Arroz caldoso de verduras. Receta

Hace apenas unos días que compartimos con vosotros los secretos del arroz caldoso de pollo. Nos gustó tanto que hoy venimos con una versión nueva, el arroz caldoso de verduras. Una opción para vegetarianos y amantes de las verduras y hortalizas en general que nos ha conquistado igualmente, si no más, que el de pollo.

Las verduras que hemos utilizado se pueden variar y adaptar a las que nos gusten más o las que cada cual tenga a mano en su cocina. Admite muchas otras como el calabacín, a calabaza, las judías verdes, el brócoli, etc. Una de las mejores cosas de este arroz caldoso de verduras es, precisamente, su versatilidad. Además de su sabor, claro está.

Ingredientes para cuatro personas

• 200 g de arroz, caldo de verduras (4 veces el volumen de arroz), 1 diente de ajo, 100 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 100 g de zanahoria, 10 espárragos trigueros, 3 tomates maduros, 15 g de carne de pimiento choricero, aceite, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer arroz caldoso de verduras

Una de las cosas que más nos gusta de esta receta es que se prepara en un solo recipiente y, por lo tanto, nos evita mucho fregoteo. Es importante que la cazuela que escojamos sea amplia para que nos quepan todos los ingredientes sólidos más en caldo de verduras sin que llegue a desbordar.

Comenzamos preparando las verduras, para que una vez puestos en marcha el proceso sea coser y cantar. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en pequeños dados. Lavamos los dos tipos de pimiento y los troceamos. Pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente. Lavamos y troceamos los espárragos. Cortamos los tomates por la mitad y rallamos su carne, desechando las pieles.

Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo. Antes de que se dore incorporamos los dos tipos de pimiento y la zanahoria. Removemos y sofreímos a fuego suave durante 10 minutos. Agregamos el tomate rallado y la carne de pimiento choricero, mezclamos bien y sofreímos de nuevo unos minutos. Cuando el agua del tomate empiece a evaporar agregamos el arroz y removemos bien.

Por último, incorporamos el caldo de verduras y removemos. Salpimentamos al gusto y llevamos a ebullición. En el momento en que comienza a hervir, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos aproximadamente antes de servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El arroz caldoso de verduras es una manera muy elegante de solucionar una comida. Un plato saciante y muy saludable, perfecto para esos días en que nos queremos alejar de la carne y el pescado o para quienes llevan una dieta vegetariana. De potente sabor y suave textura, esta receta os hará triunfar. Palabrita.

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Trailer Carlos y Lorena – Clockwork Vinyl

Clockwork Vinyl
Trailer de la boda de Carlos y Lorena, celebrada el día 23 de Julio de 2016 en el Restaurante Villa Lucía de Laguardia (Álava))
Filmado por Tomás y Maite.
Editado por Tomás con Adobe Premiere cc 2015.
Música: art-list.io/
Tomás Cristóbal – Fotografía y videografía
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Tel. 686 59 57 71 – 941 59 03 58
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Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta. Receta

En cuanto vi esta receta en uno de mis habituales paseos virtuales a la caza de inspiración, supe que tenía que hacerla. Al parecer es una versión de un plato tradicional de la cocina griega, aunque no me he atrevido a bautizarlo así porque al final he ido adaptándolo un poco a mi gusto y a lo que tenía por casa. En cualquier caso, estas alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta han sido todo un éxito.

La base de todo es una buena salsa de tomate en la que se ocultan carnosas alubias y un poco de cuscús que enriquece el conjunto, tanto en la textura como en el contenido nutricional. Se puede usar la variante de legumbre que se prefiera, usar sobras de otros platos o recurrir a las envasadas ya cocidas. El punto del queso feta con el aceite de perejil remata un plato que en el fondo no tiene mucho misterio, pero está para mojar pan.

