases de plástico.

The launch of the first #PlasticFreeAisle happening right now in #Amsterdam with great #organic products 💚🌱 In attendance #ErikDoes of @EkoPlaza @plasticsoupfoun and @siansutherland and #FrederikkeMagnussen of @aplasticplanet pic.twitter.com/ENfhoEnIAw— A Plastic Planet (@aplasticplanet) 28 de febrero de 2018

Además de frutas y verduras frescas –que ya se ofrecían a granel– podemos encontrar carne, arroces, salsas, leche, chocolate, cereales, yogur o snacks, todos ellos empaquetados con materiales biodegradables.

Sian Sutherland, cofundadora de A Plastic Planet, ha asegurado que la apertura representa “un momento histórico para la lucha mundial contra la contaminación por plástico”.

“Durante décadas, a los consumidores se nos ha vendido la mentira de que no podemos vivir sin plástico en alimentos y bebidas”, prosigue Sutherland. “Un pasillo sin plástico desmiente todo eso. Finalmente, podemos ver un futuro donde el público tiene la opción de comprar plástico o no. Hasta ahora no teníamos esta opción”.

The world’s first Plastic Free Aisle has opened in the Amsterdam branch of @Ekoplaza in a collaboration between the Dutch store, campaign group @aPlasticPlanet and London studio @MadeThought https://t.co/nksLZgH7oJ pic.twitter.com/oye4wrtRJo

— Creative Review (@CreativeReview) 28 de febrero de 2018

Un futuro mejor

Por su parte, el director ejecutivo de Ekoplaza, Erik Does, asegura que la iniciativa es “un p importante paso hacia un futuro más prometedor para la comida y la bebida”.

“Sabemos que nuestros clientes están hartos de los productos envueltos en una capa tras otra de envases de plástico”, explica. “Los pasillos libres de plástico son una forma realmente innovadora de probar los biomateriales compostables que ofrecen una alternativa más ecológica al embalaje de plástico”.

La iniciativa de la cadena holandesa llega en plena campaña en España para denunciar el uso innecesario de envases de plástico en frutas y verduras, productos que no necesitan ningún tipo de cobertura artificial.

La campaña, reunida bajo el hashtag #DesnudaLaFruta, está empezando a coger carrerilla en Twitter e Instagram, donde se acumulan fotos y fotos de envases totalmente evitables.

Hay que recordar que solo en España se recogen más de 20 millones de residuos al año, lo que implica que cada ciudadano genera en torno a 459 kilos de basura. De estos, poco más de la mitad (54,3%) se destinaron al reciclado. El resto acaban mayoritariamente en vertederos o incineradoras.

Imágenes | A Plastic Planet/Isabel Vicente
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Hotel Falls Iguazu

El Falls Iguazú Hotel & Spa está ubicado en el distrito 600 Hectáreas de Puerto Iguazú, a 700 metros del centro comercial. Este hotel ofrece restaurante y piscina al aire libre disponible durante todo el año. Hay WiFi gratuito en todas las instalaciones. Se facilita aparcamiento privado gratuito.
Las habitaciones de este hotel disponen de aire acondicionado y TV de pantalla plana. Algunas incluyen zona de estar. Otras tienen balcón o patio. Cada habitación tiene baño privado con bidet, ducha, artículos de aseo gratuitos y secador de pelo. Las habitaciones superiores incluyen bañera de hidromasaje.
Cuenta con recepción 24 horas.
El Falls Iguazú Hotel & Spa se encuentra a 1,1 km del Casino Iguazú y a 1,4 km de la tienda libre de impuestos Duty Free Shop Puerto Iguazú. El aeropuerto Cataratas del Iguazú queda a 16 km.http://ift.tt/2GPCHCL

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Ocho recetas con brócoli (que os harán cambiar de opinión sobre esta crucífera )

De sobra son conocidas las propiedades del brócoli y su valor nutricional. Su alto contenido en agua lo convierten en un alimento perfecto para dietas de control de peso. Es rico en vitaminas B1, E, A y C que contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, sistema inmune, sistema nervioso, sistema hepático, aunque también en el crecimiento y con unas excelentes propiedades antioxidantes. También es rico en potasio, calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio interviniendo saludablemente en múltiples funciones orgánicas donde son imprescindibles estos minerales.

Sin embargo sigue habiendo mucha gente por ahí suelta que no se anima a añadir el brócoli a su cesta de la compra y nosotros creemos que es porque no han dado con la forma adecuada de cocinarlo. Cualquiera de estas siete recetas con brócoli os harán cambiar de opinión sobre esta crucífera. Nosotros traemos la fórmula para aprender a amar el brócoli y ojalá pudiéramos pasar por vuestras casas y cocinar estas recetas, pero eso os lo dejamos a vosotros.

