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miércoles, 10 de enero de 2018

Cómo poner a punto tus utensilios de acero al carbono para que te duren muchos años

Wok Portada

Hoy quiero contaros cómo poner a punto tus utensilios de cocina para que te duren muchos años y, para ello, voy a usar como ejemplo mi última adquisición: un wok de acero al carbono con cobertura anti adherente. Quizás te has encontrado con él entre tus regalos de Navidad o Reyes y no sepas cómo llevar a cabo su proceso de puesta a punto. Pues bien, vamos a verlo juntos.

Un wok de acero al carbono con cobertura anti adherente nuevo tiene un brillo por toda la superficie que es necesario retirar antes de su primer uso. El proceso es fácil y no necesitamos de nada raro para llevarlo a cabo. Todos tenemos en casa agua caliente, un estropajo, detergente, aceite y papel absorbente. Con ello, en media hora nos habremos librado del recubrimiento protector transparente que cubre nuestros utensilios de acero de carbono y los tendremos listos para usar durante muchos años.

Puesta a punto en cuatro sencillos pasos

Paso 1. Lo primero que tenemos que hacer es reblandecer la laca que forma el recubrimiento y, para ello, sumergimos el wok en la pila con agua muy caliente durante cinco minutos.

Paso 1. Sumergir el wok en agua muy caliente

Paso 2. Transcurrido este tiempo, la laca que recubre el wok se habrá reblandecido y podremos proceder a frotar el interior del mismo con un estropajo y una cantidad generosa de detergente. Después de tres o cuatro minutos la capa protectora debería haber desaparecido, pero si no es el caso y todavía hay restos, frotamos unos minutos más. Aclaramos y secamos.

Paso 2. Frotar el interior con estropajo y detergente

Paso 3. Si vamos a usar el wok sobre una placa de inducción tendremos que retirar también la capa protectora de la base. De lo contrario, al contacto con el calor de la placa, la laca se derretirá en el quemador. Para ello repetimos los pasos uno y dos de nuevo, pero esta vez frotando solo la base del wok.

Paso 3. Frotar la base con estropajo y detergente

Antes de cocinar con el wok necesitamos curarlo, es decir, crear una capa protectora y anti adherente 100% natural que evite que los alimentos se peguen al mismo.

Paso 4. Untamos toda la superficie interior del wok con aceite para cocinar vegetal (no usar aceite de oliva). Calentamos el wok sobre la placa y, cuando el aceite empiece a humear ligeramente, lo retiramos de la fuente de calor. Dejamos que se enfríe y limpiamos con papel absorbente.

Repetimos este paso dos o tres veces más para asegurarnos que la superficie interior se cura debidamente y que nuestro wok está listo para empezar a cocinar en él.

Paso 4. Curación del interior

Después de la puesta a punto, el centro del wok habrá oscurecido y parecerá que se nos ha quemado y estropeado, pero no es el caso. Es más, con el uso el wok seguirá oscureciéndose. Se trata de un proceso natural para curar bien el wok con el que se lo protege del óxido y se evita que la comida quede pegada a su interior.

Wok puesto a punto y listo para su uso

Limpieza y cuidado de nuestros utensilios de acero de carbono

Tras su uso, el wok se debe lavar a mano con agua caliente y jabón neutro, evitando usar detergentes fuertes o productos que puedan atravesar el revestimiento protector del curado. Una vez bien seco podemos aplicar una capa de aceite por toda la superficie si lo deseamos, retirándola antes del uso siguiente, y lo guardamos en un lugar seco. También podemos repetir el proceso de curación de vez en cuando para mejorar el rendimiento del mismo.

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Cómo poner a punto tus utensilios de acero al carbono para que te duren muchos años

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Carmen Tía Alia

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Cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise

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En casi todas las recetas de guisos, sofritos y como base de muchos de nuestros platos favoritos, interviene la cebolla picada. Para ayudaros a picarla con facilidad hoy os mostramos tres cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise, confiando en que os sean útiles nuestros consejos.

