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http://ift.tt/2tKlmWNEl calabacín es una hortaliza muy consumida en todos los países mediterráneos y dada su versatilidad en la cocina, no es raro encontrar muchas recetas en las que interviene como ingrediente. Hoy hemos pensado en darle un homenaje especial, con una recopilación de nuestras 17 mejores recetas con el calabacín como protagonista, para que veáis cuántas posibilidades tiene.
En tartas saladas, rellenos, asados y hasta en carpaccio, veréis cuánto os gustan estos usos que damos al calabacín para que lo disfrutéis de mil y una formas, aprovechando la temporada ya que es cuando los calabacines están en su mejor momento.
Una forma muy divertida de comer calabacin es utilizarlo para hacer falsos tallarines de verdura, que después se utilizan en recetas de pasta, como en el caso de estos tallarines de calabacín con berberechos, una receta de Liliana muy apetecible y saludable al igual que esta otra en la que los utiliza como si fueran papardelle sirviendolos con tomatitos y queso de cabra o estas otras cintas de calabacín con mejillones y gambas que también os recomendamos probar.
Si usáis calabacines en lugar de patatas, podéis hacer una deliciosa versión de la tortilla española, con o sin cebolla. Por ejemplo, hace tiempo preparamos esta tortilla de calabacín y queso brie, y cada dos o tres semanas la repetimos para cenar, de tanto que nos gusta.
Continuamos con la preciosa tarta de calabacines con queso feta y yogur con cuya foto habíamos empezado el post, que ya os podéis imaginar cómo debe estar, con ese apetecible gratinado y el toque de las aromáticas.
Si preferís los calabacines en crudo, os encantará la receta de carpaccio de calabacín y almendras en la que cortados muy finos, toman todo el protagonismo de la receta, veraniega veraniega que podemos servir de snack o aperitivo. Una variante bien apetecible es la receta de carpaccio de calabacines con naranja, también de María José.
En rellenos también hay muchas posibilidades. Desde usar los calabacines pequeños redondos y rellenarlos de atún con esta estupenda receta de Phil, que también podemos usar como recipientes, y servir dentro de ellos una crema de calabacín fantástica con puerro y queso que aprendimos con esta receta de Carmen.
Otros rellenos que os sugerimos para los calabacines redondos son los siguientes. Calabacines rellenos de pollo y piquillos o si lo preferís, calabacines rellenos de bulgur con calamares. Utilizando calabacines alargados, también podemos cocinarlos al estilo de Cerdeña, con un delicioso gratinado y con piñones.
Si os apetece una crema fría, el calabacín es perfecto por su color, sabor y textura, una vez triturado. En esta receta va mezclado con aguacate y se hace sin cocción. También se pueden usar para hacer una vichyssoise de calabacín en lugar de con puerros, como aprendimos en esta original receta.
En un uso más habitual, en el que los calabacines quedan como elemento de guarnición, nos encanta esta receta de calabacines a la provenzal, con ese tradicional gratinado de pan rallado y perejil que da un toque de sabor tan nuestro.
También es muy frecuente, preparar cremas y purés con patata y calabacín, pero si os apetece darles un toque original, os recomiendo que probéis esta crema de calabacín y manzana ácida, en la que los contrastes de sabores y texturas están garantizados.
Para terminar, una prueba de la versatilidad de los calabacines, es su aptitud para ser parte de recetas dulces y postres. Como prueba de ello, un delicioso brownie de calabacines con el que terminamos el recopilatorio. Esperamos que estas 13 recetas en las que el calabacín es protagonista os hayan venido bien.
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Nuestras 17 mejores recetas con el calabacín como protagonista
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El nombre de esta especie de crepería-pastelería no da lugar a engaños: aquí se viene a darse un gran capricho cargado de azúcar y cacao, pero eso sí, con originalidad y calidad. Porque los responsables son amantes declarados del dulce y quieren ofrecer un producto artesano que de verdad merezca la pena, para satisfacer los deseos más dulces de quien cruce sus puertas.
En realidad Chocolat &NUT comenzó su andadura girando en torno al producto fetiche de su equipo, la Nutella. La crema de cacao y avellanas no estará pasando por sus mejores momentos en cuanto a imagen pública, pero sigue siendo el placer goloso de millones de personas, y un ingrediente básico en los crêpes y gofres dulces.
