La Cocina de garabato – Temporada 2 – Programa 1

En el primer programa de segunda temporada de La Cocina de Garabato, Jesús Castedo nos enseña a preparar unos sabrosos tacos mejicanos de ternera y chile con una salsa de queso, que presentamos en las jornadas de la tapa de Albacete (Octubre 2014) como nuestro pequeño homenaje a una cultura culinaria tan extraordinaria como es la mejicana. Este taco marida estupendamente con un vino tinto como este Maza Cruz, de la Dehesa de los Llanos que nos presenta su enóloga Laura Martínez.

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Venecia. Las recetas de culto. Libro de cocina

Hoy quiero hablaros de un precioso libro de cocina italiana. Se trata de "Venecia, las recetas de culto", un libro de cocina que os enamorará desde el primer momento que hojeéis sus preciosas páginas. Un libro bellamente encuadernado, en formato de tapa dura y lleno de preciosas fotografías, que recoge la cocina típica de esta zona de Italia.

El libro es un viaje, un recorrido por la ciudad de Venecia a través de cien recetas que su autora, Laura Zavan, nos enseña a preparar como medio para mostrarnos la auténtica cocina italiana. Entre las cien recetas, encontraremos aperitivos y entrantes, recetas de pasta, risottos y sopas, sin olvidar los platos principales de pescado, carne y los afamados dolci, los postres venecianos.

Cada receta viene perfectamente relatada, con detalle de los ingredientes y explicaciones del proceso de elaboración, que se ven reforzadas por la imagen del plato presentado con gusto exquisito. Un montón de ideas nuevas para los que amamos la cocina italiana, que vamos a descubrir muchas recetas originales de una zona con cocina propia.

Además de las recetas, la autora nos propone cinco paseos gastronómicos por las calles de Venecia, indicándonos donde podemos encontrar algunas de las deliciosas recetas que ha recogido, detallando el restaurante concreto donde podemos comerlas, o algo muy interesante en mi opinión, tiendas donde encontrar los productos gourmet de los que habla en algunas de ellas.

En las paginas del libro encontraréis recetas tan apetitosas como la sopa minestrone, el bacalao a la Vicentina o los rigattoni con cebolla, tomándose el tiempo necesario para explicar cada ingrediente y dar instrucciones de cómo utilizarlo en la cocina.

Realmente, da igual por dónde abráis el libro porque cualquiera de sus páginas está llena de interés, ofreciendo recetas tradicionales como el Risi e Bisi (arroz con guisantes) junto a esmerados platos como los filetes de lenguado y alcachofas o la Lingua di vitello, un guiso lleno del sabor de la italia de la autora.

Venecia. Las recetas de culto

Laura Zavan

Editorial: Lunwerg

ISBN: 9788415888833

Precio: 24,50 euros

En Directo al Paladar | La dieta del sushi. Libro de cocina

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La Cocina de Garabato – Temporada 1 – Programa 32

Penúltimo capítulo de la primera temporada de La Cocina de Garabato, en el que Jesús Castedo nos muestra como preparar unas mollejas de cordero con pudre de coliflor, ajo y patata hilada.

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Hotel Rural Maria da Fonte

Requinte e charme num só espaço. O Hotel Rural Maria da Fonte é dos segredos mais bem guardados do Alto Minho, em Calvos, Póvoa de Lanhoso.

Inserido numa típica quinta minhota, o hotel é composto por três seculares edifícios, em granito, envoltos numa atmosfera natural única.

O Hotel Rural Maria da Fonte tem ao dispor um conjunto de serviços, que garantem uma estadia inesquecível: Restaurante Fundão, com gastronomia regional; bares; salas de estar, de leitura e TV; piscina interior aquecida; ginásio; esplanadas; salão de jogos; salão polivalente; salão de videoconferência; salas de reuniões; jardins; piscina exterior semiolímpica; sauna; banho turco; court de ténis; centro hípico; campo de futebol de 5 em relva sintética; campo polivalente; horta biológica e adega típica.

Aqui se vive, se sente e respira natureza.

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Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos en formato trifle. Receta ligera

A la hora de pensar en recetas ligeras que nos ayuden a llevar bien nuestro propósito de reducir la ingesta de calorías es importante la presentación. Por ese motivo hemos preparado unos vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos en formato trifle, que sin duda os gustarán para cuando queráis un plato ligero y sabroso.

Esta misma receta puede ser variada cambiando algunos ingredientes. Por ejemplo podéis añadir manzana en taquitos o cambiar los langostinos por trocitos de jamón o añadir unas anchoas. En todo caso, los contrastes de sabores y texturas os resultarán muy divertidos en cada bocado y seguro que disfrutaréis de este sencillo plato.

Ingredientes para 2 personas

• Un mango maduro, un aguacate, 80 g de queso cheddar maduro o similar, 6 langostinos cocidos


• Para el aliño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón y 1/2 cucharada de vinagre de manzana

Cómo hacer vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos en formato trifle

El secreto de esta receta sencilla es picar los trocitos de los distintos ingredientes en porciones de tamaño similar. Además es importante ir colocando los ingredientes con cuidado en los vasos para que no se mezclen ni manchen los bordes, por lo que es recomendable ir picando cada ingrediente y pasarlo al vaso con cuidado, antes de pasar al siguiente producto.

