Pazo Baión, Cata de Restaurante Davila
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miércoles, 30 de abril de 2014
Pazo Baión, Cata de Restaurante Davila
Pazo Baión, Cata de Restaurante Davila
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Foto de Restaurantes Hoy hamburguesas (Today hamburgers)
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Foto de Restaurantes Rincón romance
Un lugar para platicar, cortejar o pasar un buen rato degustando el café cordobés. Interior del Hotel Zevallos, Córdoba, Veracruz.
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Papas con Chorizo Picante mexicano con Patatas
Articulo de comida mexicana
Chorizo
fresco, sin envoltura, es fácil de hacer. Esta receta rinde aproximadamente 1 ½ kilo de chorizo, lo suficiente para este plato
delicioso de patatas, además de un montón de sobras para rellenar
los huevos o rellenar tacos.
Ingredientes:
para 6-8 personas
PARA
EL CHORIZO:
-
12 chiles guajillo secos, sin tallos
-
8 chiles secos de árbol, sin tallos
-
1 taza de cilantro finamente picado
-
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
-
2 cdas. paprika
-
2 cdas. sal
-
1 ½ cucharada de orégano seco
-
1 cda. pimienta negro
-
2 cdta. de comino molido
-
1 cdta. cilantro molido
-
6 dientes de ajo, finamente picado
-
1 kilo carne molida de cerdo
-
500 g tocino o panceta, refrigerado y picado
PARA
LAS PATATAS:
-
1 kilo patatas medianas de piel roja, peladas y cortadas en trozos
de 2 cms
-
⅓ taza de aceite de canola
-
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
-
La sal y pimienta recién molida negro, al gusto
INSTRUCCIONES:
Hacer
que el chorizo:
Calentar
ambos chiles en una sartén a fuego medio-alto; cocinar, girando,
hasta que se tuesten, unos 5 minutos. Transferir los chiles a un
bol y tapa con 4 tazas de agua hirviendo; deje reposar hasta que
esté suave, unos 15 minutos.Escurrir
los chiles, reservando ¾ de taza de líquido de remojo, y transferir a la licuadora junto con el líquido reservado de remojo,
el cilantro, el vinagre, el pimentón, la sal, el orégano, la
pimienta, el comino, el cilantro y el ajo; hacer un puré hasta que
quede suave.Trasladar
el puré a un bol y añadir la carne de cerdo y el tocino; mezclar
bien. Cubrir y refrigerar. Se puede guardar hasta por una semana.
Hacer
las papas con chorizo:
Hervir
unas 5 o 6 litros en una cacerola. Agregue las papas y cocine hasta
que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir y reservar.Calentar
3 cucharadas de aceite en una sartén de a fuego medio-alto. Añadir
la mitad del chorizo preparado y cocine, revolviendo para
disolver trozos grandes, hasta que se dore, aproximadamente 8
minutos.Trasladar
el chorizo a un bol y reservar. Añadir el resto del aceite a
la sartén y agregue las papas reservadas y la cebolla; cocine,
revolviendo, hasta que las papas estén doradas y crujientes, unos
10 minutos.Añada
el resto del chorizo reservado; sazonar con sal y pimienta
antes de servir.
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Desayuno EL GHAL MetroCarrier
Full Track presentado en Megacanal Xalapa con respecto a un desayuno hecho en las instalaciones del Restaurante El Ghal en la ciudad de Xalapa, Veracruz, con el fin de presentar ofertas comerciales de MetroCarrier Región Golfo.
Producción hecha en y para Megacable Veracruz..
Rafael Guzmán Gutiérrez
Coordinador Regional Mercadotecnia Empresarial
Megacable Región Golfo
raguzmang@megacable.com.mx
Av. Ruíz Cortines No. 1853
Fracc. Jardines de Virginia
Boca del Río, Veracruz CP 94294
Tel: +52 (229) 923 0405 Ext. 63088
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Como fazer arroz passo-a-passo, com Renato Carioni
No PapodeHomem, um dos posts mais acessados de todos os tempos não tem a ver com sexo, relacionamentos ou alguma grande revelação. Quem leva esse título é o famoso “Como fazer arroz”, datado de 25 de fevereiro de 2008, junto com seu post complementar ensinando a fazer feijão — que recentemente, ganhou um upgrade, com a receita ensinada em vídeo pelo chef Renato Carioni do restaurante Cosi.
