Ahora resulta que estos superfoods en realidad no lo son tanto

Estamos hablando de comida argentina.

Ya no se puede confiar en nadie.

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Huevos con bacon de algas, ¿el desayuno del futuro?

Mucha gente dice no comer más sano o explica su gusto por las carnes grasas basándose en cuestiones de sabor. En parte tienen razón, y es que aunque hay recetas vegetarianas y saludables deliciosas, hay cosas como el olor a bacon por la mañana o el de una carne a la brasa que no son sustituibles ¿o sí?

Resulta que, totalmente por casualidad, investigadores de la Universidad Estatal de Oregon han desarrollado una variedad de alga roja que sabe a bacon cuando la cocinas. ¿Serán unos huevos con bacon de algas el desayuno del futuro?

Resulta que estos investigadores estaban buscando crear una variedad de alga con la que alimentar a un tipo de molusco muy apreciado en Asia, conocido como orejas de mar, obteniendo resultados muy satisfactorios, pues este alga posee el doble de nutrientes que, por ejemplo, el tan de moda kale (col rizada de toda la vida). Sin embargo, lo más curioso es que, al freír estas algas, saben a bacon, y mucho por lo visto.

Actualmente, se comercializan otras variedades de este tipo de alga roja, de nombre Dulse, y de hecho es un alga que se ha utilizado tradicionalmente con fines culinarios en el norte de Europa y Escandinavia. Pero la mayor diferencia estriba en que son recolectadas y no cultivadas, pero sobre todo, que no saben a bacon.

¿Que, os animaríais a probar estas algas con sabor a bacon? Desde luego podría ser el empujoncito que necesitaríamos muchos para dar el paso hacia una dieta vegetariana, o si acaso, flexitariana.

Imágenes | Preater y Akuppa John Wigham
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La Cocina de Garabato – Ceviche tradicional

Hoy en La Cocina de Garabato, Joel Céspedes nos enseña a preparar un cebiche clásico, como el que servimos en el restaurante desde el 2012. Este plato tradicional peruano es muy fresco y por tanto ideal para cualquier ocasión este verano; además es muy fácil de preparar. Y en el rincón del vino, hoy Gema Sanchez Muliterno nos propone maridar el cebiche con un cava muy especial como este Chozas Carrascal Brut Nature, ecológico, y elaborado con uvas chardonnay y macabeo en la bodega con D.O. propia del mismo nombre.
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¿Vas a hacer un arrocito? Siete consejos para no fallar

El arroz es el cereal de mayor consumo humano. Fueron los árabes quienes lo trajeron a España desde Asia y, por ello, les estoy profundamente agradecida. Aunque durante años me impuso mucho cocinarlo y me costaba enfrentarme a el, a lo largo de los años he ido cogiéndole el punto y ahora tengo mis trucos para no fallar a la hora de hacer un "arrocito".

Hay muchas maneras de cocer el arroz, dependiendo de la cantidad de agua que utilicemos, de si usamos la técnica del vapor, de si combinamos grasa con agua o y agua o de si lo cocemos en leche. En nuestra tradición culinaria, el arroz se puede cocinar en blanco, caldoso o seco. Este último es el que tanto me imponía hace tiempo y sobre el que os daré siete consejos para no fallar en su preparación.

Los arroces secos son aquellos que, al finalizar su cocción, han absorbido o evaporado su líquido de cocción. Generalmente se rehogan en grasa antes de cocer, así queda más suelto. Se suelen elaborar en recipientes de base amplios y poca profundidad. Son arroces secos el pilaf, el risotto y el arroz en paella.

Este último, el arroz en paella, es el más popular de la cocina mediterránea y al que se aplican mis consejos para conseguir un arrocito sin fallos. Los otros tipos de arroz tiene sus características y trucos propios, que no voy a tratar en esta entrada. No quiero mezclar, no confundiros, ni hacerla interminable, así que eso lo dejo para otro día.

Siete consejos para no fallar al hora de hacer un arrocito

• El arroz tiene que quedar extendido en una capa muy fina para que su cocción sea óptima, por ello hay que utilizar una paella del tamaño adecuado. Las medidas orientativas son: paella de 40-45 cm para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.

• Como con todo, conviene utilizar siempre la mejor calidad de producto. El arroz a usar para paellas o "arrocitos" es el arroz de grano medio. Es muy apreciada la variedad bomba que tiene una mayor resistencia a abrirse al cocer que otras variedades. El precio es más elevado, en comparación con otros arroces, pero merece la pena gastarse un poco más por el resultado que conseguiremos.

• Ser generosos a la hora de elaborar el sofrito es algo que se agradece cuando uno se lleva el primer tenedor de arroz a la boca. No hay que escatimar en aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento, tomate, azafrán, pimentón o cualquier otro condimento o ingrediente que usemos en nuestros sofritos. Una buena base es esencial para conseguir un buen arrocito.

