Estofado de marisco picante con tomate y limón

Articulo de comida mexicana

Una cazuela tipo mexicana repleto de

mariscos, pescado blanco y chiles.

Prep: 15

mins.

Cook: 30

mins

Ingredientes:
para 4 a 6 personas

-

2 anchos o guajillo chiles secos

-

1 cucharada de aceite de oliva

-

1 cebolla grande, picada

-

4 dientes de ajo, picados

-

1 cucharadita de pasta de chipotle o 1 cucharadita de pimentón

ahumado

-

1 cucharadita de comino molido

-

700 ml de caldo de pollo

-

250 g de tomates picados, puede ser de una lata

-

200 g gambas grandes, crudas y peladas

-

300 g filetes de pescado blanco firme, cortado en trozos de 2 ½ cms

-

300 g almejas

-

500g patatas nuevas pequeñas, cortadas por la mitad y hervidas

-

Jugo de 2 limones

Preparación:

1. 
   

   Tostar
   
   los chiles en una sartén caliente durante unos momentos (se
   
   hincharán un poco), luego retire. Quitar las semillas y los tallos
   
   de los chiles. Dejar sumergidos en agua hirviendo durante 15
   
   minutos.

   
   


2. 
   

   Calentar
   
   el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la
   
   cebolla y el ajo, sazonar y cocinar durante unos 5 minutos o hasta
   
   que se ablanden. Añadir la pasta de chipotle, los chiles, el
   
   comino, el caldo y los tomates.

   
   


3. 
   

   Sofría
   
   por 5 minutos, luego hacer un puré hasta muy fino en una licuadora.
   

   
   


4. 
   

   Verter
   
   de nuevo en la cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego y
   
   cocine a fuego lento durante 10 minutos.

   
   


5. 
   

   Cuando
   
   cerca de la hora de comer, añadir los langostinos, filetes de
   
   pescado, almejas y patatas. Coloque una tapa en la parte superior y
   
   cocine por 5 minutos a fuego medio-alto.

   
   


6. 
   

   Añadir
   
   el jugo de limón y servir con rodajas de limón, aguacate,
   
   cilantro, cebolla roja.

   
   

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