Cocina japonesa: mucho más que sushi, miso y ramen. Qué más platos te pueden gustar y puedes cocinar

Para muchas personas, pensar en comida japonesa es pensar en pescado crudo o como mucho, pensar en el sushi. Sin embargo, la cocina japonesa es una de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo y está llena de platos que seguramente conoces y aprecias. Hoy hablamos de cocina japonesa: mucho más que sushi, miso y ramen, para descubrirte qué más platos te pueden gustar y puedes cocinar en casa.

Sin duda el arroz es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina japonesa, como en el resto de las cocinas asiáticas. En una comida japonesa, no suele faltar un cuenco de arroz con el que acompañar los caldos o sopas de miso, siendo lo habitual servir el arroz y el caldo con tres platos de acompañamiento con una técnica de preparación diferente para cada uno.

A esta forma de servir se le denomina ichijū-sansai que significa precisamente una sopa y tres platos secundarios, que suelen ser unos cortes de sashimi o pescado crudo, un plato cocinado a la brasa y un guiso hecho a fuego lento que puede terminarse en la mesa como el plato de carne cocinada en caldo con verduras llamado shabu-shabu, que veis sobre este párrafo.

Aperitivos y entrantes

Los japoneses son aficionados a tomar algo de picar mientras se preparan los platos principales. Como su cocina se suele hacer en el momento, -salvo los guisos- la espera se suele acortar tomando edamame, vainas de soja verde muy sabrosas.

También es común comenzar con gyozas, variedad de dimsum o empanadillas, similares a las chinas, que se suelen preparar al vapor y después pasadas por la plancha. Las gyozas pueden tener rellenos de verduras y vegetales, pescados y mariscos o carnes de vacuno o ave. Son uno de mis platos preferidos de esta cocina.

Fideos y otras variedades de pasta.

Los fideos y otros formatos de pasta, se preparan también tanto en fresco como en seco. Existen muchas variedades siendo las más conocidas los Udon, largos y gruesos, similares a los espaguetis, y elaborados con harina de trigo y agua, que los japoneses incorporaron a su gastronomía procedentes de china. Con ellos hemos preparado esta sencilla receta de wok de udon con sepia y langostinos ideal para iniciarse.

Otras variedades son los fideos Soba, elaborados con trigo sarraceno que suelen tener un color más oscuro o marrón como apreciaréis en la imagen superior; los fideos Somen, kishimen e Hiyamuji son variedades de los Udon con distintos grosores.

Los populares ramen, son fideos de origen chino, que se preparan en un plato servido con caldo, vegetales y proteínas animales, que se degusta muy caliente y es otra receta extendida por todo el mundo.

Sushi, sashimi y otros platos con pescado crudo

Como ya os contamos hace tiempo, existen muchas variedades de sushi además de los makis o makirolls. Sushi, viene de hacer una contracción de dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

En ese sentido estricto, el sashimi no es una clase de sushi, sino otra receta de cocina japonesa ya que ese corte de pescado no lleva arroz. Sí son variedades de sushi, los nigiris, los uramakis, los temakis, gunkan, onigiris y otros formatos. Aquí podéis ver cómo hacer una receta fácil de sushi con la que iniciaros en esta forma de cocina.

Caldos y sopas

Además del caldo dashi, elaborado con alga Kombu y aderezado con katsuobushi o escamas de pescado deshidratado –con ese caldo os enseñamos hace tiempo una deliciosa receta– y que también puede servirse con verduras, o con setas, gambas y otras combinaciones. Se trata de un caldo muy sabroso que sirve como base a numerosas recetas. Estos caldos son ideales para cenas ligeras o para hacer platos con fideos o ramen de los que hablábamos antes.

Hace unos días, cuando llegó la ola de frío, os enseñaba a preparar una sopa reconfortante de miso con pollo que os recomiendo probar uno de estos días. Si quisíeramos podríamos hacer tantas combinaciones con estos caldos y sopas como ingredientes se nos ocurran.

