Te sorprenderá saber cuál fue el origen del menú del día

Prácticamente todos hemos probado alguna una vez en un restaurante un menú del día. Esa propuesta gastronómica de primer y segundo plato de estilo “casero”, acompañado por bebida, pan y postre o café es un clásico entre nuestros locales de restauración vayas donde vayas.

Pero, ¿cuándo y cómo surgió el menú del día? Hoy en Directo al paladar hemos descubierto que ese formato de comida tiene bastantes años, y además una historia curiosa que seguro os interesa conocer.

La palabra menú procede del latín minutus, que significa pequeño, y sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando los comensales nobles en el Consejo de Condes escogían entre una amplia lista de platos según sus apetencias, en algo parecido a lo que ahora se denomina carta o menú.

Fue Enrique de Brouswicky el que en 1849 ya comenzó a redactar las cartas, incluso maridando platos con vinos, en lo que fue el germen del actual menú del día. Más tarde, en el siglo XVIII, se comenzaron a colgar pergaminos escritos a mano con la oferta gastronómica del día en lugares como tan importantes como el restaurante Palais Royal de París.

En el siglo XIX, las fondas comenzaron a servir varios platos a un precio económico y fijo, costumbre que se fue extendiendo y que ya apercía citada en obras como "Montes de Oca" de Pérez Galdós. Pero su origen más directo de lo que hoy conocemos como menú del día, no fue más que un menú turístico que se impuso por parte del Ministerio de Información y Turismo en los años 60 del antiguo gobierno franquista.

Cuando en esta década, el país experimentó un boom de turistas, desde el régimen franquista se comenzaron ha instaurar políticas de promoción para conseguir que los turistas recalcaran en España. El objetivo, turismo barato y a gran escala que llenara hoteles, bares y restaurantes.

En 1964 se creo el llamado menú turístico, que consistía en la obligación por parte de los restaurantes de tener un menú compuesto por entremeses, un primero con sopa o crema, un plato de carne, pescado o huevos con guarnición de segundo, un postre de fruta, dulce o queso y un cuarto de litro de vino del país, sangría, cerveza o agua.

También a los hosteleros se les pedía que situaran este menú en un lugar visible y destacado, ofreciéndoselo a los comensales con rapidez y utilizando productos y platos típicos de la zona. Los platos que el gobierno mandaba servir iban desde la tortilla española, “pescaito” frito o cocido madrileño entre otros, priorizando todos los que tenían fama entre los extranjeros.

Lo que "a priori" parecía una propuesta de éxito, en realidad al principio no lo fue tanto. Los restaurantes desaconsejaban su consumo al decir que no estaba preparado con productos de alta calidad y no lo ofrecían al mismo tiempo que la carta, por lo que los comensales se decantaban por otras opciones que no fuesen el menú del día.

Como su propuesta el gobierno veía que no fructificaba como ellos pensaron, en 1965 se hizo una ordenación más completa por el que se ponía un precio al menú por parte de la Administración y que fuese el propio cliente quién escogiese los platos a comer.

El precio marcado fue de 50 pesetas para restaurantes de cuarta, 90 pesetas para los de tercera, 140 pesetas para los de segunda, 175 para los restaurantes de primera y 250 pesetas para los denominados de lujo.

Pronto empezó la picaresca de poner determinados suplementos justificados por su composición, presentación o coste, de tal manera que casi era tarea imposible tomar un menú turístico al precio fijado.

Comienza la época de los chiringuitos, mesones y tabernas típicas en donde la cocina se vuelve entre folclórica y degradada con versiones turistas de paella, gazpacho o cocidos.

Fue en los años 70 cuando campañas publicitarias llevadas a cabo por los periódicos de la época comenzaron a ensalzar con eslóganes tales como “a buen entendedor menú del día” y frases de ese estilo, con lo que poco a poco se fue cambiando el nombre del menú turístico por el de menú del día.

El Gobierno permitió entonces ofrecer un menú diario, con más aceptación que el menú turista obligatorio, hasta que para evitar tener tanta proliferación de platos, la administración se decidió por escoger como nombre definitivo el de menú del día, aunque manteniendo eso sí, ese concepto de menú turístico basado en platos regionales.

El menú del día, que hoy nos puede parecer una forma lógica de que un establecimiento pueda gestionar sus ventas, en ese momento se consideraba un problema para el hostelero. La normativa tan rígida hacía que tuviese que disponer a diario de una buena cantidad de platos variados, con lo que a los restaurantes pequeños se les hacía muy cuesta arriba mantener la gestión económica de su negocio.

Muchos platos, unido a clientes de pocos recursos, hacen que el hostelero comience a cambiar productos por otros de peor calidad y raciones mínimas, para poder soportar el tirón que suponía toda esa preparación de cocina.

Habría que esperar hasta 1981 para que se eliminara el control de precios, dejara de ser obligatorio el menú del día en restaurantes de lujo y de primera, y pasó a llamarse finalmente “menú de la casa”.

