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PESCADO A LA VERACRUZANA Receta Paso a Paso

Articulo de comida mexicana Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al…

Este es solo un resumen. Accede a mi página web para ver el resto de la recerta, enlaces, y otro contenido interesante para ti

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Quesadillas estilo Philly cheesesteak, tarta de higos y almendras y más en Directo al Paladar México

Octubre lleva ya una semana con nosotros pero ahora es cuando recibimos -con alegría- al primer viernes del mes. Con la llegada del fin de semana también tenemos nuestro tradicional repaso a lo que han cocinado nuestros amigos de Directo al Paladar México, que además nos traen recetas perfectas para preparar estos días de merecido descanso en casa.

En esta ocasión vamos a encontrar una selección de recetas de esas que apetecen para una noche de viernes o un domingo perezoso, mientras todavía el frío otoñal se hace de rogar. Una pizza especial, quesadillas originales y tartas en versión salada y dulce son algunos ejemplos de las ideas que podemos sacar de nuestros compañeros para ir pensando en el menú de los próximos días. ¿Os venís a echar un vistazo?

Vamos a comenzar como siempre por fijarnos en los platos más ligeros, esos que nos apañan una cena rápida y sana o que pueden servir de primer plato. Seguimos con ganas de ensaladas, aunque a estas alturas puede que no lo parezca, y por eso la ensalada de pollo y surimi es ideal para cualquier día de la semana. Una idea de mar y tierra stupenda para llevar en tupper o tenerla lista en casa.

El plato de listones de zanahoria con salsa de mantequilla y romero me ha gustado mucho, porque soy muy aficionada a preparar así esta hortaliza. Aquí los llamaríamos más bien tallarines, pappardelle o simplemente, falsa pasta, y para cocinarlos solo necesitamos un buen pelador de verduras. Sencillo, sano y rico, tanto en frío como caliente.

Si tenemos la suerte de haber recibido por fin al frío otoñal que ya nos toca, una buena sopa minestrone con espinacas y pavo nos sentará de maravilla. Verduras, pasta y un poco de carne magra se combinan en un plato de cuchara bien nutritivo y reconfortante, completo pero ligero, perfecto tanto para el almuerzo como para una cena calentita.

El fin de semana llama a darnos caprichos gastronómicos, y seguro que sois muchos los que vais a preparar o pedir una pizza en algún momento antes de que llegue el lunes. ¿Habéis probado alguna vez una calzone de jamón y queso? No tiene más misterio que ser una masa de pizza doblada con el relleno dentro, pero es una buena manera de variar la pizza típica y sorprender un poco en casa.

Si en lugar de italiano os apetece cruzar el Atlántico, la propuesta de combinar dos platos típicos de la cocina callejera de Estados Unidos y México os va a encantar. Las quesadillas estilo Philly cheesesteak se basan en el relleno del famoso bocadillo de Philadelphia presentado en forma de quesadillas, todo un plato sucuento de cocina fusión.

A medio camino entre pizza y quiche, la tarta salada de espinazas y mozzarella nos solucionará más de una cena o comida rápida. Usando de base para la tarta masa de hojaldre refrigerada tenemos prácticamente la receta hecha, pues solo nos queda añadir el relleno en el que el queso y otros aderezos visten a las espinacas de bocado irresistible.

Por último tenemos una propuesta dulce que me ha seducido nada más ver la foto, una deliciosa tarta de higos con crema de almendras que se antoja perfecta para el otoño. Los higos pronto desaparecerán del mercado así que más nos vale aprovechar ahora para usarlos en ricas recetas como esta, un pastel muy vistoso que combina la fruta con una sugerente crema de almendra similar al frangipane.

Además os recomiendo leer dos interesantes posts que nos recuerdan la importancia de mantener correctamente nuestros utensilios de cocina más básicos. Saber cuándo reemplazar los cuchillos y cómo cuidar las tablas de bambú son pautas básicas para sacar el máximo provecho a la hora de cocinar.

