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La pesca en el Atlántico podría reducirse hasta en un 60% debido al cambio climático

La sobrepesca no es la única amenaza para la biodiversidad de nuestros Océanos. Por mucho que las autoridades controlen las capturas y garanticen una pesca sostenible, existe un peligro aún mayor para el futuro de la industria: el cambio climático.

Científicos de la Universidad de California en Irvine (UCI) aseguran que la pesca en todo el mundo será de media un 20 por ciento menos productiva en el año 2300, pero en el Atlántico norte y el Pacífico occidental la reducción de las capturas podría recortarse en un 60 % y un 50 %, respectivamente.

Tres siglos pueden resultar muy lejanos, pero la reducción de los bancos de peces será progresiva e irá en consonancia con un crecimiento de la población. En definitiva, habrá mucho menos pescado para mucha más gente. El calentamiento global afecta de forma mucho más tardía al océano que a la superficie terrestre, pero, por esto precisamente, es mucho más difícil de frenar: puede que en tres siglos (si aún no nos hemos matado entre nosotros) logremos reducir las emisiones de efecto invernadero, pero padezcamos las consecuencias de nuestra irresponsabilidad pasada.

En el estudio, publicado esta semana en Science, los climatólogos de la UCI resumen los resultados de simulaciones por ordenador que muestran un mundo sometido a casi tres siglos más de calentamiento global desenfrenado. Este sombrío futuro se caracterizará por un aumento de 9,6 grados centígrados en la temperatura media del aire de la superficie, casi diez veces el calentamiento que hemos visto hasta este momento.

Este calentamiento climático prolongado alterará drásticamente los patrones de viento, aumentará la temperatura de la superficie del océano y derretirá casi todo el hielo marino en las regiones polares. Y, lógicamente, todo esto tendrá consecuencias funestas para la fauna marina.

Los peces del norte no tendrán qué comer

“Estas condiciones provocarán cambios en el crecimiento del fitoplancton y la circulación oceánica alrededor de la Antártida, con el efecto neto de transferir nutrientes de la capa superior del océano a sus profundidades”, asegura el autor principal J. Keith Moore, profesor de ciencia de sistemas terrestres de UCI, en la nota de presentación del estudio. “Los ecosistemas marinos de todo el norte se verán cada vez más privados de nutrientes, lo que provocará una menor producción primaria (fotosíntesis) del fitoplancton, que forma la base de las cadenas alimentarias oceánicas”.

Hoy en día, asegura el científico, los nutrientes son llevados a la superficie alrededor de la Antártida, pero luego se mueven hacia el norte y finalmente fluyen hacia las latitudes bajas, apoyando al plancton y las poblaciones de peces que allí habitan. Pero el calentamiento global hará que todo esto cambie.

“Sin el hielo flotante, que bloquea gran parte de la luz hoy [en la Antartida], se aumenta la fotosíntesis”, explica Moore. “Esto combinado con unas temperaturas oceánicas más cálidas durante todo el año, conducirá a una temporada y tasas de crecimiento más largas y rápidas del plancton. Los vientos más fuertes impulsarán el afloramiento creciente, trayendo nutrientes a la superficie, lo que resultará en mayores concentraciones de nutrientes y más crecimiento de plancton cerca de la Antártida”.

Con el aumento del crecimiento de fitoplancton alrededor de la Antártida, la transferencia de nutrientes hacia el norte se reducirá en gran medida y, con ella, toda la cadena. En definitiva, los nutrientes quedarán atrapados en el Polo Sur. A medida que estos elementos se agoten en el norte, las poblaciones de fitoplancton disminuirán y la escasez reverberará a lo largo de la cadena alimentaria, afectando en última instancia a los peces que los humanos capturan y comen.

Un cálculo enormemente complejo, pero necesario

Al calcular el declive de la alimentación de los peces, los científicos han podido averiguar también cuánto se reducirá la captura de pesca a lo largo del tiempo. Algo que en ningún caso ha sido sencillo, dado que los recursos informáticos que requieren este tipo de modelos son especialmente costosos.

Se necesitaron meses de cálculos usando miles de CPU para simular el clima y el comportamiento de los océanos hasta 2300. Pero, como explica Moore, realizar los estudios climáticos solo hasta el final de nuestro siglo actual, como es común entre científicos y legisladores, es insuficiente dada la cantidad de tiempo que se necesita para que el océano absorba y responda al calor que queda atrapado por la atmósfera de la Tierra hoy en día.

“El clima se está calentando rápidamente ahora, pero en el océano, la mayor parte de ese calor agregado sigue siendo correcto en la superficie. Se necesitan siglos para que ese calor llegue al océano profundo, cambiando la circulación y eliminando el hielo marino, que es una parte importante de este proceso”, explica Moore.

“Esto es lo que sucederá si no frenamos el calentamiento global, y es bastante catastrófico para los océanos”, concluye el investigador. “Todavía hay tiempo para evitar la mayor parte de este calentamiento y llegar a un clima estable para fines de este siglo, pero para lograrlo, tenemos que reducir de forma agresiva nuestro uso de combustibles fósiles y las emisiones de contaminantes de gases de efecto invernadero”.

