Raízes – Edição Normandia 2014

“Raízes”, projeto assinado pelo chef Marcelo Schambeck, propõe uma nova maneira de apresentar a gastronomia brasileira no exterior.

Longe dos estereótipos – como feijoada, acarajé e caipirinha –, “Racines”, como foi chamado em seu lançamento na França, mostrou as raízes da culinária brasileira através de ingredientes tipicamente daqui, como farinha de mandioca, rapadura, erva-mate, cumaru. Numa mistura com clássicos da região da Normandia, como vieiras, lagostas gigantes, cordeiro salineiro, topinambour e celeri rave, hortaliças ainda incomuns em terra tupiniquins, revela o potencial da gastronomia do Brasil num contexto global. “O brasileiro é aquele povo que recebe bem. Somos acolhedores e abertos, inclusive para outras culturas, mas nunca perdemos a originalidade e as raízes. Essa é característica do povo e, consequentemente, passa também pela gastronomia. O jeito de ser brasileiro é a inspiração do projeto”, comenta.

Schambeck é reconhecido pelo trabalho de valorização dos produtos locais no Rio Grande do Sul. O Menu de Feira, oferecido sempre aos sábados no Del Barbiere, privilegia produtos orgânicos e incentiva a agricultura familiar, em receitas autorais e criativas e apresentação contemporânea.

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