Así se prepara un astronauta la comida

Lo de la comida en el espacio siempre me ha resultado de lo más intrigante y, de hecho, en Directo al Paladar le hemos dedicado ya alguna que otra entrada a la comida espacial. Hoy, sin embargo, vamos a poder ver cómo se prepara un astronauta la comida.

Se trata de un vídeo de la astronauta italiana Samanta Cristoforetti desde la Estación Espacial Internacional, que se va a preparar una ensalada de quinoa con tomates secos, atún y crema de puerros, usando una tortita a modo de plato.

Resulta cuanto menos curioso ver como se las apaña para ir colocando los diferentes ingredientes, que tiene que ir "pegando" a la tortilla para que la ausencia de gravedad no haga que acaben desperdigados por todo el habitáculo. De hecho, en algún momento vemos como se le escapa algún trozo que caza al vuelo.

Esta en concreto es una de las comidas especiales a las que tienen derecho los tripulantes de la Estación Espacial, ya que la alimentación juega un papel muy importante no solo a nivel físico, sino también psicológico, por lo que los astronautas pueden escoger algunas comidas extra que les gusten especialmente o que les recuerden a las de su tierra.

Por cierto, ¿sabríais distinguir qué es lo que sale de cada bolsa?

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La técnica culinaria de la deconstrucción, llega también a los bodegones en el arte

El bodegón es uno de los géneros artísticos más habituales en la pintura, por lo que la mayoría de los pintores lo ha usado en más de una ocasión reflejando en sus lienzos frutas, verduras, piezas de caza o platos preparados. Acorde con los tiempos, la técnica culinaria de la deconstrucción llega también a los bodegones en el arte.

En paralelo a la evolución de la cocina, también la técnica de los bodegones ha evolucionado, llegándose hoy a realizar cuadros que muestran escenas muy diferentes a los de la época clásica. Esta observación me ha venido a la mente al ver una colección de obras de arte, que recorren la historia del bodegón desde la naturaleza muerta, al jamón envasado al vacío, que se subasta durante el mes de junio en una sala de arte de Barcelona.

La deconstrucción del bodegón

La colección de bodegones, se compone de 24 óleos de las escuelas española y flamenca, que retratan el maridaje entre pintura y gastronomía. Hay óleos con un valor estimado que va desde 2.000 euros hasta unos 40.000 dependiendo de la pieza.

La colección española la abre un óleo del siglo XVII, "Bodegón de frutas con mono y pajarillo" una de las piezas más caras, y se cierra con ‘Pa i pernil’, la original deconstrucción del bodegón que ha realizado Josep Santilari, retratando un pack de jamón al vacío y pan cortado, obra que podéis ver a continuación.

Desde los recargados bodegones de los siglos XVII, aquellos bodegones barrocos en los que las piezas de fruta y caza componen un escenario, hasta las naturalezas muertas más simplificadas típicas de las obras del siglo XX, con sus características iluminaciones, o las modernas presentaciones de lo que va del siglo XXI, se puede realizar un recorrido por la evolución de la gastronomía visitando el catálogo de esta colección de bodegones.

Vía | Setdart
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Couscous tostado con tus verduras favoritas

Hace unos días fue mi cumpleaños, uno de los hermosos regalos que tuve fue salir a comer con mi pareja, fue allí que redescubrí el couscous, que venía servido como acompañamiento del salmón.Si bien ya conocía el couscous, no es algo que suelo preparar, creo que nunca lo preparé, así que me vino curiosidad y d

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¿Sabes por qué la langosta y el bogavante se vuelven rojos al cocinarse?

Seguro que casi todos visualizamos un crustáceo de bonito color rojo cuando pensamos en la langosta, aunque el caolor del animal vivo sea de color pardo, marrón o azulado. Hasta hace poco se sabía que el culpable de ese color rojo intenso es la astaxantina, un caretonoide presente en el caparazón, y más recientemente sabemos exactamente por qué la langosta y el bogavante cambian de color al cocinarse.

