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martes, 18 de octubre de 2016

Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo

Dap Ensalada Alforfon 01

Estoy encantada con el último libro que me he comprado sobre cocina vegetariana de Oriente Próximo, de él he sacado esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas que os recomiendo, por la exótica mezcla de ingredientes y porque visualmente resulta preciosa.

El trigo sarraceno o alforfón, que se asemeja a los granos de cerecal aunque es una semilla, sirve para preparar esta ensalada, ligera y con un sabor increiblemente fresco. El trigo sarraceno crudo tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y podéis usar cualquiera de los dos.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la ensalada: 400 g de habas congeladas, 200 g de trigo sarraceno, 400 ml de caldo de verduras o agua, 150 g de nueces, 1 manojo de rábanitos, 1 manojo de cebolletas.
Ingredientes para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 manojo de perejil, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de trigo sarraceno y habas

Empezamos poniendo las habas en una cazuela con agua hirviéndola y cociéndolas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos. Lavamos el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y lo hervimos con el caldo de verduras o agua hasta que esté tierno pero un poco consistente. Lo escurrimos.

Troceamos las nueces, lavamos y laminamos los rabanitos y troceamos la cebolleta. Batimos todos los ingredientes del aliño. Ponemos en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mezclamos con las habas, los rábanitos, las nueces y la cebolleta. Vertemos el aliño por encima y servimos la ensalada.

Directo Al Paladar Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas sirve perfectamente como primer plato, pues es muy saciante, o para servir en un bufete o comida informal. Si queréis adelantar un poco de trabajo, para aligerar las tareas de último momento, os recomiendo hervir el alforfón con antelación.

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