Mole Verde de Zacatecas con Pollo

Articulo de comida mexicana

Esta

receta es más ligero y más simple que las de Puebla y Oaxaca que

llevan nueces. Esta versión de Zacatecas se hace con tomatillos

frescos, cilantro, jalapeños y ajo.

INGREDIENTES:

PARA

EL POLLO:

-

1 kilo 400 gr a 1 kilo 800 g pollo entero, cortado en 8 piezas

-

½ taza tallos de cilantro picado

-

2 cdas. sal

-

1 cdta. granos de pimienta negra enteros

-

2 dientes de ajo, picados

-

1 cebolla amarilla grande, picada

-

1 hoja de laurel

PARA

LA MOLE:

-

230 g tomatillos, pelados y picados

-

2 jalapeños, sin tallo y picadas

-

½ taza de hojas de cilantro

-

2 cdas. sal y más a gusto

-

2 dientes de ajo, picados

-

2 tortillas de harina, tostadas

-

3 cdas. aceite de canola

INSTRUCCIONES:

1. 
   

   Cocine
   
   el pollo. Coloque el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el
   
   ajo, la cebolla, el laurel, y 12 tazas de agua en una cacerola y
   
   llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine,
   
   cubierto y revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté
   
   tierno, aproximadamente 30 minutos.

   
   


2. 
   

   Retire
   
   el pollo de la sartén y colar el líquido por un colador fino;
   
   reservar 4 tazas y guardar el líquido restante para otro uso. Ponga el pollo y el líquido a un lado.

   
   


3. 
   

   Poner
   
   los tomatillos a calentar con los jalapeños en una cacerola a fuego
   
   medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurece y se
   
   espesa, aproximadamente 10 minutos. Transferencia a una licuadora
   
   con el cilantro, sal, ajo, tortillas, y 1 taza del líquido
   
   reservado de la cocción; hacer un puré.

   
   


4. 
   

   Calentar
   
   el aceite en una cacerola a fuego medio-alto; agregue la salsa de
   
   tomatillos y freír, revolviendo constantemente, hasta que espese
   
   formando una pasta, unos 5 minutos.

   
   


5. 
   

   Agregar
   
   el líquido de cocción restante y batir llevando a ebullición;
   
   reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que se ha
   
   reducido y espesado, unos 30 minutos.

   
   


6. 
   

   Añadir
   
   los trozos de pollo y cocine hasta que esté caliente, a unos 10
   
   minutos.

   
   


7. 
   

   Servir
   
   con arroz y tortillas.

   
   

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