Carmelo Pérez, premio nacional de gastronomía y director de sala de Zalacaín durante 13 años, se jubila a los 65 años después de una larga y premiada trayectoria en la hostelería madrileña. Aquí, el pequeño homenaje que desde LaFinca le hacemos.http://ift.tt/2EXze4K
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lunes, 26 de febrero de 2018
Casamento Viviane e Gabriel
Essa é um pouquinho da historia do casamento da Viviane e do Gabriel, que aconteceu no dia 18 de Novembro de 2017, no restaurante Bananeira em São Paulo. Uma festa cheia de amigos e familiares com o clima super descontraído, a Vivi estava linda usando um vestido especial para a família feito pela Lourdinha Noyama. Confira !!!
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Chipirones en su tinta, Manzanilla y endivias en Restaurante La Carboná, Jerez
(English below)
Los chipirones se cocinan a 60º para conseguir la textura perfecta.Para la salsa se cocinan las cabezas de los chipirones con cebolla, curry, la tinta y la Manzanilla. Cocemos tirabeques y salteamos con soja y endivias con remolacha. Para terminar el plato añadimos alga espirulina. Los contrastes salinos se potenciarán con Manzanilla La Goya XL, una manzanilla en Rama de Bodegas Delgado Zuleta, armonizando los sabores, consiguiendo un maridaje perfecto.
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Los chipirones se cocinan a 60º para conseguir la textura perfecta.Para la salsa se cocinan las cabezas de los chipirones con cebolla, curry, la tinta y la Manzanilla. Cocemos tirabeques y salteamos con soja y endivias con remolacha. Para terminar el plato añadimos alga espirulina. Los contrastes salinos se potenciarán con Manzanilla La Goya XL, una manzanilla en Rama de Bodegas Delgado Zuleta, armonizando los sabores, consiguiendo un maridaje perfecto.
Squid in its ink, Manzanilla and endives.
The squid are cooked at 60c to get the perfect texture. For the sauce, the heads of the squid are cooked with onion, curry, ink and Manzanilla wine. Snow peas are boiled and sautéd with soybeans and endives with beetroot. To finish the dish we add spirulina algae. The saline contrasts will be enhanced with Manzanilla, La Goya XL, a Manzanilla wine from Bodegas Delgado Zuleta, harmonizing the flavors and achieving a perfect marriage.
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No te culpes por estar gordo: la causa de la obesidad es la pobreza, no las decisiones individuales
La "epidemia de la obesidad" debería recibir mucha más atención y mucho más seria porque se cree que podría estar detrás de 3 millones de muertes al año en el mundo. La obesidad supone una enorme presión para los servicios de salud, pero la respuesta de los gobiernos en países desarrollados como EE.UU. o el Reino Unido es escasa y no va más allá de recriminar a los niños cuando comen demasiados dulces.
Lo que no se cuenta es que existe una relación demostrada entre obesidad y desigualdad social. Siempre se presenta la obesidad como un problema de la dieta que tiene que ser tratado por nutricionistas, mientras que la desigualdad social es un asunto de sociólogos y economistas. Dicho de otra manera, aunque la brecha de la desigualdad sea cada vez más grande, existe un problema social que ha pasado a ser un problema de salud. La obesidad no es solo un problema para los nutricionistas, sino que se trata del resultado de la desigualdad social y requiere una respuesta social colectiva.
Esta incapacidad para hacer frente a las causas subyacentes de la obesidad es aún más sorprendente si tenemos en cuenta que la desigualdad y la justicia sociales son temas recurrentes en las noticias. A pesar de que la riqueza total en el mundo no para de crecer, los problemas de salud siguen reflejando las desigualdades en la sociedad, incluso en los países más desarrollados.
Lo trágico es que la obesidad se suele tratar como un problema y una responsabilidad a nivel individual o familiar y no como un problema social, como cuando hablamos del fracaso escolar o la delincuencia. Las soluciones a la obesidad siempre se plantean a nivel personal o familiar.
Y sin embargo las estadísticas señalan claramente que la obesidad es un problema social, algo que debería cambiar nuestra forma de tratar el problema pero que no acaba de ocurrir.
Estadísticas vitales
En el caso de Estados Unidos, el estado más "obeso", Arkansas, también es el cuarto estado más pobre, mientras que el estado más pobre, Mississippi, es el tercero en nivel de obesidad.
