Whale Village & Restaurante Convés ( Bangalô )

Pareceria entre a Villa Baleia e o Restaurante Convés aqui na linda Praia da Baleia …. Caminhando dentro desse lindo paraíso onde você irá ver um de nossos bangalôs e o nosso deck com a nossa linda piscina no formato de uma baleia. #vemprabaleia #vemproconvés … Reservas: (85)9.9999-2507 ou no WhatsApp: +14254207225
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CURSO COMPLETO PARA APRENDER A HABLAR ITALIANO DE VERDAD | PARA TU VIAJE A ITALIA

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Toda la verdad sobre los fosfatos: un elemento necesario en la dieta que solo es peligroso en exceso

Los fosfatos han protagonizado esta semana los titulares después de que la Unión Europea anunciara que, de momento, no aprobará su uso en los kebabs, un anuncio muy criticado por los fabricantes de estos, que temen que la regulación les perjudique.

El Parlamenteo Europeo ha aclarado que esto no significan que se vaya a prohibir la popular comida rápida de origen turco –como habían señalado muchos medios después de que el tabloide alemán Bild asegurara tal cosa–, sino que se está considerando un veto a su autorización. Pero ¿qué son exactamente los fosfatos? ¿Son peligrosos para la salud?

Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico que están presentes de forma natural en nuestra dieta, especialmente en los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne o el queso. En términos nutricionales se habla sencillamente de fósforo, y es un elemento necesario en el cuerpo (de hecho, sirve entre otras cosas para hacer el ADN).

Pero, además del fósforo presente de forma natural en los alimentos, hay diversos fosfatos autorizados como aditivos alimentarios: los polifosfatos (E452) y el ácido ortofosfórico (E338). El primero se utiliza en chicles, refrescos, bebidas isotónicas, nata montada y lácteos. El segundo es habitual como sustituto del ácido cítrico (E330), que es más caro, como acidulante sintético. Se utiliza en refrescos, zumos, lácteos de todo tipo, café, panadería, panes tostados, y algunos (muy pocos) productos cárnicos, en particular, salchichas.

“Trabajamos con umbrales de seguridad salvajes”

Aunque ahora haya estallado la polémica con respecto al kebab, lo cierto es que los fosfatos están presentes de forma natural en la mayoría de los alimentos. El problema, como siempre cuando hablamos de nutrición y aditivos, es en qué medida están presentes: no solo en un alimento concreto, sino, sobre todo, en nuestra dieta en conjunto.

Lo ideal es que ingiramos al día en torno a 900 miligramos, pero en una dieta occidental podemos llegar a consumir hasta dos o cuatro veces más: hay que tener en cuenta que, por ejemplo, los quesos contienen entre 300 y 500 mg por cada 100 gramos y el muy saludable pescado azul en torno a 270 mg.

Aunque ingiramos de más, los riñones eliminan el exceso de fosfatos de nuestro organismo, pero para lograrlo aumenta la producción de la hormona FGF-23, que hace que lo expulsemos en mayor cantidad a través de la orina. Es esta hormona cuya presencia excesiva se ha asociado con mayores problemas cardiovasculares y mayor mortalidad en diversos estudios. El consumo elevado de fosfatos es especialmente perjudicial para las personas mayores o con una enfermedad renal, que tienen más dificultades para eliminarlo.

Dicho esto, más allá de intentar (como siempre) llevar una dieta saludable, no tenemos que preocuparnos por un consumo excesivo de estos, pues su presencia en forma de aditivos en ningún caso es peligrosa.

“La ley europea de aditivos es súper garantista en el sentido de que básicamente se la coge con papel de fumar”, explica JM Mulet, profesor de bioquímica de la Universidad Politécnica de Valencia y autor del libro Comer sin miedo. “Los fosfatos [en la carne] están prohibidos desde hace algún tiempo, pero siguen siendo útiles para la industria y no está demostrado que sean tan peligrosos como dicen que son”.

En su opinión, “el mensaje que tenemos que sacar de esto es que la comida es segurísima y el mejor ejemplo es que un aditivo tan poco problemático se prohíbe por la sospecha de que pudiera llegar a hacer algo”.

“Estamos trabajando con unos umbrales de seguridad salvajes”, prosigue Mulet, “si gastaras los mismos umbrales en tu vida cotidiana no cogerías el coche ni pasarías por la acera para que no se cayera una maceta”.

Cuestión aparte es el consumo a todas luces excesivo de comida procesada, pero en este caso Mulet cree que deberíamos preocuparnos de la presencia excesiva de grasas y, sobre todo, azúcar, “que es una salvajada”, y no tanto de los fosfatos.

