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Ensalada de espárragos blancos y queso feta. Receta para el verano

Estos meses de verano son ideales para poder disfrutar de las mejores ensaladas que podemos hacer. Existen muchas alternativas con ingredientes variados que responden, sin duda alguna, a los gustos de cada unos de nosotros. Lo que siempre me ha llamado la atención con las ensaladas es justamente ese lado súper creativo que nos permite dar libre curso a nuestra imaginación.

Hoy te propongo esta receta de ensalada de espárragos blancos y queso feta que me parece perfecta para poder disfrutar de algo fresco y lleno de sabor cuando hace calor. Para darle más fuerza al conjunto, haremos una vinagreta de balsámico que combina perfectamente con el sabor de cada ingrediente.

Ingredientes

• 200g de espárragos blancos, 100g de queso feta, 1 tomate maduro, 1/4 de cebolla morada, cuatro cucharadas de aceite vegetal, dos cucharadas de balsámico, una cucharada de mostaza Dijon, una cucharita de finas hierbas, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer la ensalada de espárragos blancos y queso feta

Para empezar haremos la vinagreta mezclando, enérgicamente en un cuenco, el aceite con el balsámico, las finas hierbas, la mostaza, sal y pimienta. Obtendremos así una vinagreta ligeramente espesa que verteremos en la ensalada justo antes de servirla.

Enseguida vamos a pelar los espárragos, cortarles la parte dura del tallo y ponerlo a hervir por unos 10 a 12 minutos en agua con sal. Los vamos a drenar y a cortar en dos o tres según el tamaño. Si compraron espárragos ya cocidos simplemente habrá que enjuagarlos en agua clara y drenarlos antes de cortarlos.

Ahora vamos a cortar el tomate en julianas y retirarle las semillas. Cortamos igualmente en julianas finas la cebolla morada. Colocamos estos dos ingredientes en una ensaladera y sazonamos con sal y pimienta. Desmigajamos el queso feta y lo incorporamos al tomate. Agregamos los espárragos y revolvemos bien todo.

Recubrimos la ensaladera con un papel invisible y refrigeramos por unos 30 minutos. Antes de servir, retiramos del refrigerador, agregamos la vinagreta de balsámico y revolvemos todo con cuidado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de espárragos blancos y queso feta es ideal para esta temporada de verano ya que se come bien fresca. La vinagreta de balsámico le va a dar mucho sabor que combinada con los otros ingredientes nos permitirá disfrutar plenamente este plato. Te recomiendo servirla con un pan tostado o con unas galletas saladas así como con una copa de vino blanco seco muy frío.

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Ensalada de espárragos blancos y queso feta. Receta para el verano

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Si quieres los auténticos “pimientos de Padrón”, busca la DOP Pimientos de Herbón

Si hay un plato que no suele faltar en una mesa gallega durante el verano, ese es sin duda una buena ración de los famosos “pimientos de Padrón” fritos. Un manjar del cual yo no puedo prescindir y que me sirven para acompañar todo tipo de pescados, carnes a la plancha o tortilla de patata, o simplemente darme un capricho picoteando, de una manera exquisita.

Sin embargo muchos son los que piensan que cualquier pimiento verde pequeño y envuelto en bolsa, es esta joya de las tierras gallegas. Y desgraciadamente, no es así, la mayor parte de los que encontramos en las fruterías no son los auténticos pimientos cosechados en el municipio gallego de Padrón. ¿Quieres saber mucho más sobre ellos y cómo distinguirlos? Pues te lo contamos.

Los orígenes

El pimiento en Galicia comienza a cultivarse cuándo los monjes franciscanos en el siglo XVII traen semillas desde el estado mexicano de Tabasco al Convento franciscano de San Antonio de Herbón, localidad perteneciente al municipio coruñés de Padrón.

Comienza una selección varietal y un cultivo tradicional de este pimiento, con una recolección precoz, que pasa de llevarlo exclusivamente los monjes a extenderse entre los agricultores de la zona de influencia del convento, y en el que la semilla del pimiento era un bien tan preciado que se transmitía formando parte de la dote, y nunca fuera de su zona de producción.

