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http://ift.tt/2o1oxtWEl solomillo de ternera es una carne tierna y a la vez sabrosa, lo que justifica su alta demanda y su precio, reservado para grandes ocasiones. Como en las distintas celebraciones navideñas es frecuente el recurso a utilizar esta pieza de carne, hoy os proponemos una docena de salsas para solomillo de ternera que pueden veniros muy bien para alegrar este plato tradicional que agradece una salsa intensa que lo haga "brillar" en el plato.
Hemos sido valientes y hemos buscado ideas para que podáis disfrutar del solomillo con salsas que lo realcen, potencien o eleven a la máxima expresión culinaria. Esperamos que algunas de ellas os sean apetecibles y os deseamos todo el éxito en su elaboración para que vuestra familia disfrute con tan nobles ingredientes.
La salsa de tamarindo es una salsa con elementos ácidos importantes y su uso es por eso frecuente para combinar en recetas con sabores exóticos como las de la cocina oriental. Sin embargo, su sabor es muy sorprendente y combina muy bien con las compotas de manzana, purés suaves de patata etc, a los que mete un "punch" de sabor muy interesante. Os propongo que "escondáis" una o dos cucharadas de esta salsa bajo una capa de puré de patata y os fijéis en la cara de sorpresa y satisfacción cuando los comensales descubran su sabor.
Rehogar una cebolla muy picada, añadir unos champiñones laminados y reducir con ellos dos copas de cava y una de nata es una de las recetas de salsa más rápidas y sabrosas que podemos hacer sin complicarnos. Con un par de cucharadas de esta salsa espesa sobre la carne, no necesitaremos más para disfrutar de un sabor inolvidable e intenso.
Tomar una botella de vino y reducirla al fuego con un poco de azúcar para conseguir una reducción o salsa de vino caramelizada es una excelente elección para acompañar los medallones de solomillo de vaca o de buey, que combinan perfectamente con ese sabor dulce y potente del vino reducido. No dejéis de probar esta combinación de ingredientes que podéis potenciar con unos cristales de sal Maldon sobre la carne.
Cuando preparaba esta receta de salsa multiusos, la veía apropiada para combinar con un montón de alimentos, destacando las ensaladas y las recetas de carne. Unos medallones de solomillo de ternera cocinados a la plancha y guarnecidos por unas patatas confitadas y una o dos cucharadas de nuestra salsa multiusos, nos parece una elección perfecta para plato fuerte de estas fiestas de Pascua.
La salsa romesco es una de las grandes salsas de la cocina mediterránea y aunque la hemos utilizado para salsear los clásicos calçots y para acompañar recetas de carnes blancas y otras de pescado, también funciona muy bien con el pollo y con las carnes rojas. En este caso os proponemos que barnicéis ligeramente los medallones de solomillo tras pasarlos por la sartén o la parrilla y con la salsa romesco casera. Descubriréis matices muy interesantes en cada bocado.
Cuando vi hace tiempo esta receta de carne asada con salsa de pimientos del piquillo, me propuse utilizarla para mis asados de carne roja, tanto el clásico rosbif como para los medallones de solomillo de ternera, tanto hechos a la parrilla como cocinados en el horno. El resultado es tan magnífico que nunca me dio tiempo a hacer fotografías de cómo queda. Confiad en mi criterio y no os olvidéis de esta salsa.
La popular salsa argentina, ideal para los asados y parrilladas de carne, le va estupendamente a las recetas de solomillo de ternera o de buey, ya que esta salsa encaja muy bien con las carnes sabrosas en especial si se cocinan a la brasa. Tanto para barnizar la carne antes de cocinarla como para salsearla una vez dorada en la parrilla la salsa chimichurri resulta genial con las carnes rojas.
Un medallón de solomillo de ternera queda estupendo con una salsa de foie por encima, que matice su sabor y sorprenda a los invitados con un sabor intenso y fragante. Basta con marcar bien los medallones en la parrilla y en lo que se hacen, podemos hacer la salsa.
