Hamburguesa de ternera con pulled pork. Receta para los más carnívoros

Si ayer os contaba todos los secretos para que aprendáis cómo hacer una hamburguesa casera, hoy los vamos a llevar a la práctica con una deliciosa receta para los más carnívoros, la Hamburguesa de ternera con pulled pork que seguro que os encantará.

En realidad, es una receta de bacon cheeseburguer, que vamos a cubrir con carne deshuesada de codillo de cerdo asado a baja temperatura, para que quede bien jugoso. Para que sea más fácil ver el resultado, en la foto de presentación no he incluido la mitad superior del panecillo. Y ahora os cuento cómo hacer ambos procesos.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• Para las hamburguesas: 600 g de carne picada de ternera, 4 lonchas de queso, 4 panes de hamburguesa, 2 tomates, 4-6 hojas de lechuga
• Para el pulled pork: 2 codillos de cerdo

Cómo hacer hamburguesas de ternera con pulled pork

Para hacer el pulled pork de codillo, cocinamos los codillos de cerdo en el horno a 140º hasta que estén bien asados, lo que nos llevará más o menos 60 minutos. Una vez veamos que los huesos se desprenden con facilidad, los retiramos y desmenuzamos la carne mezclándola con los jugos que habrá soltado los codillos, reservándolos para después.

Para hacer las hamburguesas, dividimos la carne picada en 4 porciones de 150 g, las sazonamos y las damos forma, dejando que reposen durante unos 10 o 15 minutos para que se hagan compactas. Ponemos a calentar la parrilla y las barnizamos ligeramente con una brocha humedecida con aceite de oliva.

Dejamos que las hamburguesas se cocinen durante 3 minutos y les damos la vuelta, poniendo encima el queso fundido. Tras otros 3 minutos, las cubrimos con una loncha de bacon y sobre éste, ponemos la carne de codillo desmenuzada.

Montamos la hamburguesa poniendo hojas de lechuga sobre el pan, cubrimos con una rodaja de tomate y sobre ella ponemos nuestra hamburguesa con cuidado de que no se desmorone. Ponemos aparte las salsas habituales para que quien quiera añadirlas condimente sus hamburguesas al gusto.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las hamburguesas de ternera con pulled pork de codillo son un auténtico bombazo que encantará a los más carnívoros. Como es un plato muy contundente, reservar esta receta para reuniones de amigos y ocasiones especiales, y no necesitaréis añadir ni patatas fritas ni más complementos porque con una de estas hamburguesas tenéis más que suficiente para quedar bien satisfechos.

En Directo al Paladar | Codillo asado con patatas al romero
En Directo al Paladar | Cómo hacer hamburguesas caseras

También te recomendamos

Filetes rusos, la receta de mi abuela Lola

Receta de frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas

Cómo hacer hamburguesas caseras

–
La noticia Hamburguesa de ternera con pulled pork. Receta para los más carnívoros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1LLuy0y

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1JGNMQE

via WordPress http://ift.tt/1JGNMQE

Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet

Hace semanas que no recomiendo ningún libro. Esta es una buena época para ello ya que, con las vacaciones y el tiempo libre con el que nos encontramos, podemos dedicarnos a la lectura. Por eso, hoy quiero escribir sobre Crust, uno de los cuatro libros que Richard Bertiner, francés experto en masas y panes afincado en el Reino Unido.

El título original es Crust, from sourdough, spelt and rye bread to ciabatta, bagels and brioche. Aunque está escrito en inglés (no cuenta con traducción al español), Crust es un libro muy sencillo de seguir debido a la gran cantidad de fotos y de los muchos paso a paso que contiene.

Crust, from sourdough, spelt and rye to ciabatta, bagels and brioche

Crust es un libro para los amantes de las masas, los panes y las bollerías tradicionales. Bertinet, famoso por su técnica de trabajar la masa (no le gusta usar el término "amasar"), hace fácil lo que pueda parecer complicado a simple vista y sus consejos y explicaciones ayudan a quitarse el miedo a enfrentarse a hacer pan.

Este libro incluye un DVD en el que se puede ver a Bertinet elaborar pan y bollería en tiempo real. Lejos de parecer aburrido, ver a Bertinet en acción es impresionante y no deja lugar a malentendidos sobre sus técnicas de trabajo. ¡Qué cierto es eso de que una imagen vale más que mil palabras!

El tamaño de Crust es grande, pero manejable y ligero gracias a su tapa blanda. Muy práctico a la hora de tenerlo en la cocina para cualquier consulta que nos surja cuando llevemos a cabo cualquiera de sus recetas. Las explicaciones son sencillas, gracias a la utilización de una terminología básica.

