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Nueve recetas con pasta para un original y fácil picoteo del finde

Por fin ya llegaron los dos últimos días de la semana, vamos a tomárnoslos con calma y a disfrutar de este pequeño descanso, que seguro lo tenemos bien merecido. Ello implica no complicarse demasiado a la hora de planear nuestras comidas, por eso os proponemos nueve recetas con pasta, para que el picoteo del finde sea coser y cantar.

Además, la pasta es un ingrediente que gusta a todo el mundo, solo hay que escoger una salsa que sea del agrado de todos y os aseguro que no oiréis ni una queja. Por cierto, ya sabéis que es la salsa quien espera a la pasta, por lo que podéis tenerla preparado de antemano y cocer la pasta que hayáis escogido justo antes de llevarla a la mesa. ¡Buen fin de semana!

1. Pasta con pan crujiente, tomates cherry y anchoas

• Ingredientes: Macarrones 400 g, Biscotes 80 g, Anchoas en aceite 16, Cebolleta 2, Aceite de oliva virgen extra 75 ml, Perejil fresco picado al gusto, Diente de ajo 1, Tomate cherry 250 g, Pimiento rojo italiano 1 y Sal al gusto.

• Preparación: Comenzaremos triturando los biscotes en un robot de cocina y lo salteamos con dos cucharadas de aceite de oliva y el pimiento rojo en rodajas durante dos minutos, removiendo. Reservamos. Cortamos las cebolletas en láminas y los tomates cherry a la mitad. Salteamos las cebolletas en una cazuela con una cucharada de aceite durante 10 minutos, añadimos los tomates y salteamos un minuto más. Salamos y reservamos en un bol. Escurrimos las anchoas, y en una sartén con dos cucharadas de aceite las salteamos con el diente de ajo picado. Reservamos. Mientras vamos cociendo la pasta en abundante agua con un poco de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Resrvamos un vasito pequeño del líquido de cocción. Una vez la pasta cocida, le mezclamos la pasta de anchoas, después añadimos las cebolletas con los tomates, el perejil picado y un poco de agua de cocer la pasta si encontramos el relleno seco. Finalmente agregamos un chorrito de aceite de oliva por encima, así como el pan rallado casero.

Enlace | Pasta con pan crujiente, tomates cherry y anchoas

2. Amorelli con langostinos y su crema

• Ingredientes: Pasta corta seca amorelli o cualquier otra de vuestro gusto 300 g, Langostinos crudos o congelados 12, Cebolla 1, Nata líquida para cocinar (puede ser leche evaporada) 200 ml, Orégano seco, Sal y pimienta al gusto

• Preparación: Aunque la norma italiana dice que no se debe cocinar la pasta hasta que la salsa esté lista, como en esta receta terminamos la coccion de la pasta dentro de la crema, tenemos que comenzar por poner la pasta a cocer en una cacerola con abundante agua con sal. El tiempo de cocción será el indicado por el fabricante para pasta al dente, quitando dos minutos. Mientras se van cociendo, picamos la cebolla en brunoise y la saltamos. También pelamos los langostinos y les damos una vuelta por la sartén, sacándolos en cuanto cambian de color. A mi me gusta reservar 4 langostinos dejándolos con la cabeza pero pelando el cuerpo para decorar cada plato al servir. A esos cuatro langostinos también les damos una vuelta por la sartén hasta que cambian de color. Una vez retirados y reservados los langostinos, añadimos la nata o en mi caso la leche evaporada a la sartén y mezclamos. Después incorporamos el coral de las cabezas de los langostinos, apretando con la mano. Mezclamos, reincorporamos los langostinos que habremos troceado y la pasta bien escurrida. Dejamos que el conjunto cueza dos minutos para que la pasta termine de estar en su punto y repartimos en cuatro platos, colocando sobre cada uno el langostino con cabeza que habíamos reservado para cada comensal. Servir muy caliente.