Hasta aquí hemos llegado con nuestra entrega de Directo al Paladar México de hoy. Os espero dentro de siete días para dejarnos inspirar de nuevo con las recetas de nuestros compañeros, y deseando que ya haya llegado el frío otoñal de verdad de la buena. ¡Buen fin de semana!

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Conchiglie con salsa picante de aguacate. Receta de pasta

Desde que el aguacate conquistó mi corazón me gusta usarlo como base de salsas y aliños, sobre todo para platos fríos como aquella ensalada de patata cremosa que tantas veces he repetido. Al ver una receta de ensalada de pasta en un blog alemán no pude evitar caer en la tentación de imitar la idea, y el resultado nos ha gustado mucho. Este plato de conchiglie en salsa de aguacate picante se puede disfrutar tanto caliente como frío.

La pasta conchiglie es menos habitual en nuestras despensas pero a mí me gusta mucho por su bonita forma de concha marina, y normalmente se encuentra en paquetes de colores. El formato que tiene, con esa gran concavidad y la textura estriada que tan bien coge la salsa con la que se acompañe. En este caso el aguacate maduro, combinado con yogur y un toque picante, crea la base de un plato sencillo pero diferente y muy sabroso.

Ingredientes para 2 personas

• 250 g de conchiglie o de otra variedad de pasta similar, 1 aguacate tipo hass maduro, 1 diente de ajo pequeño sin el germen, 1/2 cucharadita de pasta de guindilla o 1/2 guindilla fresca, 1 pizca de pimentón picante, limón, 3-4 cucharadas de yogur natural, 1/2 cebolla roja, 2 tomates, 1/2 cucharada de orégano, 2 cucharadas de queso parmesano o similar, sal, pimienta negra, albahaca fresca.

Cómo hacer conchiglie en salsa de aguacate picante

Comenzar cociendo la pasta en abundante agua salada hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla al dente. Escurrir y guardar parte del agua de la cocción. Reservar.

Sacar la carne del aguacate retirando el hueso y trocear. Colocar en una picadora o procesador de alimentos junto con el zumo de la mitad del limón, la pasta de guindilla, el pimentón picante y el yogur. Salpimentar ligermaente y titurar en varias tandas hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Reducir si esuviera muy espesa con un poco del agua reservada. Añadir más yogur si nos hemos pasado con el picante.

Cortar en cubos los tomates y la cebolla. Mezclar con la pasta, añadir el orégano y la salsa de aguacate, mezclando bien. Añadir el queso, aumentando o reduciendo la cantidad al gusto, y dar un golpe de pimienta. Servir con hojas de albahaca fresca.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este plato de pasta conchiglie en salsa de aguacate picante se puede tomar caliente, templada o fría, aunque recomiendo que no sea helada de la nevera porque se mata el sabor. Es preferible añadir un poco más de líquido a la salsa si no vamos a servirlo caliente, porque en frío se espesa más, aunque no influye en el sabor. Se puede hacer más o menos picante según el gusto, e incluso omitir el queso final.

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Cómo cortar un lomo de salmón para su máximo aprovechamiento

Cuando veo en la pescadería un salmón fresco y jugoso y encima a buen precio, prefiero comprar un trozo de unos 20 cm pidiendo al pescadero que me saque los lomos. Luego en casa los corto yo en distintas porciones adecuadas a los platos que tenga previsto cocinar. Hoy os quiero enseñar cómo cortar un lomo de salmón para su máximo aprovechamiento, por si os es útil para vuestras recetas caseras.

No os preocupéis que no es nada complicado ya que el salmón es un pescado graso que se corta muy fácilmente. Por supuesto, os vendrá muy bien tener un buen cuchillo, pero no os preocupéis que con el que soléis picar la cebolla será suficiente. Fijáos en las imágenes y veréis qué sencillo resulta tener el salmón con sus cortes más adecuados.