Fue en el 2010 cuando se revisaron las leyes turísticas y se derogó entonces la ordenación de restaurantes del 1965. Desde la aprobación de la Constitución son las Comunidades Autónomas las que llevan la competencia relacionada con el turismo de su territorio. La mayor parte de las comunidades cuentan con normativa propia y han eliminado la obligatoriedad del menú del día o de la casa. Pero todavía Asturias, Aragón y Navarra la mantienen para los restaurantes de menor categoría.

El menú del día, una opción gastronómica extendida por todo el mundo, con un curioso origen en nuestro país.

Imágenes | zoetnet | Daquellamanera
En Directo al paladar | ¿Conoces el origen del termo? Te lo contamos
En Directo al paladar | La historia del tiramisú que quería su denominación de origen

También te recomendamos

El arte japonés del Sampuru o cómo reproducir comida de manera exacta

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

¿Dónde comer sin gluten en Madrid?

–
La noticia

Te sorprenderá saber cuál fue el origen del menú del día

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Esther Clemente

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/26ExgPH

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1VZ6uOX

via WordPress http://ift.tt/1VZ6uOX

Cómo hacer caramelo líquido casero

Hace tiempo que había visto esta receta de caramelo líquido en un foro de Thermomix y desde entonces no preparo otra. El caramelo líquido siendo como soy muy repostera, me soluciona muchas veces un postre de flan, de tortitas o unos profiteroles y me da pereza prepararlo, ya que el comercial no me gusta mucho.

De esta forma hago un día una buena cantidad y después lo mantengo en un bote cerrado durante unos meses, y no sabéis lo práctico qué es cuando en una receta nos pidan caramelo el tenerlo ya preparado. Aunque era una receta para Thermomix, yo lo he adaptado para hacerla en la cocina y obtuve los mismo resultados.

Ingredientes para 100 mililitros de caramelo líquido

• 100 gr de azúcar moreno, 25 gr de azúcar invertido, 50 gr de agua mineral

Cómo hacer caramelo líquido

Comenzaremos poniendo un cacito al fuego y calentando el azúcar moreno y el azúcar invertido durante tres minutos a fuego medio (en una inducción de potencia máxima 9, cocinarlo al 5 aproximadamente) y removiendo lentamente pero sin parar. Medimos con un termómetro de cocina, pues la mezcla tiene que llegar a 100 grados.

Una vez pase el tiempo, añadimos con cuidado el agua mineral templada, removemos lentamente y dejamos cocer todo sin que la mezcla supere los 105 grados durante otros tres minutos.

Vertemos con cuidado en una botella que tenga tapón y dejamos enfriar. Al principio lo veréis muy líquido, pero espesará a medida que va enfriando.

Si lo queréis hacer con Thermomix: Echar en el vaso el azúcar moreno y el azúcar invertido, poner 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añadir el agua, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este caramelo líquido os sorprenderá por su textura y sabor. Además a diferencia del caramelo echo simplemente con agua y azúcar, mantiene mucho mejor su textura, nunca queda duro y siempre está listo para cualquier postre en donde lo necesitéis. Una vez frío y cerrado, se conserva hasta dos meses a temperatura ambiente.

En Directo al Paladar | Crema de galletas maría y caramelo. Receta
En Directo al Paladar | Crema de caramelo con praliné. Receta

También te recomendamos

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Tocino de cielo. Receta con Thermomix

Chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate. Receta

–
La noticia

Cómo hacer caramelo líquido casero

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Esther Clemente

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1r5NGQt

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/26EoSj2

via WordPress http://ift.tt/26EoSj2

El chef Paco Pérez nos enseña hasta donde puede llegarse cocinando con productos lácteos

Una de las mejores cosas de visitar grandes Ferias de Alimentación es la posibilidad de participar en talleres y ponencias impartidos por los profesionales, que nos enseñan a sacar partido a los alimentos o nos muestran hasta dónde se puede llegar cuando se tiene su altísimo nivel y capacidad creativa. Por ese motivo, fue todo un lujo poder asistir a un taller en el que el chef Paco Pérez nos enseñó hasta donde puede llegarse cocinando con productos lácteos.

Dentro de la Feria Alimentaria celebrada entre los días 25 y 28 de abril en Barcelona, había un espacio llamado Alimentaria Experience en el que grandes chefs impartieron talleres, hicieron shows de cocina o simplemente expusieron su trabajo o mostraron su investigación con algunos alimentos. Esto fue lo que nos enseñó Paco Pérez, el reconocido cocinero que cuenta con 5 estrellas Michelin.

La cocina de los lácteos

Al hablar de cocinar con productos lácteos, el chef Paco Pérez nos explicó como le gusta usar distintos ingredientes de este grupo, tales como la leche o los quesos, yogures y otros preparados. Con ellos nos mostró cómo se puede hacer casi cualquier cosa, con el límite de la imaginación y creatividad de los grandes chefs.