Ingredientes para 2 personas

• 400 g de alubias blancas cocidas, 80 g de cuscús cocido, 1/2 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 600 g (aproximadamente) de tomate troceado sin piel o triturado, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 vaso de vino tinto, 100 g de queso feta, un manojo de perejil fresco, 1/2 limón, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta

Debemos tener ya las alubias cocidas en su punto, enjuagadas y escurridas, en su caso, y el cuscús también cocinado. Si usamos tomate natural podemos ir pelándolo tras escaldarlo en agua hirviendo. Se puede usar en conserva, troceado o entero, si es lo que tenemos en la despensa. Picar la cebolla y el diente de ajo.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente alta de tamaño mediano, ovalada, redonda o rectangular, lo que más nos guste. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y calentar la cebolla con el diente de ajo. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen unos 10 minutos, a fuego medio. Agregar el tomate, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Remover bien y regar con el vino blanco. Salpimentar ligeramente y dejar que reduzca a fuego bajo unos 10-15 minutos.

Retirar el laurel y agregar las alubias, remover con suavidad y echar también el cusús. Cocinar el conjunto suavemente un par de minutos y llevar a la fuente preparada. Distribuir por encima el queso feta desmenuzado, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante unos 25-30 minutos.

Preparar un aliño batiendo el perejil picado groseramente con la ralladura y zumo del limón, un poco de sal y unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se puede triturar con una batidora para hacer una crema, o usar tal cual. Añadir a las alubias recién horneadas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este plato de alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta es sustancioso, saciante y reconfortante, sin ser pesado. Con una ensalada sencilla o fruta de postre tenemos un buen menú vegetariano, siempre que no se nos olvide el pan. Es casi imprescindible.

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Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta. Receta

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Flautas doradas de pollo. Receta mexicana fácil

Si la gastronomía mexicana es muy variada, existen algunos plato básico que no pueden faltar en el menú de cualquier casa. Tal es el caso de las flautas de pollo que son parte de la familia de los famosos tacos. De manera resumida podríamos definirlos como unos tacos de pollo enrollados y fritos. Las flautas se pueden hacer también con muchos otros ingredientes como papa con chorizo, jamón y queso o el mexicanísimo Huitlacoche.

Hoy te invito a que preparemos unas deliciosas flautas doradas de pollo que resultan ideales para una comida con tintes mexicanos. Así mismo, las puedes ofrecer a la hora del aperitivo para picar ya que se comen principalmente con las manos. Será necesario que busques una salsa verde mexicana que podrás encontrar en las secciones de productos de ese país de muchos supermercados.

Ingredientes para dos personas

• 2 pechugas de pollo, 6 tortillas de maíz, 1/2 cebolla, 100ml de crema, 50g de queso rallado, salsa mexicana verde, aceite vegetal y sal.

Cómo hacer flautas doradas de pollo

Para iniciar vamos a poner a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y sal. Las dejamos unos 20 a 25 minutos. Al término de este tiempo las deshebramos. Picamos la cebolla que ponemos a freír un par de minutos en aceite vegetal. Agregamos entonces el pollo, sazonamos con sal y dejamos unos cinco minutos más en la lumbre, a intensidad media.

Ahora vamos a calentar en el microondas, por unos 20 segundos, las tortillas de maíz para que se hagan un poco más flojas. Colocamos una porción de pollo en el borde de la tortilla y la enrollamos. Calentamos el aceite en un sartén y ponemos a freír las flautas previamente formadas colocando al inicio la parte que se abre hacia abajo. Esto hará que la tortilla endurezca y ya no se abra la flauta. Dejamos unos 3 minutos de ambos lados para que las flautas queden bien doraditas. Servimos caliente con salsa verde mexicana, crema y queso rallado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mejor manera que disfrutar plenamente estas deliciosas flautas doradas de pollo es caliente con unos frijoles y por supuesto una cervecita clara bien fría. Como te lo comentaba al inicio, las puedes igualmente ofrecer a la hora del aperitivo para un buen picoteo de fin de semana.

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¿Cuánto aceite de palma tienen nuestras galletas favoritas?

