Aunque seamos islas vecinas, no tiene nada que ver el gató mallorquín, que es un bizcocho de almendras, con la receta ibicenca de coca de gató o pintarroja, un plato salado que se prepara con un pescado poco común: un pequeño tiburón con un hueso central gelatinoso muy apreciado en la gastronomía tradicional de la isla.
Recuerdo a mi bisabuela preparando esta coca, que ella hacía tapada como una empanada, y también lo poco que me gustaba cuando era niña, pues además de llevar pescado, no me agradaba la espina central. Hay que ver cómo cambiamos.
Ingredientes para un molde de 25×35
Ingredientes para la masa: 500 g de harina, 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua tibia, sal, 2 cucharaditas de levadura de repostería.
Ingredientes para el relleno: 3 o 4 gatons o pintarroja (despellejados y troceados), 6 o 7 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, sal, aceite de oliva, un bote pequeño de aceitunas sin hueso y 1 cucharada sopera de pimentón.
Cómo hacer coca ibicenca de gató o pintarroja
Picamos los ajos y el perejil, los reservamos. Ponemos los trozos de pintarroja limpios y escurridos en un bol grande, añadimos los ajos, el perejil, la sal, el aceite (generosamente) y la cucharada de pimentón y los mezclamos todo bien, dejando macerar la mezcla mientras se hace la masa.
Ponemos la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura en un bol limpio y los mezclamos, primero con una cuchara y después amasándolos a mano hasta obtener una masa homogenea. Extendemos la masa y forramos con ella un molde untado con aceite. Repartimos el relleno sobre ella, repartimos las aceitunas y horneamos a 180º hasta que la masa quede dorada.
Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil
Degustación
Como con casi todas las masas, esta receta ibicenca de coca de gató o pintarroja está deliciosa recién sacada del horno, así la base está crujiente, pero también puede degustarse fría. Si la acompañáis con una ensalada será una opción excelente para una cena.
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