El libro se desarrolla en 160 páginas divididas en seis capítulos: herramientas y técnicas, lento, diferente, dulce, verdades y mentiras, y proveedores y fuentes. Termina con un índice alfabético que facilita la tarea de encontrar las recetas o temas que buscamos.

Cada capítulo queda abierto tras una breve introducción, que no abre el apetito por saber qué viene detrás. Especialmente interesante me ha parecido el capítulo Slow, que cubre el tema de la masa madre y los diferentes tipos de fermento a los que podemos enfrentarnos, asentando las bases de conocimiento de la elaboración de pan.

También he disfrutado tremendamente de la lectura del penúltimo capítulo, Verdades y mentiras, en el que Bertinet desmitifica muchas de las afirmaciones que existen sobre el pan, explicándonos porqué el pan casero es uno de los mejores alimentos que podemos encontrar.

En cuanto a las recetas que contiene, los ojos se me han salido de las órbitas cuando he visto la foto de los Bath buns, unos bollitos dulces a medio camino entre las medias noches y el brioche, típicos de la ciudad de Bath. Sencillos y sin adornos ni florituras, son un puro placer para el paladar. Y es que, a menudo, en la sencillez está el gusto.

Hay muchas otras recetas, ningunas peor ni mejor que los Bath buns, que harán las delicias de muchos de vosotros. Tales son los coissants de almendras, los sushi rolls japoneses, el pan de harina uva cabernet, el pan de semillas, la gran conocida y popular baguette, el pudin, los pretzels y muchos otros más.

Podría seguir enumerando muchas otras recetas, pero si lo hago le quitaré la emoción que podréis sentir si os animáis a haceros con este libro y, al abrirlo por primera vez, descubrís sus contenidos por vosotros mismos. Con sorpresa e ilusión. Así que, como decían en un famoso concurso de televisión de mis años de infancia, "hasta aquí puedo leer".

Crust

Autor Richard Bertinet
Editorial Kyle Books
ISBN 978-0857831088
Precio 21,63 euros

En Directo al paladar I Gordon Ramsay. Cocina conmigo. Libro de cocina
En Directo al paladar I Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet

También te recomendamos

Receta de panecillos de remolacha

Cómo elaborar pan, de Emmanuel Hadjiandreou. Libro de recetas

Guía para elaborar Pan en Casa. Libro de cocina

–
La noticia Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1OFkRRd

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1CX6Mxf

via WordPress http://ift.tt/1CX6Mxf

Cómo hacer hamburguesas caseras

Uno de los alimentos que más nos gusta preparar en casa son las hamburguesas porque su elaboración es sencilla, se preparan en poco tiempo y además están mucho más ricas que las que compramos en los burgers. Por eso y para que os queden perfectas, hoy queremos enseñaros cómo hacer hamburguesas caseras, con los trucos fundamentales para que las próximas que hagáis sean todo un éxito.

Además, la técnica y los consejos que os vamos a enseñar son válidos para todo tipo de hamburguesas, ya sean de carne de ternera o buey, o si las hacéis con otros ingredientes como hamburguesas de pollo, de carne de cerdo, o de pescado.

Elementos comunes a toda hamburguesa

Los panecillos

Tanto si los hacéis vosotros mismos con una buena receta de panecillos tiernos como si los compráis, los panecillos son fundamentales en la preparación de hamburguesas ya que tienen que tener una doble condición. Por un lado, ser lo suficientemente tiernos para que no nos cueste comerlos y por otro tener la consistencia suficiente para aguantar el contenido sin romperse o desmoronarse.

Para hacer una buena hamburguesa, los panes se deben tostar, ligeramente untados con mantequilla, lo que dará un sabor especial a nuestra burger casera y además hará que el crujiente del tostado ayude a la resistencia del pan. En mi opinión no se debe untar el pan de abajo con ninguna salsa y en la de arriba, se puede poner mayonesa, o una mezcla de mayonesa con otros ingredientes para personalizar el sabor.

Los complementos vegetales

Antes de hablar del relleno, permitidme hablar de todos los complementos de una hamburguesa. Lo fundamental es la parte de ensalada y aquí prácticamente vale todo. Las hamburguesas ganan mucho con un toque fresco que podéis aportar con lechuga, rúcula, berros, canónigos o cualquier hoja verde y unas rodajas de tomate. En cualquier caso, en la variedad está la diversión así que no dudéis en experimentar con diferentes hojas verdes que aportarán distintos sabores a vuestra receta.