Agora, também estamos atualizando o post do arroz com um vídeo próprio, ensinado pelo mesmo chef.
***
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Concepção: PapodeHomem
Anfitrião: Restaurante Cosi
Entrevista: Rodrigo Cambiaghi
Edição e Cor: Luiza de Castro
Imagens: Luiza de Castro e Ana Higa
Agradecimentos: Leonardo Recalde e Renato Carioni
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Milena e Sebastian
Local: Restaurante Recanto da Sereia – Itapema – SC
Fotografia: William Bucholtz
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¿Un vino rosado? – ¡Claro, para el calor!
Estamos hablando de comida argentina.
Ábrele tu corazón al vino rosado.
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Las expresiones urbanas de Mesamérica 2014
Estamos hablando de comida argentina.
Sobre el DF y su comida de calle
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Un libro de repostería y panadería espectacular, “Bouchon Bakery” de Thomas Keller
Los que me seguís en mi blog personal de cocina, sabréis que este año he comenzado mis estudios de Pastelería y Confitería en el ITEPPA. Allí, entre otras muchas actividades, cada cierto tiempo los alumnos tenemos la suerte de disfrutar de masterclass impartidas por excelentes profesionales de la pastelería venidos de todos los rincones del mundo.
Cuando hace unos meses vino Samuel Suárez, un joven asturiano que por méritos propios consiguió llegar a chef pastelero en el prestigioso obrador de Harrods y nos recomendó este libro que os presento hoy, Bouchon Bakery de Thomas Keller, no pude menos que imaginarme que viniendo de él me iba a encontrar una gran obra y así fue, además en todos los sentidos como pronto entenderéis.
Bouchon Bakery es un grupo de cinco panaderías repartidas por las más conocidas ciudades norteamericanas. Su fundador Thomas Keller, quiso reflejar la delicada pastelería y panadería francesa que nos podemos encontrar en muchos obradores de París y llevarla a tierras americanas y lo ha conseguido, la Bouchon Bakery es una referencia en la pastelería actual. Y en este libro que hoy os presento podréis encontrar las mejores de sus recetas.
Pero, vayamos con la obra. La primera impresión es la de un libro grandísimo, más parecido a un libro de fotografía que a uno de cocina, y es que lo es. De formato cuadrado, de casi 30 por 30 centímetros, consta de cuatrocientas páginas llenas de bellas fotografías, cuidado papel y muchas, muchas recetas interesantes.
Comienza con la historia de la panadería Bouchon Bakery, su filosofía y su concepto. Después ya se introduce en el contenido propio de la obra con secciones sobre cookies, galletas y macarons. Crujientes bocados similares a los de la panadería, algunos convertidos en clásicos ya como la TKO, una especie de Oreo grande rellena con chocolate blanco y que se me antoja deliciosa.
Seguimos con el cuerpo principal del libro, con un apartado especial para muffins y scones, y otros sucesivos capítulos enteramente dedicados a las tartas, pasta choux, masas de levadura, hojaldre con su especial apartado para una de sus especialidades, el croissant, caramelos y gominolas, terminando con un extenso tratado de panadería.
Todas las recetas van acompañadas de impresionantes fotografías tanto del resultado final como del paso a paso de muchas de ellas. Muchísimas explicaciones en los laterales de cada preparación de las técnicas que deben de ser utilizadas para elaborarlas, que aún a pesar de ser en inglés, son relativamente entendible aunque no dominéis el idioma gracias a la profusión de imágenes.
En conjunto me parece una obra, que si os gusta la pastelería y panadería, es imprescindible para tener en vuestra biblioteca, eso sí, al lado una libreta para tomar notas de los ingredientes y preparación, puesto que es un libro que por su calidad y tamaño, da pena y resulta incómodo meter en la cocina con el riesgo de embadurnarlo de harina o mantequilla, pero aún así os lo recomiendo al cien por cien.
Bouchon Bakery
Autor: Thomas Keller
Idioma | Inglés
Editorial | Workman Publishing
ISBN | 978-1579654351
39 euros
En Directo al Paladar | Miette, el libro de la pastelería más encantadora de San Francisco
En Directo al Paladar | Macarons, un libro delicioso y chic
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La noticia Un libro de repostería y panadería espectacular, "Bouchon Bakery" de Thomas Keller fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.