Cada rama familiar o casa posee su propia semilla y mediante prácticas ancestrales los agricultores locales van manteniendo y seleccionando las mejores plantas, y adaptando las técnicas de producción a las condiciones del suelo gallego donde se cultiva. Ofreciendo como resultado un producto extraordinariamente ligado al medio y con unas excelentes cualidades culinarias.

La zona de producción

El ámbito geográfico de la zona de producción amparada por la D.O.P. "Pemento de Herbón" coincide con la de su acondicionamiento y envasado, estando constituida por los siguientes municipios: Padrón, Dodro y Rois, pertenecientes a la comarca de O Sar, situada al sur de la provincia de A Coruña, y Pontecesures y Valga, de la comarca de Caldas, situada al norte de la provincia de Pontevedra.

Esta área de la vertiente atlántica de Galicia, está constituida por un conjunto de valles con reducida altitud, delimitados por los ríos Ulla y Sar y protegidos por varias sierras y la península del Barbanza, que aislan la zona y proporcionan unas condiciones climáticas y del suelo, muy adecuadas para este cultivo.

Pero, ¿cómo distinguir si un pimiento es un auténtico pimiento gallego de Herbón?

Cuando vamos al supermercado, vemos multitud de bolsas con la inscripción pimiento de Padrón en ellas, y muchos son los que consideran que ese pimiento vienen de Galicia. Sin embargo la mayor parte de esos pimientos proceden de Marruecos y zona sur de nuestro país. Es por eso que las características organolépticas de este pimiento no son exactamente iguales a los cultivados en Galicia, cuyo clima y suelo, logran aportarle unas características de sabor y textura excepcionales.

Lo cierto es que desde el 1 de julio de 2009, después de más de 20 años de solicitarlo para hacer frente a los plagios, el pimiento de la especie Capsicum annun, procedentes de los ecotipos locales de la variedad “Padrón”, obtuvo el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida “Pemento de Herbón” por una Orden de la Consejería de Medio Rural,, nombrándose así el Consejo Regulador y su inscripción en el registro de DOP en virtud del reglamento 700/2010 del 4 de agosto del 2010.

El auténtico pimiento gallego es aquel que lleva el sello de DOP “Pemento de Herbón”, “variedad de la planta Padrón” en su bolsa, con el logotipo oficial del su Consejo Regulador, además de una etiqueta con la marca propia de cada productor envasador y una contraetiqueta con un código alfanumérico autorizada por el órgano de control.

Además, solo es auténtico DOP “Pemento de Herbón” aquel que se comercializa entre el 1 de mayo y el 31 de octubre, así que desde luego no puede ser gallego todo aquel pimiento que veáis en otras épocas del año en las fruterías y fuera de esas fechas.

Características del pimiento de Herbón

Por todos es conocido el dicho de “unos pican y otros non” refiriéndose a esta variedad de pimientos, y es que esta es una de sus cualidades organolépticas más destacada, cualidad que los productores se esmeran en seleccionar, así un 2% de los pimientos picarán para mantener vivo el suspense que supone el llevárselos a la boca.

Sus características morfológicas más destacadas serían:

• Sección longitudinal cónica o trocónica,
• Ligeramente rugoso
• Marcando en el ápice tres o cuatro lóculos
• Peso entre 2 y 4,5 gramos por unidad
• Longitud del fruto: entre 3 e 5 cm.
• Diámetro en la base de 1,5 a 2 cm.
• Longitud del pedúnculo entre 3,5 y 6 cm.
• Piel de color verde brillante.

Gastronomía con el pimiento de Herbón

Muchas son las preparaciones que podemos hacer con la DOP “Pemento de Herbón en nuestra cocina. Aunque lo más habitual es tomarlos como acompañamiento fritos, también podemos disfrutar de una buena empanada gallega de pimientos, brochetas de pimientos con carne, tostas, tortillas, pimientos de herbón en tempura o incluso cucharitas de aperitivo en donde el pimiento de Herbón sea el protagonista.

