Nos Vamos de Paseo #208

En esta edición de Nos Vamos de Paseo: Te llevamos de Road Trip por Puerto Rico cuando Mónica Judith visita el municipio de Adjuntas para presentarnos las bellezas naturales del Charco El Ataud, Betty Chow llega a la “Capital del Sol” el municipio de Luquillo para darnos un paseo a caballo a través de las encantadoras visitas de las faldas del Yunque y con parada en una hermosa charca en la Hacienda Carabalí, Neysa Calderón nos presenta la oferta gastronómica del Restaurante El Makito en el área del Malecón de la Playa Húcares en la ciudad de Naguabo y Nicole Márquez se va de viaje junto a la gente de Seaborne Airlines para el paradisiaco destino de las Islas Vírgenes Británicas para presentarnos la que es considerada por muchos como la playa mas hermosa del mundo, la playa The Baths en la isla de Virgen Gorda.
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Descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla

Si habéis viajado por la zona del Algarve portugués es probable que hayáis probado uno de sus platos más emblemáticos. Nosotros descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla hace unos días en una visita a la Ruta de las Cataplanas, una iniciativa que se está realizando en Madrid en la primera quincena del mes de abril.

Tras conocer este plato durante un viaje por el Algarve, Pepe Solla, estrella Michelín por su restaurante Casa Solla, la ha incorporado a su recetario. En la actualidad, participa en la llamada Ruta de las Cataplanas Portuguesas junto a Iago Pazos de Barra Atlántica y Nuno de Noronha de Atlantik Corner, aunque el chef gallego ha quedado tan encantado que nos aseguró que pasada esta Ruta, seguirá manteniendo este popular plato en la carta de sus restaurantes.

Qué es la cataplana

La cataplana es un plato típico de la zona del Algarve, al sur de Portugal y también es el nombre del recipiente en el que se cocina este plato. Parece ser que su origen viene de la evolución del tajine, y es un utensilio de cocina interesante -además de muy bello- por sus propiedades al cocinar.

Se trata de una cazuela con forma redonda u ovalada, con dos partes que encajan entre sí formando una especie de esfera achatada con forma de OVNI, fabricado en acero inoxidable o aluminio revestido con un baño exterior de cobre.

Esta cazuela es ideal para pescados y mariscos que se cocinan en su interior de forma similar al papillote, a través de la cocción al vapor, en los propios vapores del producto. Lo habitual es llevar a la mesa las cataplanas cerradas, abriéndolas delante de los comensales para que disfruten también con el momento de la apertura, cuando todos los aromas salen al exterior.

Durante la Ruta de las Cataplanas portuguesas, los tres restaurantes participantes están ofreciendo la cataplana de mero salvaje con hinojo de mar y limón -en Atlantik Corner-, la cataplana de mejillones tamaño XL de la Isla de Arosa al Ribeiro con hoja de limonero, jengibre, hinojo, salicornia y junquillo de mar – en Barra Atlántica- y la cataplana de jurel en escabeche ligero perfumado con canela, cítricos y salicornia de Pepe Solla que fue la que tuve ocasión de probar.

El plato de Pepe Solla es en realidad una cocción de jurel dentro de la cataplana -que puede hacer con sarta o con caballa- guisado en una especie de escabeche caliente muy suave y aromático y en el que destacan los sabores cítricos, el salado de la salicornia y el toque de canela que aporta un perfecto equilibrio y contraste en el plato.

En los tres establecimientos dedicados a la cocina atlántica que participan en la Ruta, las cataplanas se pueden tomar de manera individual o compartirse al centro de la mesa, una costumbre que compartimos con nuestros vecinos portugueses.

En el Algarve, donde probé por primera vez esta forma de cocinar, vi que muchas veces sirven esta receta acompañada de arroz o cocinando el arroz también dentro de este utensilio que ya estoy deseando adquirir,**** para hacer yo mismo alguna de estas recetas tan sabrosas.

Tras probar su cataplana de jurel, tuve ocasión de quedarme un rato charlando con el chef, que nos contó su afición a la música más allá de su pasión por la cocina. Sobre este plato, nos dijo que le había encantado el resultado y la presentación en la propia cataplana, lo que hacía que fuera a mantenerlo en su carta más allá de la Ruta de las Cataplanas Portuguesas que podemos probar en esta primera quincena de abril.

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Receta para una cena ligera: bacalao con crema de guisantes frescos

Aprovechando que aún se encuentra con facilidad el bacalao fresco o skrei de temporada, hemos preparado una estupenda receta para una cena ligera, bacalao con crema de guisantes frescos con la que hemos disfrutado muchísimo, cuidando las calorías.

Este bacalao tan jugoso queda estupendo tras marcarlo en la plancha por ambos lados y queda genial en combinación con el dulzor de los otros dos ingredientes presentes, la cebolla caramelizada y la crema de guisantes frescos. Como podéis tener este plato listo en menos de 15 minutos, no dejéis de probarlo que os va a encantar.

