Ensalada de Camarones

Articulo de comida mexicana

Hojas

de lechuga, tomate picado y rodajas de aguacate le dan una dosis de

fibra para este cóctel de camarones.

INGREDIENTES:
para 4 personas

-

2 1/2 limones, su ralladura, más 4 rodajas de limón para servir

-

1/4 taza de jugo de naranja natural

-

4 tiras (4 cms. de largo) cáscara de naranja

-

8 bayas de pimienta (o 1/4 de cucharadita de tierra)

-

1/2 cucharadita de sal gruesa

-

1/4 cucharadita de pimienta molida fresca

-

340 g camarón mediano, en sus conchas

-

2 cucharaditas pasta de tomate

-

1/8 cucharadita de pimienta de cayena, y más si se desea

-

1/2 cebolla roja mediana, finamente picada

-

1 tomate mediano, picado en trozos grandes

-

8 hojas de lechuga para servir

-

1 aguacate firme y maduro , cortado por la mitad, sin semilla,

pelado y en rodajas de ½ cm de espesor

PREPARACIÓN:

1. 
   

   Colocar
   
   el jugo de 1 limón en una cacerola grande y agregue la cáscara, 1
   
   litro de agua, 3 cucharadas de jugo de naranja y la cáscara, 1/4
   
   cucharadita de sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduce el
   
   fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

   
   


2. 
   

   Preparar
   
   un baño de agua helada. Agregue los camarones al agua a fuego lento
   
   y cocine hasta que estén rosados ​​y opacos, unos 3 minutos.
   
   Trasladar al baño de agua helada con una espumadera. Deje enfriar
   
   un poco los camarones, unos 5 minutos, después pele y desvenar,
   
   cortar en trozos pequeños.

   
   

3.Exprime

los limones restantes y batir con 1 cucharada de jugo de naranja,

1/4 cucharadita de sal, la ralladura de limón, pasta de tomate y la

pimienta de cayena en un tazón mediano. Agregar los camarones,

cebolla y tomate.

4.

Refrigere, revolviendo de vez en cuando, por lo menos 30 minutos.

Divide la lechuga en 4 platos. Coloque arriba los camarones y

aguacate, y servir con rodajas de limón.

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