Enlace | Amorelli con langostinos y su crema

3. Pasta fresca rellena frita

• Ingredientes: Raviolis frescos rellenos 500 g, Buttermilk 150 ml, Pan rallado, Aceite de oliva virgen extra (para freír), Leche 150 ml, Vinagre de vino cucharada 1.

• Preparación: Empezamos preparando el buttermilk, poniendo la leche y el vinagre en un bol y esperando diez minutos para que la leche se corte. Después, ponemos el pan rallado en otro bol y vamos rebozando la pasta, primero en buttermilk y después en pan rallado. Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo la pasta hasta que tenga un color dorado. A medida que esté lista la vamos poniendo en una bandeja cubierta con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

Enlace | Pasta fresca rellena frita

4. Espaguetis negros con ajos, gulas y gambas

• Ingredientes: 400 g de espaguetis negros, 300 g de gambas peladas, 1 cabeza y media de ajos, sal, aceite, una guindilla y dos paquetes de gulas.

• Preparación: Empezamos pelando y fileteando los dientes de ajo. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los confitamos a fuego bajo hasta que queden dorados pero sin hacerse demasiado. Los reservamos y en el mismo aceite sofreímos las gambas peladas. Añadimos las gulas, los ajos reservados y la guindilla y le damos unas vueltas a todo para que quede bien integrado. Rectificamos de sal y lo reservamos. Ponemos agua en abundancia a hervir y cocemos los espaguetis el tiempo recomendado por el fabricante si os gustan al dente, si no dejadlos un poquito mas. Servimos la pasta con la salsa por encima.

Enlace | Espaguetis negros con ajos, gulas y gambas

5. Conchiglie con salsa picante de aguacate

• Ingredientes: Conchiglie u otra variedad de pasta corta 250 g, aguacate maduro 1, Dientes de ajo 1, Guindilla pequeña o pasta de guindilla 1, Pimentón picante 2 g, Yogur natural 100 ml, Cebolla morada pequeña o mitad 1, Tomate 2, Orégano seco 3 g, Queso Parmesano, Pimienta negra molida y Albahaca.

• Preparación: Comenzar cociendo la pasta en abundante agua salada hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla al dente. Escurrir y guardar parte del agua de la cocción. Reservar. Sacar la carne del aguacate retirando el hueso y trocear. Colocar en una picadora o procesador de alimentos junto con el zumo de la mitad del limón, la pasta de guindilla, el pimentón picante y el yogur. Salpimentar ligermaente y titurar en varias tandas hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Reducir si esuviera muy espesa con un poco del agua reservada. Añadir más yogur si nos hemos pasado con el picante. Cortar en cubos los tomates y la cebolla. Mezclar con la pasta, añadir el orégano y la salsa de aguacate, mezclando bien. Añadir el queso, aumentando o reduciendo la cantidad al gusto, y dar un golpe de pimienta. Servir con hojas de albahaca fresca.

Enlace | Conchiglie con salsa picante de aguacate

6. Rigatoni con solomillo de cerdo estilo thai

• Ingredientes: Rigatoni 300 g, Solomillo de cerdo 200 g, Mantequilla de cacahuete natural 1 cucharada sopera, Leche de coco 1 lata de 400 ml, Salsa de tomate 50 ml, Tomillo fresco al gusto, Yogur natural 1, Comino molido al gusto, Cúrcuma molida al gusto, Pimentón dulce al gusto y Canela molida al gusto.

• Preparación:Comenzamos haciendo una salsa donde marinar la carne. Para ello mezclamos 1 yogur, un pellizco de comino en polvo, una cucharadita de pimentón, media de canela y media de cúrcuma. Dejamos marinar el solomillo de cerdo cortado en pequeñas porciones durante dos horas. Seguidamente, mientras cocemos la pasta según indique el fabricante, escurrimos la carne de su marinada y la doramos ligeramente en una sartén. Cuando esté lista, agregamos en la misma sartén la leche de coco, la mantequilla de cacahuete y una cucharada sopera de tomate frito. Dejamos cocinar dos o tres minutos hasta integrar bien los ingredientes. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde removemos hasta mezclar bien. En el último momento, espolvoreamos con unas hojitas de tomillo fresco que darán un toque aromático a la receta.

