Romeritos con Tortas de Camarón

Articulo de comida mexicana

Romeritos

son verduras suculentas mexicanas, de aspecto fibroso (Suaeda

torreyana) con sabor a espinaca que puede ser sustituido.

Ingredientes:
para

12 personas

-

24 patatas pequeñas de cera

-

sal

-

1 cdta. bicarbonato de sosa

-

10 espinosos nopales pera, quitar las espinas limpios y cortados en

1/2 cubos de 1 cm

-

450 g romeritos o espinacas, recortados y lavados

-

120 g cabezas de camarón seco, peladas – reservar cáscaras y

cabezas secas

-

4 huevos, separados

-

9 cucharadas el aceite de canola

-

1 1/2 tazas de pasta de mole rojo

Preparación:

1.

Coloque las papas en una olla mediana, cubrir con agua fría y añadir

2 grandes sal pellizcos. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y

cocine hasta que estén blandos, unos 20 minutos. Escurrir, pelar, transferir a un bol grande y dejar a un lado. Mientras tanto, ponga

otra olla mediana con agua a hervir a fuego alto, agregue el

bicarbonato y cactus, y cocine hasta que estén suaves,

aproximadamente 10 minutos. Escurrir y añadir al bol con las

patatas. Traiga otra olla mediana con agua salada a hervir a fuego

alto, agregue los romeritos o espinaca y cocine hasta flexible, a

unos 2 minutos para los romeritos o unos 5 segundos para la

espinaca. Escurrir, cortar, añadir al bol con las patatas y cactus,

y dejar a un lado.

2.

Ponga las cáscaras y las cabezas de camarón reservados y 3 1/2

tazas de agua fría en una olla mediana y cocine a fuego medio hasta

que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Colar caldo en un bol,

descartando las conchas y cabezas, y dejar a un lado.

3.

Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los

camarones pelados y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente

tostado, 1-2 minutos. Pasar a un procesador de alimentos, procesar

hasta obtener un polvo fino, y dejar a un lado. Ponga las claras de

huevo en un bol y batir con una batidora eléctrica a velocidad media

hasta que se formen picos mediano rígido, unos 2 minutos. Agregar

las yemas y el polvo de camarón a las claras con una espátula de

goma hasta que la masa esté bien mezclada. Calentar 2 cucharadas.

del aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Ponga 4

a 5 cucharadas colmadas de la masa en la sartén, a unos 8 cms de

distancia, y aplanar cada montículo a panqueque de unos 6 cms con

una espátula de goma. Freír hasta que estén dorados, dándoles

vuelta una vez, aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado. Colocar

las tortas de camarón sobre toallas de papel para drenar. Repetir el

proceso dos veces, haciendo tortas de camarón 4-5 a la vez, para

hacer cerca de 15 tortas en total. Poner aparte.

4.

Batir en una licuadora el mole y la mitad del caldo de camarones

reservado . Calentar las 3 cucharadas restantes de aceite en una olla

mediana a fuego medio. Añadir mole y el caldo restante y cocine,

revolviendo, hasta que se caliente, 4-5 minutos.

5.

Añadir el mole a las verduras en un bol y mezcle bien. Ponga un

tercio de la mezcla en un recipiente grande de barro y disponer la

mitad de las tortas en la parte superior. Cubrir con otra tercera

parte de la mezcla, colocar las tortas restantes en la parte

superior, luego cubra con la mezcla restante. Cubra con papel de

aluminio y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

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