Falso cuscús de brócoli con huevo a la cúrcuma

• Ingredientes para una persona: 1 brócoli pequeño, 1 trozo de jengibre fresco al gusto, 1 diente de ajo pequeño, 5 ml de vinage de Jerez, 5 ml de zumo de limón, ralladura limón (al gusto), semillas de alcaravea una cucharadita, 1 cucharadita de comino en grano, tomillo seco al gusto, 1 huevo, 2 cucharaditas de cúrcuma molida, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Cortar los ramilletes del brócoli y las hojas. Lavar con suavidad los ramilletes y las hojas, escurrir y picar con un procesador de alimentos o picadora. También se puede rallar o picar a lo bruto con un buen cuchillo -y mucho cuidado-. Hay que obtejer una textura granulada muy fina, como el cuscús real. Calentar una sartén antiadherente y tostar ligeramente las semillas de comino y alcaravea. Añadir un poco de aceite con el jengibre rallado y el diente de ajo picado. Dar unas vueltas hasta que se empiecen a dorar, a fuego medio, y agregar el brócoli con el tomillo. Echar también las hojas grandes del brócoli picadas, reservando las pequeñas (opcional). Saltear un minuto, añadir el vinagre y el zumo de limón y remover bien. Salpimentar y saltear a fuego vivo unos pocos minutos más. Se puede dejar la textura que se quiera, pero no hace falta mucho tiempo de cocción. Reservar caliente mientras cocinamos el huevo. Calentar un cazo con agua abundante y una o dos cucharaditas colmadas de cúrcuma, removiendo bien para que se disuelva. Llevar a ebullición, sin dejar que hierva a borbotones, y cocer el huevo escalfándolo según el método que uséis habitualmente. Los utensilios de silicona que hay en el mercado van bastante bien para no complicarse. Sacar pasados 4-8 minutos, dependiendo de cómo nos guste de cuajado. Servir el falso cuscús de brócoli ajustando el punto de sal. Coronar con el huevo recién hecho y añadir una pizca de sal en escamas y pimienta negra recién molida. Acompañar con las hojitas de brócoli que hayamos reservado, en su caso.

Enlace | Falso cuscús de brócoli con huevo a la cúrcuma

Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

• Ingredientes para cuatro personas: 1 brócoli entero, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 40 g de anacardos, 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 limón, 8 cucharadas de agua, sal y pimienta blanca molida.

• Elaboración: Comenzamos por el brócoli, separando los ramilletes del tronco. Retiramos y desechamos las ramitas que salen del tronco así como las partes externas que estén dañadas y lo cortamos en porciones de un bocado. Lavamos los ramilletes y los pedacitos de tronco y los colocamos en el cestillo de cocción al vapor. Calentamos un poco de agua en una cazuela y le añadimos el bicarbonato, que ayudará a potenciar el verde del brócoli. Colocamos el cestillo con el brócoli sobre la cazuela y cocemos al vapor hasta que alcance el punto deseado. Si os gusta al dente y no lo dejéis más de cinco minutos, pero esto va en gustos y también en el tamaño de las piezas. Preparamos el aliño y, para ello, exprimimos el limón y lo mezclamos con el tahini o pasta de sésamo y el aceite de oliva virgen extra. Añadimos agua para aligerar el aliño y removemos, notaréis que se vuelve más pálido, y condimentamos con sal y pimienta blanca molida. Cortamos los anacardos con un cuchillo bien afilado y los tostamos en una sartén sin aceite. Solo queremos que tomen temperatura y un poco de color, con lo que se volverán más aromáticos y sabrosos. Servimos el brócoli con la salsa por encima y los anacardos tostados para decorar.

Enlace | Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Quiche de bróloli y queso de tetilla

• Ingredientes para cuatro personas: 1 lámina de masa quebrada, 4 huevos, 200 g de nata líquida, 20 g de mostaza de Dijon, 1 brócoli, 150 g de queso Tetilla gallego, 50 g de queso Parmesano, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.

• Elaboración: Si queremos preparar la masa quebrada, podemos seguir esta receta. Si la usamos industrial nos ahorramos ese trabajo, pero no quedará tan buena. Cocemos durante cinco minutos el brócoli en una olla con abundante agua hirviendo y sal o al vapor. Retiramos y reservamos. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados centígrados. Horneamos durante 20 minutos la masa en blanco, es decir colocándole un papel de hornear y rellenándola con unos garbanzos secos o arroz para evitar que hinche. En un bol mezclamos los ingredientes del relleno, excepto el queso tetilla. Batimos con varillas o una batidora y vertemos sobre la masa. Colocamos las flores de brócoli y el queso tetilla partido en trozos. Horneamos de nuevo durante 30 minutos.

Enlace | Quiche de brócoli y queso de tetilla

Brócoli con bacon y bechamel

• Ingredientes para tres personas: 500 g de brócoli, 100 g de bacon en lonchas, 25 g de mantequilla, 25 g de harina de trigo, 500 ml de leche, 100 g de queso rallado, sal y pimienta blanca molida.

• Elaboración: Separamos los floretes del brócoli del tallo y los cortamos en trozos de similar tamaño. Reservamos el tallo para otra elaboración. Los colocamos sobre una vaporera y cocemos al vapor durante 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente por debajo del punto de cocción. Cortamos el bacon y salteamos en una sartén muy caliente durante un par de minutos. Reservamos ambos. Preparamos la salsa bechamel calentando la mantequilla en una olla amplia. Cuando esté caliente le agregamos la harina, removemos y tostamos la mezcla. Incorporamos la mitad de la leche y removemos con unas varillas metálicas para que no se formen grumos. Cuando alcance el hervor de nuevo, salpimentamos y agregamos la leche poco a poco mientras cocemos a fuego suave durante 20 minutos. Cubrimos la base de una fuente de horno con una capa de bechamel y, sobre ella, disponemos una capa de brócoli, otra de bacon y otra de queso rallado. Cubrimos con un poco de bechamel y repetimos las capas. Regamos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con más queso rallado y unos dados de mantequilla (opcional). Horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que comience a dorarse por la superficie. Servimos bien caliente.

Enlace | Brócoli con bacon y bechamel

Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

• Ingredientes para cuatro personas: 400 g de calabaza (aproximadamente), 1 brócoli, 2 g de chile en copos, 5 g de hierbas provenzales, 3 g de hinojo seco, ajo granulado al gusto, pimienta negra molida al gusto, 1 limón, 5 ml de vinagre de Jerez, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de sidra o vino blanco, 100 g de arándanos, 80 g de almendras y sal gruesa.

• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC. Lo primero es preparar las verduras. Pelar la calabaza, usando un pelaverduras, cortando el tallo y la base. Abrir longitudinalmente con un buen cuchillo y sacar las semillas y los filamentos. Cortar en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño. Cortar los ramilletes del brócoli, dejando el tallo más grande central para otra receta, o usar también en esta. Cortar porciones que sean más o menos de tamaños parecidos, y aprovechar también las hojas. Lavar y escurrir con suavidad. Colocar la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclar con todos los demás ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Recomiendo usar un poco de ralladura de limón y luego un chorro de zumo. Mezclar bien usando las manos limpias, y dejar en una sola capa. Hornear durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, aprovechar para tostar las almendras en otra fuente, vigilando bien que no se quemen. Servir mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.

Enlace | Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

Pastelitos fritos de brócoli

• Ingredientes para cuatro personas: 500 g de brócoli, media cebolla, 3 huevos, 100 g de harina de trigo, 50 g de pan rallado, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida y aceite de girasol para freír.

• Elaboración: Cocemos los floretes de brócoli en una olla con agua y sal por unos 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos los drenamos y cortamos en trocitos. Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Los ponemos en un cuenco y mezclamos con la harina con el pan molido. Agregamos los tres huevos y el brócoli cortado. Salpimentamos y mezclamos muy bien hasta que todo quede integrado en una masa homogénea. Calentamos aceite vegetal en un sartén. Con un par de cucharas depositamos de la preparación de brócoli en el sartén formando unos pastelitos. Dejamos freír unos dos a tres minutos de ambos lados. A medida que los retiramos del aceite los colocamos sobre papel absorbente para disminuir el exceso de grasa.

Enlace | Pastelitos fritos de brócoli

Lasaña con brócoli, nueces y ricotta

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de jamón de York, 300 g de brócoli en ramilletes pequeños (sin el tronco), sal, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 30 g de aceite de oliiva virgen extra, 400 g de nata líquida para cocinar, 250 g de queso Ricotta, 70 g de queso Parmesano rallado, 50 g de nueces troceadas, 18 placas precocidas de lasaña, 100 g de queso Mozzarella rallado, pimienta negra molida y sal.

• Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Picamos el jamón de York y lo reservamos. Hervimos el brócoli al vapor, si lo hacemos en Thermomix ponemos 250 g de agua en el vaso, ponemos el brócoli en el Varoma y programamos 10 min/Varoma/vel 1. Reservamos. Preparamos las placas de lasaña según las indicaciones del paquete. Picamos la cebolla y el ajo y las rehogamos en una sartén con el de aceite. En Thermomix, troceamos 2 seg/vel 5 y después sofreímos 5 min/120º/vel 1. Añadimos la nata, el queso ricotta, el parmesano rallado, las nueces, sal y pimienta. Removemos para que se integre todo. En Thermomix, 10 seg/giro inverso/vel 3. Vertemos 5 o 6 cucharadas de esta mezcla en una fuente refractaria de aproximadamente 20×30 cm. Colocamos 6 placas de lasaña y vertemos encima 1/3 de la mezcla. Encima repartimos la mitad del brócoli, desmenuzándolo con los dedos y la mitad del jamón picado. Tapamos con otras 6 placas de lasaña, bañamos con la mitad de la crema y encima repartimos el brócoli y el jamón restantes. Cubrimos con otras 6 placas de lasaña, bañamos con la crema restante y espolvoreamos con la mozarella rallada. Hornear 15 o 20 minutos y luego gratinar 5 minutos más a grill fuerte. Dejar reposar 2 o 3 minutos y servir.

Enlace | Lasaña con brócoli, nueces y ricotta

Frittata de brócoli con hierbas aromáticas

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de cebolleta, tomillo fresco (solo las hojas) 3-4 ramitas, albahaca fresca (solo las hojas) 3-4 ramitas, menta fresca (solo las hojas picadas) 3-4 ramitas200 g de brócoli (solo los ramilletes cortados en trozos pequeños), 4 huevos, 40 g de queso Parmesano rallado, 50 g de nata líquida 35% M.G.,un pellizco de azafrán en hebras tostado, sal y aceite de oliva virgen extra

• Elaboración con Thermomix: Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con aceite un molde de 18 cm de diámetro. Lo reservamos. Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolleta cortada en cuartos, el tomillo, la albahaca y 30 g de aceite y picamos 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes al fondo del vaso. Añadimos el brócoli y sofreímos 5 min/120º/giro inverso/vel cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. Ponemos en el vaso los huevos, el queso rallado, la nata, el azafrán, la sal y la menta. Mezclamos 10 seg/vel 4. Añadimos la mezcla al bol con verduras, mezclamos con la espátula y vertemos en el molde preparado. Horneamos durante 40 minutos o hasta que el huevo cuaje y la superficie esté dorada.

• Elaboración sin Thermomix: Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con aceite un molde de 18 cm de diámetro. Lo reservamos. Picamos la cebolleta, el tomillo y la albahaca. Lo sofreímos todo y cuando la cebolleta esté hecha añadimos el brócoli y sofreímos. En un bol, batimos los huevos con el queso, la nata, el azafrán, la sal y la menta. Agregamos a esta mezcla las verduras, mezclamos con la espátula y vertemos en el molde preparado. Horneamos durante 40 minutos o hasta que el huevo cuaje y la superficie esté dorada.

Enlace | Frittata de brócoli con hierbas aromáticas

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Ocho recetas con brócoli (que os harán cambiar de opinión sobre esta crucífera )

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Carmen Tía Alia

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Traspaso Restaurante en Barcelon

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Sara y Fran, boda en Alfaro (La Rioja)

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12 cremas que todo cocinillas tiene que saber hacer bien

Un buen plato de crema es siempre bienvenido en las mesas de muchos de nuestros lectores. En épocas de frío, servirla a la hora de la cena reconforta cuerpo y alma. En días de calor, una crema fría refresca y rehidrata. Hay algunas fórmulas que es importante dominar para obtener resultados óptimos y, por ello, os contamos cuáles son las cremas que todo cocinillas tiene que saber bien.