Recordad también lo que decíamos para evitar que os lloren los ojos al cortar cebolla y practicad con cuidado, usando siempre un cuchillo bien afilado -con el que es más difícil cortarse- y usando una buena tabla para picar este ingrediente.

Cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise

Corte en Juliana

Juliana

El corte en juliana es uno de los cortes más habituales para todo tipo de verduras y hortalizas. Se pretende obtener tiras alargadas de la pieza en cuestión. En el caso de la cebolla, el corte en juliana es uno de los más sencillos, junto al corte en aros que veremos después.

Para hacerlo, cortamos la cebolla por la mitad, sin retirar los extremos. En la zona donde están las raíces, tras pelar las capas secas exteriores queda lo que se llama el nudo de la cebolla que nos permite cortarla sin que se deshaga ni se separen sus capas.

Damos cortes finos a la cebolla paralelos a la línea que uniría los dos extremos o polos. Así obtendremos unas rodajas, que quedan unidas por el nudo formando una especie de plumas. Luego es tan sencillo como separarlas y ya tenemos la juliana. Este corte es ideal para hacer cebolla caramelizada.

Corte en aros

Aros Cebolla

Los aros de cebolla son un complemento o guarnición muy habitual para las hamburguesas y otras recetas de comida rápida americana y suelen cocinarse fritos tras rebozarse en una especie de tempura o de pasta tipo gabardina. Para hacerlos, no tenemos que cortar la cebolla por la mitad sino como veis en las fotos que tenéis sobre este párrafo.

Una vez cortadas las rodajas, éstas están formadas por aros concéntricos que podemos separar de modo sencillo haciendo presión sobre ellos, y ya los tendremos listos para rebozar y freír para servir como guarnición o como aperitivo.

Corte en brunoise

Brunoise

Es uno de los cortes más prácticos de la cebolla ya que nos permite obtener dados pequeños que una vez fritos o pochados a fuego lento apenas se notarán en nuestros guisos o sofritos. Para hacerlos, podríamos hacer primero el corte en juliana y después picar de forma transversal hasta obtener los dados. Pero hay una forma muy sencilla de obtener una brunoise fina dando tres cortes a la cebolla de la forma que os indicamos a continuación.

Brunoise Pasos

El proceso es muy sencillo. Limpiamos la cebolla cortando los polos y retirando las capas exteriores, pero dejando el nudo. Después, cortamos la cebolla por la mitad tal como se ve en la primera imagen. En cada una de las dos mitades damos cortes paralelos, aprovechando la dirección natural de la fibra de la cebolla, pero sin llegar hasta el final para que la mitad de la cebolla permanezca formando una sola pieza.

A continuación, giramos la cebolla 90º y damos unos cortes paralelos a la mesa, con mucho cuidado y también sin llegar hasta el final. Con dos o tres cortes es suficiente para conseguir un brunoise de tamaño pequeño. Una vez hechos estos cortes, solo nos falta dar cortes en la última dirección, de arriba abajo para obtener unos daditos pequeños.

No te cortes

Cortes

Para evitar los cortes o heridas al picar cebolla, -esto me vale para todos los tipos de corte que os he explicado-, es importante esconder las yemas de los dedos dejando que el cuchillo se apoye en los nudillos pero que aunque baje no pueda encontrar nuestros dedos. Para ello, ponemos la mano en forma de garra, como podéis ver en las fotos y así podremos cortar la cebolla, bien seguros de que no nos vamos a hacer ninguna herida.

Y ahora que sabéis cómo cortar la cebolla sin llorar y sabéis hacer estos tres cortes básicos de la cebolla, juliana, aros y brunoise, ya solo falta que los llevéis a la práctica y preparéis muchas recetas con este sano ingrediente de nuestra huerta que tenemos disponible durante todo el año.

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