Sopa de frijoles negros chipotle con cebolla en escabeche de limón

Articulo de comida mexicana

Una

sopa muy saludable con cebollitas dulces, cilantro y crema agria.

Preparación

– 10 mins.

Cocción

– 25 mins.

Elaboración

- Fácil

I ngredientes:
para 2 personas

-

El jugo de 2 limones

-

2 pequeñas cebollas rojas en rodajas finas

-

½ cucharada de aceite de oliva

-

2 dientes de ajo, finamente picados

-

½ cucharada de comino molido

-

½ cucharada de pimentón ahumado

-

½ cucharada de pasta de chipotle, o Tabasco, al gusto

-

400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados

-

400 ml de caldo de verduras

-

Crema agria, para servir

-

Hojas de cilantro, para servir

-

Chips de tortilla crujientes, para servir

Preparación:

1. 
   

   Para
   
   hacer las cebollas en escabeche con limón, mezcle la mitad del
   
   jugo de limón con la mitad de las cebollas en un bol pequeño, y
   
   sazonar. Dejar en reposo durante 30 minutos.

   
   


2. 
   

   Mientras
   
   tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego
   
   medio-alto. Agregue el ajo y la cebolla restante, y sazonar.

   
   


3. 
   

   Cocine
   
   por 8 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.

   
   


4. 
   

   Añadir
   
   las especias y el puré de chipotle. Cocine durante 1 minuto y luego
   
   agregue los frijoles, el caldo y el jugo de limón restante.

   
   


5. 
   

   Cocine
   
   a fuego lento por 15 minutos, luego hacer un puré en una licuadora.
   

   
   


6. 
   

   Vierta
   
   la sopa en un recipiente limpio para recalentar.

   
   


7. 
   

   Servir
   
   con un poco de la cebolla en escabeche escurrido. Y verter encima un pequeño chorrito de crema agria y un poco de cilantro, Las
   
   tortillas acompañan la sopa.

   
   

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