Para ello hay que preparar un sofrito de cebolla, añadir los trocitos de foie y la reducción de vino Pedro Ximénez, dejando que todo se vaya uniendo. Agregamos un poco de caldo de ave, cocemos y reducimos y finalmente le damos cuerpo con un poco de nata líquida. La salsa de foie es perfecta con carnes blancas como pollo, cerdo o conejo y con carnes rojas como el solomillo de ternera.
La salsa de frutos rojos para carne con su intenso sabor y su presencia es perfecta para acompañar cortes como el ossobuco, el jarrete o morcillo y las carnes rojas como la espaldilla y el solomillo. No dejéis de probar sus contrastes ácidos en combinación con la carne tierna y sabrosa del solomillo y su guarnición. Seguro que váis a quedar estupendamente con este sabor.
Las carnes rojas funcionan muy bien con salsas cremosas como esta salsa de hongos elaborada con boletus. Aunque en la foto está sirviendo de compañía a una presa de cerdo ibérico, también funciona muy bien con el solomillo de ternera al que complementa de forma eficaz. No dejéis de probar esta receta de salsa de boletus a la crema.
La salsa de roquefort o la salsa de Cabrales y en general cualquier salsa de queso azul es excelente en contrate con el sabor de la carne roja. El secreto está en suavizar el queso para que su potencia no se "coma" el sabor de la carne. En esta receta de solomillo de ternera al cabrales podéis ver el proceso de elaboración para conseguir una salsa sabrosa y equilibrada.
Como última salsa, he elegido esta receta de Berta, la madre de mi amigo Xabi, con la que ella triunfa cada año. Su solomillo a la cazuela con salsa de ajo, vino y concentrado de carne, y su guarnición de frutos rojos confitados es una auténtica delicia. Ya veis en la foto el color intenso de los jugos de la carne bañada por esta salsa tan sabrosa.
Con estas doce salsas para potenciar el solomillo de ternera, solo hace falta que elijáis un buen solomillo, le hagáis un despiece para su máximo aprovechamiento y que empecéis a cocinar este delicioso ingrediente con las doce salsas para ver cuál os gusta más. Vuestra familia va a estar muy contenta esta semana… con ese despliegue de recetas con solomillo.
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Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos. Receta de Navidad
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La noticia
Una docena de salsas para solomillo de ternera
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Produção executiva: André Costa
Edição de Imagens/Finalização: Rodrigo do Bem
(Adobe Premiere Pro/After Effects CC 2017)
Diretor de Arte: Pedro Oliveira Lyra
Fotografia: Pedro Oliveira Lyra
StopMotion feito para o restaurante carioca Pandinha Delivery, anunciando a campanha promocional ‘Hora do Japa’, onde os clientes ganhavam promoções e preços com descontos.
A campanha foi veiculada nas mídias sociais da marca, aumentando o engajamento e melhor reposicionando o restaurante no mercado do Rio.
http://ift.tt/2nZPAFISegún datos de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), todos los años se despachan en torno a seis millones de jamones y paletillas del rey de los gorrinos, una cifra que ha crecido un 26% en la última década. Cada vez comemos más jamón, y en las fechas navideñas su venta aumenta en torno al 20%. Hoy en día cualquier supermercado tiene jamones de todo tipo, pero hay que saber elegir.
Aunque en la actualidad es obligatorio indicar en los jamones su raza y el tipo de alimentación, hay una enorme diferencia entre variedades. Lo ideal para acertar al comprar un jamón es poder probarlo antes, pero si esto no es posible también podemos detenernos en una serie de características externas que pueden darnos pistas.
Esto es todo lo que tenemos que tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón:
Un jamón podría definirse sencillamente como una pierna de cerdo curada con sal. Pero, para que se considere “jamón serrano”, una Especialidad Tradicional Garantizada por la Unión Europea, esta debe pasar como poco siete meses de curación. Dicho esto, solo a partir de los 14 meses se consiguen jamones que podemos valorar más allá de la textura “guante de plástico” propia de muchos loncheados que se despachan en los supermercados. Y solo a partir de los 20 meses de curación un jamón puede etiquetarse como ibérico, la raza por excelencia.
