Bizcocho de sémola, coco y mermelada

Estoy enganchada al libro de recetas Jerusalén, de Yotam Ottlenghi y Sami Tamimi, de él es esta receta de bizcocho de sémola, coco y mermelada, la primera que preparo y que no será la última, pues todas son muy apetecibles.

Supongo que por usar sémola, pero su textura es diferente a los bizcochos hechos exclusivamente con harina, en este es más gruesa y menos húmeda, aunque se compensa con el almíbar que se vierte por encima, con un delicioso aroma a azahar. Nos gustó mucho a todos.

Ingredientes para un molde de plum-cake

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  Ingredientes para el bizcocho: 90 ml de aceite de girasol, 120 ml de zumo de naranja, 80 g de mermelada de naranja, 2 huevos medianos, ralladura de la piel de una naranja, 40 g de azúcar molido, 40 g de coco rallado, 50 g de harina, 90 g de sémola, 1 cucharada de almendras molidas, 1 cucharada de levadura química.

  
  


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  Ingredientes para el almíbar: 50 g de azúcar molido, 40 ml de agua y 1 cucharadita de agua de azahar.

  
  

Cómo hacer bizcocho de sémola, coco y mermelada

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. En un bol grande batimos bien el aceite, el zumo de naranja, la mermelada, los huevos y la ralladura de naranja hasta que le mermelada se disuelva. En un bol aparte, mezclamos todos los ingredientes secos y los integramos a la mezcla cremosa, removiendo bien hasta que estén todos integrados.

Engrasamos y forramos un molde de plum-cake con papel de hornear. Volcamos en él la masa y horneamos entre 45 y 60 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. La parte superior del bizcocho tendrá un color marrón anaranjado.

Casi al final del tiempo de cocción, verter los ingredientes para el almíbar en un cazo pequeño, llevarlo a ebullición y retirarlo de fuego. En cuanto saquemos el bizcocho del horno, lo empezamos a pintar con el almíbar caliente usando un pincel de repostería.

Hay que dejar que empape bien y seguir repitiendo hasta acabar con el almíbar. Dejamos entibiar el bizcocho, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo. Se puede servir con yogur griego aromatizado con unas gotas de agua de azahar.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de bizcocho de sémola, coco y mermelada es perfecta para servir como postre y terminar cualquier comida con un broche de oro, sobre todo si, como sugiere la receta, se acompaña con un poco de yogur griego aromatizado con agua de azahar. Estoy segura de que no os sobrará, pero si así fuera guardadlo en un recipiente hermético, para que no se seque demasiado.

En Directo al Paladar | Bizcocho de leche de coco. Receta En Directo al Paladar | Brownie de coco. Receta con Thermomix

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¿Sabemos exactamente en qué consiste la dieta mediterránea?

Hace poco más de cuatro años, la dieta mediterránea fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, gracias al esfuerzo conjunto de España, Grecia, Italia y Marruecos. Desde entonces, muchas han sido las acciones que los organismos oficiales de nuestro país han llevado a cabo para difundirla. Sin embargo, y a pesar de sus esfuerzos por transmitir los valores de la dieta mediterránea, ¿sabemos exactamente en qué consiste?

Si tuviera que responder a esta pregunta, basándome en la tendencia que, por lo general, han tomado los hábitos alimenticios en nuestro país, me atrevería a responder con una negación y diría que no sabemos exactamente en qué consiste la dieta mediterránea. Probablemente, todos sepamos que la dieta mediterránea es equilibrada y saludable. Algunos podrán mencionar tipos de alimentos recomendados. Y, otros tantos, serán capaces de recitar el decálogo de carrerilla. Sin embargo, ¿cuántos la practicamos?

¿Seguimos, los españoles, una verdadera dieta mediterránea?

En España, al igual que en muchos otros países, las cifras de sobrepeso y obesidad crecen año tras año, tanto entre la población adulta como entre la infantil. Un dato inquietante que me lleva a cuestionar el hecho de que, siendo España un país con una tradición gastronómica típicamente mediterránea, se vea tan afectado por este problema de salud y sus consecuencias.

Hablamos mucho sobre la dieta mediterránea y nos llenamos de orgullo al mencionarla, pero ¿la conocemos bien?. Si analizamos las costumbres de los españoles en la mesa, con honestidad y objetividad, descubriremos que nuestra adhesión a la dieta mediterránea es un tanto floja. Y a mi me da que, en parte, se debe a una falta de conocimiento sobre el tema.