La receta de unagi, una estrella de la cocina japonesa

Esta receta se elabora con una anguila abierta por la mitad de forma transversal y cocinada a la parrilla con salsa de soja dulce. Normalmente este pescado se sirve sobre una bandeja cubierta de arroz, o se utiliza para hacer variedades de sushi. Su sabor dulce y textura ligera es muy apreciada por los aficionados a la cocina japonesa (y por mí).

Otros platos de la Cocina japonesa caliente

Las mesas calientes o planchas -llamadas teppanyaki– son, además de muy divertidas al ver los malabarismos con los que los japoneses manejan los alimentos y sus utensilios de cocina, una forma de cocinar carnes, verduras y pescados dándoles un punto perfecto.

La tempura es otra receta clásica –aquí tienes los trucos para que te quede perfecta– que hemos incorporado a nuestro saber culinario. Se trata de freír verduras cortadas en trozos pequeños tipo juliana tras bañarlas en un rebozado muy ligero que queda crujiente.

El Tonkatsu es una especie de empanado crujiente, realizado con una chuleta de cerdo o con pollo -katsu de pollo en ese caso- que se sirve cortado en tiras. Puede hacerse con panko o con pan rallado normal.

Las tortillas japonesas, llamadas okonomiyaki o tamagoyaki, según el formato son otro clásico japonés que sorprende. Se pueden hacer dulces o saladas y aquí tenéis la receta para aprender cómo hacerlas en casa.

Dulces de la cocina japonesa

Los mochis son unos bollitos esponjosos y elásticos, cocinados al vapor, –aquí tenéis una buena receta– que se suelen servir en comidas especiales. Otro dulce clásico es una pasta de judías rojas llamada azuki, que se sirve solo o como relleno de pastas, como los Taiyakis con forma de pez, o los Imagawayakis que tienen forma redonda.

Como veis, la cocina japonesa es mucho más que sushi, miso o ramen. De hecho podríamos continuar poniendo recetas como la del teriyaki casero con el que podemos hacer platos a la plancha, lacados orientales para carnes o para pescados, como cuando hicimos este salmón a la plancha con lacado oriental.

Disfrutar de todo tipo de comidas y preparaciones distintas, es lo que nos enriquece en la cocina. No ponerse barreras y atreverse a probar con platos diferentes a los que conocemos de siempre, abre nuestras miras y nos da cultura gastronómica. Seguro que ahora, cuando penséis en la cocina japonesa, no os limitáis a pensar que solamente es sushi. ¡Buen provecho!

Imágenes | Pixabay
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Receta fácil de sushi

Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es una de las que más gustan a todos. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki-roll -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido– con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

Ingredientes para 2 personas

• 1 hoja de alga nori, 100 g de arroz glutinoso, 50 g de salmón fresco, 1 aguacate, 1 pepino, vinagre, azúcar y sal
• Además para la guarnición: ensalada de alga wakame y sésamo, pasta wasabi, salsa soja, jengibre encurtido

Cómo preparar una receta fácil de sushi

Comenzamos preparando el arroz. Como ya os explicamos aquí, hacer arroz para sushi es un proceso sencillo. Basta con cocer el arroz (tipo glutinoso o especial para sushi) y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y sal.

Es conveniente tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi, ya que deben ser productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su manipulación. Por eso, prepararemos una juliana de aguacate y haremos lo mismo con el pepino para tenerlo listo cuando vayamos a formar los makis.

En cuanto al pescado a utilizar, en este caso cortamos el salmón eligiendo la zona de la ventresca para darle unos cortes en tiras. Aquí podéis ver perfectamente cómo hacerlo. Con todo listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos sobre una esterilla o makisu forrada de film transparente de cocina dejando el lado rugoso arriba, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se adhiera.

En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este condimento. Ya solo falta enrollar el alga ayudados con la esterilla y formar un cilindro. A la hora de servirlo hay que cortarlo en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido para que no se nos quede pegado el arroz.

