Dicen que el otoño es triste, pero yo no me lo creo si para comer pongo esta colorida y alegre ensalada otoñal de calabaza y queso feta. La calabaza, que está en su mejor época, suele tomarse en sopas y guisos, pero en esta ocasión despunta con su color naranja en este plato vegetariano.
Esta ensalada templada la he acompañado de remolacha, si queréis comprarla fresca añadirla al horno junto con la calabaza, yo en esta ocasión he comprado remolacha en conserva, pues no conseguí encontrarla en ninguna frutería.
Ingredientes para cuatro raciones
- 100 g de remolacha cocida, 800 g de calabaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de mezclum, 100 g de nueces, 200 g de queso feta, sal
- Para el aliño: 2 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón, ralladura de limón.
Cómo hacer ensalada otoñal de calabaza y queso feta
Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Cortamos la calabaza en trozos del mismo tamaño, las echamos en una fuente resistente al horno y les añadimos dos cucharadas de aceite, salamos. Horneamos durante cuarenta minutos. Mientras, picamos las remolachas en dados así como el queso feta.
En una fuente de servir ponemos una cama de mezclum de lechugas, añadimos las nueces, el queso, la remolacha picada y por último los dados de calabaza templados. Salamos a nuestro gusto.
Para hacer el aliño mezclamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa, agitamos con fuerza y lo añadimos por encima de la ensalada. Servir rápidamente.
Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La ensalada otoñal de calabaza y queso feta es ideal para disfrutar en estas fechas de esta hortaliza de temporada. Ligera, pero muy sabrosa este plato vegetariano resulta ideal para una cena sencilla acompañada de un consomé.
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La noticia Ensalada de otoño de calabaza y queso feta. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.
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