Hasta 2016, no entró en vigor la nueva ley de etiquetado del jamón, lo que ocasionaba una gran confusión entre los consumidores. Para empezar, como explica el productor Enrique Tomás en su libro Jamón para Dummies, en España hay unas 3,5 millones de hectáreas de dehesa que permiten alimentar a un número limitado de cerdos, con una capacidad máxima de producción de 2.800.000 jamones ibéricos. Sin embargo, antes de que entrara la normativa, se despachaban cuatro millones.
Hoy la regulación no deja lugar a dudas. Los jamones se clasifican en función del porcentaje de raza del cerdo y del tipo de alimentación que recibe. Dentro del jamón ibérico existen cuatro tipos de precintos, que se encuentran en cualquier jamón etiquetado como tal:
Dentro del jamón ibérico existen además cuatro denominaciones de origen protegida: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y los Pedroches. Pero, además, existen dos denominaciones de jamones serranos no ibéricos, Teruel y Trévelez, que aunque proceden de razas mixtas tiene un tiempo de curación mínimo de 14 meses.
Una vez hayamos procesado toda la información de la etiqueta, debemos fijarnos en el aspecto externo de la pieza, que puede darnos algunas pistas de lo que vamos a encontrarnos dentro.
Como explica Tomás a Directo al Paladar, el detalle que mejor distingue a un jamón de calidad no es el color de la pezuña, como mucha gente piensa, sino que la pata –y, más concretamente, la zona de la caña y el jarrete– sea fina. “Ni todos los jamones ibéricos tienen la pezuña ibérica ni todos los que tienen la pezuña negra son ibéricos, son Duroc”, apunta Tomás. “Pero sí la pata fina”. Además, los cerdos ibéricos tienen las pezuñas más desgastadas, pues han pasado su vida caminando. Si está perfecta, mala señal.
También, como se explica desde la Fundación Jamón Serrano Español, es importante observar si la pieza es homogénea, tanto en la superficie como en el color de la misma. La piel debe estar arrugada, lo que indica que se ha terminado la curación y la grasa está muy próxima a la carne, pero no debe presenta acanaladuras o hendiduras que pudieran indicar un excesivo resecamiento de esta cara muscular, esto es, un exceso de curado.
Como señala Tomas, si es posible tocar la pieza lo ideal es hundir el dedo: si la piel cede fácilmente es que la grasa es prácticamente aceite, o que indica que está bien curado y es de bellota.
Si bien el aspecto externo del jamón nos da muchas pistas, lo ideal para saber si estamos realmente ante una buena pieza es su aspecto interno, algo que podemos ver en piezas del mismo lote que se estén despachando al corte, por ejemplo.
“El signo más claro de que el jamón es bueno es que sea del Bilbao, que tenga grasa infiltrada”, explica Tomás, aludiendo a la equipación rojiblanca. Desde luego, si el color del jamón no es verdaderamente rojo, tirando a brillante, es que no estamos ante una buena pieza. Si es tirando a granate es que quizás no está en las mejores condiciones.
A la hora de escoger dudamos muchas veces entre comprar jamón o paletilla. Los jamones de un cerdo son sus extremidades posteriores, más grandes, y la paletilla sus extremidades anteriores, lo que serían nuestros brazos.
Aunque existen pequeñas diferencias de sabor –la paletilla es en general más sabrosa y de gusto más intenso–, la calidad del producto es exactamente la misma. Dicho esto, hay que tener varios detalles en cuenta. Para empezar, el jamón es más grande, con un peso entre los 6,5 y los 10 kilos, mientras que la paletilla suele oscilar entre los 4,5 y los 6,5 kilos. Es por ello que la paletilla puede ser una buena opción para un hogar pequeño, donde un jamón puede tardar demasiado tiempo en consumirse y acabar deteriorándose. Ahora bien, su corte es más complejo.
Si queremos consumir un buen jamón, pero no planeamos consumir tanta cantidad, lo mejor es aportar por comprar el producto cortado a mano y envasado al vacío, que es cómo mejor se conservan sus propiedades. SI no vamos a consumir el producto en unas horas, no es recomendable comprarlo sin este tipo de envasado, pues se deteriora muy rápidamente.
Imágenes | David Jones/Mapama/Juanedc/Pixabay
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La guía definitiva para comprar un jamón y que no te la cuelen
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Miguel Ayuso
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