Tiempo de elaboración | 10 minutos más el enfriado del arroz
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta fácil de sushi tiene también su rito a la hora de la degustación. Podéis utilizar palillos aunque también es correcto tomar cada maki con las manos. Se moja ligeramente en salsa soja -aliñada o no con una puntita de wasabi al gusto- y se mete en la boca donde se aprecian todos los sabores. Como guarnición ponemos una ensalada de alga wakame y sésamo y unas láminas de jengibre encurtido para "limpiar la boca" entre bocado y bocado.

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RENAULT – Restaurante

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Kerolyn e Luiz – Trailer

Um Filme de JNT Vídeos

Fotografia: João Soares
Cerimônia: Paróquia Nossa Senhora da Luz
Recepção: Restaurante Madalosso
Making of: Ateliê Michele Parente e Casa do noivo
Cerimonial: Nai Mansano
Maquiagem e cabelo: Ateliê Michele Parente
Vestido da noiva: Maison Valentina
Sapato: Divalesi
Traje do noivo: London Trajes
Traje damas e pajens: Maison Valentina
Decoração: Lilac Flores
Mobiliário: Restaurante Madalosso
Músicas igrejas: Musicallis
Banda: Banda Fashion
Iluminação: Banda Fashion
Buffet: Restaurante Madalosso
Bolo e Doces: Márcia Ferro Doces Finos
Convites: Boutique do Convite
Lembranças: Peggy Sandálias

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Península Grill – Parrilla Argentina, Lomas Verdes

Video promocional, presentación de concepto restaurante Península Grill, cobertura de inauguración y corte de listón con invitada especial, la periodista y personalidad Paty Chapoy.
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23. ¿Qué nos cuentas sobre tu nueva guía de vinos?

Cuéntanos de tu nueva guía de vinos

Bueno mi nueva guía de vinos se va a presentar creo que el 12 de diciembre en el four seasons y me la va a presentar Pablo Rivero el  propietario de Don Julio y Juan Gafuri el chef ejecutivo del 4 season, porque son amigos, nos queremos mucho todos. Son muy divertidas esas presentaciones. La guía tiene como siempre las reseñas de los vinos probados , tiene un capítulo dedicado a aceite de olivas y un capítulo bastante extenso dedicado a espumantes , yo no le digo espumoso me parece una palabra horrible, y qué mas te puedo decir, y tiene muchas notas, notas periodísticas, porque a mi me parece que si abres una guía y lees solo reseñas es aburridísmo así que yo la actualizo, todos los temas de las variedades, y además incluyo algunas notas de interés al consumidor. 
Sabes a quien dedico este año la guía? a las mujeres, comenzando por Paz Levinson la cuarta sommelier en el mundo, que es amiga y que cató conmigo dos años, y siguiendo por las enólogas, las sommelier, las consumidoras, por las mujeres que son las que eligen el vino en las góndolas, en el restaurante empiezan a preguntar a las mujeres que vino quieren, y tenemos una sensibilidad muy especial para detectar aromas y sabores. 

Tell us about your new wine guide

Well, my new wine guide will be shown, I think, in December 12th, at four seasons, and Pablo Rivero, Don Julio’s owner is presenting it and Juan Gafuri, Four Seasons executive chef, because we’re friends, we love each other a lot. Those exhibitions are so fun. The Guide contains, as always, reviews of tasted wines, a whole chapter dedicated to olive oils, and a pretty long one dedicated to sparkling wines. I do not call them foamy, that’s a horrible word. And what else can I tell, it has many notes, journalistic ones, because I think if you open a guide who only contain reviews it’s boring to death, so I update the guide, every varieties topics, and some notes about consumers interests.
You know who I dedicate this guide to? To women, starting by Paz Levinson the fourth sommelier in the world , who is my friend and wine tasted with me for two years, and also the oenologist the sommelier, the consumers,  women who are now the ones that chose the wine in the gondolas, in restaurants they are asking women what wine do they want, we have a especial sensitivity for detecting flavors and aromas.

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20. ¿Cuáles son tus 10 restaurantes argentinos preferidos?

¿Cuáles son tus 10 restaurantes argentinos preferidos?