En cuanto a Nuevo México, el segundo estado más pobre del país, la cosa no está tan clara porque hay otro factor a tener en cuenta: la etnia de la población. Nuevo México está "solo" en el puesto 33 en cuanto a tasa de obesidad en adultos, algo que contrarresta la tendencia general. Pero incluso en "la tierra del encanto" (como se conoce a este estado) la relación entre riqueza y salud sigue siendo latente. En este caso la tasa de obesidad en adultos es del 34,4% en negros, 31,3% en latinos y solamente un 23,9% en blancos, algo que vuelve a reflejar la distribución de la riqueza.
En cuanto a los ingresos relativos, un estudio de 2017 encontró que a una familia negra normal le llevaría 228 años alcanzar el mismo nivel de salud que tienen las familias blancas hoy en día, mientras que en el caso de las familias de latinos serían 84 años. El color de la piel sigue estando asociado a una mala salud y a una menor esperanza de vida.
Varios estudios recientes en Inglaterra también ponen de manifiesto esta relación entre obesidad e ingresos. De las 10 peores zonas en términos de obesidad o sobrepeso infantil, la mitad coinciden con las 10 peores zonas en cuanto a pobreza infantil. El condado más obeso de Inglaterra, Brent, también es el noveno más pobre, mientras que el estado más rico del país, Richmond, pese a estar en el extrarradio de Londres, es uno de los más sanos con una tasa de obesidad relativamente baja. ¿Qué pasa con el condado más pobre el país? Otra zona de Londres, Newham, también es la octava en cuanto a obesidad infantil.
Estos datos son tan vergonzosos y están tan relacionados con las prioridades políticas y con la desigualdad social como los niveles de mortalidad del siglo XIX a causa del raquitismo o de la fiebre tifoidea.
Paralelismos con la era victoriana
Imagínate qué hubiera pasado si en la era victoriana hubieran tratado de combatir la fiebre tifoidea animando a todo el mundo a vivir en el campo cerca de pozos de agua limpios en lugar de construir sistemas de alcantarillado y plantas de tratamiento de agua. La respuesta que le estamos dando a una epidemia que mata a tantas personas en todo el mundo (se ha convertido en la quinta causa principal de muerte temprana) es igual de ilusoria.
En los primeros años del siglo XIX, las ciudades industriales de Occidente se caracterizaban por la superpoblación, las viviendas precarias, la mala calidad del agua y las enfermedades. Las epidemias, incluso en las ciudades modernas como Nueva York y Londres, eran el pan de cada día. Los líderes de las ciudades apenas se preocuparon por el hecho de que estas epidemias causarán muchos más estragos en los barrios más desfavorecidos y en los barrios marginales. Las epidemias se interpretaban como castigos por la depravación moral, algo parecido a lo que ocurre hoy en día con las enfermedades relacionadas con el sobrepeso. Pasó mucho tiempo hasta que la forma de pensar de la gente, muy influenciada por los sentimientos de culpa de las religiones, diera paso a la creación de medidas de salud pública.
Pero se trataba de una época cuando todavía no se entendía cómo se transmitían las enfermedades y la idea de que los gérmenes eran partículas diminutas vivientes no era del todo aceptada. De ahí que a los neoyorquinos de clase media les pareciera razonable que las enfermedades como el cólera afectarán con mayor intensidad a los barrios de clase trabajadora porque era visto como una prueba de su depravación moral.
Panfleto del New York City Board of Health, 1832.Mientras tanto, muchas empresas lucharon contra las propuestas públicas de saneamiento porque temían que aumentaran los costes de producción, de la misma manera que la industria alimentaria resiste o subvierte las iniciativas de salud pública, tal y como ha descrito minuciosamente el periodista de investigación Michael Moss. Al igual que hoy en día, muchas veces el interés comercial se veía respaldado por los políticos. A diferencia de los perjuicios de consumir bebidas azucaradas o comida precocinada, en su día los daños para la salud eran evidentes y se acumulaban cadáveres de animales podridos y montañas de basura. Sin embargo, la oposición al cambio era similar: había que luchar por cada mejora.
¿Por qué las personas más pobres se alimenten de forma menos saludable? El experto en salud y políticas alimentarias Martin Caraher ha explicado que elegimos los alimentos dependiendo de nuestros ingresos, conocimientos y habilidades. Otros expertos destacan el hecho de que comer bien implica dedicarle más tiempo a cocinar. Sin embargo, tales explicaciones no se suelen corresponder a la realidad e incluso parecen peligrosamente retrospectivas. Lo que es seguro es que la solución para luchar contra la obesidad no está en subir los impuestos de ciertos alimentos de la misma manera que no vas a reducir la tasa de suicidios subiendo los impuestos de las sogas.
