Las Mejores Sitios Web: Codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky

En casa nos gustan poco los grandes asados o los platos contundentes de carne cuando toca pensar en recetas de fiesta, pero las aves pequeñas son una buena opción. Estas codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky están llenas de aromas festivos que encajan en cualquier menú de Navidad, y podemos adaptar las raciones a una unidad o dos por persona dependiendo del número de platos que vayamos a incluir.

La combinación de zumo natural – incluso dejando que se cuele parte de la pulpa de naranja – con el dulzor especiado del sirope de arce y ese aroma potente del whisky, es estupenda para vestir una carne suave como la de la codorniz. La verdad es que quedan muy vistosas servidas en raciones individuales y se pueden acompañar de cualquier guarnición que nos apetezca.

Ingredientes para 2 personas

2 codornices limpias, 1 naranja, 1 mandarina, 1-2 cucharadas de sirope de arce, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de whisky, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 pizca de cacao puro en polvo, 1 cucharada de romero o tomillo, cebollino fresco, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky

Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una fuente con papel de aluminio. Limpiar las codornices de posibles restos de plumas, por ejemplo quemándolas con cuidado con un soplete. Introducir un par de gajos de mandarina troceados en su interior junto con unas ramitas de cebollino. Atar las patitas y colocar en la fuente. Pintar con aceite de oliva, salpimentar y añadir el tomillo o romero.

Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de zumo de naranja con la salsa de soja, la mostaza, el whisky, el sirope de arce, la salsa Worcestershire y la pizca de cacao. Batir muy bien y pintar las codornices. Introducir en el horno y cocinar durante unos 10 minutos.

Girar las aves y volver a pintar con el glaseado. Continuar la cocción 10 minutos más, bajando un poco la temperatura si se dorasen demasiado. Terminar el glaseado y seguir horneando hasta cumplir unos 30 minutos. Envolver con el propio papel de aluminio para que reposen unos minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos servir estas codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky como primer plato de un menú navideño, acompañadas de unos gajos pelados de mandarinas y unas sencillas patatas nuevas asadas o cocidas. Si han quedado jugos en la fuente, podemos desglasar para repartirlos por encima de las aves en el momento de servir. Un consejo: recordad retirar el cordón de atar las patas, algo que a mí se me olvidó; menos mal que estábamos en familia y hay confianza.

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