Almoço no restaurante Pedreiras

Almoço no restaurante Pedreiras em comemoração a minha recuperação de uma pedra nos rins. Mauricio.

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La nueva cocina de Ibiza, sabores de siempre, platos de ahora. Libro de recetas

A pesar de las reducidas dimensiones de la isla, en Ibiza hay muchos platos tradicionales, tanto dulces como salados, que se han conservado de generación en generación. La nueva cocina de Ibiza, sabores de siempre, platos de ahora, es una visión modernizada de esas recetas antiguas.

Partiendo de la gastronomía tradicional ibicenca seis jóvenes cocineros de la isla han elaborado 72 recetas, conservando los sabores de siempre pero presentándolos de forma novedosa. En este libro se unen tradición e innovación con un resultado sorprendente.

Los chefs que han participado en este proyecto son José Miguel Bonet, Marga Orell, Iñigo Rodriguez, Toni Roselló, José Miguel Sánchez y Miguel Tur. Algunos de ellos tienen su propio establecimiento y otros son jefes de cocina de conocidos restaurantes de la isla.

Cada uno de ellos ha elaborado 12 recetas con un único requisito para realizarlas: tomar como base un plato tradicional de la gastronomía ibicenca y reinterpretarlo según su estilo personal. El libro es obra de la periodista Raquel Sánchez que ha sabido conducir a la perfección el trabajo de los jóvenes cocineros.

Las fotos que ilustran cada una de las recetas, obra de Vicent Marí, son de una gran belleza. Los platos están separados para cada chef en primeros, segundos y terceros. Cada uno de los autores ha elaborado cuatro recetas en cada una de las categorías.

Entre las recetas que podemos encontrar están una mousse de hierbas ibicencas, un risotto de arroz a banda con azafrán y gambas ibicencas, unas alcachofas en crema de jamón y butifarrón o una frita de pulpo con cristal de patata.

En conclusión, La nueva cocina de Ibiza, sabores de siempre, platos de ahora es una excelente oportunidad de conocer los sabores de la isla con una visión moderna. Es un libro que hará las delicias de los que gusten de recetas tradicionales con un guiño actual y una cuidada presentación.

La nueva cocina de Ibiza, sabores de siempre, platos de ahora

Varios autores Editorial Balàfia Postals ISBN 978-84-613-9977-2 Precio 24,99 euros

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Tarta bombón. Receta

Desde el día en que, visitando un blog amigo, descubrí esta receta de tarta bombón supe que estaba predestinada a prepararla, porque todos sus ingredientes me encantan y sabía que reunidos en tan espectacular postre iban a ser toda una tentación a la que no me sabría resistir.

Sí, sí, ya sé que estamos en plena operación de cuidar la línea pues el verano está cerca, pero qué queréis que os diga, si al menos un día a la semana no puedo tomar postre soy incapaz de portarme bien el resto de la semana ¿No os pasa lo mismo a vosotros?

Ingredientes para un molde de 22 cm

• Ingredientes para la base: 150 g de galletas María y 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.


• Ingredientes para el relleno: 100 g de avellanas, 500 ml de leche, 200 ml de nata para montar con 35% de materia grasa, 60 g azúcar, 100 g de Nutella y 2 sobres de cuajada.


• Ingredientes para la decoración: 50 g de Nutella, 8 o 10 bombones Ferrero Rocher y 100 g de avellanas picadas.

Cómo hacer tarta bombón

Empezamos triturando las galletas con un robot de cocina o poniéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo. Las mezclamos con la mantequilla hasta obtener una masa uniforme y forramos con ella el fondo de un molde de cremallera, presionando con el dorso de una cuchara para que quede firme.

Guardamos el molde en la nevera, para que la masa endurezca y preparamos el relleno. Trituramos las avellanas con la ayuda de un robot de cocina, pero sin que queden demasiado pulverizadas. Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la nutella en un cazo al fuego hasta que hiervan, removiendo para que no se peguen.

Lo retiramos del fuego y añadimos los dos sobre de cuajada, removemos para que se integre y lo volvemos a poner sobre el fuego, removiendo siempre, hasta que vuelva a hervir. Fuera del fuego añadimos la mitad de las avellanas trituradas (100 g) y mezclamos.

Vertemos el relleno en el molde que tenemos reservado, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas, mejor si está toda la noche, para que quede bien cuajado. Desmoldamos la tarta con cuidado y la colocamos sobre la bandeja donde vayamos a servirla.

Cubrimos la superficie y los lados con Nutella, que previamente habremos calentado un poco en el microondas para que sea más fácil extenderla. Recubrimos los bordes con el resto de avellanas que habíamos reservado y disponemos los bombones para terminar la decoración. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + 3 horas de nevera Dificultad | Fácil

Degustación

Si, por casualidad, os sobra algo de esta tarta bombón, cosa rara pero que puede pasar, guardadla en el congelador, helada está deliciosa y podréis disfrutar de una versión más veraniega, ideal para los días calurosos que se acercan.