Para que todas y cada una de estas 12 recetas de cremas imprescindibles os quede como debe ser, no olvideis ajustar bien el punto de espesor para que no sea una sopa o un puré lo que obtengáis. Igualmente, usar un colador o un chino es esencial (a no ser que tengáis un robot tipo Thermomix en vuestras casas) para que la textura sea seave y aterciopelada. Y ya, para rematar la faena, un chorrito de nata líquida final le dará a a vuestras cremas un toque de sabor y texturas inigualables.

Cremas calientes

Crema de marisco

• Ingredientes para cuatro personas: 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 g de mantequilla, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 200 g de laangostinos, 200 g de gambones, 200 g de gambas, 25 g de tomate concentrado, 50 ml de brandy, 1 litro de caldo de pescado o fumet, 150 ml de nata líquida para cocinar, sal y pimienta al gusto.

• Elaboración: En una cazuela calentarmos el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Troceamos en pequeños trozos la cebolla, picamos finamente el ajo y los rehogamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos los langostinos, las gambas y los gambones sin pelar y con cabeza y los rehogamos ligeramente. Seguidamente añadimos la cucharada de tomate concentrado y a continuación el brandy dejándolo evaporar unos cinco minutos. Agregamos el agua, y un poco de sal y dejamos hervir todo unos 30 minutos. Retiramos del fuego, trituramos el contenido de la cazuela con las cabezas y las pieles de los mariscos con una batidora potente o un robot de cocina, y pasamos por el chino, paso muy importante para que quede una crema muy fina. Volvemos a poner la crema resultante en la cazuela, agregamos la nata, y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal, y salamos nuevamente si es necesario. Servimos bien caliente.

Enlace | Crema de marisco
Enlace | Crema de nécoras
Enlace | Crema de langostinos asados

Crema de verduras

• Ingredientes para cuatro personas: 2 calabacines, 4 zanahorias, 1 brócoli pequeño, 2 puerros, 2 patatas, media calabaza, 2 pastillas de caldo de verduras, 4 quesitos, aceite de oliva virgen extra, sal y agua.

• Elaboración: Empezamos preparando todos los vegetales. Lavamos los calabacines, los despuntamos y los troceamos. Rascamos la piel de las zanahorias con un cuchillo afilado, las lavamos y las troceamos. Lavamos el brócoli y lo troceamos también, desechando el tronco. Pelamos el puerro, lo lavamos y troceamos la parte blanca, la parte verde la guardamos para otra ocasión. Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos. Hacemos lo mismo con la calabaza, pelarla y trocearla. En una cazuela honda ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro unos minutos, hasta que haya reblandecido un poco. Añadimos el resto de vegetales y dejamos que se rehoguen también, removiendo para que no se peguen al fondo de la cazuela. Añadimos agua hasta cubrir. Cuando el agua hierva añadimos las pastillas de caldo y la sal. Es mejor no añadir demasiada agua al principio sino poco a poco si vemos que hace falta, para que no quede ni demasiado espesa ni demasiado aguada. Bajamos la cazuela del fuego, añadimos los quesitos, rectificamos de sal y batimos con una batidora de mano hasta que esté todo integrado y quede con la consistencia de una crema.

Enlace | Crema de multivegetales

Crema de calabacín

• Ingredientes para cuatro personas: 1 puerro, 4 calabacines luna, 300-350 ml de caldo de pollo, 4 quesitos en porciones, 2 g de pimienta blanca molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Retiramos la parte verde del puerro (guardamos para otras elaboraciones) y lavamos el resto a conciencia hasta que no queden restos de tierra. Cortamos en trozos más pequeños y pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave, durante unos seis u ocho minutos o hasta que comience a verse transparente. Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior de cada uno de ellos. Con ayuda de un sacabolas, los vaciamos. Agregamos la carne de los calabacines al recipiente en el que está el puerro, removemos y cocemos a fuego suave durante 12 minutos. Mientras tanto, colocamos los calabacines y las "tapas" sobre una vaporera, boca abajo, y los cocemos durante diez minutos. Reservamos. Terminamos la crema agregando el caldo de ave, reservando una parte con la que ajustar el espesor al final, y los quesitos. Salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez tiernas, trituramos, comprobamos el punto de espesor y lo ajustamos al gusto con el caldo que tenemos reservado. Utilizamos los calabacines cocidos al vapor a modo de recipiente, como si de cazuelitas se tratara. Los rellenamos con la crema, decoramos con una mini quenelle de crema agria, yogur o similar. Espolvoreamos con semillas de sésamo, hierbas provenzales, etc y servimos bien caliente.

Enlace | Crema de calabacín, puerro y queso
Enlace | Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
Enlace | Crema de calabacín asado con hinojo

Crema de hongos

• Ingredientes para cuatro personas: 500 g de setas surtidas (pueden ser congeladas), 1 cebolla, 100 ml de leche evaporada, 400 ml de caldo de verduras o agua, aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.

• Elaboración: Comenzamos limpiando bien los hongos que vayamos a utilizar y cortándolos en trozos pequeños. Picamos una cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento en una sartén hasta que comience a tomar color. Agregamos los hongos variados y los salteamos durante 10 minutos. Reservamos unos pocos para decorar al servir. Pasamos el resto de los hongos a un cazo, agregamos el caldo de verduras o el agua, y cocemos durante unos 10 minutos, triturando a continuación con una batidora de mano para dejar con textura de puré. Añadimos la leche evaporada, -si queréis también podéis utilizar nata líquida- y mezclamos bien, dando un último hervor. Servimos la crema de hongos en tazas de consomé, decorando cada una de ellas con dos o tres trocitos de hongos.