Si preguntamos a los ciudadanos de a pie ¿en qué consiste la dieta mediterránea?, la mayoría nos responderá que se trata de cocinar con aceite de oliva, lo que la convierte en una dieta cardiosaludable, ayuda a controlar el colesterol, etc. Pero sí pedimos más datos, o preguntamos específicamente sobre el consumo de legumbres, pescados o verduras, es bien probable que las respuestas nos sorprendan.

¿En qué se basa la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea está basada en un decálogo de pautas a seguir. No las voy a enumerar una a una, no quiero saturar, pero si que voy a resumirlas en un puñado de consejos, que las engloban todas y que, a mi parecer, son las ideas más importantes.

• Comer absolutamente de todo, aumentando el porcentaje de alimentos de origen vegetal, de legumbres y de pescados, y disminuyendo el de carnes rojas y productos procesados. Tenemos más tendencia a consumir carnes rojas, o carnes en general, que pescados. Pues bien, sí lo hacemos al revés y le damos la vuelta a la tortilla conseguiremos llevar a cabo este punto.

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  Ser moderados con las cantidades y comer en la medida justa. Disfrutando de la comida, pero siendo responsables en lo que a alimentación se refiere. Si cometes un exceso en un momento determinado, porque te pases de cantidad, de azúcar o de grasa, asegúrate de equilibrarlo al día siguiente.

  
  


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  Mantenerse hidratado mediante, principalmente, el consumo de agua y zumos naturales, reduciendo la ingesta de bebidas alcohólicas, refrescos y cualquier otra bebida que vaya cargada de azúcares y/o excitantes.

  
  


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  Moverse y hacer ejercicio con regularidad. Con esto no quiero decir que te apuntes a un gimnasio, no que te pongas a correr o a montar en bicicleta todos los días. Pero sí que, si nos podemos permitr caminar para desplazarnos de un sitio a otro, permiiéndonoslo nuestras agendas y nuestro día a día, no nos decantemos por ninguna otra opción.

  
  

Cambio de hábitos y recetas saludables

Soy bien consciente de que, todo esto, supone un esfuerzo y conlleva cambiar nuestros hábitos, unos hábitos que tenemos distorsionados, porque creemos que comemos bien cuando, en realidad, la cosa no es tan cierta. Pero, si asimilamos este hecho y establecemos un patrón de alimentación con estas pautas, arrancamos con buen pie. Vamos a ver si lo conseguimos con estas sugerentes recetas:

• Cuscús al azafrán con berenjena y pimientos asados


• Alubias con gulas en vinagreta


• Ensalada de naranja con aceitunas y cebolla morada


• Sardinas o parrochas en tartera


• Gulas al ajillo


• Conejo guisado con sidra y romero

Imágenes I Sindesign y mojzagrebinfo en Pixabay y Jaclyn Auletta en Flickr

En Directo al Paladar I Decálogo de la dieta mediterránea

En Directo al Paladar I ¿Quieres una chuche? ¡Pues pedalea para conseguirla!

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¿Soléis cocinar con música? La pregunta de la semana

El otro día me puse a limpiar y ordenar la casa, algo que suelo hacer al ritmo de la música para que no sea tan aburrido. El caso es que cuando acabé no la apagué, y me puse a cocinar. Al rato me di cuenta de que estaba removiendo una salsa de tomate al ritmo del chachachá, y se me ocurrió esta pregunta de la semana:

¿Soléis cocinar con música?

Yo, por mi parte, es algo que no suelo hacer. Normalmente cocinar ya es algo suficientemente divertido y me gusta concentrarme en lo que estoy haciendo, pero también entiendo que hay a quien le inspira y le alegra. Por eso me encantaría que nos contarais si cocináis con música y por qué. Podéis compartir vuestra experiencia en Directo al Paladar Respuestas, y la semana que viene publicaremos el comentario más valorado.

La pregunta de la semana pasada: ¿Compráis salsas en conserva o las preparáis vosotros?

La pregunta que os hice la semana pasada era si comprabais salsas en conserva o las preparabais vosotros. La mayoría habéis coincidido en que preferís hacerlas vosotros mismos en casa, siendo la respuesta más valorada la de tresdeoros:

La verdad es que suelo probar cuando veo una salsa en conserva que se diferencia de otras, generalmente por sus ingredientes. Acabo de probar una hecha con boletus edulis que me ha gustado y veré si la hago habitual. Me llama la atención y compro un envase. Pero la mayoría de las veces, o bien me saben a mermelada si son a base de tomate (no entiendo que se añada azúcar al tomate frito, y muchas variedades de salsa llevan tomate frito) o bien me saben a conserva. Algunas se salvan y son las que compro habitualmente: mostaza a la antigua, salsa tártara y mayonesa de dos marcas comerciales concretas. No porque sean mejores ni peores, sino porque son las que me gustan. Todas las demás salsas, incluida la de tomate, las hago yo. En el caso de la mayonesa, me gusta más la marca comercial que compro que la casera.

