Fabes “cena del cura” con lacón

Mi abuela paterna era asturiana así que no es de extrañar que también me guste mucho, y tenga especial interés, por la gastronomía de mis "vecinos". Con estas deliciosas fabes "cena del cura", que nos regaló una buena amiga, quise unir las dos regiones y para eso nada mejor que guisarlas con un producto gallego: el lacón.

El resultado fue ¡maravilloso! y es que no podía ser de otro modo con materia prima de calidad como esta. Un guiso de alubias muy sencillo, pero con un sabor exquisito. Animaos a hacerlo porque os sorprenderá lo rica que es esta variedad de legumbre que no había probado hasta el momento y que es delicadísima al paladar.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de fabes "cena del cura", 500 g de lacón curado (salado), 1 zanahoria grande, 1 puerro, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer fabes "cena del cura" con lacón

La noche anterior dejamos las fabes en remojo. El lacón si no está ya desalado debemos dejarlo en agua bien la noche anterior o dos días antes, depende del grosor. Al día siguiente en una cazuela amplia ponemos un poquito de aceite de oliva a calentar.

Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria y la cebolla y las agregamos a la cazuela junto al diente de ajo con piel. Echamos las fabes escurridas, el lacón y cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición a fuego medio, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unas dos horas, o hasta que la alubia y el lacón estén en su punto.

Retiramos las verduras, salamos y dejamos cocer otros 10 minutos más. Podemos triturar un poco de las verduras cocidas junto a parte del caldo y alguna alubia. De este forma engordamos un poco más el caldo y damos sabor extra al guiso.

Durante toda la cocción desespumaremos el caldo siempre que sea necesario y meneareamos la cazuela de vez en cuando. Si el guiso se nos queda corto de agua, la agregaremos siempre fría. Una vez hechas las fabes, mejor consumir al día siguiente, una vez haya reposado el conjunto.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Baja

Degustación

Estas fabes "cena del cura" con lacón es conveniente hacerlas el día antes de su consumo porque de este modo, como sucede con todos los guisos de legumbre, estarán reposadas y mucho más ricas. Si además las elaboramos a fuego lento en una buena cazuela, como se hacía antiguamente, os aseguro que el resultado es ¡fabuloso!

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