Enlace | Crema de hongos casera

Bisque de langostinos

• Ingredientes para cuatro personas: Para la crema, 200 gr de cáscaras y cabezas de langostinos, 4 rebanadas de pan duro de un par de días, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 750 ml de caldo blanco o fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 50 ml de coñac o brandy, sal, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra, 40 ml de nata líquida. Para decorar, 12 langostinos pelados y 4 brochetas de madera.

• Elaboración: Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la base de nuestra crema. Para ello cortamos en brunoise (en cuadraditos chicos) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes. Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol. Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego. Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre.

Enlace | Bisque de langostinos

Crema parmentier al ajo (con Thermomix)

• Ingredientes para cuatro personas: 1 chalota, 25 g de aceite de oliva, la piel de una naranja sin nada de la parte blanca, 100 g de mejillones cocidos al vapor, 8 dientes de ajo, 150 g de patata, 150 g de nata líquida, 400 g de agua y sal.

• Elaboración: Empezamos poniendo la chalota, 15 g de aceite y la piel de naranja en el vaso y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Agregamos los mejillones y rehogamos 3 min/Varoma/vel 1. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso, sin limpiarlo, los ajos, la patata, la nata, el agua, la sal y 10 g de aceite y programamos 20 min/90º/vel 1. A continuación, trituramos 30 seg/vel 7. Servimos la crema decorada con los mejillones a la naranja que teníamos reservados.

Enlace | Crema parmentier al ajo con mejillones a la naranja

Crema de champiñones

• Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla dulce, morada o cebolleta grande, 1 diente de ajo, 350 g de champiñones, 100 ml de vino blanco, 400 ml de caldo de verduras o pollo, 5 g de tomillo seco, 5 g de romero seco, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra o mantequilla y cebollino.

• Elaboración: Limpiar bien los champiñones, trocear y reservar. Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite o de mantequilla en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. Incorporar los champiñones, salpimentar y remover. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el tomillo y el romero y dejar que se doren. Cubrir con el caldo -podemos reservar un poco y ajustar la cantidad al final-, llevar a ebullición, tapar y reducir la temperatura. Cocer unos 10 minutos. Si estuviera demasiado líquido, cocer un poco más sin la tapa para que reduzca. Separar del fuego y triturar, ajustando el nivel de espesor al gusto. Corregir de sal y servir con cebollino picado y un golpe de pimienta.

Enlace | Crema de champiñones

Crema de calabaza al curry

• Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla pequeña, 500 g de calabaza, 100 g de patata, 1 cucharadita de curry, 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de nata, aceite de oliva, pimienta y sal.

• Elaboración: Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños, igual que la patata y la calabaza. Pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva, añadir la patata y la calabaza y remover bien. Añadir el curry y el caldo. Cocer unos 30 minutos. Triturar todo, fuera del fuego, añadir la nata y poner a punto de sal y pimienta.

Enlace | Crema de calabaza al curry
Enlace | Crema especiada de calabaza y zanahoria
Enlace | Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

Cremas frías

Gazpacho

• Ingredientes para seis personas: 1 k de tomate pera, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 g de pan de hogaza duro, 250 ml de agua, 5 g de sal y 50 ml de vinagre de Jerez.

• Elaboración: Troceamos todos los ingredientes y añadimos el aceite, agua y vinnagre de Jerez. Trituramos todo en la batidora de vaso o Turmix. Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.

Enlace | Receta de gazpacho andaluz tradicional
Enlace | Gazpacho andaluz con Thermomix

Salmorejo cordobés

• Ingredientes para seis personas: 1 k de tomate, 200 g de pan de hogaza (preferiblemente Telera cordobesa), 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y sal al gusto.

• Elaboración: Lavar los tomates, retira el pedúnculo y triturar. En un bol colocar el pan y mojar con el puré de tomate, dejar unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora o con la Thermomix hasta obtener una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates. Incorporar el aceite de oliva virgen extra y turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

Enlace | Salmorejo cordobés casero
Enlace | Receta de salmorejo cordobés con Thermomix

Vichyssoise

• Ingredientes para cuatro personas: 75 g de mantequilla, 500 g de puerros (parte blanca), 500 g de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.

• Elaboración: Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos. Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar. Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.

Enlace | Cómo hacer vichyssoise o crema de puerros fría
Enlace | Vichyssoise sin nata ni mantequilla
Enlace | Receta de vichyssoise de manzana

Ajoblanco

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 g de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.

• Elaboración: Remojamos el pan, si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de payés en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos. Escaldamos las almendras en una olla con agua hirviend, enfriamos y pelamos. La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca. Otra opción menso trabajosa es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Enlace | Ajoblanco malagueño

Imágenes | Pexels y Wikimedia Commons
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Highlights || Nayara e Leandro

Produção: Elaine Fagundes Films
Imagens: Elaine Fagundes e Leandro Barancelli
Fotografia: Giba Foto & Arte
Make-up: Carlos Eduardo Do Vale
Vestido da Noiva: Nayara Klassen
Cerimonia: Igreja Aliança Cristã e Missionária
Recepção: Ohana Restaurante Orgânico
09/12/2017http://ift.tt/2FzASug

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Qué son las esferificaciones y cómo se hacen. Iniciación a la cocina molecular

Seguro que en los últimos años, todos habéis probado recetas que incorporaban nuevas técnicas como la gelificación, los aires y espumas, la esferificación de alimentos y otras similares. Hoy queremos explicaros qué son las esferificaciones y cómo se hacen en una breve iniciación a la cocina molecular.

Ayer estuve aprendiendo las bases de esta técnica en un taller muy interesante con uno de los chefs de Tickets Bar de Albert Adrià, en el que yo mismo hice esas bonitas esferificaciones de zumo de aceitunas que tenéis en la foto y que estallan en la boca inundándola de sabor al comerlas. Antes de contaros cómo podéis hacerlas en casa, os explico un poco la técnica y la historia de este tipo de productos.

