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domingo, 31 de enero de 2016

¿Cuánta grasa tiene el queso? por fin será más sencillo conocerlo

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El queso es uno de los alimentos con más valor nutritivo, ya que combina algunos de los nutrientes más importantes como son las proteínas y el calcio, así como también las grasas.La cantidad de grasa que posee un queso depende directamente de su proceso de elaboración, y oscila según la variedad ante la que nos encontremos. Así por ejemplo un queso fresco presentará una media de un 15 % de materia grasa, mientras que una variedad curada rondará el 45%.

Preocupados por nuestra alimentación, como consumidores estamos interesado en la cantidad de grasas que vamos a ingerir, pero muchas veces conocer este dato resulta todo un jeroglífico, ya que por lo general viene explicado de manera excesivamente complicada.

Hasta ahora cuando mirabas la etiqueta de un queso solo se indicaba el % de grasa que contenía, pero la grasa existente en su extracto seco, es decir aquella parte del queso que no es agua, clasificándolos en desnatados, semidesnatados, semigraso, graso y extragraso.

Durante años la Organización de Consumidores y Usuarios, pidió repetidamente que este dato se modificara y se estableciese en el etiquetado el % de grasa total, sin más complicaciones. Pues bien, se ha conseguido, ya que según la nueva norma de calidad sobre quesos y quesos fundidos, los quesos deben de informar de su % de grasa total, teniendo de esta manera los consumidores una información más clara y concisa.

Ahora, gracias al Real Decreto 818/2015 del 11 de septiembre, se suprimen las denominaciones facultativas según el contenido de materia grasa, con el fin de que los operadores puedan efectuar declaraciones nutricionales sobre el contenido o ausencia de grasas de una manera sencilla para el consumidor.

Un nuevo paso adelante para conseguir un etiquetado correcto en todos los alimentos.

Vía | OCU En Directo al paladar | Los 11 quesos que tienes que probar en tu vida gastronómica En Directo al paladar | ¿Sabes por qué el queso emmental tiene agujeros?

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Salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos. Receta

Salmon Marinado Jengibredap

El pescado marinado es una opción deliciosa cuando queremos presentar una receta algo más elaborada y con un toque original. Hoy os presento un salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos, tan fácil de preparar y tan sabroso, que seguro que como yo, lo incluís en el recetario de “platos para quedar bien”.

En esta receta partimos de un lomo de salmón fresco que marinamos nosotros mismos en casa, por lo que se necesitará cuatro días de antelación antes de poder degustarlo, tiempo que necesita el pescado para congelarse y después marinarlo. Salvo este tiempo de espera, por lo demás es una receta muy sencilla.

Ingredientes para cuatro personas

  • Para el marinado: 500 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, ralladura de ½ naranja, ralladura de ½ lima, 15 g de jengibre fresco, 125 g de azúcar moreno, 125 g de sal gorda, 1 ramita de eneldo fresco.

  • Para el aliño: 100 g de zumo de naranja, 30 g de zumo de lima, ¼ de cucharadita de wasabi en pasta, 25 g de jengibre fresco, 60 g de salsa de soja, 50 g de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos

Comenzaremos congelando durante dos días el salmón para evitar problemas parasitarios. Una vez pasado el tiempo, lo descongelamos, lo lavamos y lo secamos bien con un papel de cocina.

Hacemos una mezcla del azúcar moreno, la sal gruesa y las ralladuras de naranja, lima y el jengibre fresco rallado. Extendemos un film de cocina y repartimos la mitad de esta mezcla encima, colocamos el lomo de salmón y cubrimos con el resto de la mezcla tapando bien todo el pescado. Cerramos el film de cocina haciendo un paquete y en una bandeja, y lo dejamos en el frigorífico durante 48 horas con algo de peso encima.

Cuando pase el tiempo lavamos el pescado y lo secamos bien. Cortamos lonchas finas con un cuchillo bien afilado y las disponemos en un plato sin amontonarlas.

Para hacer el aliño, ponemos en un cacito el zumo de naranja, el zumo de lima, el wasabi en pasta, la soja, el aceite y el jengibre en dados pequeños. Cocemos a fuego suave durante ocho minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Dejamos enfriar y salseamos el pescado.

