Sopa de Fiesta con Pesto de Tomatillos Asados y Cilantro

Articulo de comida mexicana

Una

sopa picante llena de los sabores de la cocina mexicana que provienen

de un caldo con comino junto a un pesto de tomatillo y cilantro

asado

El

sabor fuerte del cilantro se une bien a los jugosos tomatillos

resultando en un pesto agradable. Y esta mezcla contrasta con el

sabor picante del comino y el chile jalapeño en esta sopa deliciosa.

Ingredientes:

para 4 personas

-

4 tomates, pelados y lavados

-

2/3 taza de hojas de cilantro fresco, apretados, bien enjuagados

-

2 dientes de ajo, picados

-

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

-

1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos

-

1 jalapeño, cortado en cubitos, y más en rodajas para decorar

(opcional)

-

1 cucharadita de comino molido

-

1 lata (800 g) tomates enteros pelados (unos 8 tomates), escurridos

y triturados

-

3 mazorcas de maíz, en cortados en cuatro

-

4 tazas caldo casero de pollo, sin grasa

-

1/2 aguacate maduro, sin hueso, cortado en rebanadas ½ cm de grosor

-

Aceite o grasa para cocinar

-

Pimienta recién molida

Preparación:

• 
  

  Precaliente
  
  el horno a 375 grados. Coloque los tomatillos en una pequeña
  
  bandeja para hornear con borde.

  
  


• 
  

  Asar
  
  en el horno, dando vuelta una vez hasta que se ablanden y
  
  ligeramente carbonizados, aproximadamente 25 minutos.

  
  


• 
  

  Retirar
  
  del horno y dejar enfriar un poco. Traslado al tazón de un
  
  procesador de alimentos; agregue el cilantro, 1 diente de ajo y el
  
  jugo de limón. Batir hasta que quede suave y bien mezclado; dejar a
  
  un lado.

  
  


• 
  

  Engrasar
  
  ligeramente una cacerola grande antiadherente con aceite.

  
  


• 
  

  Añadir
  
  la cebolla, el diente de ajo restante y el jalapeño cortado en
  
  cubitos; cocine, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta
  
  que la cebolla se ablande, unos 7 minutos.

  
  


• 
  

  Agregue
  
  el comino, tomate, maíz y caldo de pollo. Llevar el líquido a
  
  ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las
  
  verduras estén tiernas, de 12 a 15 minutos.

  
  


• 
  

  Retire
  
  del fuego; agregue 3 cucharadas de la mezcla de tomatillo, y sazone
  
  con pimienta.

  
  


• 
  

  Añadir
  
  el aguacate en rodajas. Sírvalo en tazones; adornar con rodajas de
  
  jalapeños, si se desea.

  
  


• 
  

  Servir
  
  con el pesto restante de tomatillo.

  
  

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