Por mi origen y además porque la cocina es riquísima, La Mar de Gastón Acurio, donde Antony Vázquez hace cosas increíbles, desde los ceviches hasta los anticuchos ayer estuve ahí y me me encantó todo lo que probé. Y me gusta también de los peruanos Olaya, cuando cocina José Castro Mendevil y Osaka sobre todos el de puerto madero donde comí un brunch extraordinario. Amo Oviedo porque es un lugar al que le hice la primera nota, me gusta el estilo, quiero muchísimo a Tomo 1 y lo quiero mucho a Federico Fialayre y lo conocí antes que fuera famoso, desde que estaba en Belgrano en las Concaro, me encanta La Bourgogne donde siempre como bien la vernes claro ya está Jan Cloud que es un tipo muy genial, un tipo muy genial, de un carácter un poco difícil pero es un tipo muy gracioso somos amigos y me gusta mucho lo que está haciendo ahora con la evolución del grill. Qué más, y bueno voy descubriendo, me gusta muchísimo la comida del sudeste asiático me gusta mucho Sudestada, la Sudestada de acá y me gusta muchísimo la Sudestada de madrid de Estanis Carenzo que es socio de la Sudestada de acá, el otro día comí ahí y tiene una carta de vinos buenísima,  aconsejo ir y explorar la carta de vinos, ahí están todas las senologías modernas y  necesarias para tener un panorama sobre la nueva vinicultura argentina. Me gusta muchísimo el bistro de Darío Gualtieri, donde hace menu de degustación, y me gusta el como persona es muy inteligente  un tipo ilustrado a quien conozco hace muchísimo desde la época de cuisine levante, me gusta muchísimo no en buenos aires, si no en Mendoza, el restaurante de Francis Malman, en esa escenografía, viscontiana y lo que hace francis tanto ahi como en Garzón como en la Boca, que creo que está destinado solo a turistas, son cubiertos muy caros pero el tiene una mirada que nada que ver cuando lo conocí que hacía una especie de nouvelle cuisine hace como 20 años mas 25 años. Me encanta Tegui, la atención y el nivel de restaurante de Tegui es comparable a los mejores restaurantes del mundo, lo quiero muchísimo a German, he viajado con él y tiene muy buenas ideas, y por supuesto don julio donde estamos ahora que es una parrilla extraordinaria, y felizmente queda cerca a mi casa.

¿Which are your 10 favourite Argentinean restaurants?

Because of my origin and because the gastronomy is delicious , La Mar of Gastón Acurio, where Antony Vazquez does incredible things, from ceviches to anticuchos, yesterday I went there and I loved all the things I tasted, and I also like, from Perú, Olaya, when José Castro Mendivil cooks, and Osaka, specially the one in Puerto Madero, where I ate a incredible brunch. I love Oviedo because I did the first note, I like the style, I like Tomo 1 and I love Federico Fialayre, and I met him before he was famous, since he was in Belgrano in The Concaros, I love La Bourgogne where I always eat great, La Vernes by Jan Cloud, who is a great guy, he has a strong character, but he is very funny and we are friends, and I really like what he is doing with the grill evolution.
What else? I am discovering, I like a lot the Southeast Asian gastronomy, I love Sudestada, the Sudestada in Buenos aires and also the one in Madrid from Estanis Carenzo who is parter of the Sudestada in here, the other day I ate there and they have an incredible wine menu, I think you should go and explore de wine menu, there are the modern oenologies  and it’s necessary to have a clear panorama of the new argentinean wine production . I like Dario Gualtieri’s Bistro, where they do tasting menu, and I like him as a person, he is very intelligent, a very illustrated guy and I know him for a long time, since Cuisine y Vins. I like a lot, not in buenos aires, but in Mendoza, Francis Malman restaurant, in that viscontian scenography , and what he does, in there and in Garzón, and in La Boca, I think that one is more for tourist, the service is expensive, but he has a view that wasn’t the one I thought the first time I met him, he did a kind of nouvelle cuisine for 20 years or more, 25 years. I like Tegui, the attention and the restaurante level is comparable to the best restaurants in the world, I love german, I have traveled with him  and he has really good ideas, and off course Don Julio, where we are now that is an excellent grill, and it is near my home.

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