Para freírlos, los expertos dicen que es mejor quitarles el rabito o pedúnculo ya que este incrementa el sabor herbáceo, sobre todo a los primeros de la temporada, intentando en esta maniobra no romper el pimiento, aunque yo he de confesaros que siempre se lo dejo y están también muy ricos.

Después los lavaremos o limpiamos con un paño húmedo, secándolos muy bien para que no salten en el aceite. Se fríen en abundante aceite de oliva echándolos en la sartén con el aceite no muy caliente para evitar que se desprenda la piel.

Los freiremos lentamente removiéndolos en el aceite para conseguir una buena fritura, que es cuando tendrán más sabor. Los retiramos una vez hechos, escurriéndolos muy bien y los salamos con sal gruesa.

Y para los que no puedan consumir los pimientos con sal o fritos, probad a hacerlos a la plancha o en el microondas, con un poco de aceite de oliva.

A partir de ahora si queréis disfrutar del auténtico pimiento gallego de Herbón, variedad Padrón, ya sabéis, que no os den gato por liebre, buscad durante el verano las bolsas de pimientos con el distintivo DOP “Pementos de Herbón”, los únicos que nos certifican de que son genuinos pimientos cultivados en esas tierras gallegas tan especiales. Una hortaliza americana que se afincó en Galicia hasta convertirse en una celebridad. Esta es la historia de los pimientos de Padrón.

Imágenes | AlmaGZ | LMBuga | Jessica splenger
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Cestitas crujientes con crema de limón y fresas. Receta

Hoy vamos a disfrutar de un postre tan delicioso que no dejaréis ni el plato, no, no es broma, pues en esta ocasión hasta el recipiente del postre es comestible. Se trata de unas cestitas crujientes con crema de limón y fresas, tan fáciles y vistosas, que os dará pena no haberlas podido descubrir antes.

Como aún he encontrado fresas en el mercado, ha sido esta la fruta escogida, pero como os podéis imaginar estarán igual de deliciosas con otra fruta de vuestro agrado que maride bien con el sabor del limón, como la frambuesa, las moras o los arándanos.

Ingredientes para seis personas

• Para las cestitas crujientes: 50 g de azúcar moreno, 50 g de miel ligera, 50 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 cucharadita de jengibre molido
• Para la crema: 100 ml de nata para montar, 150 g de lemon curd (casero o en conserva)
• Para decorar: 18 fresitas o 125 g de frambuesas

Cómo hacer cestitas crujientes con crema de limón y fresas

Comenzaremos preparando las cestas. para eso derretimos en un cacito la miel, con el azúcar y la mantequilla hasta que veamos el azúcar disuelto. Separamos del fuego y añadimos la harina y el jengibre, removiendo con una cuchara de madera hast formar una pasta sólida con la que formaremos una bola. Esta la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180 grados. Una vez pase el tiempo sacamos la masa del frigo y la extendemos entre dos papeles de cocina con un rodillo. Cortamos seis discos de unos 10 centímetros de diámetro con un cortapasas de ese tamaño o un bol de desayuno dado la vuelta, dejándolos como de 2 mm de grosor. Colocamos estos discos en una placa de horno forrada con papel de horno y los horneamos durante 6 a 8 minutos.

Una vez cocidos los cogemos con cuidado de no quemarnos y los colocamos en la base de seis boles dados la vuelta para que cojan la forma de cesta. Una vez fríos los separamos con cuidado y los reservamos hasta el momento de hornearlos.

En un bol batimos la nata bien fría con unas varillas hasta que forme picos, la mezclamos con el lemon curd y refrigeramos 15 minutos. Metemos la crema en una manga con boquilla rizada y rellenamos al gusto las cestitas. Decoramos con la fruta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las cestitas crujientes con crema de limón y fresas son un postre espectacular para una mesa de verano. Para mantener las cestitas hasta que se degusten con su crujiente y no se ablande la galleta, os recomiendo que las conservéis en una lata hermética de galletas hasta el momento de servirlas y rellenarlas en el último momento.

