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sábado, 31 de enero de 2015

Ensalada alemana de morros o cabeza de jabalí. Receta de ensalada de invierno

Desde muy pequeño tengo asociada la ensalada alemana de morros a las visitas a la casa de mis abuelos. No porque ellos fueran alemanes ya que eran madrileños, sino porque este ingrediente, un embutido realizado con la careta del cerdo al que se conoce en las charcuterías como cabeza de jabalí, les gustaba mucho y mi abuela y mi tío siempre preparaban esta sencilla ensalada de invierno.

Desde entonces, siempre procuro hacerla una o dos veces cada año porque, además de los recuerdos familiares que me trae, su sabor es delicioso y es un espectáculo de contrastes y texturas de los que tanto me gustan. Lo mejor es que puedes tenerla lista en menos de 5 minutos y es estupenda como entrante, aperitivo o tentempié.

Ingredientes para 4 personas

100 g de cabeza de jabalí de una pieza, 1/4 de cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra de calidad, pistachos

Cómo hacer ensalada alemana de morros

Aunque podríamos hacer una ensalada de morros con la cabeza de jabalí cortada muy fina, como si fuera un carpaccio, la tradición de esta ensalada es tomar el embutido cortado en cuadraditos por lo que solicitaremos que nos den la cabeza de jabalí cortada en una sola pieza para después cortarla nosotros en tacos.

En el plato donde vayamos a servir la ensalada, disponemos los trozos de cabeza de jabalí. Cortamos una porción de cebolla y la cortamos en una juliana fina separando después cada porción para que queden muy sueltas. Colocamos la cebolla sobre los tacos de cabeza de jabalí y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Como el sabor de este fiambre de cerdo es muy peculiar, no nos interesa usar un aderezo muy fuerte para que no quede eclipsado. Por ese motivo en casa no utilizamos vinagre para esta ensalada, aunque si queréis utilizarlo, os recomiendo que pongáis muy poca cantidad.

Finalmente, para aportar a la ensalada un contraste interesante de sabor y textura, añadimos unos pistachos partidos por la mitad, repartiéndolos por la superficie de la ensalada. Y a la mesa, listo en 5 minutos.

Ensalada De Morros Alemana Tiempo de elaboración | 5 minutos

Dificultad | Facilísimo

Degustación

La ensalada alemana de morros es excelente como aperitivo o entrante. El sabor potente de la cabeza de jabalí con el sabor de los pequeños trozos de cebolla en crudo, y el crujiente de los pistachos, todo amalgamado por el aceite de oliva virgen extra, forman una deliciosa mezcla en la boca que seguro que os va a sorprender.

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