La idea es que tenemos que tratar la obesidad como algo colectivo y centrarnos en las comunidades donde la tasa de obesidad es más alta, sobre todo cuando está relacionada con el desempleo, los bajos niveles de educación, el estrés, la depresión y la falta de cohesión social. Todo esto requiere un cambio enorme en las políticas sociales, pero si no hacemos nada al respecto las consecuencias serán mucho peores.
*Autor: Martin Cohen, Investigador visitante en Filosofía, Universidad de Hertfordshire.
Este artículo ha sido publicado originalmente en The Conversation. Puedes leer el artículo original aquí.
Traducido por Silvestre Urbón.*
Imágenes | Pixabay
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No te culpes por estar gordo: la causa de la obesidad es la pobreza, no las decisiones individuales
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101 recetas con patata para ahorrar en la lista de la compra
Rosas de patata al hornoLa historia de la patata tiene un punto curioso pues, a este tubérculo que trajeron a Europa los exploradores de las Américas a finales del siglo XVI, nadie hizo el menor caso durante años. Inicialmente solo se utilizó como alimento para animales y tuvieron que pasar dos siglos antes de que la patata se popularizara como alimento entre los humanos.
Gracias al francés antoine Augustin de Parmentier el consumo de la patata se normalizó a finales del siglo XVIII. Hoy en día la patata se ha convertido en un imprescindible. Ingrediente versátil, sabroso y, sobre todo, económico con el que podemos preparque nos permite ahorrar en la lista de lar, entre otras, estas 101 recetas con patata y ahorrar en la lista de la compra.
Versátil hasta decir basta, la patata se puede cocinar de mil y una maneras, combinar con otros tantos ingredientes y siempre -siempre- está buena. Es tal nuestro amor por la patata que, en nuestro afán por reunir las mejores, hemos llegado a las 101 recetas con patata y ¡nos hemos tenido que frenar! Si estas no os parecieran suficiente, siempre podéis echar un vistazo aquí. Hay muchas más.
Recetas de patatas al horno
Patatas al romeroLa patata y el horno siempre han sido grandes aliados. Simplemente con embadurnar el tubérculo con un poco de aceite de oliva virgen extra, envolverlo en papel de aluminio y dejar que se ase a horno suave obtenemos un auténtico manjar. Pero como esa no es la única receta de patatas al horno que contamos en nuestro haber, aquí van unas cuantas sugerencias.
- Patatas al romero
- Rosas de patata al horno
- Patatas asadas al pimentón con alioli
- Patatas asadas con mantequilla al eneldo
- Patatas adobadas al horno
- Patatas nuevas asadas con champiñones y pan rallado
- Barquitas de patata con queso
- Pizzas de patata con chorizo
- Pastelitos de patata y atún
Patatas a la escandinava- Patatas asadas con bechamel al horno
- Patata asada rellena de huevo y bacon
- Patatas a la escandinava
- Patatas rellenas de jamón y queso
- Patatas hasselback gratinadas
- Patatas duquesa
Pastelitos de patata y atún- Lasaña de patata
- Patatas machacadas
- Patatas dominó
- Patatas asadas al curry
- Patatas a la Rafaela
- Patatas asadas a la carbonara
- Patatas a la boloñesa
- Milhojas de patata y berenjena
- Patatas encebolladas al horno
Recetas de gratinados de patata
Gratinado de patatas con Provolone al romero y laurelAunque bien podrían haber sido incluidos entre las recetas de patatas al horno, los gratinados de patata merecen un capítulo a parte. Constituyen un mundo único, exquisito y son bien merecedores de lucir por si solos. ¿Quién no empieza a salivar según ve salir la fuente de patatas gratinadas del horno? Nadie, ¿verdad?…pues por eso están aquí estas seis recetas.
- Gratinado de patatas, setas y bacon
- Gratén de patatas con cebolla caramelizada y queso
- Pastel de patata, jamón y queso
- Gratinado de patatas con salsa de tomate
- Gratin dauphinois
- Gratín de patata con queso Raclette
- Gratinado de patatas con Provolone al romero y laurel
Recetas de patatas en cazuela
Patatas a la importanciaLa gastronomía internacional (y la propia) está repleta de recetas de patata que se elaboran en cazuela. En algunas de ellas la patata es la protagonista total y absoluta, en otras aparece acompañada de otros productos que la complementan y enriquecen. Hay recetas de patatas en cazuela que se sirven como platos propios y otras que sirven de acompañamiento. Veamoslas.
