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Durante la pasada edición de Madrid Fusión además de disfrutar de las ponencias y shows de grandes cocineros como os hemos ido relatando en los últimos días, también tuvo lugar la presentación de una nueva lista de restaurantes, denominados como los cien mejores de la gastronomía española.
Los integrantes de esta lista que se eligieron por un equipo de periodistas gastronómicos especializados, están clasificados en diferentes categorías que recogen para cada una de ellas 10 establecimientos seleccionados. Más abajo os incluimos la lista completa.
El día de la presentación de la lista tuvimos ocasión de visitar el stand de Solán de Cabras donde probamos unos cócteles elaborados sin alcohol y en los que el ingrediente principal eran unos refrescos de la marca.
En una sociedad en la que es difícil ser abstemio se agradece encontrar estas combinaciones de refrescos con los que consiguieron elaborar cócteles deliciosos que se asemejaban a otros cócteles con alcohol como la piña colada, el mojito etc.
Dicha tarea la realizó el barman de Solán de Cabras que no paró de servir sus cócteles sin alcohol durante el Congreso, siendo uno de los stands con más público durante los tres días que duró Madrid Fusión.
La lista hace una clasificación que distingue categorías como Nueva Alta Cocina, Clásicos modernos, Bistros, casas de comidas y tabernas, Tapas, gastrobares y puestos de mercado. arroces, Pescados y Mariscos o incluso tiene apartados dedicados a chiringuitos de playa o que recogen los mejores sitios para tomar cocina dulce, reposterías y heladerías.
La idea de la lista de los cien mejores restaurantes pretende ser renovada cada año, de forma que se convierta en una lista dinámica. En ella no se han incluido los restaurantes que tienen dos o tres estrellas Michelin, aunque sí se ha incluido a los que cuentan con una estrella. Con la lista, se da un reconocimiento a numerosos establecimientos que tienen un prestigio a nivel local y se abre un nuevo campo a los bares, tabernas y restaurantes para aumentar su difusión y popularidad.
Ahora sólo falta ir haciendo el recorrido para conocer los que nos falten y comprobar si nuestra opinión coincide con la de los críticos que elaboraron la lista. ¿Cuáles de los cien mejores restaurantes de la gastronomía española conocéis vosotros?
En Directo al Paladar | Madrid Fusión
En Embelezzia | Lista de los 100 mejores de la gastronomía española presentada en Madrid Fusión
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La noticia Los cien mejores de la gastronomía española de Solán de Cabras fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.
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¿Hace tiempo que quieres comer mariscos y todavía no has preparado ningún plato con ellos? Entonces te recomiendo preparar esta receta de calamares a la romana. Puedes servirlos como aperitivo antes de la cena o como plato principal acompañados con unas papas fritas. Seguro le encantarán a toda tu familia.Es una receta muy sencilla de preparar y no te llevará mucho tiempo, todo lo que tienes que hacer es seguir los pasos que te mostramos a continuación.Ingredientes:1 y 1/4 kg de calamares medianos100 gramos de harina2 huevos1 vaso (200 ml) de leche1 hoja de laurelAceite de olivaLimónSalPreparación:Si quieres hacer calamares a la romana, primero limpia los calamares retirando cabeza, tripas y tentáculos. Retira la bolsa de tinta y el espadón. Enjuaga bien todos y seca por dentro y por fuera.Corta en anillos los calamares y deja ubícalos en un recipiente con aceite de oliva y zumo de limón a gusto, agrega también la hoja de laurel. Deja macerar durante 30 minutos.Mientras el calamar se… Leer más.
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No me canso de mirar la foto porque esta receta de souffle frío de frambuesas para San Valentín tiene una presentación espectacular, ¿no os parece? En realidad deberíamos llamarlo falso soufflé de frambuesas porque en lugar de elaborarse cociéndolo en el horno, esta receta se cuaja en frío en la nevera.
En realidad para ser exactos este falso souffle es lo que se suele denominar una bavarois de frambuesas que podemos preparar también con fresas o con cualquier otro fruto rojo que nos guste, ya sea fresco o congelado.
La receta la aprendí en la Escuela de cocina Telva donde realicé un curso de técnicas de cocina. Lo primero que hacemos es preparar un puré de frambuesas triturándolas con la batidora. Luego las pasamos por el colador fino y lo reducimos en un cazo para concentrarlo y hacerlo más espeso. Añadimos unas gotas de zumo de limón.
Ponemos la gelatina en remojo y cuando está blanda la deshacemos en el puré de frambuesas, dejándolo enfriar. Montamos las 3 claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia mientras seguimos vatiendo.