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Soléis cocinar con música?

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Macarrones de Bilbao. Receta

Hará alrededor de año y medio que probé estos macarrones de Bilbao por primera vez. Formaron parte de la mesa dulce que montamos con motivo de un encuentro de blogueros, celebrado en Madrid en Octubre del 2013. Desde entonces, no los había vuelto a comer. Ni siquiera había vuelto a pensar en ellos, a pesar de lo mucho que me impactaron y de lo mucho que me gustaron.

Esta mañana, durante la clase de pastelería en la Escuela, me ha tocado hacer "macarons". He intentado hacerlos en más de una ocasión, pero nunca me han salido bien del todo. Hoy no ha sido diferente. Así que, mientras maldecía por el hecho de haberme tocado hacer macarons, me he acordado de los macarrones de Bilbao, de lo sencillos que son de preparar y de lo sabroso que es el resultado.

Ingredientes para 28 unidades

• 140g de almendra molida, 125g de azúcar glas, 35g de clara de huevo, 5g de canela molida, 5g de zumo de limón, azúcar (para rebozar)

Cómo hacer macarrones de Bilbao

En un recipiente hondo y amplio, mezclamos la almendra molida, el azúcar glas y la canela molida. Agregamos la clara de huevo, el zumo de limón y mezclamos, nuevamente, con la mano. Tenemos que obtener una masa de textura pegajosa, pero compacta. Que se pegue a los dedos, pero que tenga cierta solidez. Es posible que necesitemos añadir más almendra molida, en caso de tener una masa muy blanda, o más clara de huevo, en caso contrario.

Cuando nuestra masa tenga la textura deseada, tomamos pequeñas porciones de la misma y las boleamos. Después las pasamos por azúcar, cubriéndolas por toda la superficie, y las colocamos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado. Ligeramente separadas entre sí porque, con el calor del horno, crecerán un poquito. Las aplastamos con la palma de la mano, suavemente.

Introducimos la bandeja en la parte central del horno, que tendremos pre-calentado a 200ºC y cocemos durante, aproximadamente, 8-10 minutos o hasta que comiencen a tomar color. Cuidado con la temperatura porque, cada horno es un mundo. Lo que funciona en el mío, puede no funcionar en el vuestro. Por eso, es mejor que vigiléis los macarrones la primera vez que los hagáis para que no se os quemen, ni se os queden crudos.

Una vez horneados, retiramos la bandeja del horno y pasamos los macarrones a una rejilla metálica, donde los dejamos atemperar. Tendremos que tener paciencia, y esperar unos minutos, antes de poder disfrutar de ellos. Mientras tanto, podemos consolarnos con el olor tan impresionante que habrá impregnado nuestra cocina tras el horneado e ir preparando una taza de café con la que acompañarlos.

Tiempo de elaboración I 20 minutos

Dificultad I Fácil

Degustación

Los macarrones de Bilbao tienen una textura exterior crujiente, que esconde un interior suave y ligeramente blando. Son deliciosos recién hechos, en templado, cuando su aroma a canela los acompaña con mayor intensidad. Perfectos para acompañar el café o té de media tarde, para ese momento en que apetece algo dulce sin excederse. Lo malo, es que es comer uno y no poder parar. son muy tentadores.

En Directo al Paladar I Pastas de té con almendra

En Directo al Paladar I Galletas rústicas con almendras

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El Guindilla y La Barceloneta

El Guindilla es un restaurante situado junto al mercado de la Barceloneta, popular barrio pescador de Barcelona con una magia especial.

Realización: Víctor Pablo y Juan Antonio Domingo

Música: Los Juanitos – Glitter Bomb

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Donde comen los chefs (y también puedes comer tú)

Otra edición preciosérrima de Phaidon / EL COMIDISTA Publicar una guía preguntando a los que más saben de cocina –a saber, los cocineros– dónde les gusta comer es una idea que parece sencillísima, de jardín de infancia de ideas, pero nadie había tenido hasta ahora. El nicho de mercado lo…

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