De vez en cuando conviene hacer ejercicios como este para despertar del letargo alimenticio en que andamos metidos y tomar conciencia de lo que, felizmente, nos metemos en el cuerpo. Hace un par de semanas os mostramos la cantidad de aceite de palma que consumimos al día sin saberlo, lo que despertó mucho interés por vuestra parte y demuestra una preocupación por el asunto.

Como ya sabemos, dentro de la industria alimenticia, el aceite de palma se encuentra presente en cremas, coberturas, snacks, platos pre-cocinados, untables, galletas, bollería y aperitivos, entre otros. Se obtiene del prensado del fruto de la palma africana, un árbol de rápido crecimiento y alto rendimiento que hacen que el coste de producción de este aceite, el más utilizado a nivel mundial, sea muy bajo.

Cuánto aceite de palma tienen nuestras galletas favoritas

Como responsable de la alimentación de una familia, me preocupa la composición de los alimentos que consumimos en casa y que forman parte de la cesta de la compra semanal en la que no faltan nunca las galletas. En ocasiones anteriores os he contado la debilidad que siento por este dulce que me llevó a ser apodada "monstruo de las galletas", cosa que hoy en día sigo siendo.

Quizás (o, más bien, seguro) por esto sea que, de todos los productos de alimentación mencionados, tomo como objeto de estudio a las galletas para comprobar cuánto aceite de palma tienen nuestras galletas favoritas. Con estas que me acerco a mi supermercado más cercano, me paseo por el pasillo de las galletas dispuesta a comprobarlo y esto es lo que me encuentro.

1. El aceite de palma aparece bajo denominaciones varias

Tomo como muestra 12 galletas de diferentes marcas comerciales elegidas al azar y me asombra comprobar que el 83% de ellas contienen aceite de palma. Las denominaciones que utilizan son diferentes: grasa de palma, grasa vegetal (palma), grasa de palma no hidrogenada, aceite vegetal (palma) y oleo equilibre (aceites vegetales de girasol alto oleico y palma).

Esta última denominación va acompañada de una explicación que reza "oleo equilibre es una combinación de aceites vegetales nutricionalmente optimizada, Artiach te recomienda sustituir en tu alimentación ácidos grasos saturados por insaturados dentro de una alimentación variada y equilibrada en el marco de un estilo de vida saludable". Un reclamo marketiniano que hace pasar alimentos como sanos cuando no lo son.

2. Las cantidades brillan por su ausencia en el etiquetado

Al examinar las etiquetas de la muestra, me topo con algo que me imposibilita precisar lo que persigo y averiguar exactamente cuánto aceite de palma tienen nuestras galletas favoritas. Ninguno de los paquetes indica la cantidad de aceite de palma utilizado. No obstante, este aceite aparece reflejado y, como tal, queda recogido en la siguiente tabla.

Nombre comercial de las galletas	Marca fabricante y comercializadora	Denominación del tipo de grasa utilizada
Príncipe	LU	Grasa de palma
Príncipe estrella	LU	Grasa de palma
María dorada	Flora	Grasa de palma
Creme tropical	Gullón	Grasa vegetal (palma)
Tosta Rica	Cuétara	Aceite de girasol alto oleico
Tosta Rica bizcochitos	Cuétara	Grasa de palma no hidrogenada
Napolitanas	Cuétara	Aceite vegetal (palma)
Campurrianas	Cuétara	Oleo equilibre
La buena María	Fontaneda	Grasa de palma
Chips Ahoy!	Nabisco	Grasa de palma
Chiquilín	Artiach	Oleo equilibre
Artinata	Artiach	Grasa de coco y grasa de coco totalmente hidrogenada

No todas las galletas que produce misma marca contienen aceite de palma. Cuétara y Artiach cuentan con dos productos, Tosta Rica y Artinata respectivamente, que están libres de aceite de palma. Para quienes la idea de no comer galletas pueda suponer un "pequeño trauma", este es un dato tranquilizador, aunque siempre está la opción de hornearlas en casa con alguna de las muchas recetas de galletas que tenemos en nuestro haber.