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El erizo de El Villano en Aventura Culinaria
El erizo es uno de nuestros platos bandera, desde los inicios de El Villano!
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Teherán para los Turistas
Por: Zahra Khanjani
Director: Alireza Honarjou
Teherán, la capital de Irán, es una de las ciudades más cosmopolitas del mundo donde se puede encontrar de todo, desde los bazares antiguos, tiendas en los barrios, parques y restaurantes, hasta museos y lugares históricos lujosos y de mucha antigüedad. A ver si viendo este reportaje se animan a hacer un viaje a nuestro país a conocer todas estas bellezas de cerca.
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Hotel Emporio Acapulco
El Hotel “Emporio” Acapulco le hace honor a su nombre por su grandeza y elegante estilo minimalista le comparte 422 habitaciones con balcón y una sensacional vista al mar. Le abre sus puertas para recibirle y ofrecerle lo exclusivo de sus servicios e instalaciones. Tiene a su disposición preciosas y cómodas habitaciones equipadas con las mejores amenidades, sus restaurantes le ofrecen su gran variedad de opciones gastronómicas.
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Balmoral
Estamos hablando de comida argentina.
Más que un salón de té inglés
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Cocina de otra forma con Burgo de Arias, el nuevo espacio en Directo al Paladar
Cocina de otra forma con Burgo de Arias es el nuevo espacio comercial en Directo al Paladar. Un espacio en el que encontraréis nuevas formas de utilizar el queso de Burgos en la cocina. No sólo en ensaladas, sándwiches y tostadas, sino también en recetas calientes.
Así, en el nuevo espacio comercial Cocina de otra forma con Burgo de Arias podremos descubrir cómo disfrutar de este queso de maneras sorprendentes, como en una lasaña, de relleno para unas berenjenas o incluso en unas empanadillas o unos muffins. La imaginación es el límite.
Os invito a que visitéis el nuevo espacio Cocina de otra forma con Burgo de Arias, disfrutéis de las recetas que allí encontréis y, por supuesto, hagáis vuestras aportaciones, porque estoy seguro que a vosotros también se os han ocurrido otras maneras de usar este queso fresco.
Enlace | Cocina de otra forma
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La noticia Cocina de otra forma con Burgo de Arias, el nuevo espacio en Directo al Paladar fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue.
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Magret de pato en salsa de mandarinas. Receta
Antes de que desaparezcan las mandarinas en el mercado os recomiendo que preparéis esta receta de magret de pato en salsa de mandarinas. La combinación de esta ave con cítricos siempre ha casado bien, os podréis imaginar que este caso no iba a ser una excepción y así os lo confirmo, pues forma un conjunto de sabores delicioso.
Yo por lo general solía preparar el magret al estilo clásico, que si corta la piel, que si unos minutos por aquí, unos minutos por allá, e incluso en algunas ocasiones terminándolo al horno a baja temperatura. En esta ocasión me he decidido a prepararlo como magistralmente enseña David de Jorge en uno de vídeos y he de decir que se me ha abierto un mundo nuevo en cuanto a la preparación de esta carne, ya no solo por lo tierna y jugosa que queda, sino también por lo poco que se mancha la cocina. ¡Gracias maestro!
Ingredientes para cuatro personas
- 2 magrets de pato frescos, 5 mandarinas, 4 cucharaditas de café de miel ligera, 50 ml de vinagre balsámico, 2 cucharadas soperas de salsa de soja dulce, 2 cucharadas de vino Pedro Ximénez, sal gruesa
Cómo hacer magret de pato en salsa de mandarinas
Comenzaremos limpiando de nervios y grasillas los magrets y les realizamos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, con cuidado de no llegar a la carne para que no se pierdan por ahí los jugos.
Seguidamente ponemos una sartén al fuego y doramos los magrets, comenzando por el lado de la piel a fuego suave durante veinte minutos, iremos tirando la grasa cada cierto tiempo a medida que se vaya derritiendo. Los últimos cinco minutos voltearemos los magrets por el otro lado y dejaremos que terminen de hacerse. Una vez pasado el tiempo los envolvemos en papel de aluminio y reservamos en un lugar templado.