Incoropramos el merengue resultante al puré de frambuesas con movimientos envolventes. Montamos la nata y la unimos a la mezcla anterior procurando que no se baje para que sea lo más esponjosa posible.
Cortamos tiras de papel aluminio y las ponemos sobre los ramequines o moldes individuales de souffle, para hacer que tengan una mayor capacidad y para que parezca que el soufflé ha crecido desbordando su capacidad. Rellenamos los moldes y los dejamos enfriar la nevera durante 1 hora sin retirar el aluminio hasta el momento de servir.
Tiempo de elaboración | 20 minutos más el reposo
Dificultad | Media
Esta receta de souffle frío de frambuesas para San Valentín es deliciosa y muy ligera por lo que puede ser estupenda también para preparar para cumpleaños y otras fiestas familiares. Para presentarla ponemos unas frambuesas encima de cada molde y manchamos con unas gotitas del puré que nos hayan quedado.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un ramo de flores con fresas para San Valentín.
En Directo al Paladar | Cóctel de champagne con flor de hibiscus para San Valentín
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La noticia Souffle frío de frambuesas. Receta para San Valentín fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.
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Dentro de poco se celebrarán los carnavales en muchos puntos de España, fiestas tradicionales en donde aparte de las vestimentas, también hay degustaciones típicas para estas fechas según los distintos pueblos de nuestra geografía. Como es el caso de Galicia, en donde se celebra estas “Festas do Antroido” con comidas a base de embutido curado, lacón, cachelos y grelos.
Dentro de estas viandas hoy quiero que conozcáis la androlla, originaria se supone de la época romana, este producto curado se produce y distribuye casi exclusivamente en una estrecha franja que iría de norte a sur de la región gallega en su parte más oriental, abarcando las zona más montañosa de las comarcas de Lugo y Ourense.
Como casi todos los embutidos producidos en Galicia la androlla deriva del cerdo, ligada directamente a su producción de tipo familiar o comercial. Resulta de la mezcla de un 90% aproximadamente de costilla y pieles del despiece del cerdo, trozos magros de carnes saladas y adobadas con pimentón picante, pimentón dulce y ajo.
Posteriormente es embutida en tripa del intestino grueso, y sometida posteriormente a un ahumado con leña de roble durante aproximadamente diez días para pasar después a un secado de unos veinte.
De forma alargada y con un color rojo intenso debido a los condimentos empleados, la androlla no debe de presentar roturas en su piel, ni manchas amarillentas, y debemos de encontrar la carne bien prieta dentro de la tripa natural.
De aroma intenso a embutido ahumado y curado, tiene un sabor muy agradable, en parte picante y en parte dulce, realzándose el sabor de la parte magra de la carne. Puede pareceros algo similar al botillo del Bierzo, pero posee una forma más alargada pues se embute en una tripa intestino, mientras que el famoso botillo suele embutirse en estómago.
También se diferenciaría de éste en que el tipo de carne es distinta, mientras que para la androlla gallega se utiliza costilla adobada y troceada, para el botillo se suele emplear huesos y carne de la parte de la cabeza.
Todas aquellas androllas que compréis bajo el amparo de Indicación Geográfica Protegida, deberán llevar una etiqueta numerada propia de esta indicación y con su logotipo oficial. Suelen venderse de forma independiente envasadas al vacío, por lo general crudas, aunque también las podréis encontrar ya cocinadas y listas para degustar tras calentarlas.
Existen dos maneras de cocinar una androlla. La más frecuente es la forma cocida, para ello se echa la androlla en un recipiente con abundante agua fría. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la cocción a fuego bajo dejándola cocer durante noventa minutos aproximadamente, vigilando la intensidad del fuego para que no reviente
Hay lugares en donde tienen la costumbre de cocer la androlla hirviéndola envuelta en un paño de algodón o en una bolsa de plástico resistente al calor, de la misma manera que había explicado antes. Acompañándola de patatas cocidas o “cachelos” y verdura, preferentemente berza gallega o grelos.
También se puede preparar, aunque es menos común, de forma asada. Para ello se envuelve en papel de aluminio la androlla regada con un chorro de vino tinto, cerrar el paquete, ponerlo sobre unas brasas, tapar después con más brasa la androlla envuelta y dejarla asar unos cuarenta minutos.
Sea como sea si tenéis la oportunidad de viajar a Galicia para degustarla no la dejéis pasar, y nada mejor para ello que acercarse a la Fiesta gastronómica de Interés Turístico en Galicia, la “Festa da androlla e o Entroido”, que se celebra el domingo de Carnaval en Viana do Bolo, Ourense.
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La noticia Descubre la androlla. Qué es y como cocinarla fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.
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