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Los mejores trampantojos gastronómicos

El diccionario de la Real Academia Española define trampantojo como “trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es”. El trampantojo busca jugar con los sentidos, la memoria y la percepción. Aplicado a la gastronomía, el trampantojo es el no-va-más de la cocina creativa, es diversión y sorpresa.

Hoy nos apetece jugar un poco. Nos hemos despertado relajados y con ganas de pasar un buen rato, por eso hemos peinado la red en busca y captura de los mejores trampantojos gastronómicos. Porque la diversión, con ellos, está garantizada. Aquí os los dejamos para que os deleitéis la vista. Aunque, quien sabe, igual alguno de vosotros se anima y le da también una alegría al paladar. Al lío.

Los mejores trampantojos gastronómicos

Ni que decir tiene que en nuestra selección no están todos los que son, ni son todos los que están. Pero teníamos que poner un límite para no hacer de este un post interminable y nos hemos decantado por echar el freno después de los 11 mejores trampantojos gastronómicos. Si conocéis alguno más, o mejor que estos, no dudéis en compartirlos con nosotros.

Tataki de atún rojo

Nada de lo que hay sobre este plato se lo que parece, excepto los gajos de naranja, pues ni tataki, ni atún, ni uva, ni nada por el estilo. El cocinero vasco Iker Erauzkin nos mete un gol con su postre de sandía que comparte reparto con otras frutas de verano como son el melón y la mora, en la que se macera la sandía y de la toma el color.

Fuente | Canal cocina

Chocolate con churros

Del joven cocinero Jesús Ramiro Flores es esta creación que nada tiene que ver con lo que la imagen muestra. De hecho, nada más lejos de lo que nos hacer pensar, pues esta es la presentación salada de su receta de crema de morcilla con churros de manzana. Increíble ¿verdad?

Fuente | Canal cocina

Meat fruit

Volamos al Reino Unido y aterrizamos en [Dinner, el restaurante londinense del tri-estrellado Heston Blumenthal donde, si tenemos la suerte de visitar, nos servirán el famoso meat fruit, una mousse de hígado de pollo y foie grass con aspecto de mandarina. Tan visual que da pena clavarle el cuchillo.

Fuente | Restaurante Dinner

Sobrasada

Y de vuelta a España, para sentarnos a la mesa del restaurante El Jardín, con una estrella Michelin, donde su chef Maca de Castro nos sirve una sencilla sobrasada. O eso es lo que nos hace creer, porque cuando la catamos nos sorprendemos con una crema de gambas rojas que nada tiene que ver con la tradicional hecha con cerdo.

Fuente | RTVE

Capuccino

Si Paula, la responsable de este trampantojo, os sirviera este capuccino al comienzo de una comida o cena, igual pensábais que se estaba equivocando. Pero no. Nada más lejos de la realidad. Y es que este capuccino es una crema de setas con espuma de queso que da completamente el pego. Hasta la canela o el cacao en polvo es simulado por nuez moscada.

Fuente | Con las zarpas en la masa

Galletas Oreo

Le toca el turno a un clasicazo de la pastelería: las galletas oreo. Aunque estas si son dulces, ni llevan chocolate, ni están rellenas de crema de nata. Estas oreo saben a mar y es que están hechas con galletas de calamares en su tinta y rellenas de queso roquefort. Las podemos degustar en el restaurante Alma de Pamplona.

Fuente | Restaurante Alma

Aceitunas negras

Son las tapas reinas del país, pues no hay caña que se pida en España que no vaya acompañada de unas aceitunas. Sin embargo, no serán como estas por mucho que el ojo insista en hacernos creer lo contrario. Francis Paniego es su autor y, aunque también se puedan servir como tapa, estas son unas esferas de queso y anchoa en aceite de oliva.