Mientras que se hacen los magrets rallamos la piel de una de las mandarinas y la exprimimos, reservando el zumo. Pelamos las otras cuatro y partimos en gajos, reservamos. Colocamos una sartén al fuego, añadimos una cucharada sopera de la grasa que vaya soltando la carne, y vertemos el zumo, la miel, el vinagre, la salsa de soja y el vino. Dejamos reducir a la mitad a fuego suave.
Una vez reducida la salsa, echamos los gajos de mandarina y permitimos que la salsa llegue a hervir de nuevo, manteniéndolo durante dos minutos. Cortamos los magrets, salamos y salseamos con la salsa de mandarinas y la fruta.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
En esta receta de magret de pato con salsa de mandarina vais a disfrutar saboreando una carne tierna, jugosa, y que no pierde líquidos al prepararla de esta forma. Os recomiendo servirlo todo muy rápidamente bien caliente y acompañado de un arroz salvaje hervido.
En Directo al Paladar | Cómo hacer jamón de pato. Receta
En Directo al Paladar | Magret de pato con vinagre balsámico y miel. Receta
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La noticia Magret de pato en salsa de mandarinas. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.
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Divulgar o Douro de ventos em Pôpa
A Douro à Vela é parceira da Quinta do Pôpa desde 2013, resultado da enorme paixão e vontade de promover o Douro.
Uma parceria reforçada pelo serviço agora prestado pelos #netosdopopa – Pôpa Douro Concierge
“É com enorme entusiasmo que descobrimos o Douro diariamente. E queremos que seja tão ou mais empolgante consigo. Sugerimos momentos perfeitos, visitas a quintas, monumentos, museus e aldeias vinhateiras; escolhemos o restaurante ideal, o hotel perfeito; tornamo-nos conselheiros na sua vinda ao Douro, planeamos a sua viagem com todo o rigor e sempre ajustado às suas preferências e curiosidades.”
Para mais contactos turismo@quintadopopa.com | (+351) 916 653 442
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Chefs vs Apps. Primer encuentro sobre apps y cocina en The Apps Date
Poco a poco, casi sin darnos cuenta, las apps han pasado a ser parte de nuestra vida. Las tenemos de todas clases y para todas nuestras actividades diarias, nuestras aficiones y nuestro trabajo. Como en todos los aspectos de la vida, las hay mejores y peores, muchas se han hecho imprescindibles y otras han sido efímeras y pronto han caido en el olvido.
La cocina no podía quedar fuera de este mundo, de hecho es raro el día que no aparece una nueva app gastronómica y nuestras tablets son ya un utensilio más en nuestras cocinas. Para profundizar en la relación entre el mundo de las apps y el de la cocina, el dia 6 de Mayo tendrá lugar en el Espacio Fundación Telefónica el evento The App Date Gastro.
The App Date es el encuentro de referencia para profesionales y aficionados del mundo de las aplicaciones que se celebra periodicamente en Madrid. La próxima cita estará centrada en el mundo de la gastronomía. En este encuentro se presentará, con el apoyo de Microsoft, Canal Cocina Glass la primera app de recetas diseñada para Google Glass. El proyecto estará presentado por Phil González y Almudena Guisado, de Canal Cocina.
Una vez acabada la presentación, cuatro conocidos chefs pondrán a prueba esta y otras tres apps cocinando con ellas en directo. Estos chefs serán Fabian Martín, campeón del mundo de pizza, Kisko García, chef del restaurante Choco, con una estrella Michelin, Chema Soler, chef de la Gastrocroquetería y medalla de bronce en el concurso Mejor Cocinero 2014 y Rodrigo García, cocinero autodidacta, tuitero y cocinero pop up.
Será interesante ver cómo funciona la nueva app para Google Glass y cómo les va a los chefs cocinando con las apps. Yo personalmente aún no me he enganchado a ninguna, aún no he salido del mundo de los blogs, pero se que tarde o temprano me acostumbraré a usarlas. ¿Tu usas las apps de cocina? ¿Te parecen útiles?
Más información | The App Date
En Directo al Paladar | Exprime tu tablet con estas 5 apps para ayudarte en la cocina
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La noticia Chefs vs Apps. Primer encuentro sobre apps y cocina en The Apps Date fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar.
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