Mi consejo es que pongáis abajo la lechuga, la cubráis con tomate y sobre este pongáis la carne o hamburguesa. Así luego podréis añadir sobre la carne las salsas de ketchup o mostaza a vuestro gusto, sin que reblandezcan el pan. La lechuga además protege el pan de la humedad natural del tomate.

La hamburguesa

Para mí la mejor hamburguesa es la que está hecha solamente con carne, si queréis aliñada con alguna hierba o especia, pero sin nada más. No es un filete ruso o una albóndiga por lo que en mi opinión no hay que añadir ni huevo, ni leche, ni pan rallado o pan de molde, pero ésto podéis hacerlo a vuestro gusto.

Mi recomendación, mezclar carne de ternera con trocitos de bacon muy picado que aportará más sabor a la carne y además un poco de grasa que hará que la mezcla sea más jugosa. Una vez mezclada y sazonada, formamos una bola sin toquetear mucho, la aplanamos un poco y la dejamos reposar a temperatura ambiente antes de pasar por la plancha.

En el centro de la hamburguesa, envuelto en carne, podéis meter algunos ingredientes extra, como un pegote de foie, o un taco de queso como en esta hamburguesa rellena de cheddar para que al cocinarse luego salga fundido como una sorpresa para el comensal.

Si hacéis hamburguesas de salmón o de atún el proceso es muy similar. Recordar no apelmazar en exceso la hamburguesa para que quede mejor. Por otra parte, también podéis hacer hamburguesas vegetarianas con tofu, soja o con otros ingredientes como esta hamburguesa de arroz.

Cómo cocinar las hamburguesas

Hay algunas cosas que siempre tenéis que recordar para que vuestras hamburguesas queden perfectas:

1. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente al menos 10 minutos antes de cocinarlas
2. Calienta la plancha o parrilla sin añadir nada
3. Barniza ligeramente la hamburguesa con aceite y déjala sobre la parrilla
4. No muevas la hamburguesa hasta que se haya cocinado por un lado
5. Para que la hamburguesa quede al punto, déjala 3 minutos por cada lado. 4 para que quede muy hecha y 2 para hamburguesa poco hecha.
6. Al darle la vuelta pon encima el queso y mientras se hace ve prepareando la base con las hojas verdes y el tomate, para poder sacarla cuando esté lista.

Los toppings o coberturas

Sobre la hamburguesa, una vez cocinada y al darle la vuelta, podemos poner una loncha de queso cheddar, havarti o crema, dejando que el calor de la plancha y el de la propia carne lo fundan. También podemos añadir cebolla a la plancha, cebolla confitada, bacon crujiente o cualquier otra cobertura que nos guste.

Cómo hacer hamburguesas caseras. Ideas para variar

Además de las clásicas hamburguesas de carne, podemos utilizar muchas variaciones como elemento principal. Por ejemplo estas hamburguesas caseras de pollo al curry, fueron todo un éxito cuando las hice por primera vez o las hamburguesas de salmón con salsa de pepino, que también resultaron una deliciosa variación. Igual os recomiendo la hamburguesa de atún marinado acompañada con mayonesa de wasabi.

También nos encantó la idea de cubrir con jamón serrano y un buen trozo de piña la hamburguesa y formar una especie de paquete sobre la carne de res que nos preparó nuestro compañero Philippe. Pero si os gusta dar un toque internacional a vuestras recetas de hamburguesas, tenéis que probar estas ideas:

• Hamburguesa mexicana con guacamole
• Hamburguesa griega
• Hamburguesas alemanas o frikadellen
• Hamburguesa César
• Hamburguesa moruna
• Hamburguesa italiana

Con todas estas ideas y los trucos que os hemos contado para que la carne (o el pollo, pescado, etc) queden tierna y sin apelmazar, seguro que vuestras próximas cenas de amigos saldrán mucho más ricas y todos se sorprenderán con vuestra receta casera de hamburguesas.

En Directo al Paladar | Receta de hamburguesa de pollo al curry
En Directo al Paladar | Receta de hamburguesa de secreto ibérico

También te recomendamos

Llega a McDonald’s la hamburguesa creada por Peña en Top Chef

Jugosas pechugas de pollo a la lima con especias japonesas. Receta

Mi mejor receta de hamburguesa. Consejos y trucos de elaboración

–
La noticia Cómo hacer hamburguesas caseras fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1gb4f8E

