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miércoles, 5 de marzo de 2014

Risotto de pera y jamón al gorgonzola. Receta

risotto gorgonzola y pera

Cuando preparé el sándwich de pera gorgonzola y bacon, estaba seguro de que esta combinación iba a funcionar muy bien. Uno de los comentarios que dejasteis en la entrada me comentaba que había hecho una receta parecida en formato de risotto, y rápidamente me surgió la necesidad de preparar este risotto de pera y jamón al gorgonzola, que ha resultado igualmente delicioso.

Para prepararlo en su punto, os recomiendo que utilicéis peras que no estén demasiado maduras ya que se os desharán durante la cocción que necesita el arroz arborio o carnaroli que se suelen utilizar para los risottos.

Ingredientes para 4 raciones

250 gr de arroz carnaroli o arborio, 2 peras, 75 gr de tacos de jamón o bacon, 50 gr de queso Gorgonzola dulce, 1/2 cebolleta, 1 chorreón de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y caldo de verduras.

Cómo hacer un risotto de pera y jamón al gorgonzola

Preparamos los elementos necesarios, picando la cebolleta, cortando el bacon o el jamón en taquitos pequeños y rehogando todo junto en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Una vez se transparente la cebolla, —no queremos que se tueste—, añadimos el arroz y lo salteamos un minuto.

Incorporamos el chorreón de vino blanco y dejamos que se evapore, añadiendo el primer cucharón de caldo de verduras. Mientras el arroz lo va absorbiendo, pelamos y picamos las dos peras. Para evitar que se deshagan durante la cocción del arroz que necesita unos 20 minutos, añadimos solamente una de ellas al cazo, mientras seguimos cociendo el arroz, incorporando el caldo cacillo a cacillo.

Seguimos removiendo e incorporando el caldo cuando el anterior prácticamente ha desaparecido, incorporando la segunda pera a los diez minutos de cocción. De esta forma, la primera pera desaparecerá prácticamente dando mucho sabor al arroz y la segunda la encontraremos en forma de tropezones.

Al terminar la cocción del arroz, añadimos tres o cuatro buenos pegotes de gorgonzola, apagamos el fuego, y removemos enérgicamente para que todo el risotto se impregne quedando bien cremoso. Si fuera necesario podemos añadir una cucharada de nata líquida, pero normalmente no hará falta.

risotto gorgonzola y pera pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Como todos los arroces, el risotto de pera y jamón al gorgonzola conviene comérselo recién hecho para evitar que se pase y pierda su encanto. Veréis cuánto os gusta el contraste dulzón de la pera con el jamón o bacon crujiente y el potente sabor del gorgonzola.

En Directo al Paladar | Risotto de calabaza y gorgonzola. Receta

En Directo al Paladar | Sándwich de pera gorgonzola y bacon

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La noticia Risotto de pera y jamón al gorgonzola. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.

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Galletas de avena y pasas

g+ Cuando era chica mi mamá (que me ama y me mima), me hacía galletas caseras para llevar de merienda a la escuela. Todas las semanas tenía alguna cosita rica y casera para llevar y compartir en el recreo.Las galletas de avena y pasas eran unas de mis favoritas ya que se podían modificar ya hacer de diferentes sabores como por ejemplo coco, naranja, chocolate, simplemente se separaba la masa en varias porciones y se agregaban los sabores.Esta vez yo las preparé siguiendo al pie de la letra la receta, receta que dicho sea de paso está escrita a mano por mi cuando era chica, así que tiene muuuchas faltas de ortografía, letras al revés y está en una hojita amarilla por el tiempo, de una libretita que tiene mamá.Galletas de avena y aceiteIngredientes: 2 huevos¾ taza de azúcar, yo utilicé azúcar rubia, puedes emplear el azúcar común o morenaRalladura de naranja o limónUn chorrito de vainillaUna pisca de salAceite, lleva un chorrito, no sabría decir cuánto en cantidad, serán dos o tres… Leer más.

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martes, 4 de marzo de 2014

Las siete reglas para reconocer la buena cocina

Roberta y su bolígrafo. / MONICA SILVA ¿Qué es "bueno" en cocina y qué no lo es? ¿Cómo un restaurante puede ser una maravilla para unos y un truño para otros? ¿Existen criterios objetivos que se puedan manejar a la hora de evaluar un plato? Imagino que Roberta Schira, crítico…

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Pitching Guionismo: Grupo 03

¿Cuántos granos de sal se ocupan para perder el sabor del azúcar?

Mi nombre es Ilse Andrea Gallegos y quiero presentarles la propuesta de guión de Sal y Azúcar, basada en la historia de Ernest Himingway El Viejo y El Mar.

Esta es la historia de Lara, una jóven que aspira a convertirse en una repostera reconocida y que ha adquirido el amor por la cocina desde que era pequeña en la Gran Casa de Postres de su abuela María, que hoy en día es una tradicional pero desgastada repostería.

Aunque Lara creció con el auge del lugar, a sus más de 25 años, la Gran Casa de Postres lleva más de 40 días sin vender un sólo pastel. Mientras, la madre de Lara, viendo por el futuro de su hija, ha logrado los contactos necesarios para que ella inicie su vida profesional en el mejor restaurante de la ciudad.

Tristemente, la abuela María no puede más hacerse cargo de la Gran Casa de Postres, pero, también anima a Lara a que vea por su futuro y le hace saber que entiende que sus padres busquen lo que más le convenga. La abuela asegura que no permitirá que su leal aprendiz se estanque con ella ahora que La Gran Casa de Postres está a una semana de cerrar sus puertas.

A pesar de que representa una complicada decisión en el futuro de Lara y significa contrariar el apoyo de sus padres, ella decide rechazar la oferta de trabajo en el restaurante.

Lara convence a su abuela de renovar la confianza en la Gran Casa de Postres y acepta heredarla, trayéndola de vuelta al mercado, todavía con el tradicional toque que aprendió de la abuela María pero con la energía y esperanza de la joven Lara.

Esta historia merece ser contada porque es un empujoncito de motivación a creer en lo que aparenta ser muy complicado, pero que si se hace con el corazón, resultarán más los granitos de azúcar que de sal.

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