Iniciación a la cocina molecular

Desde que Ferrán Adrià revolucionase la cocina con su creatividad e imaginación, hemos asistido a una transformación de la cocina tradicional con la incorporación de nuevas técnicas y la aplicación de principios de física y química a la cocina.

De todas formas, la cuestión viene de más atrás, ya que los científicos Hervé This y Nicholas Kurti trabajaron en los años 60 en la aplicación científica de estas técnicas con algunos alimentos y juntos acuñaron el término de gastronomía molecular o cocina molecular. El húngaro Nicholas Kurti en el año 1969 planteó una tesis llamada The physicist in the kitchen .

La esferificación -palabra derivada de la intención de buscar una forma de esfera- es una técnica culinaria empleada para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa un alimento líquido o una crema. El resultado es similar a las huevas de pescado que "estallan en la boca" al romper esa fina película.

Esa técnica se utiliza para sorprender con texturas a los comensales y dentro de la esfera cabe encontrar todo tipo de alimentos, como vinagres, zumos, cremas, vinos etc. A esas pequeñas esferas se les llama a veces caviar o a veces "perlitas" siendo entonces el resultado un perlitas o caviar de vino, de vinagre, de manzana, de té o de cualquier otro ingrediente.

En el taller que impartió ayer Rubén Zubiri, chef de los restaurantes de El Barri Adrià de Barcelona en la librería A Punto, intervino Santi Ramón, uno de los directivos de la empresa Caviaroli, que nos contó que Ferrán Adrià se había quejado de la dificultad de esferificar aceite por lo que su padre, fundador de la empresa se puso a investigar cómo hacerlo.

En 2010 le llevó el caviar de aceite de oliva a Ferrán Adrià y éste le encargó 10 kg, comenzando desde entonces a servirle regularmente y a preparar estas esferificaciones para otros restaurantes de la zona. Después se constituyeron como empresa en 2011 y comenzaron a desarrollar nuevos sabores para sus perlitas de caviar.

Hoy la empresa está muy asentada en el mercado nacional e internacional. En 2016, Caviaroli lanzó al mercado una esferificación de olivas o aceitunas firmada por Albert Adrià con quien desarrollaron este producto, y ayer en el taller nos explicaron cómo elaborarlas.

Qué es una esferificación

Una esferificación es una reacción que se produce al mezclar calcio con un alga llamada alginato. De hecho es una reacción natural que se produce en algunas zonas del Océano Indico donde se dan estas algas, al reaccionar con algunos elementos ricos en calcio que arrastran las olas. En cocina, se estudió como hacerlo y se consiguió provocar esta reacción utilizando gluconolactato de calcio y alginato.

El proceso puede ser de dos tipos, la esferificación clásica o la esferificación inversa:

• Esferificación básica: En ella se añade el alginato al ingrediente que se quiere esferificar y después se sumerge una porción de esa mezcla en agua con cloruro cálcico.
• Esferificación inversa: Es justo el proceso inverso, se usa un líquido que contiene calcio o al que se ha añadido calcio, y después se sumerge en una disolución de agua con el alginato.

Para recuperar las esferas una vez realizada la esferificación se utiliza una cucharilla agujereada que deja caer el líquido donde se ha sumergido el producto.

La técnica consiste en aplicar el lactato rico en cloruro cálcico sobre el ingrediente que se quiere encapsular y después sumergirlo en agua con alginato sódico provocándose que el alimento quede cubierto por una fina película gelatinosa como las huevas.

Esto se puede hacer depositando gotitas del alimento en la disolución de alginato con una jeringuilla o una pipeta -para hacer pequeñas huevas como el caviar- o si se utiliza una cucharilla, se consiguen esferas de mayor tamaño, como la que os explicaré ahora, con forma de aceituna.

Cómo se hace una esferificación de aceitunas

El proceso que utilizamos fue el de la esferificación inversa: la primera tarea es triturar las aceitunas, utilizando un robot de cocina o una batidora potente. Una vez trituradas, se cuela el líquido por una estameña o superbag fina y se incorpora a ese líquido el cloruro cálcico en una proporción del 1%. Para dar textura algo más espesa, se añade goma Xantana en un 0.6%

Ese será el producto que vamos a encapsular en nuestra esferificación. Por otro lado preparamos dos boles o recipientes, uno con agua y alginato de sodio y otro con agua para limpiar los restos de productos químicos antes de comernos nuestra esferificación. En la clase teníamos además otro recipiente con aceite aromatizado con canela, anís estrellado y bayas de pimienta negra, porque las esferificaciones son muy porosas y pueden tomar sabor por ósmosis, por lo que tras lavarlas en el agua las pasábamos al aceite antes de degustarlas.

En las imágenes podéis ver perfectamente el proceso. Primero tomamos un poco de la mezcla de aceitunas con xantana y calcio y lo dejabamos caer en el recipiente con el agua y el alginato. Tras unos 20 segundos de espera, la cápsula finísima de gelatina está hecha y podemos rescatar nuestra aceituna líquida y limpiarla en agua.

Al final nos animamos a preparar tantas aceitunas que nos dieron un pequeño tarro lleno de aceite para poder traérnoslas a casa y que las probaran nuestros familiares. Un éxito total, os lo aseguro. De hecho son las que he usado para la foto que encabeza esta entrada.

Ya veis que aunque todo son productos químicos con nombre difícil no es complicado hacer una esferificación. Además de con aceite, en el taller hicimos también cápsulas de yogur (que ya tiene el calcio de por sí y no necesita añadidos) y de frambuesas trituradas (a las que incorporamos el calcio y la xantana antes de esferificarlas). ¿Os apetece intentarlo?