- Patatas noisette
- Guarnición de patatas picantes con harissa
- Patatas a la importancia
- Patatas con bacalao
- Dum Aloo, curry rojo de patatas baby con yogur
- Patatas de guarnición con azafrán y paprika
Patatas a la riojana- Patatas de guarnición caramelizadas a la naranja y vino tinto
- Patatas a la mantequilla
- Patatas en salsa picantona
- Patatas en salsa verde
- Patatas a la riojana
- Patatas en escabeche
Recetas de patatas en sartén
Patatas a lo pobreLa sartén sirve para mucho más que para freír patatas, aunque la fritura sea la técnica más usada. Pero la cantidad de aceite dicta la técnica y aquí vamos a ver una serie muy variada de recetas de patatas en sartén. Algunas de ellas parten de patata cruda, otras de patata cocida, en puré, etc. Todas tienen un denominador común: están de muerte lenta.
- Virutas de patata crujientes y especiadas
- Patatas bravas
- Patatas al romero especiales para guarnición de carnes
- Bolitas de patata al estragón para acompañar pescados
- Buñuelos de puré de patata rellenos de espinacas
- Patatas fritas chinas
- Patatas a lo pobre
- Tortitas individuales de patata, puerros y bacon
- Rösti de patata con huevo de corral
Churros de patata, queso Parmesano y mostaza- Churros de patata, queso Parmesano y mostaza
- Tater tots
- Patatas a la lionesa
- Patatas Bombay
- Gajos de patatas especiadas
- Patatas chips
- Tortitas o latkes de calabacín y patata
- Tortitas de patata
- Kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas
Ensaladas de patata
Ensalada campera con ThermomixDespués de ver recetas de patatas asadas, en cazuela, gratinadas y en sartén, toca cambiar de enfoque con recetas de patata en distintas elaboraciones. Empezamos con ensaladas de patata, muy completas y saciantes. Geniales como plato único si las enriquecemos con otros ingredientes. Sí, la ensaladilla rusa está entre ellas y también sus variantes, pero hay mucho más.
- Ensalada Biof
- Ensaladilla rusa ligera
- Ensaladilla rusa con Thermomix
- Ensaladilla rusa con rape alangostado
- Ensalada campera
- Ensalada alemana de arenque y patata
Ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch- Ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch
- Ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate
- Ensalada de patata especiada
- Ensalada de patata al pesto con salchichas
- Ensalada de patata con semillas, especias y yogur
- Milhojas de patata y tomate con aliño de pesto
Ensalada de patata al pesto con salchichas- Ensalada de patata y langostinos con vinagreta de lima
- Ensalada de patata y bonito
- Ensalada de patata con alcaparras y aliño de salsa Perrins
- Ensalada de patata con lacón y queso de cabra
- Patatas en salsa cremosa de cebollino y mostaza
- Ensalada payesa al estilo ibicenco
- Ensalada cajún de gambas y patatas
Recetas de patata en puré
Irish ColcannonUna de las guarniciones más populares y socorridas que casa a la perfección con carnes, aves y pescados si preparamos la patata en puré seco. Y también un plato de cuchara muy elegante si le dejamos parte del caldo de la cocción. Guste como guste, las posibilidades de la patata en puré son muchas. Pasen y vean ustedes mismos.
- Puré de patatas cremoso
- Puré de patatas sin lactosa
patatas revolconas - Patatas revolconas con Thermomix
- Crema parmentier al ajo con mejillones a la naranja
- Champ o puré de patatas irlandés
- Irish Colcannon
Causa rellena con aguacate y cangrejo- Lasaña de puré de patata
- Causa rellena con aguacate y cangrejo
- Brazo de patata, atún, pimiento y tomate
- Puré de patata cremoso con Thermomix
Panes, croquetas y otras recetas con patata
Pastel salado de patatas azulesYa hemos mencionado la versatilidad de la patata y, por si no hubiera quedado claro con todos los ejemplos anteriores, con este último apartado no va a haber lugar a dudas. Con patata se pueden preparar decliciosas croquetas, panes, tartas saladas, pizzas y mucho más. ¿No te lo crees? Pues mira, mira, y alucina con estas recetas.
- Pan de patata con tomates y aceitunas
- Pan de patata, queso de cabra y albahaca
- Pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria
Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla caramelizada- Croquetas de patata y atún
- Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla caramelizada
- Croquetas de patata y bacalao
- Pastel salado de patatas azules
- Pizza de patata y chorizo sin gluten
- Galette rústica de patata y queso Provolone
- Hojaldre de patata y manzana con almendras
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Carmen Tía Alia
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Gastos de restaurante como deducibles en renta por una comercializadora de víveres
Respuesta de Diego Guevara M. a la pregunta
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¿En una comercializadora de víveres, se puede tomar como deducible en la declaración de renta el gasto por restaurante que se tiene con los empleados que entregan pedidos?
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