Una publicación compartida de Chocolat &NUT Madrid (@chocolatandnut) el 29 de Jun de 2017 a la(s) 5:48 PDT
Al poco tiempo de abrir como lugar de culto a la Nutella se dieron cuenta de que podían expandir más su abanico de productos. Finalmente la nutellería se convirtió en Chocolat &NUTS, incorporando otras tentaciones pensadas para golosos sin remedio. Eso sí, todo el menú de su carta sigue girando en torno a la crema de chocolate.
Y así es como han llegado a la capital productos tan originales como el choco kebab, que consiste en una base dulce y avainillada de pan de pita relleno de raspas de chocolate, Nutella, helado y azúcar, con otros toppings opcionales.
Una publicación compartida de Chocolat &NUT Madrid (@chocolatandnut) el 25 de Jun de 2017 a la(s) 8:17 PDT
Si sois más de fast food americano clásico, podéis probar la choco burger, con un panecillo muy dulce relleno de la falsa hamburguesa de chocolate, con varios sabores para elegir: chocolate blanco y galleta, negro y avellana, negro con naranja o con leche y licor amaretto.
La carta la completan propuestas más clásicas como el surtido de crêpes, gofres, churritos, batidos o helados, además de cafés y otras bebidas. Dicen que sus crêpes son de los mejores de la capital, de buen tamaño y siempre artesanos, generosos en con la Nutella y muchos toppings para completarlos al gusto.
Una publicación compartida de Original Chocowrap (@originalchocowrap) el 15 de Feb de 2017 a la(s) 10:51 PST
Así se hace el kebab de chocolate, una invención supuestamente australiana que están imitando cada vez más locales por todo el mundo.
Reconozco que me han llamado mucho la atención los conceptos de kebab y hamburguesa de chocolate, aunque no sé si serán demasiado contundentes y azucarados para mí. Podéis encontrar Chocolat &NUT al lado del Parque del Retiro, así que al menos se puede compensar el capricho puntual con una buena caminata.
Fotos y más información | Chocolat &NUT
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Kebabs y hamburguesas de chocolate: el nuevo templo para golosos en Madrid
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http://ift.tt/2taJsrJArticulo de comida mexicana El Flan Llegó a América a
través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más
populares del mundo. Por su consistencia, que al ponerlo en el
plato, empieza a temblar, se dice que cuando estamos muertos de miedo o muy
nerviosos estamos hechos un Flan!.
En Alcalá de…
Este es solo un resumen. Accede a mi página web para ver el resto de la recerta, enlaces, y otro contenido interesante para ti
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http://ift.tt/2taNlNvLos que tuvimos infancia en los años 80 y conocimos la experiencia de ordeñar las vacas en los pueblos de los abuelos, lo sabemos. La leche pasteurizada no sabe, ni de lejos, como la leche recién ordeñada y hervida. Porque el truco de la abuela era ese: hervir durante el tiempo suficiente para que las albúminas coagularan, apareciera una capa de nata en la superficie que se retiraba, y garantizar así la ausencia de microorganismos de la leche de granja.
¿Es seguro el consumo de leche cruda que va a permitir Cataluña, o tiene riesgos para la salud? El debate es el siguiente.
Volvamos a los años 80, con la furgoneta que llegaba a la casa de la abuela, a primera hora de la mañana, al grito de "El lecheroooooo". El ritual consistía en salir con cazuelas y el paisano vertía la leche en ellas. De ahí iban directas al fuego. No nos referimos a dar un calentón a la leche y ya. No. Se trataba de llevar a EBULLICIÓN.
El riesgo de no hervir bien la leche o que la granja no fuese conocida (con vacas que pastaban en el campo y eran ordeñadas en un espacio limpio, impecable, por la cuenta que traía al lechero) era "que te ponías malo", decían las abuelas. Es una forma suave de decir que podías ser intoxicado con bacterias como ‘E. coli’, ‘Salmonella’ y ‘Campylobacter’, entre otras, algunas mortales.
La pasteurización (que consiste en calentar la leche entre 72 y 79 grados durante procesos térmicos cortos de 17 a 20 segundos que matan microorganismos, pero respetan los nutrientes de la leche) dio lugar a lo más parecido a la leche cruda que encontramos hoy en el supermercado: la leche "fresca". Esa intervención térmica es lo que se pretende evitar con la autorización a la venta del producto ordeñado, enfriado y envasado.