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El Mercado da Ribeira de Lisboa se renueva con vistas a la final de la Champions

Lisboa se suma a la moda de los grandes mercados gastronómicos al estilo del Mercado de San Miguel o de San Antón en Madrid con la remodelación del tradicional Mercado Da Ribeira y su transformación en un espacio gastronómico y de ocio a fin de revitalizar la vida social y comercial de la ciudad.

La apertura del mercado se ha producido solamente unos días antes de la celebración de la final de la Liga de Campeones que este sábado enfrentará al Real Madrid y el Atlético de Madrid. Se espera que los miles de aficionados madrileños que este fin de semana invadirán Lisboa disfruten en este nuevo espacio de una variada oferta de restauración.

El Mercado da Ribeira estará gestionado por la sección portuguesa de la revista Time Out que ha seleccionado cerca de 30 restaurantes entre los mejores de la capital portuguesa que ofrecerán sus productos en los 3.000 metros cuadrados que ocupa el Mercado.

Quienes visiten este nuevo mercado podrán elegir entre una variada oferta que abarca sushi, mariscos, hamburguesas gourmet, pizzas, cócteles o el spin-off de un restaurante con dos estrellas Michelin. El gasto medio para una persona rondará los 14 euros. También se ha querido integrar a los antiguos comerciantes y se les han ofrecido puestos en los que vender sus productos.

Con este nuevo espacio público, el Ayuntamiento de Lisboa intenta reactivar económicamente algunos lugares que habían caído en desuso y reactivar la cultura del tapeo en Portugal. Mayo y junio serán dos meses de gran afluencia turística en la capital lusa, ya que además de la final de la Champions, el mes próximo se celebrará el Rock in Rio y es seguro que este nuevo Mercado da Ribeira será uno de los lugares a visitar. Si eres uno de los muchos madrileños o españoles que este fin de semana se darán cita en Lisboa, ya sabes donde ir a reponer fuerzas, que no todo va a ser fútbol.

Imágenes | Never Stop Dreaming

En Directo al Paladar | Comer en Lisboa. Mercado da Ribeira

En Directo al Paladar | Mercado de San Miguel en Madrid

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Pandilla Leche de Tigre ::: Santiago

La Pandilla Leche de Tigre ya empezó a recorrer el mundo haciendo pisco sours, ceviches y leches de tigre.

Los premiados cocineros peruanos Virgilio Martínez, Héctor Solís, Mitsuharu Tsumura, y Gastón Acurio, buscan conquistar corazones y robar sonrisas con el cebiche peruano.

Sus armas el ají y el limón. Rinden homenaje a la despensa local de cada país visitado e invitan a un cocinero local a participar. En el caso de Santiago, el invitado es su compatriota Ciro Watanabe.

Sentido del humor, humildad, fiesta, travesura, creatividad y cariño por la cocina…

Los ingredientes principales.

Producido por Acurio Restaurantes

HD Color ::: OffLine ::: 02 min.

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Biscotti de café con nueces. Receta

Me encantan los biscotti, me parecen un dulce ideal para picar cuando te apetece algo dulce pero no demasiado pesado y además, se pueden variar cambiando los frutos secos o los aromas. Esta versión de biscotti de café con nueces es realmente atractiva incluso si no sois muy cafeteros, pues su sabor es muy suave.

Como indica su nombre, los biscotti se hornean dos veces, la primera en forma de pan y la segunda, una vez cortados en rebanadas, para terminar de secarlos. Así quedan crujientes pero no duros y se conservan perfectamente durante bastantes días en un recipiente hermético.

Ingredientes para 20/25 biscotti

• 210g de harina, 1/2 cucharadita de levadura química, 145g de azúcar, 60g de mantequilla, 2 huevos, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de café instantáneo en gránulos, 135g de nueces

Cómo hacer biscotti de café con nueces

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en un bol la harina, la levadura y el azúcar, mezclamos. Añadimos la mantequilla cortada en trozos y frotamos con la punta de los dedos hasta que tengamos una especie de migas. Añadimos el café, los huevos ligeramente batidos y el extracto de vainilla, mezclamos hasta obtener una masa lisa.

Mezclamos las nueces, dividimos la masa en dos partes y las ponemos sobre una placa con un papel de horno dándoles forma como de pan, no hace falta que quede muy regular. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que empiecen a dorarse. Sacamos del horno y dejamos enfríar un poco.

Bajamos la temperatura del horno a 170º. Con un cuchillo cortamos cada pieza en rebanadas de más o menos un dedo de grosor. Las ponemos sobre la placa y horneamos durante otros 20 minutos, hasta que los biscotti estén dorados y secos. Si es necesario les damos la vuelta para que se doren por los dos lados.

Tiempo de elaboración | 70 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Estos biscotti de café con nueces apetecen a cualquier hora, pero seguro que os van a encantar si los mojáis en una copita de vino dulce al estilo italiano.

En Directo al Paladar | Biscotti clásico de almendras. Receta

En Directo al Paladar | Biscotti de higos y almendras. receta de Navidad

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