El Chef que tiene en sus restaurantes cinco estrellas Michelin, (dos en Restaurante Miramar, dos en el restaurante Enoteca del Hotel ARTS de Barcelona, y una en el restaurante del Hotel Das Stue 5* gran lujo, en Berlín), nos enseñó la versatilidad que tienen tanto la leche, la nata y el resto de productos lácteos españoles, en un taller creativo que realizó el pasado miércoles en Alimentaria.

Durante la demostración, habló de los beneficios del consumo de lácteos y señaló que la leche y los productos lácteos son fundamentales en nuestra alimentación y tienen un enorme futuro en la cocina española. El taller, promovido por la interprofesional del sector de los lácteos (InLac) se titulaba “La leche y los productos lácteos en nuestra cocina” y consistió en un cuatro elaboraciones en los que intervenían diferentes productos.

Sam de queso de tetilla, trufa y miel

Comenzamos con el sam de queso de tetilla, trufa y miel, elaborado con queso deshidratado para hacer el envoltorio y láminas de trufa, miel y flores de tomillo. Era un plato muy delicado que había que tomar de un bocado, doblando el sam por la mitad. Una delicia templada que fue el plato que abrió el taller y el que más gustó en general.

Helados o miniconos de queso

La degustación continuó con unos helados con forma de mini conos rellenos con distintos quesos. Los conos hechos con ovulato, con pasta de mango o con remolacha, llevaban diferentes helados cremosos de queso como relleno -San Simón ahumado, manchego, y mató o requesón-. Era delicioso el contraste dulce del falso barquillo de mango y el relleno ahumado del San Simón, que eran los ingredientes del mini cono que yo tuve la suerte de probar.

Yogur y granada en texturas

El tercer plato que presentó el chef fue un plato muy original elaborado con el yogur y la granada como protagonistas principales acompañados de otros ingredientes. El resultado era una combinación de distintas presentaciones de dichos productos que combinaban a la perfección. Un bizcocho de yogur muy ligero, un almíbar de granada, tallarines de gelatina de granada, granizado de granada y un helado cremoso de yogur formaban este bonito plato.

Natillas de albaricoque fermentado

El último plato, también dulce era un original postre basado en las natillas. Lo particular es que el plato de natillas se hacía partiendo de una crema de orejones de albaricoque fermentados, lo que daba un sabor impresionante a la composición.

El postre se servía acompañado de piñones y flores de primavera, y era ligero y cremoso, como consecuencia de la utilización de nata entre los ingredientes.

Durante la demostración, Paco Pérez comentó que tanto la leche como los productos lácteos son ingredientes fundamentales en nuestra alimentación y constató que tienen un enorme futuro en la cocina española, donde todavía no se han explotado sus posibilidades culinarias con ideas como las que nos acababa de mostrar.

Sin duda nosotros coincidimos con Paco Perez en señalar esas posibilidades culinarias que van más allá del uso de la leche o la nata para elaboración de postres y salsas, como bien nos demostró el gran chef al enseñarnos hasta donde puede llegarse cocinando con productos lácteos.

En Directo al Paladar | La feria Alimentaria cumple 40 años. Programa de actividades
En Directo al Paladar | Descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla

También te recomendamos

Receta de coca mallorquina de tallades

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Conejo a la cerveza con compota de membrillo. Receta

–
La noticia

El chef Paco Pérez nos enseña hasta donde puede llegarse cocinando con productos lácteos

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Pakus

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1VYHlnk

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1O2Vrf3

via WordPress http://ift.tt/1O2Vrf3

Espaguetis con bechamel de mostaza antigua y bacon. Receta fácil y rápida

De mi época de estudiante, recuerdo siempre la creatividad con la que afrontábamos la hora de comer, improvisando platos con lo poco que tuvieramos en la nevera. Uno de los más afortunados inventos fue esta receta de espaguetis con bechamel de mostaza antigua y bacon, que repetimos ocasionalmente en casa por lo rico del resultado y la rápida preparación.

Si en lugar de hacer la bechamel en el momento usáis de la que venden preparada en brick en la zona de lácteos, no tardaréis nada en tener listo un plato de sabor intenso y sorprendentes contrastes. Estoy seguro de que esta receta os gustará muchísimo cuando la probéis, así que no tardéis en llevarla a la práctica para comprobarlo.

Ingredientes para 3 personas

• 240 g de espaguetis finos, 100 g de bacon cortado en tiras, 200 ml de bechamel, 1 cucharada de mostaza antigua, 100 g de queso curado, cebollino picado, nuez moscada, sal y pimienta.
• Para hacer la bechamel, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 300 ml de leche

Cómo hacer espaguetis con bechamel de mostaza y bacon

Estos espaguetis quedan jugosísimos y la bechamel hace que sean muy cremosos y fáciles de comer. El contraste de la mostaza antigua y sus semillas crujientes dan a este plato el toque especial que tanto nos gusta.

Para hacer este plato, cortamos el bacon en tiras y lo freímos sin aceite para que se dore y suelte su grasa. Cuando el bacon esté listo, añadimos la mantequilla, la harina y vamos incorporando la leche hasta formar una bechamel.