Salmon Marinado Jengibre Coll

Tiempo de elaboración | 4 días Dificultad | Fácil

Degustación

Una explosión de sabores, dulces, ácidos y picantes os sorprenderán en este salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos. Ideal para una entrada exótica en cualquier cena donde queráis ser originales.

En Directo al paladar | Salmón cajún al horno. Receta En Directo al paladar | Soufflé de salmón ahumado. Receta

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Presentacion nuevo RENAULT ESPACE

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Montaje y producción del evento One2One

Rombosol presenta el nuevo Renault Espace, con un gran evento para los sentidos en El Lago

Rombosol, Concesionario Oficial Renault en la Costa del Sol, presentó a sus clientes el Nuevo Renault Espace en el Restaurante El Lago a través de un recorrido por los 5 sentidos. Una presentación del nuevo modelo de Renault muy especial, en la que se unió la filosofía común de Renault Rombosol y Restaurante El Lago: hacer que los asistentes vivieran una experiencia única a través de un recorrido por los cinco sentidos.


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¿Está el secreto para adelgazar en las dietas personalizadas?

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Todos tenemos algún amigo que come todo lo que le parece y está flaco como un fideo,o yo al menos sí lo tengo, y es que algo que ya intuíamos ahora lo han confirmado investigadores de Israel: hay alimentos que a algunos nos engordan mientras que apenas afectan a otros ¿Está el secreto para adelgazar en las dietas personalizadas?

La doctora Saleyha Ahsan ha participado en un estudio realizado en Tel Aviv y ha escrito las conclusiones de su experiencia. Según explica, anteriormente se había pensado que los culpables del aumento de peso eran los genes, pero ahora se ha visto que la solución reside en nuestros intestinos.

Dieta

Para llegar a la conclusión de que cada persona reacciona de modo distinto al mismo alimento, los científicos de Israel monitorizaron a mil personas para controlar las bacterias intestinales y determinar, hasta el más mínimo detalle, cómo se producía individualmente esa respuesta a la comida y si la hora de ingesta de un alimento influye en esa reacción.

Mi abuela siempre dice que hay que comer de todo con moderación y no privarse de nada, pero luego hay quien afirma que un simple vaso de agua lo hace engordar ¿Opináis también vosotros que la solución para adelgazar está en una dieta personalizada? Desde luego para la doctora Ahsan la respuesta está clarísima, ella ha conseguido adelgazar siguiendo una dieta hecha a medida.

Vía | The Guardian Fotografías | agu nieto y natasia.causse En Directo al Paladar | 35 razones para seguir la dieta mediterránea

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Chili. Receta mexicana con y sin Thermomix

Chilibeans

Ayer os explicaba que los totopos o tortitas de maíz es uno de los platos mexicanos más conocidos y pueden usarse en muchas otras preparaciones como esta receta de chili, también llamada chili beans, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Los frijoles o judías negras los compré ya cocidos, sólo tuve que enjuagarlos y escurrirlos, pero podéis comprar la legumbre seca y hervirla vosotros en casa, os llevará un poco más de tiempo pero seguro que ganáis en sabor. En este caso, acordaos de ponerlos en remojo la noche anterior para que se reblandezcan.

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de cebolla, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de comino molido, media cucharadita de guindilla molida, 500 g de ternera picada, 400 g de tomate triturado, una cucharada de orégano, una cucharada de tomillo, 300 g de caldo de carne, una cucharadita de azúcar, 300 g de alubias rojas cocidas, un manojito de cilantro fresco y totopos o nachos para acompañar.

Cómo hacer chili mexicano con y sin Thermomix

Para hacer esta receta con Thermomix, pelamos la cebolla y la ponemos en el vaso, triturándola con dos o tres golpes de turbo. Bajamos los restos que han quedado en las paredes hacia el interior del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/100º/velocidad 1. Añadimos los ajos, la guindilla y el comino y mezclamos 5 seg/vel 4. Incorporamos la carne picada y cocinamos 8 min/100º/vel 1y 1/2.

Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar y programamos 45 min/100º/vel cuchara. Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 min/100º/vel cuchara, vigilando para que no se deshagan demasiado. Espolvoreamos de cilantro fresco picado y servimos con los totopos.

Para hacer esta receta sin Thermomix, pelamos la cebolla, la picamos menuda y la ponemos en una cazuela con aceite caliente para dorarla. Cuando esté transparente, añadimos los ajos picados, la guindilla y el comino y le damos unas vueltas. Incorporamos la carne picada, removemos y lo dejamos hacer hasta que se haya evaporado todo el líquido de la carne.

Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar, removemos y lo dejamos hacer con la cazuela destapada durante media hora o hasta que el caldo se haya evaporado prácticamente. Incorporamos las alubias escurridas, lo dejamos cocer unos pocos minutos todo junto y servimos espolvoreado de cilantro picante y acompañado de los totopos.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de chili beans tiene la ventaja de que puede prepararse con antelación y calentarse antes de llevarla a la mesa, lo que os permite planificar el menú con tiempo y ahorraros trabajo de última hora. Si os animáis también con los totopos os aconsejo hacerlos justo antes de degustarlos, para que estén lo más crujientes posible.

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¿Te sientan en una mesa del fondo? Podrías no ser suficientemente guapo para el restaurante

Restaurante

Siempre he sentido curiosidad por los sistemas de organización que utilizan en cada negocio de hostelería, una cuestión que puede marcar el éxito o fracaso de cualquier local. Por ejemplo, cómo se asginan las mesas a los diferentes comensales, ¿se deja al azar o se utiliza un método práctico y eficiente? Pues parece que en algunos restaurantes, si te llevan al fondo o a una esquina, podría deberse a que no eres lo suficientemente atractivo para su imagen.

Nunca me lo había planteado hasta que hace poco pude ver el programa ‘Tricks Of The Restaurant Trade‘ del canal Channel 4 de la televisión británica. En él se desvelan varios trucos y secretos que oculta el mundo de la hostelería, incluyendo la conocida como golden table o mesa dorada, y cómo los clientes menos atractivos son confinados a las esquinas más recónditas o, directamente, no pueden conseguir mesa en determinadas circunstancias.

Restaurante

La "mesa dorada" es el mejor espacio del restaurante, la mesa mejor situada que actúa como un escaparate de la clientela del lugar. Se supone que los responsables del local procuran sentar allí a los mejores comensales, aquellos que den una buena imagen y eleven la categoría del negocio sólo con su presencia. Esto sucede, al parecer, sobre todo con la última oleada de restaurantes con aires modernos y actuales que ocupan las páginas de tendencias de las guías de ocio.

Se prefieren clientes jóvenes, atractivos, que vistan bien y a la moda, esa gente a la que no puedes evitar mirar cuando pasan a tu lado. Si el público es cool y guapo, el restaurante se asocia también con esa imagen. Y en teoría el resto de comensales se sentirán mejor consigo mismos al ver que comparten sitio con personas tan atractivas y a la última.

Restaurante

Es significativo el experimento que se muestra en el citado programa. El actor Adam Pearson, conocido por su rostro desfigurado a causa de la neurofibromatosis que sufre desde pequeño, acude con una acompañante diversos restaurantes para averiguar dónde le sientan. ¿La mesa junto a la ventana? Ni se le ofrece como opción. ¿Está el local muy lleno? Lo siento, no hay más sitio. Pero al probar suerte una pareja de atractivas modelos siempre pueden escoger su sitio preferido, previa sugerencia de las mesas más visibles, y si no hay sitio, se les hace hueco.

Tricks

Desconozco si esta es una práctica habitual en el mundo de la hostelería o solo son casos puntuales más frecuentes en los barrios más de moda de Inglaterra. Sin embargo,creo que la próxima vez que me lleven a un mesa perdida al fondo de un restaurante no podré evitar preocuparme por el aspecto que tenga ese día. ¿Vosotros os fijáis en el resto de clientes de un local cuando salís a comer fuera? ¿Realmente influye el aspecto de los comensales a la imagen del restaurante?

Imágenes | Channel 4, Pixabay
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