Papas con Chorizo Picante mexicano con Patatas

Articulo de comida mexicana

Chorizo

​​fresco, sin envoltura, es fácil de hacer. Esta receta rinde aproximadamente 1 ½ kilo de chorizo, lo suficiente para este plato

delicioso de patatas, además de un montón de sobras para rellenar

los huevos o rellenar tacos.

Ingredientes:

para 6-8 personas

PARA

EL CHORIZO:

-

12 chiles guajillo secos, sin tallos

-

8 chiles secos de árbol, sin tallos

-

1 taza de cilantro finamente picado

-

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

-

2 cdas. paprika

-

2 cdas. sal

-

1 ½ cucharada de orégano seco

-

1 cda. pimienta negro

-

2 cdta. de comino molido

-

1 cdta. cilantro molido

-

6 dientes de ajo, finamente picado

-

1 kilo carne molida de cerdo

-

500 g tocino o panceta, refrigerado y picado

PARA

LAS PATATAS:

-

1 kilo patatas medianas de piel roja, peladas y cortadas en trozos

de 2 cms

-

⅓ taza de aceite de canola

-

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

-

La sal y pimienta recién molida negro, al gusto

INSTRUCCIONES:

Hacer

que el chorizo​​:

1. 
   

   Calentar
   
   ambos chiles en una sartén a fuego medio-alto; cocinar, girando,
   
   hasta que se tuesten, unos 5 minutos. Transferir los chiles a un
   
   bol y tapa con 4 tazas de agua hirviendo; deje reposar hasta que
   
   esté suave, unos 15 minutos.

   
   


2. 
   

   Escurrir
   
   los chiles, reservando ¾ de taza de líquido de remojo, y transferir a la licuadora junto con el líquido reservado de remojo,
   
   el cilantro, el vinagre, el pimentón, la sal, el orégano, la
   
   pimienta, el comino, el cilantro y el ajo; hacer un puré hasta que
   
   quede suave.

   
   


3. 
   

   Trasladar
   
   el puré a un bol y añadir la carne de cerdo y el tocino; mezclar
   
   bien. Cubrir y refrigerar. Se puede guardar hasta por una semana.
   

   
   

Hacer

las papas con chorizo​​:

1. 
   

   Hervir
   
   unas 5 o 6 litros en una cacerola. Agregue las papas y cocine hasta
   
   que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

   
   


2. 
   

   Calentar
   
   3 cucharadas de aceite en una sartén de a fuego medio-alto. Añadir
   
   la mitad del chorizo preparado ​​y cocine, revolviendo para
   
   disolver trozos grandes, hasta que se dore, aproximadamente 8
   
   minutos.

   
   


3. 
   

   Trasladar
   
   el chorizo ​​a un bol y reservar. Añadir el resto del aceite a
   
   la sartén y agregue las papas reservadas y la cebolla; cocine,
   
   revolviendo, hasta que las papas estén doradas y crujientes, unos
   
   10 minutos.

   
   


4. 
   

   Añada
   
   el resto del chorizo ​​reservado; sazonar con sal y pimienta
   
   antes de servir.

   
   

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