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De pequeña odiaba los garbanzos. Y no por esa animadversión frecuente que pueden tener los niños hacia las legumbres, porque las lentejas me encantaban, pero había algo en su forma y textura que aborrecía. Hace tiempo que me reconcilié con ellos, aunque la piel que tienen sigue sin gustarme, por eso suelo pelarlos cuando puedo. Con este pequeño truco de cocina descubrí cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente.
Y es que la piel que recubre las legumbres es una de las causantes de que a veces su digestión resulte menos agradable de lo deseado. Además, alarga los tiempos de cocción y puede dejar texturas poco agradables en según qué preparaciones, como el hummus u otro tipo de purés. Quitando la piel a los garbanzos podemos conseguir purés más cremosos y digestiones más ligeras.
Este sencillo método lo descubrí en la página de America’s Test Kitchen, donde recogían el truco del cocinero Yotam Ottolenghi. Aseguran que se puede aplicar tanto a los garbanzos secos como a los que venden ya cocidos. En mi caso he empleado la segunda opción ya que siempre tengo un tarro en la despensa, pues nos ahorra mucho tiempo cuando no hemos planificado lo suficiente alguna comida.
El elemento clave en este truco es el bicarbonato sódico. Al añadir esta sustancia a los garbanzos secos que han estado a remojo, una vez enjuagados, crea unas condiciones durante la cocción que debilita la piel, facilitando su separación y desintegración.
Con los garbanzos ya cocidos se puede conseguir un resultado similar. Primero hay que enjuagarlos y escurrirlos bien con agua. Colocarlos en un recipiente apto para microondas y mezclarlos con una cucharadita de bicarbonato por cada 200 g de legumbre cocida. Calentar un poco en el microondas hasta que los garbanzos estén calientes, y remover.
Llenar un recipiente de agua caliente y añadir los garbanzos. Usando las manos, remover bien las legumbres frotando unos con otros, con suavidad para no romperlos demasiado. Poco a poco irán apareciendo las pieles flotando en el agua.
Escurrir sobre un colador, con cuidado, para desechar las pieles. Volver a llenar con agua y repetir el proceso una o dos veces, hasta que no salgan prácticamente más pieles y el agua quede limpia. Utilizar a conveniencia.
Puede que se nos queden algunos garbanzos sin pelar, aunque en mi experiencia casi todas las pieles se desprenden durante el proceso, y las que no lo hacen quedan bien a la vista para poder ser retiradas manualmente. Como véis, este truco de cocina de cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente es muy sencillo, pero realmente efectivo. Mucho más cómodo y rápido que ir pelando los garbanzos uno a uno.
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La noticia Cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente. Truco de cocina fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.
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Con estos días de frío de final de otoño no puede faltar en nuestros menús diarios un buen plato de cuchara, y mucho mejor si es bien completo y reconfortante. Me gusta combinar legumbres con proteínas animales en este tipo de preparaciones, y un buen ejemplo es esta receta de guiso de pota y garbanzos con tomate.
Nunca antes había cocinado con pota, tengo que reconocerlo. En mi casa mi madre siempre compraba calamar, pero tenía curiosidad por probar este molusco de tan peculiar nombre, también conocido como calamar gigante. Para platos de este tipo la pota ha resultado una buena elección ya que suele ser económica y queda muy tierna y sabrosa.
Picar la cebolleta y el diente de ajo. Cortar la pota en tacos o pequeñas piezas del tamaño de un bocado. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y añadir ambos ingredientes, dejando que cocinen unos minutos hasta que se transparente.
Añadir la pota y dar unas vueltas. Incorporar el pimentón y saltear hasta que se desprendan bien los aromas. Echar el tomate pelado con sus jugos, aplastándolos para que se integren. Incorporar los garbanzos. Añadir el laurel, un poco de zumo de limón y regar con el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar el fuego y tapar.
Dejar cocer a fuego lento durante 30-45 minutos, vigilando el nivel de líquido. Al final de la cocción, machacar el otro diente de ajo con unos granos de pimienta negra, una pizca de sal, perejil y una pizca de azafrán. Incorporarlo al guiso, remover bien y dejar cocer un poco más.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Podemos preparar el guiso de pota y garbanzos con tomate la víspera o con horas de antelación, y luego devolver la olla al fuego, creo que así incluso gana en sabor. Lo que está claro es que hay que disfrutar este plato bien caliente, a ser posible con un buen al lado.
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