Sazonamos la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada y añadimos los trozos de queso curado cortados en taquitos irregulares. Mientras se va haciendo, ponemos a cocer la pasta en agua abundante con una cucharada de sal. Esta pasta tan fina se cuece en poco tiempo así que estad atentos.

Cuando los trozos de queso se empiecen a fundir en la bechamel, removemos bien y añadimos la cucharada de mostaza antigua. Escurrimos la pasta que habremos cocido al dente y la incorporamos a la bechamel, salteando el conjunto para que se integren la pasta y la salsa. Terminamos espolvoreando con cebollino picado y sirviendo inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los espaguetis con bechamel de mostaza y bacon son un plato original y sabroso, que podemos servir como plato único, o en todo caso, acompañado de un entrante ligero o una ensalada. Su salsa cremosa de sabor intenso os gustará a todos. Veréis cuánto os sorprende y agrada el sabor que aporta la cucharada de mostaza.

En Directo al Paladar | Espaguetis negros con pesto de gambas y surimi. Receta
En Directo al Paladar | Pizza Islas Baleares. Receta

También te recomendamos

Espaguetis negros con pesto, gambas y surimi. Receta fácil y rápida

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Receta de espaguetis al curry de carne

–
La noticia

Espaguetis con bechamel de mostaza antigua y bacon. Receta fácil y rápida

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Pakus

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1Tl6bHA

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1Wxb2u1

via WordPress http://ift.tt/1Wxb2u1

VDF_EMPRESAS_RESTAURANTE_30

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1r2Y4rZ

via WordPress http://ift.tt/1r2Y4rZ

Entre Pinos Resort & SPA

Hotel Entre Pinos a una distancia de 87 km de San Salvador y a 5 km de la pintoresca ciudad de La Palma, nos invitan a descubrir sus 110 manzanas de terreno nos llevan a descubrir un entorno lleno de naturaleza y relajación.

Para reservaciones: (+503) 23359312
Más información: https://goo.gl/hwtr7t

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1rFfbB6

via WordPress http://ift.tt/1rFfbB6

Muesli antioxidante, salsa teriyaki y más, en la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle

Con la llegada del buen tiempo empezamos a preocuparnos por nuestro aspecto, y es que lo de tener que desprenderse de la ropa que nos ha "protegido" durante el invierno no siempre se nos hace una tarea fácil. Por eso este viernes vamos a tener esta premisa presente en este recoratorio de la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle.

Aunque ya sabéis que lo de cuidarse en nuestra alimentación no tiene que ser únicamente para llegar a los meses de verano un poco más apolíneos, sino que tenemos que procurar preparar platos saludables durante todo el año. Aquí encontraréis un montón de propuestas para conseguirlo.

Siendo el desayuno la comida más importante del día, la que nos va a aportar la energía necesaria para resistir el comienzo de cada jornada, os proponemos un delicioso muesli antioxidante casero para cuidarse desde el mismo momento en que nos levantamos de la cama.

Para los que os guste la gastronomía oriental, adoraréis esta receta de salsa teriyaki, seguro que a partir de ahora la haréis vosotros mismo y no volveréis a usar la industrial.

Este domingo es el día de la madre ¿Ya habéis decidido un menú especial? Pues si queréis ser los reyes de la celebración, podéis contibuir con alguno de estos cinco vinos originales con los que conseguiréis redondear el menú y que la fiesta sea todo un éxito.

En Directo al Paladar | Mousse de arroz con leche y crujiente de canela, tarta fácil de fresas y chocolate con leche y más, en la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle

También te recomendamos

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Rosas de manzana para San Valentín y pollo caramelizado con soja y jengibre en la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle

Una ensalada molecular de lo más original, una suave mousse de Baileys y más, en nuestra Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle

–
La noticia

Muesli antioxidante, salsa teriyaki y más, en la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Maria Jose

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/24pfgqp

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1rF6h6A

via WordPress http://ift.tt/1rF6h6A

Frito de verduras. Receta mallorquina tuneada

El frito mallorquín o "frit de freixura" es un plato tradicional de la isla que se elabora con asadura (corazón, pulmón e hígado) de cordero, pero que en esta ocasión he hecho un frito de verduras. Una versión más "agradable de comer" según mis hijos.

Lo ideal es preparar un poco más de cantidad de frito, ya que lo que cuesta es cortar todas las verduras y una vez puestos no viene de un poco más, y aprovechar el que sobre para preparar una deliciosa tortilla para cenar ¡Auténtico manjar de dioses!

Ingredientes para 6 personas

• 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 8 alcachofas frescas, 250 g de champiñones, 1 coliflor pequeña, 1 calabacín 400 g de guisantes congelados, 6 patatas, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, 3 hojas de laurel, pimentón dulce, sal, pimienta, un manojo de cebolletas y un manojo de hinojo fresco.

Cómo hacer frito mallorquín de verduras

Empezamos preparando las verduras. Lavamos los pimientos y los cortamos en dados pequeños. Pelamos los champiñones y los troceamos también en dados. Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes pequeños. Lavamos el calabacín y lo cortamos en cuadraditos.