Fuente | RTVE

Magnum

En el dulzor y en la cobertura es en lo único que el Magnum de To be Gourmet se asemeja al original. Este no se derretirá si lo dejamos fuera del congelador, pues su interior está hecho de bizcocho relleno de crema de nata. Una idea sensacional.

Fuente | To be gourmet

Ferrero Rocher

Posiblemente más rico que el Ferrero Rocher original, este bombón no encierra ganache de avellana y chocolate en su interior sino una suave ganache de foie grass que lo eleva a otra categoría. Bautizado como Foie grass Rocher, por defecto, lo hemos encontrado en la web ChefSteps y hemos caído rendidos a sus pies.

Fuente | ChefSteps

Mini Babybel

Con este trampantojo, el chef Diego Guerrero se alzó ganador del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en 2009. Su Mini Babybel de Camembert Trufee, queso trufado cubierto de remolacha, es una fiel reproducción del queso original tan conocido en el mundo entero y continúa cosechando tanto éxitos como entonces.

Fuente | Canal Cocina

Morcilla

Quien no conozca este trampantojo, uno de los más populares de la red y posiblemente el más fácil de elaborar, no imaginará que esta morcilla esconde un corazón de chocolate y galleta. La sencillez no está reñida con la sorpresa ¿verdad?

Fuente | Mi pediatra

Imágenes | Irene en Wikimedia Commons y propias de las fuentes citadas
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Cómo hacer granola casera. El desayuno más crujiente

Hacer granola casera es tarea fácil y rápida, tanto que nos ha dado un poco de pudor calificarla de receta, palabra que brilla por su ausencia, y que solo nos animamos a publicar porque estamos seguros de que muchos de vosotros lo vais a agradecer. Y es que una granola casera es una manera saludable y deliciosa de comenzar el día y de alegrar nuestros desayunos.

Esta granola casera es una base que se puede modificar de mil maneras. De hecho nosotros la hemos enriquecido ligeramente con avellanas y uvas pasas, pero podríamos haberle agregado pipas de girasol o de calabaza, almendras u otros frutos secos, frutas deshidratadas, semillas, aceite de sésamo o coco, etc. Al gusto.

Ingredientes para ocho raciones de granola básica

• 300 g de copos de avena, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de avellanas, 1 cucharada de uvas pasas, sal, 6 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite de girasol y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cómo hacer granola básica

Comenzamos por trocear las avellanas, lo podemos hacer con un mortero o a cuchillo. Si nuestras avellanas están enteras, retiramos la cáscara y la piel. Para pelar avellanas de manera fácil las introducimos en horno pre-calentado a 180 ºC durante cinco minutos, las envolvemos en un trapo y las masajeamos hasta que se desprendan las pieles.

Mezclamos las avellanas troceadas con los copos de avena, el azúcar moreno, la canela molida y las uvas pasas. Agregamos un pellizco de sal. Batimos la miel, la esencia de vainilla y el aceite de girasol y lo añadimos. Trabajamos con los dedos para que todos los ingredientes secos queden bien cubiertos de miel, vainilla y aceite.

Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de papel sulfurizado. Introducimos en el horno, pre-calentado a 150 ºC, a media altura. Cocemos durante unos cinco o seis minutos. Retiramos del horno, removemos y volvemos a introducir unos minutos más hasta que adquieran un ligero tono dorado, observando regularmente para que no se queme.

Retiramos del horno y dejamos que nuestro granola se atempere sobre la misma bandeja, removiendo de vez en cuando. Una vez esté completamente fría, la introducimos en un bote hermético y la guardamos en un sitio seco. Se conservará en buen estado durante unas dos o tres semanas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + tiempo de enfriado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

El desayuno es el momento más tradicional para saborear un cuenco de crujiente granola casera que, con leche bien fría, está deliciosa. No obstante, también se puede servir para acompañar yogures, para hacer más crujientes los crumble, para enriquecer otras elaboraciones dulces o, simplemente, como decoración.

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