La Cocina de Garabato – Temporada 1 – Programa 1

Primer programa de la primera temporada de La Cocina de Garabato, emitido entre noviembre de 2013 y junio de 2014 todos los viernes a las 13:55h. en Vision Seis Tv (Televisión Local de Albacete)

En este programa, el Jefe de cocina del Restaurante Garabato, Jesús Castedo, cocina, junto a Nazaret Córdoba, una ensalada de pollo con mantequilla noisette, crestas de gallo y setas; una ensalada de pollo a nuestra manera…

Todo ello maridado con una excelente de vino tinto de las Bodegas Rodríguez de Vera, que presenta su Gerente, Pepe Rodríguez

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La mejor manera de servir una piña para compartir

La piña es una fruta que me encanta, muy dulce pero con ese punto ácido tan interesante. Lo que pasa es que cortarla es un poco pesado, que si corta en rodajas, que si quita la piel (o es corteza), el centro, corta en dados… Para evitar todo ese engorro, hoy os presento la mejor manera de servir una piña para compartir.

Al igual que con el truco para servir una sandía para una fiesta, bastarán unos pocos cortes certeros para conseguir una presentación tan vistosa como práctica, sin manchar platos ni cuencos y perfecta para servir cuando tenemos invitados.

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Como se puede ver en el vídeo del siempre interesante Dave Hax (también nos enseñó a cortar tomates cherry sin esfuerzo), cinco son los pasos a seguir:

1. Partimos la piña longitudinalmente por la mitad, desde la base hasta las hojas.


2. Volvemos a partir la piña por la mitad, de forma que nos quedemos con un cuarto de piña.


3. Colocamos la piña apoyada sobre la piel, y hacemos cortes transversales de un centímetro de ancho aproximadamente.


4. Separamos los cortes de forma alterna (o al tresbolillo, como decía un profesor mío)


5. Servimos utilizando la propia corteza de la piña como bandeja

No me negaréis que esta es la mejor manera de servir una piña para compartir. Fácil, rápida y sencilla, y además no hace falta usar toda la piña de golpe, sino que podemos ir comiéndonosla de cuarto en cuarto, como las uvas cuando nos equivocamos en Nochevieja.

En Directo al Paladar | Bizcocho al revés con piña caramelizada, canela y ron. Receta de Lorraine Pascale

En Directo al Paladar | Cómo pelar y cortar un mango sin armar un estropicio

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EggMinder, para que nadie te pueda decir que no hay huevos

Las mayores proezas y estupideces de la historia probablemente fueron precedidas de la temida frase, a que no hay huevos, pues bien, con EggMinder nadie te podrá decir que no hay huevos, porque siempre tendrás, al menos en la nevera.

EggMinder es un cacharro muy parecido a la huevera de toda la vida, solo que un poco más inteligente, ya que lleva la cuenta de cuántos huevos nos quedan y nos mantiene informados de ello a través de una aplicación en nuestro teléfono móvil. Incluso sabe qué huevos llevan más tiempo en la huevera, y son los que nos recomienda que cojamos primero.

Lógicamente, para poder hacer todo eso necesita algo de energía, y por ello necesita dos pilas AA, lo que alimenta el sistema de iluminación LED de bajo consumo y, sobre todo, las capacidades WiFi para mantener la cuenta actualizada en la aplicación.

Puede parecer una tontería, y que hay cosas mejores en las que gastar los 40 euros al cambio que cuesta, pero es el tipo de cosas que espero de la tecnología en la cocina, porque no será la primera vez que estoy en el supermercado y tengo que llamar a mi novia a casa a ver si tengo huevos o no…

Más información | Quirky En Directo al Paladar |

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Tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone. Receta

Me encantan esas tartas que de vez en cuando veo en las revistas inglesas de reposteria, por eso ante la primera ocasión que se me ha presentado para celebrar algo, no he dudado ni un momento en preparar una tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone que sin duda me recuerda mucho a ellas.

Lo ideal es que la decoreis con una boquilla de estrella que os permita hacer una especie de flores de manera muy sencilla, queda muy vistosa y parecerá que sois todo unos artistas en la decoración pastelera.

Ingredientes para una tarta de crema de mantequilla para doce raciones

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  Para el bizcocho: 5 huevos M, 50 g de mantequilla, 160 g de azúcar, 160 g de harina floja, 1 pizca de mantequilla para engrasar el molde.

  
  


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  Para la crema de merengue y mantequilla: 200 g de claras, 300 g de azúcar, 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, unas gotas de colorante alimentario rosa.

  
  


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  Para el relleno: 250 g de frambuesas, 90 g de azúcar glas, 500 g de mascarpone.

  
  

Cómo hacer tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone

Comenzaremos preparando el bizcocho genovés. Para ello precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos un molde de 20 centímetros de diámetro.

Seguidamente batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que tripliquen el volumen. Añadir la harina, la mantequilla y mezclar suavemente. Llenar el molde y hornear durante media hora aproximadamente.