Hervimos los guisantes. Escaldamos los ramilletes de coliflor. Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en cuadraditos y las freímos. Separamos los dientes de ajo y los chafamos. Pelamos las cebolletas y las cortamos en rodajitas. Arreglamos las alcachofas y las troceamos.

En una cazuela ponemos aceite y sofreímos los ajos, después añadimos las cebolletas y los pimientos y dejamos que se hagan un poco. Incorporamos el calabacín y las alcachofas. Agregamos el resto de verduras y removemos para que se integren todas.

Rectificamos de sal y pimienta y añadimos también una cucharada de pimentón dulce. Agregamos un poco de agua, para que ayude a confitar el conjunto. Picamos el hinojo fresco y lo echamos en la cazuela. Dejamos que se haga todo a fuego muy bajo y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Fácil

Degustación

Me gusta esta receta de frito mallorquín de verduras porque puede prepararse con antelación y calentarse antes de servir. Es ideal para acompañar huevos y carnes. Lo de receta tuneada es porque he añadido calabacín y champiñones que no los lleva la original.

En Directo al Paladar | Receta de coca mallorquina de tallades

En Directo al Paladar | Receta tradicional de sopas mallorquinas

También te recomendamos

Coliflor asada al pimentón con frutos secos. Receta de Navidad

Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout. Receta

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

–
La noticia

Frito de verduras. Receta mallorquina tuneada

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Maria Jose

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1VWPgl5

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1N6McQl

via WordPress http://ift.tt/1N6McQl

Fruta tropical malagueña, del árbol a casa. Probamos Exotic Fruit Box

Quien me conoce sabe que me apasiona la fruta, y aunque se me hace difícil escoger favoritas, tadmito que últimamente cada vez me gustan más las variedades tropicales. El problema es que no me convence la idea de tener que comprar productos recolectados a miles de kilómetros, por eso me encanta saber que cada vez se están cultivando frutas tropicales también en España. Una de las iniciativas emprendedoras en este campo más recientes es Exotic Fruit Box, con la producción y venta online de una buena variedad de frutas desde su finca situada en Málaga.

Las frutas tropicales cada vez son más demandadas, sobre todo a raíz de muchas de las últimas modas gastronómicas, pero siguen siendo las grandes desconocidas entre los consumidores. Y lo que no mucha gente sabe es que hay ciertas zonas en nuestro país donde se están cultivando con gran éxito muchas de estas variedades gracias a las peculiares condiciones climatológicas, permitiéndonos así disponer de frutas como papayas o aguacates sin tener que recurrir a la importación desde América.

Frutas tropicales en España: más sostenibles y con mejor sabor

Como acabo de comentar, nunca me he sentido muy cómoda cuando al ir a llevarme un mango a casa, solo encontraba productos que habían recorrido miles de kilómetros antes de llegar a los comercios. Y siempre he criticado a la gente que, por ejemplo, compra cerezas en diciembre procedentes de países americanos en lugar de esperar a nuestra temporada. Pero hasta hace poco la importación era la única opción para muchas frutas tropicales.

Es por eso que me encanta saber que la producción de frutas como la papaya, el mango o el aguacate en nuestro país tiene grandes perspectivas de futuro. Muchos productores están apostando fuerte por estos cultivos, el mercado responde bien y ya se está trabajando con otras variedades menos conocidas como la pitaya, la carambola o el longan.

¿Dónde es posible el cultivo de estas frutas en nuestro país? Casi toda la produccción se concentra en el sur, entre la Costa Tropical de Granada y la Axarquía de Málaga. Son zonas con un clima subtropical muy característico que, unido a la cercanía del mar Mediterráneo, ofrecen las mejores condiciones para desarrollar con éxito el cultivo de frutas tan peculiares como son las tropicales.

Estas frutas, obviamente, no son iguales a las que pueden disfrutar en Colombia o Costa Rica, simplemente porque nunca podrán serlo. Pero apostar por los productos nacionales no es solo defender un mercado más sostenible y apoyar al productor local, también ganamos en sabor y calidad de los productos. Las frutas maduran en la planta y permiten ser recolectadas en su punto óptimo de maduración, y no tienen que sufrir largos periodos en cámaras o transportes transoceánicos antes de llegar al consumidor. Y eso se nota en el sabor final.

La historia detrás del proyecto

Detrás de Exotix Fruit Box están Alejandro del Castillo y Nono Toré, un andaluz y un vasco que después de conocerse realizando un máster de comercio electrónico volvieron a coincidir años más tarde en Málaga, y su pasión por la fruta terminó por unirlos. La familia de Nono ya contaba con una finca en la zona de más 12 hectáreas dedicada al cultivo de frutas tropicales, un producto de gran calidad al que decidieron apostar todo para lanzarse al mundo de la venta y promoción online.