Comenzamos con el mango, que cortaremos con cuidado en taquitos. Una vez los tengamos, los repartimos en dos vasos con ayuda de una cucharilla. Continamos con el aguacate partido en trozos de parecido tamaño, y con tacos de queso curado que aportarán una textura y sabor muy diferentes que contrastarán estupendamente con los demas ingredientes.

Finalizamos colocando en cada vaso tres langostinos cocidos, o cualquier otra pieza de proteína para completar nuestro plato. Si lo preferís, podéis utilizar unas anchoas, unos boquerones en vinagre o unos taquitos de pechuga de pavo o de pollo cocidos. Para el aliño, mezclamos en un vaso aparte el aceite y el vinagre y unas gotas de zumo de limón y lo batimos hasta emulsionar, repartiéndolo entre los dos vasos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos resulta muy refrescante y tiene algo poder saciante por lo que os la recomiendo para cuando os apetezca una cena ligera y saludable. Podéis sustituir algunos ingredientes por otros de vuestro gusto, por ejemplo usando piña, pollo cocido, o cualquier otro producto similar. Seguro que os gustará.

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En Directo al Paladar | Ensalada alemana de morros. Receta de ensalada de invierno

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Menú semanal del 16 al 22 de febrero

Casi terminando este mes de febrero, como cada lunes a traeros el menú semanal en el que repasamos las recetas que os hemos ido ofreciendo en Directo al Paladar durante los últimos siete días. Si tuviera que elegir una palabra que definiera nuestras propuestas sería "sencillez", así que animaos a preparar alguno de estos platos.

Para empezar una ensalada ligera y deliciosa endivias rellenas de manzana y aguacate, con una presentación diferente que seguro que os servirá para quedar como reyes ante vuestros comensales.

Para los que busquéis una receta de guarnición diferente para acompañar vuestros platos no dudéis en preparar este gratén de patatas con cebolla caramelizada y queso. Si lo que os apetece es preparar de forma diferente la escarola, no dudéis en probar esta tortilla de escarola, seguro que os sorprende.

La pasta es siempre una opción que gusta a todos, así que aquí os recuerdo estas tres recetas con ella para que os sirvan de inspiración:

• Caracolas rellenas de salsa de ragú de cerdo


• Espaguetis con provolone y nueces


• Pesto de espinacas y avellanas

En la categoría de segundos platos, hemos preparado dos recetas con carne, un arroz meloso con salchichas y unas mollejas de cordero al Pedro Ximenez y una receta con pescado, este rape Wellington.

Terminamos con los postres que hemos cocinado durante esta semana, entre los que podéis descubrir una propuesta de carnaval típica de Italia, aunque cualquiera sirve igualmente para terminar una comida de forma dulce:

• Cake de naranja con glasa de naranja


• Favette de Venecia


• Mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo

En Directo al Paladar | Menú semanal del 9 al 15 de febrero

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Receta de crema de hinojo y patata

Me gusta mucho preparar purés para cenar y suelo variar los ingredientes para no utilizar siempre a la mismos, aunque con esta receta de crema de hinojo y patata he usado por primera vez el hinojo. Me ha gustado mucho el toque ligeramente anisado que aporta al resultado.

Una de las mayores ventajas que tienen las cremas es que permiten variar los ingredientes para amoldarlos a nuestros gustos, incluso no es necesario que nos ciñamos exactamente a las cantidades que se especifican. Siempre preparo más cantidad de la especificada, así tengo la cena lista para dos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bulbo de hinojo, 1 patata grande (o dos medianas), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de nata líquida para cocinar, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer crema de hinojo y patata

Empezamos lavando y pelando las verduras. Troceamos menudo el bulbo de hinojo, reservando algunas hojas para el emplatado. Cortamos la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y troceamos la patata.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y añadimos el hinojo. Lo salteamos a fuego fuerte un par de minutos. Agregamos la zanahoria, después la cebolla y finalmente la patata. Salpimentamos y cocinamos unos minutos para que se ablanden las verduras.

Añadimos el caldo de verduras, que cubra las verduras. Cuando comience a hervir, salamos, bajamos a fuego medio y cocinamos unos 15 minutos. Bajams del fuego y lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea, si nos parece podemos añadir un poco de agua

Una vez obtenida la crema, añadimos la nata líquida, removemos para que se mezcle todo bien y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio para darle el toque de textura final. Servir caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

A mis hijos les gusta mucho comer los purés con trocitos de pan frito o tostado, aunque a mí me gusta más tomarlos solos y os aseguro que a esta receta de crema de hinojo y patata no le hace falta nada, está exquisita tal cual.

En Directo al Paladar | Crema de puerros con hinojo y manzana. Receta En Directo al Paladar | Potaje de hinojos. Receta tradicional

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