Primer corte, separar la ventresca del lomo

Si extendemos el lomo de salmón con la piel abajo, es fácil distinguir dos partes bien diferenciadas. Una más gruesa – más alta -, la que tenéis a la derecha de la fotografía sobre este párrafo y otra más plana y a la vez más grasa, a la izquierda en la foto.

A la primera, la llamaremos lomo o taco de salmón, ideal para cocinar en tataki, para hacer lingotes o cortar en taquitos o cubos, para cocinar a la unilateral. Es el corte ideal para la mayoría de recetas en las que interviene este pescado.

A la segunda parte, la zona del vientre del salmón, falda o ventresca, la reservaremos para cocciones muy breves o incluso -previo congelado por seguridad alimentaria- para comer en crudo en platos de sushi, o para hacer sashimi y otros cortes de pescado. Se corresponde con los dos "colgajos" que tienen las rodajas abiertas, la zona más grasa que en ese formato de rodajas tiene peor aprovechamiento.

Segundo corte, las raciones del lomo

Lo más práctico es hacer tres o cuatro partes del lomo o pieza principal, separándolas hasta abajo, llegando a la piel. El ancho es cosa vuestra pero con tres centímetros ya tenéis una buena ración. Una vez cortados los tacos, podemos retirar la piel o dejarla, dependiendo de lo que vayamos a preparar.

Para cocinar a la plancha o tataki, cortes en lingotes y otras recetas, es preferible retirar la piel para tener el pescado limpio. Además, es importante repasar la superficie del lomo por si encontrásemos alguna espina que se retiran sin dificultad. Una vez tengáis los lingotes, podéis cortarlos en tacos si queréis hacer un marmitako de salmón o una receta similar.

Para cocinar a la unilateral, es mejor dejar la piel y cocinar la pieza poniéndola con ésta abajo recibiendo por ahí el calor. Se cocinará solamente por el lado de la piel -de ahí el nombre de unilateral- y tendremos que retirar el pescado del fuego cuando la mitad de éste haya tomado color, formando un bonito degradado. Bastará decorar con unos brotes o unos puntos de mayonesa y listo para consumir inmediatamente.

Tercer corte, la ventresca

Para preparar la ventresca o parte del vientre, es preciso retirar la piel del salmón. Es bastante sencillo ya que basta meter el cuchillo pegado a la tabla con una ligera inclinación e ir deslizando para retirar la carne.

Después se corta en sentido perpendicular en lonchas finas, para hacer relleno de makisushi, o para mezclar en ensaladas de arroz, de hojas verdes o de pasta. Si se quiere tomar estas tajadas en caliente, con medio minuto será suficiente para tener hechas estas lonchas tan finas. Así las hemos usado como complemento de la ensalada de pimientos que hemos publicado hace una hora.

También se pueden hacer cortes más anchos para preparar nigiri sushi o para tomar directamente como sashimi, aprovechando la veta de grasa con Omega 3 del salmón y dejando cada corte con aspecto apetecible. Podéis verlos en la foto siguiente.

Ahora que ya sabéis cómo cortar un lomo de salmón para su mayor aprovechamiento, recordad que aunque podéis seguir comprando las clásicas rodajas de salmón puede ser más interesante pedir que os corten un trozo y os saquen los dos lomos. A veces en rodajas es más caro que por piezas o trozos grandes y así se aprovecha mejor. Recordad este artículo para que lo podáis llevar a la práctica muy pronto.

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ÒPERA SAMFAINA LICEU BARCELONA

Projection Mapping sobre les taules del restaurant Òpera Samfaina, ubicat al Liceu de Barcelona.
Projection Mapping sobre las mesas del restaurante Ópera Samfaina, ubicado en el Liceu de Barcelona.
Projection Mapping on the boards of Opera Samfaina restaurant, located at the Liceu in Barcelona.

Global project direction: Franc Aleu
Production and project management: Joan Gurí.
CGI and animation: Marc Sáez
Art and Graphic Design: Cristo Aleister.
Animators: Julia Francino, Mailanen Arana, Sergi Padró.
Music: Aphex Twin

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