Exotic Fruit Box es un proyecto muy joven que apenas cumplirá su primer año el próximo verano, con ya unos tres meses de presencia en las redes, una experiencia que está siendo más que positiva. Lo que estos emprendedores enamorados de la fruta quieren conseguir es difundir las bondades de la fruta tropical cultivada en nuestro país, que el consumidor nacional conozca y apueste también por el producto local y dar a conocer entre el gran público algunas frutas menos habituales en nuestras mesas.

Los productos que ofrecen

Actualmente desde su tienda online Exotic Fruit Box ofrece tres cajas diferentes: aguacate, exotic fruit y mango, las tres con unos 4 kg de peso e incluyendo una degustación de mermelada artesana. Los pedidos se preparan el día antes de ser enviados, seleccionando las frutas en su punto óptimo de maduración para no tener que pasar por cámaras frigoríficas. Aseguran que todos los envíos dentro de España llegan en 24 horas, y tienen el lunes como día de recolección y envío para asegurar que todas las cajas alcanzan su destino antes del fin de semana.

Las frutas tropicales tienen la ventaja de que, recién recolectadas, presentan una piel firme y dura que facilita el transporte sin daños, pero además procuran empacar todo muy bien para que lleguen en las mejores condiciones. A cada pedido se acompaña una doble hoja informativa con datos muy útiles sobre cada fruta, con recomendaciones de conservación y consumo. La mayoría de las frutas requieren algunas jornadas ya en el destino para terminar de madurar y ofrecer el mejor sabor.

Mi caja Exotic Fruit Box

Yo he tenido la oportunidad de recibir en casa una de las cajas de frutas variadas para catar y valorar el contenido de su variado de frutas. Dependiendo de la temporada y el momento de recolección, el número exacto de frutas pude variar ligeramente entre un pedido y otro, algo que creo da más naturalidad al no tener que forzar el mismo género exacto cada vez. En mi caso recibí:

• 6 aguacates Hass
• 1 caja de nísperos
• 2 papayas medianas
• 1 gran chirimoya
• 2 carambolas
• 8 kumquats
• 3 tarros de degustación de mermeladas (papaya, mango y kumquat)

Además se incluían las instrucciones ya comentadas con consejos de conservación y degustación. El envío llegó sin ningún problema, en el plazo estipulado y en perfectas condiciones. Ninguna pieza de fruta mostraba ningún daño y todas se mostraban acordes a las características ya avisadas desde los responsables de Exotic Fruit Box, algunas ya perfectamente maduras y otras a las que se recomendaba dejar madurar unos días en casa para saborearlas mucho mejor.

Me faltó tiempo para hincarles el dientes – soy así de ansiosa -, y la verdad es que tardaron poco en convencerme. Los kumquats, al estar ya al final de la temporada y ser los últimos, procuré comerlos rápido, y aunque ya estaban algo maduros resultaron sabrosísimos, con ese aroma a cítrico tan potente que tienen y su delicioso sabor amargo que tanto me gusta. Las carambolas no solo son vistosas, tienen un sabor muy aromático, ligeramente agridulce, muy refrescante, y aguantan varios días en la nevera en los cuales se vuelven más sabrosas y dulces.

Los nísperos estaban listos para comer pero los que aguantaron unos días más se volvieron aún más dulces, y la chirimoya, ya blandita, estaba perfecta. Tenía especial interés en probar las papayas, y me agradó ver que guardan pocas pepitas en su interior. Se vuelven mucho más dulces si las dejamos madurar unos días de más, aunque a mí me gustan con un buen chorro de zumo de lima o limón y un puntito de sal.

Aunque, personalmente, creo que la estrella de la caja son los aguacates. Quizá tiene que ver mi cada vez mayor pasión por esta fruta, pero realmente he quedado muy contenta con el sabor y la textura de estos aguacates cultivados en España. En la caja venía algun ejemplar ya listo para comer, pero si esperamos a que maduren en casa, como recomiendan, la recompensa es mucho mayor. Ligeramente cremosos, suaves y sabrosísimos, son una delicia para tomar al natural o usar en mil recetas diferentes.

Valoración personal

Es un placer conocer a emprendedores que apuestan por nuevos proyectos de frutas y verduras locales, buscando nuevos mercados en nuestro país como es el de las frutas tropicales, un sector en el que no es nada sencillo salir adelante. Pero se nota que sus responsables creen de verdad en su producto y se esfuerzan por conectar con el consumidor, cuidando la atención al cliente y trabajando también en la promoción de las frutas, dándolas a conocer y compartiendo curiosidades, recetas, etc.

El sistema de compra de frutas seleccionadas directamente a los productores lleva ya varios años funcionando muy bien en otros sectores, así que la opción tropical tenía que ser el paso siguiente en el mercado. Es realmente cómodo realizar el pedido online para recibirlo directamente en casa, y por la calidad del producto y con el valor añadido de ser produccción nacional, es una inversión que merecerá la pena a cualquier apasionado de la fruta.

Nota: La caja de frutas Exotic Fruit Box probada para este artículo ha sido facilitada a tal efecto por la marca. Puedes leer aquí nuestra política de relación con empresas.