La astaxantina es un pigmento liposoluble que en su forma libre tiene un color rojo brillante ligeramente anaranjado, el mismo que presentan estos crustáceos una vez cocidos. Pero cuando están vivos, este caretonoide queda oculto por al interactuar con una proteína, la crustacianina, causante del color pardo o azulado.

Cuando se cocina el animal, normalmente sometiéndolo a altas temperaturas en la cocción en agua hirviendo, la estructura de la proteína se rompe, liberando la astaxantina y mostrando el color rojizo natural. Los tonos más apagados de los crustáceos vivos tendrían además una función práctica, ya que los hace menos visibles frente a los depredadores.

Esta curiosidad científica puede tener diversas aplicaciones en distintos campos, tal y como apuntan los responsables del estudio llevado a cabo por la Universidad de Manchester publicado en el Physical Chemistry Chemical Physics. Por ejemplo, esta reacción podría emplearse como indicador en los tiempos de cocción de ciertos alimentos, o usarse como colorante alimentario. También es un descubrimiento valioso para investigaciones médicas.

Hay que señalar que cuando hablamos de langostas suele haber cierta confusión entre los crustáceos que consumimos en nuestro país y los más habituales en Estados Unidos. En las películas o series de televisión es habitual ver a los personajes comer langostas con grandes pinzas delanteras, pero “nuestra” langosta carece de ellas. En realidad el crustáceo americano es más un pariente del bovagante, que sí presenta la mismas pinzas y el más típico color oscuro cuando está vivo.

La astaxantina se ha venido utilizando hasta ahora sobre todo en la alimentación de ciertos animales, especialmente peces, para potenciar su color rojizo – el salmón de piscifactoría es el ejemplo más conocido -, normalmente en versión sintética, aunque también como suplemento antioxidante para humanos. ¿Alguna vez os habíais planteado por qué ciertos crustáceos se vuelven rojos al cocerse?

Vía | Telegraph
Imágenes | Dana Moos, BocaDorada, Pixabay
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Alitas de pollo al horno con salsa harissa. Receta

Las alitas siempre son un buen recurso es mi casa para dar forma a un menú de comida informal o para una cena socorrida. Son económicas, muy fáciles y rápidas de cocinar y suelen encantar a todo el mundo. Estas alitas de pollo al horno con salsa harissa tienen además este toque picante que encantará a los amantes de los sabores más fuertes.

Ya menos comentado en varias ocasiones que la harissa es una salsa típica de países magrebíes, y que desde hace tiempo es fácil de encontrar en nuestros comercios habituales. Es muy concentrada por lo que normalmente se mezcla con otros ingredientes al gusto. Aquí dan mucho sabor a las adictivas alitas, que cocinándolas al horno resultan más cómodas.

Ingredientes para 2 personas

• 6-8 alitas de pollo, el zumo de 1/2 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez, 1 cucharada de harissa, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de miel, 1/4 cucharadita de ajo granulado, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra.

Cómo hacer alitas de pollo al horno con salsa harissa

Partir las alitas de pollo en tres piezas, desechando las puntas, que podemos guardar para preparar un caldo. Retirar los posibles excesos de piel o restos de plumas. Disponer en una fuente o en un plato hondo.

Batir en un cuenco el zumo de limón con el aceite, el vinagre, la harissa, el tomate y la miel. Añadir el ajo granulado, el comino, la sal y un golpe de pimienta. Mezclar y verter sobre las alitas, repartiendo el líquido bien. Tapar con film y dejar marinar como mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar con papel de aluminio una fuente o bandeja y disponer las alitas en una sola capa. Hornear 20 minutos, sacar y dar la vuelta. Pintar con el resto del marinado. Hornear 20-25 minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más el marinado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Como comentaba al principio, las alitas de pollo al horno con salsa harissa son estupendas para una comida tranquila en casa, una cena de fin de semana o una reunión con amigos. Me gusta acompañarlas de otros platos de picoteo y alguna ensalada o verduras para equilibrar el menú.

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