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1D0R4Rs

via WordPress http://ift.tt/1D0R4Rs

Trailer Chandon – 2° Festival Paladar e Música

Local: LÔ Restaurante
Imagens: AL Video Produções
Cinegrafistas: Andréa Aires, Daniel Martins, Ítalo Freitas e Gian Vasconcelos
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1DD4Ep6

via WordPress http://ift.tt/1DD4Ep6

Casa Rural Fuenteseca. Burgohondo. Ávila

La casa rural Fuente Seca está enclavada en el pueblo de Burgohondo, en el valle del Alberche, a 110 km de Madrid.
Está situada en las estribaciones de la Sierra de Gredos a 2 km del casco urbano y a 3 km del río Alberche.
La casa de 10 a 36 plazas disponibles está ubicada en una finca rústica de 10.000 metros, con aparcamiento cubierto, jardín, barbacoa, terraza, piscina y animales domésticos.
Cuenta con 6 amplias y acogedoras habitaciones. Por su especial ubicación, se disfruta de un lugar apartado y discreto con unas vistas inmejorables, ideales para los que buscan unas vacaciones alternativas y tranquilas.
Un lugar para descansar y renovarse, donde la paz y el sosiego forman parte de la vida cotidiana.
Un lugar con encanto para celebrar bodas, reuniones familiares, cumpleaños… etc.
Podrán disfrutar de nuestro restaurante familiar ubicado en el casco urbano del pueblo, donde degustará platos tradicionales de la tierra abulense.
La casa está rehabilitada por sus actuales dueños.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1LCWNzY

via WordPress http://ift.tt/1LCWNzY

¿Sabemos realmente qué compramos cuando vamos al supermercado? #etiquetastrampa

Conocer qué es lo que comemos es un derecho, pero no siempre lo que comemos es lo que creeemos que vamos a comer. Parece un trabalenguas, aunque se trata de la campaña que la Organización de Consumidores y Usuarios ha puesto en marcha para conseguir un etiquetado claro y correcto de los alimentos, porque muchas veces no sabemos realmente qué compramos cuando vamos al supermercado

Leer la letra pequeña siempre es importante, pero en el caso del etiquetado de los alimentos aún lo es más. Creo que los consumidores somos demasiado crédulos y fiados y no nos damos cuenta de que las cosas no siempre son lo que parecen. Con el fin de desenmascarar estas situaciones, la OCU nos anima a participar en la campaña #etiquetastrampa para evitar que algunas empresas alimenticias sorteen la transparencia de modo legal.

Desde envases que anuncian jamón de york y que luego no llevan jamón sino fiambre, que es una mezcla de carne de cerdo con féculas, hasta los paquetes que por la foto parecen contener calamar rebozado y en realidad contienen un inquietante "producto de la pesca transformado" que puede ser cualquier cosa, pasando por refrescos con stevia que luego llevan azúcar, la lista es muy larga y poco a poco se va engrosando.

Lo que yo me pregunto es ¿por qué intentan engañar al consumidor? El que quiera consumir estos alimentos que lo haga sabiendo lo que contienen y no pensando que adquieren otra cosa. Debemos estar atentos y denunciar estas irregularidades, es la única forma de que se cumpla la normativa ¿Sabemos realmente qué compramos cuando vamos al supermercado? Rotundamente no.

Vía | OCU Fotografías | denn y Nic Taylor Photography En Directo al Paladar | ¿Qué es en lo qué nos fijamos cuándo leemos la etiqueta de un alimento? En Directo al Paladar | Aprende a leer e interpretar las etiquetas de los alimentos

También te recomendamos

¿Qué es en lo qué nos fijamos cuándo leemos la etiqueta de un alimento?

¿Está haciendo la crisis que volvamos al cocido?

¿Qué tipo de consumidor eres?

–
La noticia ¿Sabemos realmente qué compramos cuando vamos al supermercado? #etiquetastrampa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1OCIVnU

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1g9F86h

via WordPress http://ift.tt/1g9F86h

Mi perrita Pug. Qué nombre le pondré? Se aceptan sugerencias!

Articulo de comida mexicana He estado muy ocupada con el recibimiento de mi nieto Emmanuel. Y de pilón la Pippa también tuvo camada, así que imagínense.  A Dios gracias!  Esta es mi perrita que quiero quedarme. Tengo varios nombres:  Chiquita, Linda, Bonita, jajajaja  bueno se aceptan…

Este es solo un resumen. Accede a mi página web para ver el resto de la recerta, enlaces, y otro contenido interesante para ti

via ¿Gusta Usted? http://ift.tt/1OqQWLR

Archivado en: comida mexicana Tagged: comida mexicana, recetas comida mexicana, restaurantes de comida mexicana http://ift.tt/1g9D0vg

via WordPress http://ift.tt/1g9D0vg