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Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli. Receta vegetariana saludable

Cuando os apetezca una receta vegetariana y saludable, acordaros de esta ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli que os presento hoy. En un mismo plato reunimos unos cuantos ingredientes, pero aquí cada uno tiene su papel protagonista. El arroz aporta los hidratos, el tofu las proteínas, los pistachos la grasa y el brócoli las vitaminas y antioxidantes, perfecto, ¿verdad?.

Y encima esta ensalada podemos dejarla preparada y aliñada esperándonos a la vuelta del trabajo, o incluso aguanta perfectamente el llevarse en una fiambrera a la oficina. Es por eso que esta receta ya forma parte de mi menú semanal, acompañada en los días de frío, de un caldo de verduras para entonar el cuerpo.

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Paulino Monroy – Te Quedas O Te Vas (Official Video)

Director: Cristobal Gonzalez Camarena
Productor: Marisol Sahagun
Director de Fotografía: El Gallo Campos
Director de Arte: Alex Arbesú
Talento: Paola Almaguer Casillas
Productora en Línea: Jimena Villanueva
Gerente de Producción: Gerardo Guerra
Asistente de Producción: Rebecca Danon
Asistente de dirección: Fabián De la Fuente
1er AC: Leonardo Colunga
2do AC Encargado: Jorge Salas
DIT Data Manager: Ese Buen Muchacho
Asistentes de arte: Yess Iam, Adrián Dander, Humberto Bermea Gedovius
Edición y corrección de color: Jorge G. Camarena
Gaffer: Andres Sierra Rueda
Staff: Christofer Sierra Galvan, Alberto Martínez Cruz
Maquillista: Vero G. Rios

Agradecimientos especiales:

La Fuente Guanajuato Isaac Guadarrama, Ximena Pantoja
Café Bossanova, Adrian Irazaba, Araceli Velazquez
La Clave Azul Guanajuato
Santo Café, Juan Hernández
Director Turismo Municipal Gto., Chava Canirac, Ana Ceci Secretario Particular Municipio Gto., Lic. José Hilarión Espinosa Rodríguez
Restaurante Retiro de las Musas, Rolando Alcocer
YAKCINE
@Martin Flores,
Juan Pablo Cuadros
Managers Anónimos
Warner Music
Alejandro Abaroa
Ilse Estefania
Xcaret Guerrero
Jorge Gonzalez Castaños

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Teaser NO SE BAILA EN LA COCINA

Extracto del espectáculo “No se baila en la cocina” de Marina Miguélez – DANCE CRAFT
Intérpretes: Paula Miguélez, Marina Miguélez, Lara Misó, Carmen Rodríguez, Paula Montoya
Musica: The Farataos
Con la colaboración de: Hotel Puente Romano Marbella, La Ensemble Teatro, De Carlota Design Studio, 4×4 Multidanza, Restaurante Sollohttp://ift.tt/2HRQ46G

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Wellington de verduras. Receta con Thermomix

Lo ideal para hacer este wellington de verduras es usar una lámina de hojaldre de 35×25 y de 5 mm de grosor, pero si tenemos un poco más del necesario para envolver el relleno, podemos cortar una tira de masa y hacer recortes con un cortapastas para adornar este pastel. No os olvidéis de pincelar también los adornos de huevo batido.

Me gusta mucho de esta receta que puede hacerse con antelación y darle un golpe de horno justo antes de servirla, porque caliente está mucho mejor. Si alguno de los ingredientes no os gusta demasiado, podéis cambiarlo. Estuve a punto de suprimir las castañas y sustituirlas por nueces, porque no nos gustan demasiado, pero al final hice la receta original con todos sus ingredientes y os aseguro que el resultado fue delicioso.

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Bosque y mar

Diseño, fabricación e instalación de dos murales a partir de vidrio reciclado.
Del cielo al piso, una empresa de Fundación Promedio.

Agradecimientos a:
Margie Alvarez
Armando José Córdoba
Sanjay Fernándes
Simón Vieira
Restaurante WOK
Y a todos los familiares y amigos que durante un año nos guardaron y nos trajeron de regalo las botellas y envases de vidrio que consumieron en sus casas.

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Mejor Restaurante de la Provincia

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PREMIO GURMÉ 2018 ABC de Sevilla – Mejor Restaurante Cocina Tradicional

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Trailer Festa de Encerramento ano 2017 Escola de Educação Infantil

Trailer Festa de Encerramento ano 2016 Escola de Educação Infantil Crescendo com Magia
Filme André Souza
Fotografia Decoração Fabricia Zanchetti
Sonorização Cris Datelly
Animação Sorvetão e Pulga
Local Dom Augusto Restaurante
Caxias do Sul -RS
Realizado dia 01.12.2017http://ift.tt/2ESkHLw

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Paseo por la gastronomía de la red: 11 deliciosas recetas para variar nuestras cenas

Lo confieso, la cena es la comida del día que más pereza me da preparar y normalmente tiro de tortilla a la francesa o un simple hervido de verduras. Pero al visitar las recetas que habéis subido a vuestros blogs estos últimos días, he llegado a la conclusión que si me organizo un poco puedo preparar estupendos menús sin complicarme demasiado la vida. Por eso el Paseo por la gastronomía de la red de hoy está dedicado a recetas para cenar.

Organizar los menús de la semana es una de mis tareas pendientes, por eso me he propuesto probar una vez a ver si me convence, porque yo soy más de improvisar con lo que tengo en la nevera pero hay veces que me encuentro con que no tengo nada con lo que improvisar. A ver qué os parecen las recetas que he escogido, ya me contaréis si os ha gustado mi idea.

Para empezar, el falafel de lentejas con salsa de yogur y pan chapati que Silvia ha publicado en su blog Chez Silvia me ha enamorado, estoy segura de que esta propuesta enamorará a mis hijos y lograré que coman lentejas sin protestar, no hay nada como camuflar los ingredientes polémicos. Igualmente, las jacket potatoes o patatas asadas rellenas de Caty en Circus day me han gustado mucho, así que he tomado buena nota de ellas.