Ingredientes para 2 personas

• 1 trozo de lomo de bacalao skrei de 400 g, 1 cebolla grande, guisantes frescos, un chorreón de nata líquida, aceite de oliva, bicarbonato y sal

Cómo hacer bacalao con crema de guisantes frescos

La tarea más larga es confitar la cebolla hasta caramelizarla. Para hacerlo rápidamente, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a pochar a fuego lento en aceite de oliva, añadiendo un pellizco de sal y espolvoreando con un poco de bicarbonato. En menos de diez minutos tendremos la cebolla sudando todo el líquido y tras removerla otros cinco minutos la tendremos bien confitada y caramelizada, como os enseñamos aquí hace tiempo.

Mientras se va haciendo cortamos el trozo de bacalao fresco skrei en cuatro porciones, dos por persona y las marcamos en una sartén muy caliente. Comenzamos por el lado de la piel y tras unos tres minutos, damos la vuelta y doramos un minuto más por el lado de la carne blanca y tersa de esta variedad de pescado. Lo dejamos en la sartén hasta el momento de servir. El bacalao soltará algo de líquido, que aportará más jugosidad y sabor al plato al montarlo.

Por otro lado, desgranamos los guisantes y los escaldamos durante dos minutos en agua hirviendo, escurriéndolos y enfriándolos inmediatamente para conservar su color. Preparamos la crema triturando 4 cucharadas soperas de guisantes con una cucharada de nata líquida y triturándolo en la batidora. Podéis dejar una textura rústica como yo he hecho o pasarlo después por un colador fino si lo preferís más liso.

Montamos el plato poniendo una cama de cebolla caramelizada muy escurrida en el centro del plato, cubrimos con los lomos de bacalao acaballados uno sobre el otro y añadimos una cucharada de nuestra crema de guisantes, sobre la que ponemos un poco más de la cebolla.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Os recomiendo acompañar esta receta de bacalao con crema de guisantes frescos con un vino blanco seco, -solo una copita- que terminará de redondear la combinación de ingredientes y sabores y os ayudará a conciliar el sueño con la alegría de haber cenado un plato completo, sano y ligero.

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Un miércoles en Intro Restaurante

Esto es algo de lo que pasa en las cocinas.
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Teleférico del pico Isabel de Torres

Embed code not found. Vistas panorámicas desde la góndola del teléferico mientras bajábamos la montaña.

El Teleférico del pico Isabel de Torres es el único de su clase en el Caribe. Sube los 800 metros casi de la montaña Isabel de Torres. En la cima hay un jardín botánico, un réplica del estatua de Cristo Redentor, un restaurante y tienda de artefactos turísticos y de recuerdo. Las vistas de la costa norte de República Dominicana, la histórica ciudad de San Felipe de Puerto Plata, la Fortaleza de San Felipe y el azul turquesa del océano Atlántico son espectaculares.

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Pollo en reducción de balsámico y verduras. Receta

Hoy te propongo una receta que incluye todo en uno, ya que es un plato en el que encontrarás una proteína básica así como las verduras indispensables para una buena alimentación. Como ya lo hemos comentado, la pechuga de pollo puede ser poco atractiva para algunas personas por su falta de sabor.

Es por eso que la receta de pollo en reducción de balsámico y verduras que te propongo en esta ocasión, está llena de sabor intenso que le da una perspectiva totalmente diferente a la carne blanca. Sin mayores presentaciones te invito a que nos pongamos el delantal y vayamos a la cocina.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, 400g de judías verdes, 12 tomates cherry, 2 cucharadas (soperas) de mostaza, 4 cucharadas de balsámico, una cucharita (cafetera) de tomillo seco, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pollo en reducción de balsámico y verduras

Para empezar vamos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén para luego sellar las pechugas de pollo por unos 4 minutos de cada lado, a fuego medio alto. Mientras tanto mezclamos en un cuenco el balsámico con la mostaza, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Ponemos a hervir las judías verdes en una olla con agua y sal, por unos 20 minutos o hasta que queden blanda. Les drenamos el agua y reservamos.

Enseguida vertemos la preparación de balsámico sobre las pechugas, bajamos la lumbre, tapamos el sartén y dejamos unos 10 minutos. Finalmente agregamos las verduras, ajustamos el sazón con sal y pimienta de ser necesario. Dejamos, siempre en al lumbre baja y con el sartén tapado, por unos 20 minutos adicionales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Te recomiendo servir este pollo en reducción de balsámico y verduras con un arroz integral o blanco. Como el plato incluye verduras no es necesario añadirle más, así que el carbohidrato que más te guste será la mejor elección. Adicionalmente te sugiero ofrecer o degustar esta preparación con un vino tinto con buen cuerpo.

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Philippe Saez

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Exploring Cosmo Residences – Building 8

El desarrollo está a punto de completarse tu puedes ser dueño de uno de estos lujosos condominios con vista al mar, en este video serás testigo del avance del proyecto de este exclusivo desarrollo y de algunas de sus amenidades como lo es el gimnasio, dos de sus múltiples piscinas y de su restaurante.
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