Enlace | Rigatoni con solomillo de cerdo estilo thai

7. Pappardelle con frutos del mar y tomates

• Ingredientes: Mejillones 500 g, Almeja fina 500 g, Sepia fresca 400 g, Tomate 300 g, Vino blanco seco 100 ml, Parpadelle 400 g, Aceite de oliva virgen extra 100 ml, Dientes de ajo 4, Tomillo fresco al gusto, Sal y pimienta al gusto

• Preparación: Comenzaremos picando los dientes de ajo. Seguimos lavando y picando en dados la sepia, reservamos. Ponemos una cacerola al fuego y calentamos la mitad del aceite de oliva en ella, doramos ligeramente dos de los dientes de ajo y añadimos los tomates pelados y sin pepitas cortados en trozos. Añadimos unas ramitas de tomillo, mezclamos bien y agregamos la mitad del vino blanco. Salpimentamos y dejamos cocer durante 12 minutos. En una sartén calentamos el aceite restante y doramos los otros dos dientes de ajo, añadimos la sepia y el resto del vino blanco salpimentamos y dejamos cocinar 15 minutos, añadimos las almejas y tapamos, cociendo hasta que se abran. Abrimos en una cacerola al vapor los mejillones hasta que abran. Mezclamos el tomate, el salteado de sepia con su jugo y los mejillones y almejas en la cazuela. Hervimos abundante agua con sal y cocemos la pasta según instrucciones del fabricante, la escurrimos y volcamos en la cazuela de la salsa. Servimos muy rápidamente, con tomillo fresco por encima.

Enlace | Pappardelle con frutos del mar y tomates

8. Ghackets und Hörnli o pasta con salsa de carne, queso y manzana

• Ingredientes: Carne picada de ternera 500 g, Cebolla picada fina 1, Zanahoria en dados 1, Apio en cubos pequeños 1, Vino tinto 250 ml, Caldo de carne 250 ml, Tomate triturado 50 ml, Pimentón dulce 1 cucharadita, Laurel 1, Tomillo seco 1 cucharadita, Pimienta negra molida, Sal, Mantequilla o aceite de oliva 15 g, Pasta corta seca pequeña tipo tiburón 350 g, Queso gruyère o appenzeller y Compota de manzana.

• Preparación: Cubrir el fondo de una cazuela o de una olla amplia con aceite o derretir una buena cucharada de mantequilla. Añadir la carne picada y dorar a fuego medio durante unos tres minutos, removiendo y picando con una espátula o cucharón. Retirar y reservar. En la misma cazuela añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, salpimentar ligeramente y dorar unos minutos. Agregar el vino tinto y dejar que evapore un poco el alcohol. Reincorporar seguidamente la carne, añadir el caldo, el tomate, el pimentón, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos tapado. Remover, destapar y cocinar 20 minutos más. Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del paquete, dejándola al dente. Escurrir y llevar a una fuente. Podemos aprovechar también para cocer una compota rápida cociendo 2 manzanas peladas y troceadas con un poco de azúcar moreno, 1 rama de canela y 1/2 vaso de agua.

Enlace | Ghackets und Hörnli o pasta con salsa de carne, queso y manzana

9. Pasta con pollo a la mexicana

• Ingredientes: Pasta corta seca 250 g, Pechuga de pollo 1, Maíz cocido 150 g, Salsa verde mexicana 100 g, Cebolla blanca 0.5, Creme Fraiche o crema fresca 15 g ySal.

