Pierna de Cerdo Adobada

Articulo de comida mexicana

Una

receta especialmente sabrosa. El jamón fresco es la pata de cerdo

sin ahumar. En México, el término adobado (o adobada) se refiere a

la carne untado con pasta de Chile, luego a la parrilla, frito o al

horno.

Ingredientes:
para

15 a 20 personas

-

15 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas

-

2 cdas. vinagre de caña o vinagre de sidra de manzana

-

3 dientes de ajo, pelados y machacados

-

6 a 7 kilos jamón fresco sin piel, atado con hilo de cocina

-

8 cucharadas. margarina o mantequilla, ablandada

-

1 ½ kilo patatas pequeñas

-

sal

Preparación:

1. 
   

   Ponga
   
   8 tazas de agua y 2 grandes pizcas de sal en una olla mediana y deje
   
   hervir a fuego alto. Mientras tanto, calentar una sartén grande a
   
   fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregar los chiles y
   
   tostar, dándoles vuelta una vez, hasta flexible, de unos 30
   
   segundos por cada lado. Transfiera los chiles a la olla de agua
   
   hirviendo, añadir el vinagre y cocine hasta que estén blandos,
   
   unos 15-20 minutos. Escurrir, reservando 2 tazas del líquido de
   
   cocción. Transferir los chiles a una licuadora, agregar el ajo y
   
   líquido de cocción reservado. Licuar hasta obtener una crema
   
   suave. Sazone al gusto con sal y dejar apartado la crema.

   
   

2.

Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del horno, a

continuación, precalentar el horno a 325 °. Coloque el jamón en

una asadera grande. Realiza alrededor de 20 pequeñas incisiones en

todo el jamón con la punta de un cuchillo de cocina, luego se frota

enteramente con la margarina y cubrir con la pasta reservada. Asar en

el horno, rociando cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna

en la parte más gruesa alcanza 160 °, de 5-6 horas. (La pasta

sobre el jamón se pondrá muy oscuro y puede quemarse un poco.)

3. 
   

   Mientras
   
   tanto, poner las papas en una olla grande, cubrir con agua fría y
   
   añadir 2 grandes pizcas de sal. Llevar a ebullición a fuego
   
   medio-alto y cocine las papas hasta que estén blandas, unos 20
   
   minutos. Escurrir, pelar y reservar. Agregue las papas junto con el
   
   jamón alrededor de 1 hora antes de que el jamón se haya terminado
   
   de asar.

   
   

4.

Transferir de jamón a una tabla de cortar o bandeja. Retirar y

deseche el hilo, cubrir con papel de aluminio, y dejar reposar

durante 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con papas y jugos de la

cocción.

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