En Quocinando, Rosa nos propone un ramen de miso que también quiero probar, pues es una variación de la sopa que suelo hacer muchas noches, nada como añadir un toque oriental a nuestras cenas. ¿Y qué me decís de los calabacines relleno de quinoa y champiñones de Laura en Shoot the Cook? Una estupenda receta con vegetales que además es muy sencilla de preparar.

No sé en vuestras casas, pero en la mía el pescado no es uno de los ingredientes preferidos, pero esta lubina al horno con aroma de eneldo que mi compañero Paco ha publicado en su blog Lazy blog tiene todos los números para ser una de las cenas de esta semana ¡qué pinta más deliciosa! No sé porqué solo suelo preparar tartas saladas para nuestras cenas de verano, cuando he visto la tarta salada de atún de Toñi en Cocinando me he dado cuenta de que tengo que variar el chip, así que el viernes en vez de pizza me lanzo con esta estupenda receta.

Las recetas con carne siempre resultan, y si no ya me diréis qué os parecen las albóndigas con chutney de cebolla morada de Carmen en Un lugar singular, que nos dicen "cómeme" en cada foto ¡muy tentadoras! O las tradicionales berenjenas rellenas de carne de Luisa en Cocinando con mi Carmela, un plato que me recuerda a las cenas de mi infancia, pues mi madre solía hacerlas muy a menudo, y con la ventaja de poder prepararse con antelación.

Para no dejar de lado otros ingredientes, os propongo las setas con bechamel y verduras de Carmen en La cuchara de madera, una de esas recetas que sin duda dejan huella. Lo mismo que las habitas estofadas con tomate y harissa de Juan Luís en La cocina con cariño cuyo solo aroma seguro que es suficiente para no querer dejar ni una miga. Tanto para uno como para otro plato haced provisión de una buena rebanada de pan, la vais a necesitar.

Y termino con un postre que me ha gustado por su sencillez y por el ingrediente principal, el queso mascarpone, pues es una de mis debilidades,
este flan de queso mascarpone de José Carlos en La cocina de Titi tiene que estar buenísimo y es una forma estupenda de terminar una cena especial o darse un capricho, que también viene bien de vez en cuando.

Fotografías | Chez Silvia, Circus Day, Lazy blog y Un lugar singular

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Jane Walker sustituirá a Johnnie Walker para hacer el whisky atractivo a las mujeres

El popular whisky Johnnie Walker, propiedad de Diageo, se empezará a comercializar este mes con una versión femenina de su icónico logo. La edición limitada, en la que Jane sustituirá a Johnnie, se comercializará en Estados Unidos coincidiendo con el día de la mujer.

Diageo espera que la iniciativa ayude a reivindicar la igualdad de género, pero, además, amplíe el atractivo del producto entre las mujeres. Stephanie Jacoby, vicepresidenta de Johnnie Walker, ha explicado en Bloomberg que “el whisky escocés es una categoría especialmente intimidante para las mujeres”, y es “realmente excitante tener la oportunidad de invitar a las mujeres a que conozcan la marca”.

Jane Walker aparecerá en 250.000 botellas en todo Estados Unidos en marzo. Por cada botella producida, Diageo donará un dólar a organizaciones que promueven la igualdad de las mujeres. La multinacional, además, está buscando aumentar la representación femenina internamente. A partir de abril, su junta directiva estará formada en un 50 % por mujeres, asegura Jacoby. La compañía, además, solo contratará agencias de publicidad que tengan al menos una directora.

No existe un gusto femenino para el alcohol

Aunque podríamos discutir si la iniciativa de Diageo tiene o no un buen fondo, las declaraciones de Jacoby han levantado cierta polvareda en los medios, pues la marca no deja de explotar la vieja idea de que existe un gusto femenino para las bebidas y de que estas no están preparadas para cierto tipo de combinados.

“Los licores marrones son tremendamente poco femeninos, y me intimidan casi tanto como las matemáticas”, bromea Maura Judkis en una columna en The Washington Post. “Tal vez si ponen a una mujer en la botella, entonces las damas como yo sabríamos que el whisky escocés es una opción apropiada”.

Pese a la idea tan extendida de que las mujeres aguantan peor el alcohol que los hombres –lo que parece justificar su supuesta preferencia por bebidas más ligeras–, lo cierto es que no se puede asegurar tal cosa. Cierto es que las recomendaciones sobre el consumo moderado son distintas para ambos sexos, pero se debe solo a una cuestión de masa corporal: a igualdad de cuerpo, las mujeres aguantan tan bien un trago como los hombres.

Tampoco es cierto que exista un “gusto femenino por el alcohol”, como insisten en recordar todo tipo de bartenders y destilerías. Si existe, como en todo, un condicionante social que empuja a las mujeres u hombres a preferir unas bebidas sobre otras –y, de hecho, el Jhonnie Walker, efectivamente, está entre las bebidas menos consumidas por las mujeres–, pero no tiene nada que ver con una preferencia predeterminada biológicamente. O, al menos, esta no se ha comprobado en absolutamente ningún estudio. Si las mujeres prefieren cócteles o bebidas dulces o con poca graduación es porque, tradicionalmente, han bebido menos (y, por tanto, no están tan acostumbradas al gusto fuerte de ciertos licores). Pero esto está cambiando.

Según un completo estudio de BMJ Open, las mujeres han alcanzado a los hombres en la cantidad de alcohol consumida y, en consecuencia, cada vez tienen más problemas de salud relacionado con su ingesta. Paradójicamente, el cambio es en parte el resultado de campañas de marketing exitosas y la creación de productos más dulces dirigidos a mujeres jóvenes o niñas.

No hay un “gusto femenino”, solo marketing.

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