Una generación entera -e incluso, vamos a volvernos locos, todas las generaciones anteriores de abuelos, bisabuelos, tatarabuelos- sobrevivimos al consumo de leche cruda-hervida-en-casa. Quizás solo tuvimos suerte.
En Inglaterra, donde la venta de leche cruda está muy extendida, también se han extendido los casos de intoxicaciones por no controlar la eclosión de bacterias, para desesperación de la Agencia de Seguridad Alimentaria Británica, que hace todo lo posible para advertir sobre los riesgos.
En Estados Unidos, ya se han registrado casos de muerte por infección con otra peligrosa bacteria presente en la leche cruda y sus derivados.
En Europa se prohibió su venta en los años 90 por motivos sanitarios o económicos, pero con matices. Los pequeños productores llevan desde entonces reclamando la venta directa al consumidor, sin intermediarios, que lo único que hacen es pasteuirizar la leche que sale de sus granjas y venderla en supermercados.
En España rige y restringe la venta de leche cruda el Real Decreto 640/2006, pero existe un resquicio legal, la normativa europea 853/2004 que permite la venta a pequeños productores que cumplan estrictos controles bacteriológicos y certifiquen la ausencia de microorganismos y patógenos.
Después, queda en manos del consumidor ser capaz de hervir la leche y consumirla en los tres días siguientes. En nuestro país no se conocen casos recientes de intoxicaciones por bacterias presentes en la leche. Pero existe esa posibilidad.
Un reciente informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo,
Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) analizaba los riesgos microbiológicos
asociados al consumo de leche cruda y productos lácteos derivados. Sus conclusiones indicaban que la presencia de las bacterias en la leche es un riesgo real, y que la regulación y el control de las explotaciones lecheras resulta imprescindible.
"Los análisis epidemiológicos indican que la presentación de brotes de infecciones alimentarias ligadas al consumo de leche o productos lácteos no pasteurizados está ligada a la regulación de su comercialización, puesto que en aquellas zonas geográficas en las que está permitida su comercialización, la presentación de brotes es superior a la de las zonas en las que no está permitida", afirma AECOSAN en su estudio.
Cataluña anunció el pasado mayo que preparaba un decreto que permitiría a las pequeñas explotaciones ganaderas vender leche cruda directamente al consumidor, si se atenían a estrictos controles.
Queda por saber, si no se cumplieran a rajatabla esos controles y se provocara un problema de salud pública, de quién va a ser la responsabilidad y cómo se va a asumir.
Las pequeñas explotaciones lecheras catalanas autorizadas a vender leche cruda deberán certificar la ausencia de patógenos y microorganismos, así como garantizar una trazabilidad del producto y los controles sanitarios que han sometido a sus vacas. Y añadir una advertencia en sus envases: el consumidor tendría siempre que hervir, mantener en el frigorífico y beberla antes de tres días.
No son los primeros que lo hacen. Existen pequeñas granjas ecológicas que ya ponían a la venta este delicado producto, como la gallega Leite Cru o los vascos de Dastatu, que están autorizados y certifican sus controles de calidad. Quienes han probado su leche no tienen queja. Con todos los datos sobre la mesa, cada uno es libre de elegir el lácteo crudo, fresco o pasteurizado que prefiera.
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¿Es seguro el consumo de leche cruda que va a permitir Cataluña, o tiene riesgos para la salud?
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Beatriz Portinari
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http://ift.tt/2t9VX71nos dois meses seguintes, os trainees ficam na cozinha de serviço do Maní. passam pelas praças fria e quente (chapa, guarnição, arroz), passe e confeitaria. nessa etapa, aprendem a se comunicar com os cozinheiros da praça, para que o serviço flua; a organizar o mis-en-place; a se movimentar na cozinha e a trabalhar o ouvido (ficar atento aos comandos do chef). participam ainda de uma grade de cursos sobre cozinha.
qualquer pessoa pode se inscrever. não é necessário ser cozinheiro nem estudante de gastronomia. as únicas habilidades esperadas dos candidatos ao curso livre são vontade (de aprender), assiduidade (para se dedicar ao projeto durante os 4 meses) e persistência (para dominar todas as etapas do processo).
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