• Preparación: Vamos a poner a hervir la pechuga de pollo en agua con sal por unos 25 minutos. Cuando esté lista las retiramos del agua para deshebrarla. Mientras el pollo se encuentra hirviendo ponemos las pastas en otra olla con agua hirviendo con sal por unos 8 minutos. La idea es que queden "al dente". Las drenamos y reservamos. Picamos la cebolla que ponemos a freír en un sartén grande por un par de minutos a fuego medio. agregamos entonces la salsa verde mexicana y revolvemos. Dejamos otros 5 minutos para agregar luego el pollo y los granos de maíz. Revolvemos bien, sazonamos con sal y añadimos finalmente la crema. Dejamos en al lumbre unos 8 a 10 minutos más antes de servir.

Enlace | Pastas con pollo a la mexicana

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Breve historia de la leche: un alimento en el centro de los debates alimentarios, morales y económicos

Da la impresión de que la leche, un alimento que hace unas décadas se promocionaba como saludable e indispensable en nuestra dieta, ha ido ganando enemigos, y una mala prensa no siempre justificada. No cabe duda que se trata de un alimento rodeado de mitos, pero si algo tiene de particular la leche es, precisamente, que ha estado envuelta en controversia durante toda su historia.

Como explica Mark Kurlansky en su nuevo libro, Milk!: A 10,000-Year Food Fracas, que recorre la historia del alimento, los méritos y peligros de la leche se han debatido durante al menos los últimos diez mil años, convirtiéndolo en el centro de los debates alimentarios, morales y económicos más antiguos relacionados con la salud de la humanidad.

Y nada de estos es sorprendente, según Kurlansky, si tenemos en cuenta qué es exactamente la leche: un fluido corporal destinado a alimentar a los recién nacidos.

A falta de criadas, buenas son las vacas

Todas las hembras de mamíferos producen leche naturalmente, aunque su composición varía con cada especie. Como es lógico, siempre se ha creído que la mejor leche para alimentar a los bebés humanos es la que producen las humanas (aunque hasta esto se ha debatido), y el control de esta siempre ha recaído, hasta hace muy poco, en los hombres, que se permitían condenar el carácter moral de las mujeres según su elección de amamantar o no.

A lo largo de la historia, si una madre moría, era incapaz de amamantar o decidía (si le dejaban) no hacerlo, tenía dos alternativas: la “natural” y la “artificial”.

La opción “natural” implicaba contar con una nodriza, un papel codiciado entre el servicio, pues generalmente se pagaba mejor que otros y, por tanto, era una posición difícil de alcanzar. Muchas sociedades han tenido códigos legales con disposiciones sobre el comportamiento de las amas de cría. Como se creía que transmitían su carácter a través de su leche, tenían que demostrar buena moral, inteligencia y otros atributos deseables. Hubo incluso preocupaciones sobre qué color del cabello era el adecuado: si era mejor tener una nodriza rubia o morena (las pelirrojas se evitaban siempre). Los romanos decretaron, por ejemplo, que las amas de cría no debían ser “temperamentales o locuaces” y los griegos creían firmemente que una nodriza debía ser siempre griega.

La opción “artificial” implicaba usar la leche de otros mamíferos y era, y sigue siendo, la más controvertida, ya que, obviamente, no se trata exactamente del mismo alimento, y tiene una composición de grasa, proteína y azúcar distinta, que ha hecho que siempre se cuestione lo adecuado de su utilización.

Por qué no tomamos leche de burro

Como cuenta Kurlansky, durante muchos siglos, la lactancia “artificial”, o cualquier otro tipo de consumo de leche que no fuera entre los bebés, era bastante raro. Durante la mayor parte de la historia humana solo se ha bebido leche en las granjas, y no en todas. Debido a que se echaba rápidamente a perder, la mayoría de la leche se transformaba en productos como el queso, el yogur o la mantequilla, que aguantaban mucho más tiempo, lo que permitía comerciar con ellos.

Se entendía que la leche en forma líquida causaba enfermedad e incluso la muerte y, aunque todavía no sabían por qué, los ganaderos tenían claro que debía cocinarse o consumirse poco después del ordeño. A menudo, los bebés se amamantaban directamente de los animales, lo que aseguraba que obtenían la leche más fresca y, por lo tanto, más segura. En los orfanatos europeos se usaban cabras para este fin, en parte porque tenían una reputación de salubridad, en parte dado que sus ubres eran especialmente accesibles.

