Quizá os sorprenderá que los franceses llamen flan parisien a este pastel que para nosotros tiene aspecto de tarta, pero esta especialidad gala, a medio camino entre nuestro flan clásico y una tarta de masa sablé es en verdad delicioso.
De textura suave, se comienza en el fuego y se termina en el horno, lo que le da esa terminación tostada característica, que le aporta un sabor caramelizado a la superficie parecido al de la crème brulè.
Ingredientes para un molde de 22 centímetros de diámetro
- 1 masa quebrada refrigerada, 400 ml de nata líquida, 400 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla, 1 huevo M y 1 yema de huevo M, 100 g de azúcar, 40 g de Maicena, 20 g de mantequilla derretida.
Cómo hacer flan parisién
Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados. En un molde desmontable ponemos la masa quebrada, le colocamos papel de horno encima y la rellenamos con legumbres secas. Horneamos así durante quince minutos. Retiramos del horno.
Para el relleno, ponemos en un cazo la leche, la nata, y la vaina de vainilla. Cocemos sin que llegue a hervir y dejamos infusionar durante diez minutos.
Mientras en un bol ponemos la yema de huevo, el huevo, el azúcar y batimos con unas varilla hasta que esté cremoso, añadimos la mantequilla derretida y la maicena.
Volvemos de nuevo a poner la olla con la leche y la nata. Cocemos hasta que hierva durante un minuto y retiramos del fuego, añadiéndole la mezcla de huevos, maicena y azúcar. Volcamos encima de la masa y horneamos durante 45 minutos a 180 grados.
Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil
Degustación
El flan parisien se degusta frío o a temperatura ambiente. Es ideal acompañarlo con nata o más caramelo, y supone otra forma diferente de tomar flan para quién sea fan de los postres cuajados con huevo. Podéis si os gusta requemar un poco de azúcar, una vez fuera del horno con un soplete de cocina.
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