Ir de picnic no significa comer mal (eso ya lo demostraron nuestras abuelas con sus empanadas y empanados) ni renunciar a recetas elaboradas, algo que vengo a demostrar yo con este redondo frío de pollo que he adaptado de mi libro de cabecera cuando aprieta el calor: Recetas para un verano italiano.
Se trata de una receta relativamente sencilla, de sabor sorprendente, y que se puede preparar con bastante antelación, porque aunque este redondo de pollo se puede disfrutar tibio, está especialmente bueno frío, como si fuera un fiambre.
Ingredientes para 6 personas
- 500g de pechuga de pollo, 100g de jamón cocido en dados, 400ml de nata fresca para cocinar, 2 cebollas tiernas pequeñas, 1 clara de huevo, 50g de miga de pan, 3 cucharadas de estragón, 1 diente de ajo, 25g de pistachos, aceite, sal y pimienta
Cómo hacer un redondo frío de pollo
Empezamos picando el pollo muy fino con el vaso de la batidora o un robot de cocina. Picamos también la cebolla y el ajo, y desmigamos el pan. Lo añadimos todo en un cuenco junto con el estragón y los pistachos enteros (pero sin cáscara, claro). Salpimentamos y mezclamos bien.
El siguiente paso es batir ligeramente la nata (puede ser nata fresca o nata líquida, pero que tenga abundante materia grasa) y llevar la clara de huevo a punto de nieve. Incorporamos ambos a la mezcla y removemos bien de nuevo. Volvemos a ajustar de sal y pimienta y añadimos un toque de nuez moscada o de jengibre molido, que también le da un puntito especial.
Ahora llega el momento más delicado y engorroso. Disponemos papel de aluminio en una bandeja, lo untamos con aceite de oliva, repartimos un poco de la mezcla de pollo que hemos preparado y lo enrollamos apretando para hacer una especie de salchichón.
Repetimos la operación hasta que nos quedemos sin mezcla (da para dos o tres) y horneamos a 180ºC durante una hora. Después sacamos del horno y dejamos enfriar una hora a temperatura ambiente, y al menos dos más en la nevera antes de servir.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media (más el tiempo de enfriado) Dificultad | Media
Degustación
Podemos servir el redondo frío de pollo cortado en rodajas. Es perfecto para un picnic, pero también para comer en casa. Está tan sabroso y jugoso que no pide salsa alguna, sino simplemente una ensalada para acompañar. Además, tiene la ventaja de que podemos prepararlo con antelación y tenerlo listo para cuando lleguen los invitados o lleguemos allí donde vayamos a hacer el picnic.
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