Pero ¿por qué se optó finalmente por la leche de vaca? Esta leche, en realidad, no es para nada la más parecida a la que producen las humanas, pues está adaptada a un sistema digestivo, el de las vacas, que nada tiene que ver con el nuestro: tiene estómagos múltiples y digiere con mayor facilidad compuestos complejos como la lactosa.

Pero las vacas son, de largo, mucho más productivas y más fáciles de manejar que otras especies como el burro (cuya leche es mucho más parecida a la humana). Basta apartar a los terneros de sus madres para quitarles su leche, lo que además les convierte en animales fuertemente dependiente de los humanos, lo que perpetúa el estado de la vaca como el animal más fácil de manejar.

Un alimento que fue peligroso

No fue hasta los siglos XVIII y XIX cuando los bebes comenzaron a consumir con más frecuencia leche no-humana y los adultos comenzaron también a tomarla, algo que ocurrió primero en Europa del norte, donde la población desarrolló la capacidad de procesar ésta durante toda la vida –gracias a la enzima lactasa–, una habilidad que, en el resto del mundo, desaparece al alcanzar la madurez.

Hoy en día se cree que solo entre el 30 y el 40 % de la humanidad puede beber leche sin ningún problema pasados los dos años. En Asía y África la intolerancia a la lactosa es de entre el 65 y el 100 %, mientras que en las poblaciones nórdicas apenas alcanza el 5 %.

Hasta el advenimiento de las grandes ciudades la leche se consumía exclusivamente en las propias granjas, pero cuando empezó a comercializarse fuera de estas, aunque fuera en cortas distancias, comenzaron los problemas de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. Como explica Kurlansky, en las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.

La leche era particularmente peligrosa en Manhattan, donde las lecherías se construían al lado de las cervecerías y las vacas se alimentaban de las sobras de la fabricación de cerveza: básicamente, el germen de la malta. En la década de 1840, casi la mitad de los bebés nacidos en la ciudad moría antes de cumplir los cinco años.

No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y, con ella, la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura. Ya en 1908 Chicago aprobó la primera ley que obligaba a pasteurizar la leche y, solo a partir de entonces, la bebida empezó a estar presente en todas las casas de Europa y América.

Hoy discutimos sobre la conveniencia de tomar leche entera o desnatada, el pienso con el que se alimenta a las vacas o la forma en que se trata a estas: la polémica sobre la leche continúa, y, visto lo visto, quizás es lo único que ha caracterizado siempre a este alimento.

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Así será la tarta de boda del príncipe Harry y Meghan Markle (y te enseñamos a hacerla en casa)

Uno de los secretos mejor guardados en las bodas es sin duda el traje de la novia y el pastel nupcial. De la boda real inglesa que se celebrará el 19 de mayo entre el príncipe Harry y Meghan Markle sentimos no poder desvelaros cómo será el vestido de novia, aunque sí, como será casi con seguridad su tarta nupcial, para que si estáis en modo “british” la podáis preparar en casa y desde luego, quedar como reyes.

La tarta original de la boda será una creación de la pastelera Claire Ptak, chef de la pastelería Violet Bakery con sede en Dalston, al este de Londres. La pastelería de esta californiana se estila por ser elaborada a base de ingredientes orgánicos y productos de temporada, algo muy importante para la futura princesa y una de las causas que hizo que se fijase en Ptak para este real encargo.

Los novios han pedido que cree para ellos un pastel de flor de sauco y limón, muy primaveral y cubierto de crema de mantequilla y flores frescas. El sauco, poco utilizado en nuestra repostería, con un aroma fresco, afrutado y toques cítricos, se ha vuelto muy popular en los últimos años en el Reino Unido junto con otros ingredientes de antiguas colonias británicas. Así que ya sabéis, si el 19 de mayo queréis disfrutar a tope de la boda del año, ir encendiendo el horno, que vamos a preparar toda una tarta real.

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