Omelette de Patata

Articulo de comida mexicana

Esta

receta es perfecta para un almuerzo o cena ligera.

Servir

caliente o a temperatura ambiente. Si lo prefiere, puede sustituir

cuatro claras de huevo grandes para dos de los huevos enteros.

Preparación:

20 mins.

Tiempo

total: 50 mins.

Ingredientes:
para 4 personas

-

2 cucharadas de aceite de oliva

-

1 patata (papa) de piel roja (170 g), bien lavada, cortada por a la mitad, y

en rodajas finas

-

3 dientes de ajo, finamente picados

-

2 cebolletas (cebolla de verdeo) en rodajas finas

-

Sal gruesa y pimienta molida

-

8 huevos grandes

-

1 1/4 tazas de tomates ciruela, picados en trozos (aproximadamente 2

tomates)

-

1/2 taza de queso pepper jack rallado (60 g)

-

2 cucharadas cilantro picado

-

1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación:

• 
  

  Calentar
  
  1 cucharada de aceite en una sartén para asar. Añadir la patata,
  
  cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y
  
  tierna, unos 10 minutos.

  
  


• 
  

  Agregue
  
  el ajo y todo menos 1 cucharada de la cebolla de verdeo; sazonar con
  
  sal y pimienta y cocine durante 1 minuto.

  
  


• 
  

  En
  
  un tazón grande, bata los huevos hasta que estén bien mezclados.
  
  Agregue 1/4 de taza de queso y también de tomate y revuelva para
  
  mezclar. Añadir el resto del aceite a la sartén y vierta la mezcla
  
  de huevo sobre las patatas.

  
  


• 
  

  Calentar
  
  el grill del horno.

  
  


• 
  

  Mientras
  
  tanto, cocer los huevos. Levantar los bordes para que el huevo sin
  
  cocer fluya por debajo, hasta que el centro esté casi firme, de 8 a
  
  10 minutos.

  
  


• 
  

  Espolvorear
  
  lo que queda del queso sobre la parte superior, a continuación,
  
  asar en el horno hasta que esté firme, aproximadamente 2 minutos.

  
  


• 
  

  En
  
  un tazón pequeño, hacer una salsa combinando los tomates
  
  restantes, las cebolletas, cilantro y jugo de limón.

  
  


• 
  

  Ejecutar
  
  una espátula de metal alrededor de los bordes de la cacerola y
  
  deslice la tortilla en un plato.

  
  


• 
  

  Servir
  
  cortado en trozos con salsa.

  
  

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