Para hacer la crema de mantequilla, mezclamos las claras con el azúcar y las gotas de colorante rosa, y lo calentamos hasta los 65 grados. Ponemos esta mezcla en el bol de una batidora y batimos el merengue a punto de nieve, después vamos añadiendo la mantequilla en trocitos hasta formar una crema ligera y suave. Reservamos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Para el relleno, batir el mascarpone con el azúcar glas hasta que esté cremoso, añadir las frambuesas y reservar para rellenar el interior de la tarta.

Para el montaje, cortaremos el bizcocho en tres partes. Repartimos la crema de relleno con fruta en cada capa. Extendemos por la superficie de la tarta la crema de merengue y mantequilla y hacemos unos rosetones con la manga pastelera y boquilla 1M de la marca Wilton.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Media

Degustación

Esta deliciosa tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone se convertirá en la estrella de vuestras fiestas y cumpleaños. Sin duda es una tarta de ensueño que puedes preparar para los príncipes de tu casa.

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El día 1 de octubre termina el plazo para presentarse a Capital española de la Gastronomía

Prácticamente no falta nada y en breve sabremos cuáles son las ciudades que finalmente se presentan y aspiran al trono de la gastronomía española. El próximo 1 de octubre, termina el plazo para que las ciudades se presenten como candidatas para ser Capital española de la Gastronomía.

Tras Vitoria, la vigente Capital para 2014, que está viviendo este año dedicada a la celebración de eventos gastronómicos relacionados con la gastronomía, y con un aumento de visitantes y turistas que han calificado como año record, vendrá otra ciudad que le dará el relevo.

Ciudades como Huesca, Cáceres, Cartagena y Valencia, han manifestado su interés en concurrir y ganar este preciado título y ya han materializado su candidatura. El próximo 17 de octubre se sabrá qué ciudad resulta ganadora aunque su "mandato" no será efectivo hasta el próximo 1 de enero de 2015.

La Capital española de la Gastronomía es un título o distinción que fue creado entre la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo para reconocer a aquella ciudad o Comunidad Autónoma, que más haya destacado en el aspecto de la promoción de la gastronomía en relación con el turismo.

Al ser la gastronomía uno de los aspectos que más influyen a la hora de elegir un destino turístico, esta distinción reconoce los esfuerzos de las Administraciones Públicas para ofrecer su mejor gastronomía como elemento de atracción para nacionales y extranjeros. Ahora solo falta ver quién gana el título para el año que viene. ¿Alguna apuesta?

Más información | Web oficial Capital Española de la Gastronomía

En Directo al Paladar | La capital española de la gastronomía

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Video Presentación esMadrid.com

Video para presentar la nueva web de Madrid de turismo, donde puedes encontrar toda la información que necesitas para disfrutar de Madrid, ocio, eventos, conciertos, museos, restaurantes, etc….

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Receta de spaghetti salteados con tomates cherry y panceta

Hoy vamos a preparar una receta bien sencilla y a la vez muy llena de sabor. Se trata de unos spaghetti salteados con tomates cherry y panceta que os hará sentiros como nuevos en cuanto la probéis. Para hacerla no necesitáis más que ingredientes sencillos y ganas de disfrutar.

El sabor de la panceta, los tomates explotando en cada bocado y la pasta combinan deliciosamente por lo que no os extrañe que se acabe en un momento. De todas formas, si sobra, podéis usarla para llevar al trabajo en un tupper y calentarla en el momento de consumirla.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de spaghetti, 20 tomates cherry surtidos, hierbas aromáticas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 100 g de panceta fresca

Cómo hacer spaghetti salteados con tomates cherry y panceta

Mientras preparamos la salsa o condimentos de esta receta sencilla de pasta, vamos a ir cociendo los spaghetti en una cazuela grande con agua abundante y sal, fijándonos en las indicaciones que vengan en el envase para dejar la pasta al dente y no pasarnos en su cocción.

En una sartén, ponemos los tomates cherry enteros con una cucharada de aceite de oliva virgen y los espolvoreamos con las hierbas aromáticas. Yo uso para esta receta una mezcla de hierbas provenzales, ajo y guindilla que le dan un toque picante y fresco que me gusta mucho.

De vez en cuando, agarrando la sartén por el mango damos unos giros para que los tomates rueden y cambien de posición. Entre tanto, picamos la panceta en trocitos y los añadimos a la sartén, procurando que se salteen de forma uniforme hasta que se vayan dorando.

Finalmente, incorporamos los spaghetti cuando estén cocidos, salteamos el conjunto y servimos inmediatamente decorando con unas florecitas de albahaca. El sabor es tan rico que no necesitaremos añadir nada más aunque se puede poner queso parmesano o pimienta, para servirlo por encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Muy fácil

Degustación

La receta de spaghetti salteados con tomates cherry y panceta es sorprendentemente sencilla y sin embargo está llena de sabor, por lo que resulta una buena opción para cenar si al día siguiente nos espera un día en el que nos venga bien la energía, como por ejemplo un viernes si pensamos salir a correr o a montar en bicicleta el fin de semana. Para acompañarla si la queréis tomar a mediodía es bastante con una ensalada fresca y una pieza de fruta.

En Directo al Paladar | Ensalada de pasta con confit de pato y pistachos. Receta ligera

En Directo al Paladar | Lasaña verde de pollo al curry. Receta

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