Más información | Exotic Fruit Box
En Directo al Paladar | Aromatiks, probamos sus aceites de oliva aromatizados
En Directo al Paladar | ¿Qué tal funcionan las freidoras sin aceite? Probamos la Airis Fry

También te recomendamos

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Ensalada de langostinos, rúcula y papaya. Receta ligera

Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos en formato trifle. Receta ligera

–
La noticia

Fruta tropical malagueña, del árbol a casa. Probamos Exotic Fruit Box

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/24oE8i7

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1pO6jrb

via WordPress http://ift.tt/1pO6jrb

Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre.Receta

Hoy os traigo una receta de pescado que me parece muy original, se trata de un salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre muy rico para hacer en un día primaveral o de verano, pues la fruta consigue refrescar y aligerar el salmón que habitualmente resulta un pescado más denso que otros por su grasa.

La preparación del pescado se hace al horno y simplemente después se salsea, por lo que el salmón queda en el punto que queramos y no se reseca al no ir cocido en la salsa.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 lomos de salmón de unos 150 g cada uno, 2 pomelos rosa, 1 naranja, 2 cm de raíz de jengibre, 2 cucharadas soperas de sirope de arce, 30 g de mantequilla, sal y pimienta

Cómo hacer salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente cortamos uno de los pomelos a lo vivo y haremos unos gajos sin parte blanca. Reservamos en un bol. Además, exprimimos el otro pomelo y la naranja y echamos el zumo en un cacito.

Ponemos el cazo con los zumos al fuego y le añadimos el jengibre fresco rallado y el sirope de arce. LLevamos todo a ebullición y cuando llegue a hervir, bajamos el fuego y cocemos la salsa lentamente durante 20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y quede más espesa. Cuando llegue a este punto le añadimos la mantequilla, removemos y reservamos.

Colocamos los lomos de salmón en una fuente de horno forrada con papel antiadherente, salpimentamos y los asamos durante 15 minutos.

Una vez pase el tiempo servimos el pescado acompañado con la salsa de cítricos y jengibre y las supremas de pomelo fresco a su lado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre creo que os va a sorprender gratamente. El acido mezclado con el dulce que aporta la salsa al pescado, consigue suavizarlo sin que nos aporte ese sensación de pesadez que muchas veces no da a la hora de comer este tipo de pescados tan graso. Acompañadlo con un arroz en blanco y tendréis un plato espectacular.

En Directo al paladar | Marmitako de salmón
En Directo al paladar | Salmón gravlax o a la escandinava. Receta

También te recomendamos

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Las mejores 21 recetas con jengibre

Salmón al vapor con salsa de mostaza a la antigua y sidra. Receta

–
La noticia

Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre.Receta

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Esther Clemente

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1Wuzs7z

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1N5HzWt

via WordPress http://ift.tt/1N5HzWt

Mocambo con Gisela Lomelín

Conoce el Restaurante Mocambo tradicionalmente cancunense por sus especialidades en Mariscos con gran variedad de platillos y bebidas, una amplia gama de mezcales y una fuente de mariscos.

Blvd. Kukulkan Z-H Km. 9.5 Frente a Plaza Caracol
8830398

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1WtQnaj

via WordPress http://ift.tt/1WtQnaj

Cuáles son los errores más comunes en el vino

Estamos hablando de comida argentina.

Esto es lo que debes hacer si te encuentras con esto.

Archivado en: Restaurantes en el DF Tagged: Comer en el DF, comida, Comida Argentina, Restaurantes en DF http://ift.tt/1VVgHff

via WordPress http://ift.tt/1VVgHff

Trece tartas de queso con algo diferente que las hace inolvidables

Para mí, la tarta de queso por excelencia es la New York Cheesecake, que se cocina en el horno quedando con una textura fantástica y que se presenta normalmente cubierta con mermelada de frutos rojos. Aunque esta receta nos encanta, hoy hemos querido buscar entre nuestras recetas de tarta de queso para seleccionar las más especiales. Son trece recetas de tartas de queso con algo diferente que las hace inolvidables.

Por sus ingredientes, por la forma o textura de la base o del cuerpo de la tarta, por utilizarse una técnica especial o por más razones que después comprenderéis, hemos elegido trece opciones para cuando os apetezca una tarta de queso diferente, original o simplemente servida en otro formato. Si sois fans de las tartas de queso, os encantarán estas trece variaciones sobre el tema.

Trece tartas de queso diferentes e inolvidables

Partiendo de que nos encanta la receta clásica de New York Cheesecake, de cuya preparación ya os dimos las claves para que os quede perfecta, en ocasiones podemos preferir otras preparaciones de tarta de queso también deliciosas.

1. En formato pequeño o individual, y servidas bocabajo

Una forma casi mágica de hacer una tarta de queso y además presentada en vasos individuales, siempre sorprende a los que la prueban. Muchos se preguntarán cómo puede estar la mermelada abajo y la crema de queso cuajada encima, y todo ello dentro de un vaso. Con esta receta puedes hacer rápidamente estas tartitas de queso bocabajo por ejemplo para la comida del Día de la Madre.

