Suma hierro a tus platos

Para proteger al cuerpo de diferentes enfermedades nuestra alimentación debe ofrecer una variedad de nutrientes en cantidades adecuadas. Uno de los micronutrientes más conocidos e importantes es el hierro, por eso, hoy te contamos cómo sumar este mineral a tus platos.

La importancia del hierro en tu organismo

El hierro es un micronutriente que juega un papel esencial en muchos procesos y funciones que se llevan a cambo en nuestro cuerpo y que por ello, se requiere a diario en nuestra dieta.

Las mujeres en edad fértil necesitan 18 mg diarios, mientras que los hombres requieren en promedio unos 8 mg por día de este mineral que interviene en el almacenamiento y transporte de oxígeno, así como en el metabolismo oxidativo y en el crecimiento celular.

También está implicado en la síntesis de ADN por lo que resulta un clave para prevenir anemias nutricionales.

Una falta de hierro puede originar fatiga, cansancio, disminución de la fuerza muscular y de la memoria o la capacidad de concentración, por lo que asegurarnos que no falte hierro en nuestros platos es indispensable para un organismo vital y saludable.

Además, tanto un exceso como un déficit de hierro puede afectar el sistema inmunológico y reducir las defensas del organismo volviéndonos más vulnerables a enfermar por infecciones u otras causas.

Por todas estas razones, es importante cuidar la ingesta de hierro y garantizar que este mineral no falte en nuestros platos.

Las mejores fuentes de hierro

Para sumar hierro a nuestros platos contamos con diferentes fuentes alimentarias, ya que este micronutriente se encuentra tanto en alimentos de origen animal como en aquellos de origen vegetal.

La diferencia radica en que los alimentos vegetales contienen hierro no HEM, que se absorbe mucho menos que el hierro HEM o hemínico que encontramos en las carnes de todo tipo, y que además, resulta muy influenciado por factores facilitadores o inhibidores de la absorción de este mineral.

Mientras que la carne de vaca, ternera, pescados o aves se absorben eficientemente y no son afectados por otros factores, el hierro de vegetales, legumbres y cereales es fuertemente condicionado por algunos factores tales como la presencia de fibra y fitatos, oxalatos, compuestos alcalinos o fenoles que son los llamados antinutrientes y reducen el aprovechamiento de hierro en nuestro cuerpo.

De igual forma, hay algunos factores que favorecen la absorción del hierro no HEM, como es la presencia de vitamina C, los ácidos orgánicos de frutas y verduras y los tejidos animales como las carnes de diferentes tipo.

Teniendo en cuenta esto, debemos saber que las mejores fuentes de hierro son:

• Carnes en general, sobre todo hígado y carnes rojas. Las carnes tienen alrededor de 3 mg de hierro por cada 100 gramos y el hígado de diferentes animales contiene en promedio 7 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Almejas y berberechos que tienen en promedio unos 14 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Huevo y yema de huevo. Mientras que el primero tiene 2,2 mg de hierro la yema contiene cerca de 7 mg por cada 100 gramos del mineral.


• Legumbres secas que en promedio contienen 7 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Orejones de melocotón, que concentran en 100 gramos 7 mg del mineral.


• Frutos secos que aportan entre 2,5 y 7 mg de hierro por cada 100 gramos, siendo los ejemplares que más concentran de este mineral el piñón, el pistacho y las almendras.


• Germen de trigo que ofrece poco más de 8 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Cereales integrales como el trigo o la avena que pueden aportar hasta 5 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Semillas en general que pese a tener hierro no HEM y ser fuente de fibra y fitatos que pueden reducir la absorción del mineral, aportan un promedio de 6 mg de hierro por cada 100 gramos.


• Vegetales verdes que aportan entre 1 mg y 3 mg por cada 100 gramos pero que consumidos en grandes cantidades pueden sumar este mineral a la dieta. Los ejemplares con más hierro son la acelga, la espinaca, los guisantes y coles, y otros que nos muestran en Vitónica.

Estas son las mejores fuentes de hierro HEM y no HEM que podemos sumar a nuestros platos para garantizar la presencia de este mineral en la dieta habitual.

Cómo aprovechar al máximo el hierro de los vegetales

Como hemos dicho, no hay inconvenientes en la absorción del hierro de las carnes o vísceras en general, pero sí puede reducirse notablemente el aprovechamiento del hierro de los alimentos de origen vegetal, por ello algunos trucos para que esto no suceda y que podemos emplear en la cocina son:

• Beber zumo de naranja para acompañar un plato rico en hierro vegetal derivado de legumbres, verduras o cereales integrales.