• Una vez preparado el sofrito, es importante rehogar el arroz durante un par de minutos, sin dejar de remover para que todos los granos queden cubiertos de grasa y no se peguen unos a otros durante la cocción.

• Un buen caldo es una de las claves del éxito de un arrocito sin fallos, así como el cálculo de la cantidad a utilizar. La cantidad de caldo necesaria es de una medida y media por cada medida de arroz. Al cocer destapado y extendido se produce mucha evaporación y así, también, el caldo se concentra y proporciona más sabor al arroz.

• A colación del consejo anterior, el caldo se ha de añadir al arroz en caliente (he probado a hacerlo también en frío y me funciona mejor en caliente). Mientras elaboramos el sofrito y rehogamos el arroz, podemos ir calentado el caldo y mantenerlo en un punto de ebullición suave para que, cuando lo agreguemos a la paella, la temperatura del arroz no baje.

• Comenzar la cocción sobre el fuego para terminar la cocción del arroz en el horno permite conseguir un arroz más suelto y con una textura más homogénea. Mi recomendación es darle 10 minutos de calor sobre la placa, a fuego medio-alto, e introducirlo en el horno pre-calentado a temperatura media-baja, durante ocho minutos más. Una vez listo, lo dejamos reposar fuera del horno durante un par de minutos antes de servir. Así se seca y asienta el grano y los sabores se potencian.

Existen otros trucos para no fallar en la elaboración de vuestros arroces, pero estos son, para mi, los más importantes, los más básicos y los que mejor me funcionan. No obstante, me encantaría leer vuestras sugerencias porque, me da que con este tema, sois muchos los que tenéis consejos que aportar. Os animo a que lo hagáis dejando un comentario en la entrada. ¡Así todos saldremos ganando!

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Sopa fría de remolacha con arenque en salazón. Receta de inspiración escandinava

Esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar.

El colorido de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa que sorprende a quienes se presenta. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probar esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón.

Ingredientes para 6 personas

• 350 g de remolacha cocida, 150 g de patata, 450 g de caldo de ave, sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal, pimienta, 1 arenque en salazón, 4 pepinillos en vinagre, 1/2 cebolleta, 60 g de nata agria y 6 alcaparrones.

Cómo hacer sopa fría de remolacha con arenque en salazón

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

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Ensaladas de pasta, leche de coco, tostas de albaricoque y más. Menú semanal del 13 al 19 de julio

Un nuevo lunes ya dentro de la segunda quincena de este tórrido mes de julio, y nosotros continuamos con propuestas de recetas en nuestro menú semanal. Estéis de vacaciones, todavía trabajando o ya de vuelta a la rutina, hay que comer todos los días y mejor hacerlo con ideas apetecibles como las que os traemos hoy.

En esta ocasión tenemos una selección de platos adecuados para el día a día, con opciones para todos los paladares y necesidades. Seguimos con recetas de ensaladas y platos más frescos, pero encontramos también alternativas para los que estén ya un poco cansados de platos fríos todos los días – aunque, con este calor, yo creo que no me cansaré de ellos nunca -. ¿Os apetece repasar las recetas de esta semana?

En primer lugar tenemos un aperitivo que también podemos servir como parte de una cena de picoteo o una barbacoa en la terraza, tostas de albaricoques asados con queso de cabra. Además, ya sea como primer plato o comida completa, seguimos con nuevas recets de ensaladas que tan bien sientan en esta ola interminable de calor.

Las ensaladas de pasta son muy completas y podemos combinarlas de mil maneras, en este caso tenemos una rica versión a la mexicana. Volvemos a Europa con una ensalada de judías y patatas inspirada en Francia, y si todavía queréis más ideas no os perdáis el recopilatorio de nueve recetas de ensaladas de pasta para no aburrirnos este verano.

Pasamos a los segundos platos, comenzando con una receta de contramuslos de pollo al yogur con arroz integral especiado, fácil y muy aromático. Para los fans de la pasta que la prefieran en plato caliente, tenemos unos estupendos fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates, muy veraniegos. También con berenjena es la deliciosa pizza de esta semana, con un poco de bacon. Y si os apetece mejor algo de pesado, no os perdáis las fabulosas patatas con bacalao.

Ponemos esta semana el punto final dulce con un pastel irresistible, la torta francesa de almendra y ruibarbo, que además es sin gluten y apta para celíacos. Además, Maria José nos ha enseñado a preparar leche de coco con coco rallado y después nos anima a elaborar con ella un fantástico helado de plátano y coco.

Hemos llegado al final de nuestro menú semanal de hoy, espero que os hayan gustado nuestras recetas y os hayan animado para entrar a la cocina, a pesar de las altas temperaturas. Os espero la semana que viene con una nueva entrega para repasar todo que iremos cocinando durante los próximos días.

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