Por otro lado, os animamos a que leáis siempre las etiquetas antes de comprar. Quizás cueste hacerse con el hábito, pero un pequeño gesto como este puede resultar muy beneficioso. Si queréis eliminar este aceite de vuestra dieta y encontráis más galletas que sumar a nuestra lista, no dudéis en hacernos llegar la información mediante el formulario de comentarios.

Imagen de portada | Public Domain Pictures
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Receta de Simnel cake, el pastel de Pascua más tradicional del Reino Unido

La gastronomía británica está repleta de pasteles elaborados con frutos y frutas secas de densas y jugosas migas. El Simnel cake es uno de ellos, un pastel con nombre propio tradicional de la Semana Santa en el Reino Unido. Las costumbres mandan que se sirva como postre el domingo de Pascua, así que mañana estará presente en muchas mesas a lo largo y ancho del país.

El Simnel cake está compuesto por tres capas: dos de ellas son de la masa afrutada del pastel y la tercera, intermedia, es de mazapán. Esto le otorga un punto goloso irresistible al conjunto, que se corona con 11 bolas de mazapán que representan a once de los doce apóstoles de Cristo. El número 12 sería Judas, a quien no se considera digno de inclusión por la traición cometida.

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro

• Para el pastel: 500 g de pasta de mazapán, 225 g de azúcar, 4 huevos "M", 225 g de harina de trigo, 25 g de canela molida (2 cucharadas), ralladura de 2 limones, ralladura de 2 naranjas, 225 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 225 g de pasas sultanas, 110 g de arándanos secos o uvas pasas sin pepitas y 110 g de cerezas confitadas.
• Para la terminación: 30 g de mermelada de melocotón o albaricoque y 1 huevo.

Cómo hacer simnel cake

Mezclamos el azúcar, los huevos, la harina de trigo, la canela, la ralladura de limón y naranja y la mantequilla en un recipiente hondo y amplio. Batimos con unas varillas hasta combinar. Añadimos las pasas sultanas, los arándanos secos y las guidas y removemos con una espátula. Obtendremos una masa muy densa.

Tomamos un tercio de la pasta de mazapán y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Cortamos un círculo de 18-19 cm de diámetro y reservamos. Forramos un molde desmoldable de 20 cm de diámetro con papel sulfurizado, dejando que sobresalga el papel de los laterales.

Vertemos la mitad de la masa en el molde y la extendemos bien, aplanando la superficie. Colocamos el disco de mazapán encima y lo cubrimos con el resto de la masa. Aplanamos con una cuchara o espátula al tiempo que extendemos la masa por toda la superficie. Cocemos en el horno, pre-calentado a 150ºC, durante 1 hora y 50 minutos o hasta que esté firme en el centro.

Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Mientras esto ocurre, estiramos el mazapán restante y cortamos un círculo de 20 cm de diámetro, que utilizaremos para coronar el pastel. Con los recortes y el sobrante del mazapán hacemos 11 bolitas de igual tamaño, las usaremos para decorar. Pasamos la mermelada por un colador fino y batimos el huevo.

Cuando el pastel esté frío, con un cuchillo de sierra recortamos el copete que se ha formado en la superficie. Lo volteamos, de modo que la parte cortada quede en la base, y pincelamos la superficie con la mermelada. Colocamos el disco de mazapán en la superficie, la pincelamos con huevo y decoramos con las 11 bolitas de mazapán, que también pincelamos con huevo.

Doramos la superficie colocando el pastel bajo el grill del horno unos minutos, cuidando que no se queme (el mazapán es muy delicado y se chamusca con facilidad). Si tenemos un soplete de cocina, podemos utilizarlo en lugar de usar el grill. Servimos el pastel.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 1 hora y 50 minutos de horneado
Dificultad | Media

Degustación

El simnel cake es un pastel denso y contundente, perfecto para acompañar el té de media tarde. Un trocito pequeño es suficiente para quedar saciado, como podréis imaginar por la cantidad de fruta y mazapán que contiene. Tradicionalmente se sirve como postre tras la comida del domingo de Pascua, aunque las costumbres están cambiando y hoy en día se consume durante toda la Semana Santa.

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