Imágenes | Mumumío/Nacho/osiristhe
En Directo al Paladar | Aditivos alimentarios permitidos en la UE

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Cómo cocer nécoras vivas en casa

A la hora de comprar marisco es preferible elegir marisco vivo, lo que nos da garantía de que está en perfecto estado pero hay quien tiene miedo de no saber cocerlo correctamente. En el caso de las nécoras, cangrejos, arañas o andaricas, la tarea es bien sencilla por lo que ahora os cuento cómo cocer nécoras vivas en casa.

Otra ventaja al cocer nosotros mismos el marisco es que estaremos pagando por su peso en carne y caparazón y no pagaremos el agua de la cocción a precio de marisco como cuando lo compramos ya cocido.

Las nécoras tienen un color pardo oscuro cuando están crudas, cuando están vivas y cambian a un color que va del anaranjado al rojo intenso cuando están cocidas. En el precio, también hay diferencias porque las cocidas se encuentran a un precio de entre 18 a 30 euros el kilo, y las vivas se suelen encontrar en torno a 25 euros el kilo, aunque la proximidad de las fechas navideñas hace que estos precios se disparen.

Cómo cocer correctamente las nécoras

Para cocer las nécoras, necesitamos una marmita o cacerola amplia que llenaremos de agua FRIA. Es importante no usar agua caliente porque si así lo hiciéramos, las nécoras perderían sus patas que se separarían del cuerpo.

Con cuidado, porque las nécoras vivas se mueven mucho y pueden pellizcarnos con sus pinzas, metemos las nécoras en el agua fría y añadimos un buen puñado de sal. Opcionalmente se puede agregar una hoja de laurel pero este cambia su sabor natural.

Entonces encendemos el fuego y esperamos a que el agua llegue a ebullición. En ese momento, medimos el tiempo y dejamos que cuezan durante 7 a 9 minutos dependiendo del tamaño. Es el momento de sacarlas del agua y enfriarlas en un cacharro con agua y hielo para cortar la cocción.

Cómo abrir y limpiar las nécoras

Una vez cocidas, podemos utilizar las nécoras para comerlas tras abrirlas y limpiar la parte desechable de su interior. Para ello os recomiendo que os leáis este post sobre el modo fácil de limpiar y abrir las nécoras que hicimos hace tiempo en el que veis el proceso detallado con fotos de todos los pasos.

También podemos utilizar las nécoras cocidas para hacer otras recetas como la crema de nécoras, un excelente entrante de cuchara que entona y reconforta a todo el que lo prueba, como la crema de carabineros o cualquier otra crema de marisco.

Si no queréis cocer las nécoras, otra forma muy interesante de cocinarlas es hacerlas a la plancha, partiendo de vivas, y como comentamos al publicar la receta de nécoras a la plancha, el resultado es similar al de las nécoras cocidas, pero con un sabor aún más intenso. ¿Cómo os gustan más a vosotros?

En Directo al Paladar | Modo fácil de limpiar las nécoras
En Directo al Paladar | Cómo hacer crema de nécoras

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[20em22] Dia 13: Dê algo de graça a seus clientes

Algumas lojas terão maior facilidade para realizar esta ação (cafeterias, restaurante, etc.). O objetivo aqui é escolher uma fatia do seu público e oferecer algo de valor sem cobrar nada (e com isso, gerar a necessidade de fazer com que o cliente visite sua loja);
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Video promocional flamenco: Restaurante Tablao Jardines de Zoraya

Bailaora: Paola Almodóvar
Bailaores: Vicente Fernández; El Moreno; Fran Vílchez
Guitarrista: José Cortés El Pirata
Caja: Chema del Estad
Cantaor: Antonio de Chauchina
Cámara: Angel Sorroche
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Receta súper rápida de tartar de salmón y aguacate (con vídeo incluido)

Hace unos días os hablamos del estreno de nuestro nuevo canal de YouTube en el que compartiremos recetas fáciles y rápidas, entre otras cosas, con todos vosotros. Nuestro lanzamiento lo ha protagonizado esta receta súper rápida de tartar de salmón y aguacate que puede convertirse en el entrante estrella de vuestras comidas y cenas de celebración navideñas.

Se prepara en 15 minutos, no requiere de ingredientes extraños que nos lleven días encontrar y es tremendamente lucido. Lo podemos tener listo con un poco de antelación (no mucha porque el aguacate se oxida, oscurece y queda feo) y dedicarnos a disfrutar de los invitados. Este tartar de salmón y aguacate se merece un monumento porque, además de todo lo anterior, está de muerte lenta.

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Carmen Tía Alia

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