• Combinar perejil, pimiento rojo o tomate con legumbres al cocinar o condimentar nuestros platos.


• Condimentar con zumo de limón las ensaladas de verdes u otras que incluyan semillas y frutos secos.


• Combinar carnes con alimentos de origen vegetal ricos en hierro, ya que los tejidos animales favorecen el aprovechamiento del mineral no hemínico.


• Evitar el consumo de té, café o chocolate junto a comidas con hierro de origen vegetal ya que contienen compuestos fenólicos y oxalatos que reducen su absorción.

Teniendo en cuenta estos consejos y las mejores fuentes de hierro, puedes sumar este mineral a tus platos y proteger la salud de tu organismo con una dieta suficiente en este micronutriente tan importante para tu dieta.

Algunos platos ricos en hierro que puedes elaborar en casa son:

• Alubias con almejas


• Guiso murciano con trigo y garbanzos


• Garbanzo con bacalao y espinacas


• Salteado de ternera picante al comino


• Ensalada tibia de lentejas negras


• Guiso de lentejas verdes con bulgur


• Espaguetis con almejas y anchoas

En Directo al Paladar | Otro mito que se cae: los alimentos con más hierro

Imagen | Thinsktock

–

La noticia Suma hierro a tus platos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1tjlwea

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1xRxWiy



via WordPress http://ift.tt/1xRxWiy

Receta de tagliata al huevo con gorgonzola y nueces

Quizá una de las maneras como más me gusta la pasta es acompañada con un queso de sabor fuerte, y si a eso le unimos el crujiente típico de unos frutos secos tostados, estos tagliata al huevo con gorgonzola y nueces comprenderéis que están de muerte.

En esta ocasión y para seguir con productos de su tierra, los tagliata van elaborados con el queso italiano por excelencia, el gorgonzola, que sin ser tan fuerte como algunos quesos azules alemanes, tiene un regusto potente delicioso.

Ingredientes para cuatro personas

• 250 g de tagliata, 200 g de queso gorgonzola, 80 g de nueces picadas, 6 cucharadas soperas de crema espesa, sal y pimienta, queso parmesano para rallar (opcional)

Cómo hacer tagliata al huevo con gorgonzola y nueces

Comenzaremos poniendo una sartén al fuego y tostando durante tres minutos las nueces con cuidado de que no se quemen, simplemente que cojan un poco de color. Las dejamos enfriar unos minutos y las aplastamos groseramente con un rodillo de cocina. Reservar.

Mientras cortamos el gorgonzola en trozos. En una pequeña cacerola echar la nata y seguidamente el queso gorgonzola, removemos hasta que veamos que se disuelve en la nata y dejamos cocer durante tres o cuatro minutos para que coja cuerpo. Salpimentamos y reservamos al calor mientras que se cuece la pasta.

Ponemos una olla alta con abundante agua con sal y cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, una vez al punto la escurrimos y la mezclamos con la salsa de queso. Justo en el momento de servir salpicamos cada plato con unas nueces y si somos muy queseros rallamos un poco de parmesano por encima. Servimos muy caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Los tagliata al huevo con gorgonzola y nueces son un primer plato delicioso ideal para los amantes de los sabores pronunciados y los que gustan de los quesos fuertes. Simplemente acompañado de un vino tinto no necesitan más.

En Directo al Paladar | Bizcocho de nata y nueces. Receta En Directo al Paladar | Champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral. Receta

–

La noticia Receta de tagliata al huevo con gorgonzola y nueces fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1qx9Dqy

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1xRqofH



via WordPress http://ift.tt/1xRqofH

Puerros asados con almendra

Se te va la almendra. / EL COMIDISTA Albert Adrià es uno de los cocineros que más simpatía me despierta. Quiero pensar que es por su maestría profesional, demostrada en el pasado en elBulli y en el presente en sus actuales negocios en Barcelona (Tickets, Pakta, Bodega 1900, Hoja Santa,…

via El Comidista http://ift.tt/1zF05tt

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1uUoBXf



via WordPress http://ift.tt/1uUoBXf

JUNTOS POR PIEDECUESTA, PROGRAMA 108 NOVIEMBRE 16

En esta emisión, el Nuevo Secretario de Educación, nos habla de los avances del Municipio de Piedecuesta en los temas de educación; la entrega de aulas dotadas para bilingüismo, computadores para cientos de niños, adecuación de restaurantes escolares entre otras ejecuciones.