Imágenes | Pixabay
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Alerta alimentaria por presencia de listeria en un lote de mousse de foie de la marca Katealde

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha alertado de la existencia de un lote de foei con altos niveles de Listeria monocytogenes.

El producto, fabricado por la empresa Katealde, ubicada en Navarra, ha sido distribuido a supermercados de Andalucía, Cantabria, Islas Baleares, La Rioja, Madrid, País Vasco y la propia Navarra, según ha informado el Ejecutivo foral.

En concreto se trate del producto identificado como “Mousse de foie 50 % Foie-grass, envasado al vacío, envase de 2×40 gramos Karealde; Lote 170362; Fecha de consumo preferente: 14/12/2018”, de aspecto como el que figura en la imagen.

El fabricante se ha puesto en contacto con todos los clientes distribuidores para efectuar la retirada del producto implicado y hasta el momento no se tiene constancia de la existencia de ningún afectado por su comsumo.

Segunda alerta en un mes

La bacteria presente en el mousse de foei es la misma que hace un mes provocó un caso de meningitis en Madrid debido a un lote de quesos de leche cruda contaminado.

La ‘Listeria monocytogenes’ provoca 500 muertes al año en EEUU.

Esta bacteria, que suele transmitirse por consumir quesos frescos, patés, fiambres o vegetales crudos, ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, pero provoca una de las infecciones alimentarias más graves que existen, la listerioris, que, además, puede generar meningitis o septicemia, lo que es aún más peligroso.

Se trata de un enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, como un gran número de pacientes crónicos. Otro gran grupo de riesgo lo constituyen las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

Imágenes | chispita_666
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Por esto deberías evitar las frituras fuera de casa

Las frituras son un método de cocción que prevalece entre los platos comprados listos para consumir. Sin embargo, deberías evitar más que nunca las frituras fuera de casa y a continuación te contamos por qué.

Fritura: cocción rápida pero descuidada

En las grandes cadenas de comida rápida o incluso en pequeños restaurantes, la fritura suele ser muy empleada como método de cocción dado su corto tiempo de duración que permite resolver un plato en minutos.

Sin embargo, es precisamente en estos lugares donde las frituras más se descuidan, no controlando su temperatura, usando materia grasa u otros ingredientes de baja calidad por ser más económicos e incluso, reutilizando el aceite o empleando escasa cantidad del mismo.

Una fritura incorrecta es de peor calidad y más dañina que una fritura cuidada, aceptable en el marco de una dieta equilibrada con una frecuencia semanal, por eso, las frituras aunque no forman parte de las preparaciones más sanas, pueden ser de mejor calidad en casa.

Frituras fuera de casa, con más acrilamida

Las frituras descuidadas que son frecuente en comercios de comida rápida u otros, pueden dar origen a sustancias que perjudica la salud como es la acrilamida que se genera cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas y se doran o chamuscan.

Las patatas fritas son uno de los alimentos que más acrilamida poseen pues los hidratos y determinados aminoácidos propios de esta hortaliza favorecen el desarrollo de esta sustancia que puede colocar en riesgo la salud del organismo.

En animales se ha comprobado el efecto cancerígeno de la acrilamida y por ello, se recomienda limitar el consumo de alimentos o preparaciones que puedan contener esta sustancia potencialmente dañina para el cuerpo humano como es el caso de las frituras, sobre todo, las descuidadas o que escapan a nuestro control.

Frituras descuidadas: más riesgo de generar grasas trans

Durante la fritura los aceites que se utilizan pueden sufrir algunos cambios, sobre todo si se superan los 180°, si el aceite está sucio o si se recalienta sucesivas veces.

Concretamente, a mayor número de recalentamientos (o de usos del aceite), mayor temperatura o mayor duración de la fritura más probabilidades hay de que se generen grasas trans nocivas para la salud y que deberíamos reducir en la dieta habitual.

Asimismo, se sabe que el aceite de oliva extra virgen es el que mejor soporta las altas temperaturas y el que más resiste la formación de grasas trans, pero si usamos materia grasa de baja calidad o mezclamos aceites las probabilidades de que los ácidos grasos usados se altere son superiores, por lo tanto, una razón más para evitar las frituras fuera de casa que escapan a nuestro cuidado y control.

Freír mal es equivalente a perder más nutrientes

Aunque las frituras no son el método de cocción más adecuado para aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos, una fritura de mala calidad puede propiciar aun más la pérdida de vitaminas o minerales de un alimento.

Concretamente, si el aceite de la fritura no alcanza la temperatura adecuada el alimento sumergido absorberá más aceite y por lo tanto concentrará más calorías, pero al mismo tiempo pasará más tiempo en contacto con la materia grasa y por ello, puede perder vitamians liposolubles así como algunos minerales.

Lo mismo sucede si freímos a una temperatura muy superior y por largo tiempo, por lo que una fritura no correcta ni cuidada como pueden ser las que predominan fuera de casa también propicia la pérdida de nutrientes.

Por todas estas razones mejor evitar las frituras fuera de casa y escoger este método de cocción para elaborarlo con nuestras propias manos, de manera que podamos cuidar su desarrollo y lograr una fritura de mejor calidad, menos nociva para el organismo humano.

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