Acelgas arcoiris salteadas con jamón. Receta ligera

Desde que descubrí esta variedad de acelgas, cuando las veo en el mercado las compro siempre porque además de frescas, sanas, ligeras y deliciosas, me parece que son muy bonitas. Con ellas he preparado una receta clásica de mi madre, las acelgas arcoiris salteadas con jamón, —que ella hace con las acelgas verdes normales—, lógicamente sin conseguir los bellos colores de esta presentación.

Esta receta ligera es estupenda para una cena sencilla, para recuperarnos de las navidades o de otras comilonas y para aprovechar su alto contenido de fibra, minerales como el potasio y el magnesio y sus vitaminas. Además es una verdura refrescante, digestiva y diurética. Si no encontráis estas acelgas, la receta está igual de rica con las acelgas corrientes pero no tendrá este bello colorido.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de acelgas arcoiris o normales, 100 gr de jamón serrano, 1 ajo, 1/2 limón

Cómo hacer acelgas arcoiris salteadas con jamón

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues, cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su cocción.

Si queréis, podéis separar las pencas de las hojas para cocinarlas en dos recetas diferentes. Hace tiempo publiqué en Bebés y más una receta con las pencas de estas mismas acelgas cocinadas en aceite de sésamo y langostinos, que estaban deliciosas.

Hoy vamos a cortar las acelgas en trozos de unos 3 cm y cocerlas durante unos 6 minutos en agua con sal. Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos bien y las rehogamos en una sartén con un ajo cortado en láminas, salteando durante unos 5 minutos.

Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén para que se haga con el calor remanente y las servimos inmediatamente, llevando un limón cortado en cuartos para que quien lo prefiera las rocíe con el zumo. Personalmente creo que es como están más ricas ya que el ácido del limón le va muy bien al potente sabor de las acelgas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta ligera de acelgas arocirirs salteadas con jamón puede enriquecerse un poco si se cuecen —en cacerola aparte— un par de patatas hermosas cortadas en cachelos y se saltean con las acelgas, pero entonces incorporaríamos los hidratos de carbono y ya no sería una receta tan ligera.

En Directo al Paladar | Pencas de acelgas rebozadas. Receta

En Directo al Paladar | Buñuelos de acelgas. Receta

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La noticia Acelgas arcoiris salteadas con jamón. Receta ligera fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.

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