Ya sabes que es necesario para todo Gran Chef conocer los cortes adecuados para cada alimento y cómo realizar éstos, en esta ocasión te mostraremos el corte de verduras: château, chiffonade, chips y emincé. Cuatro cortes básicos en la cocina.Básicamente, son tres los motivos por los cuales los cortes de verduras varían de distintas formas: para diferenciar los platos que llevan los mismos ingredientes, para complementar la estética del plato y para modificar los tiempos de cocción.Corte château para verdurasEl corte château es utilizado principalmente al momento de cortar las patatas, pero puedes también usarlo para cortar patatas u otro tipo de vegetal.Este corte consiste en lograr un gran barril de 7 caras y extremos cuadrados y, por supuesto, todas las patatas de la preparación deben tener el mismo tamaño con este corte.Para hacer un corte château, comienza pelando la patata, ahora córtala al medio por lo largo. Corta los extremos para que queden rectos y, con el cuchillo bien… Leer más.
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