2. Tarta de queso con tocino de cielo

Imaginad dos deliciosas recetas de postres combinadas en una sola presentación. Esa es la idea de esta fantástica tarta de queso con tocino de cielo que ya estaréis deseando probar. Dos sabores, dos texturas y un placer al combinarlas en cada bocado, en una tarta de queso en la que se sustituye la cobertura de frutas por esta cobertura extra dulce.

3. New York Cheesecake salado

Esta receta vegetariana de tarta de queso salada tiene el formato y la técnica de las tartas de queso que usamos de postre pero en realidad es un estupendo entrante o un principal para una cena ligera. Con pan en lugar de galletas para la base y una mezcla de verduras troceadas, es deliciosa, además de una forma buena para ayudar a los niños a comer más hortalizas.

4. El Cheesecake de Nutella de Nigella Lawson

Este cheesecake con chocolate que además se prepara sin horno, es una estupenda receta original de Nigella Lawson que hizo mi compañera Carmen y nos dejó a todos encantados con ese cremoso resultado. Seguro que os gustará probarla.

5. Tartas de queso en vasitos

Es otra versión de las tartas de queso servidas en vaso, -en esta ocasión sin ponerlo bocabajo- que preparó Liliana y que nos encantó. Sus tartas de queso en vasitos, pueden ser personalizadas con distintos frutos como cobertura, grosellas, arándanos, frambuesas… para que cada tarta tenga un toque especial y diferenciador.

6. La Ginger Cheesecake

Esta tarta, con jengibre en la base, el cuerpo y la cobertura, es estupenda para los amantes de este ingrediente. Galletas de jengibre en la base, jemgibre rallado dentro en la masa y una cobertura de jengibre en la mermelada, hacen irresistible cada cucharada de esta receta de ginger cheesecake, con su fresco perfume y delicada textura.

7. La versión rústica con grosellas y centeno

Esta tarta tiene el encanto de lo rústico y tradicional, con un aspecto más natural y un sabor intenso. La tarta de queso rústica con grosellas y centeno es muy particular, en especial en lo tocante a su textura.

La base tiene un punto abizcochado y la crema es esponjosa pero más firme y se nota la acidez que aportan las grosellas. Todos esos datos hacen que sea un postre interesante y bien apetecible para incluirlo en esta recopilación.

8. La tarta de queso con solo tres ingredientes

Solamente queso crema, chocolate blanco y huevo. Con ellos se hace la tarta de queso con sólo tres ingredientes que seguro estaréis deseando probar al saber de qué está hecha. Además es una receta sencilla, al alcance de todos.

9. Tarta de queso fría con cookies

Esta es una tarta de queso cocinada sin encender el horno, cuajada en frío. Se trata de una receta de tarta de queso fría con cookies, que le dan ese toque diferente y puede que os apetezca probarla cuando llegue el calor.

10. La versión japonesa de la tarta de queso

Esta versión japonesa de la tarta de queso es una receta en la que se incorpora zumo de limón, dando un toque intereante de sabor al producto final. Seguro que ya os habréis fijado en su imponente aspecto.

11. Tartaletas de queso y lima

Estas tartas de queso y lima en formato individual, son ideales para postre, para meriendas familiares o reuniones informales en la que apetece un bocado fresco y original. Además la receta de tartaletas de queso y lima se hace sin horno por lo que es fácil y comodísima para satisfacer antojos…

12. Tarta de requesón y frambuesa

Otra versión que tiene como particularidades el uso del requesón en lugar del queso crema y la cobertura de frambuesa y chocolate y su singular distribución. Os recomendamos probar esta variación y usar la receta de tarta de requesón y frambuesas como idea para sustituir el clásico queso cremoso por otros de vuestro gusto.

13. Tarta mousse de queso crema e interior de fresa

Por algo habíamos elegido esta tarta de queso para encabezar el post. Es una tarta deliciosa y una foto magnífica de mi compañera Esther, que nos encanta a todos. La receta de la tarta mousse de queso crema con el interior de fresa no es sencilla, pero indudablemente es preciosa y sabrosa, por lo que tenía que estar en esta recopilación de tartas inolvidables.

Con estas trece variaciones sobre la tarta de queso, ya tenéis un montón de tarea, sobre todo si queréis llegar a probarlas todas. Seguro que tenéis ya en vuestra lista de tareas más de una de ellas. Si os gustan, podéis contarnos cuáles son las preferidas en los comentarios.

En Directo al Paladar | Ginger Cheesecake, la increíble tarta de queso y jengibre
En Directo al Paladar | Tarta de queso bocabajo. Postres fáciles y rápidos

También te recomendamos

Tarta mousse de queso crema con interior de fresa. Receta para lucirte

El entorno, fundamental para despertar el interés por la comida

Ginger Cheesecake. Receta de la sorprendente tarta de queso y jengibre

–
La noticia

Trece tartas de queso con algo diferente que las hace inolvidables

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Pakus

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1UjBQhq

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1YVOkuN

via WordPress http://ift.tt/1YVOkuN