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1yUhdun



via WordPress http://ift.tt/1yUhdun

LAS NOCHES DE PANENKA

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/14NDJMz



via WordPress http://ift.tt/14NDJMz

Ya conocemos las nuevas Estrellas Michelin para España y Portugal

Esta noche se han anunciado las nuevas Estrellas Michelin para España y Portugal 2015, en una gala celebrada en el Hotel Los Monteros de Marbella. Finalmente no ha habido grandes sorpresas y ningún restaurante ha recibido recibido una nueva tercera estrella, si bien se había especulado que Dani García podía alcanzar esta tercera estrella.

Así pues, se mantienen los mismos ochos mismos restaurantes que poseen la terna de estrellas: Akelare, Martín Berasategui, Arzak y Azurmendi en el País Vaso, DiverXO en Madrid, El Celler de Can Roca y Sant Pau en Cataluña y Quique Dacosta en la Comunidad Valenciana.

Una pena que Dani García se quedara sin su tercera estrella

Donde sí ha habido novedades ha sido en el club de los restaurantes con dos estrellas, al que se han unido el gaditano Ángel León y su restaurante Aponiente y el portugués José Avillez, con su restaurante Belcanto en Lisboa.

En total han sido 20 los restaurantes españoles que han visto recompensado su trabajo con una Estrella Michelin, muchos de ellos en Madrid, que elevan la cifra de restaurantes con al menos una Estrella Michelin en España a 169:

• Albora (Madrid) de David García


• DSTAgE (Madrid) de Diego Guerrero


• La Cabra (Madrid) de Javier Aranda


• Punto MX (Madrid) de Roberto Ruiz


• Montia (Madrid) de Luis MOreno y Daniel Ocho


• Can Dani (Formentera) de Ana García Jiménez


• Andreu Genestra (Mallorca)


• Simply Fosh (Mallorca) de Marc Fosh


• Aizian (País Vasco) de José Miguel Olazabalaga


• Elkano (País Vasco) de la familia Arregui


• La Lobita (Soria) de Elena Lucas


• Pablo Montero (Valladolid)


• Pakta (Barcelona) de Jorge Muñoz


• Kyoko Li (Barcelona)


• Kazan (Tenerife) de Tadashi Tagami


• Casa Manolo (Valencia) de Alonso Fominaya


• El Retiro de Llanes (asturias) de Ricardo González Sotres


• Nova (Ourense) de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán


• Tatau Bistro (Huesca) de Tonino Valiente


• Aponiente (Cádiz) de Ángel León

En el otro lado de la balanza, encontramos los nueve restaurantes que han perdido su Estrella Michelin este año. La mayoría de ellos han sido por cese de actividad, como Delacalle en Aranjuez, Ars Natura en Cuenca, Mas Pau y La Llar en Girona o Julio en Valencia, o reforma, como 41º de Barcelona, salvo L’Aliança d’Anglès de Girona, Zalacain de Madrid y Bal d’Onsera en Zaragoza.

Desde Directo al Paladar dar la enhorabuena a los que se han ganado esa seguro que merecida Estrella Michelin, y mucho ánimo a los que no la han logrado o han perdido la que tenían.

En Directo al Paladar | Córdoba Califato Gourmet: Cena 7 chefs y 9 estrellas Michelín

–

La noticia Ya conocemos las nuevas Estrellas Michelin para España y Portugal fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1qY9DKW

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/14NDLEi



via WordPress http://ift.tt/14NDLEi

Descubre cuál es la mejor dieta según tu tipo de sangre

¿Puede tu tipo de sangre determinar la dieta que debes hacer? Esto es lo que propone el naturópata Peter J. D’Adamo, quien sostiene que los alimentos reaccionan químicamente de diferentes formas según el tipo de sangre de la persona, ya sea O, A, B o AB.En función de ello, diseñó una dieta con recomendaciones para cada uno y así mejorar los problemas de digestión, los esfuerzos para bajar de peso y la salud en general. Si quieres conocer cuáles son los consejos para ti, ¡no dejes de ver esto!Tipo OSu dieta: el O es considerado el tipo de sangre original, descendientes de los cazadores-recolectores de la prehistoria. La historia genética ha hecho que sean buenos para digerir alimentos de origen animal.¿Qué comer?Prepara recetas con carne de res, cordero, pollo y varios tipos de pescado. Incluye también los mariscos y algunos platos con algas marinas.¿Qué no comer?Evita los productos lácteos, los huevos y el gluten; el tipo O tiene dificultades para digerirlos. Lo mismo sucede con el… Leer más.

via http://ift.tt/1HmlMDL

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1yq1bZc



via WordPress http://ift.tt/1yq1bZc