Cómo cocinar salmón congelado para que quede de película en menos de treinta minutos

Me pasa muchas veces que cuando termino la jornada, no me he acordado de dejar alimentos listos para la cena y me da rabia tener que recurrir a productos precocinados o caer en la típica ensalada noche tras noche. Por eso os quiero enseñar cómo cocinar salmón congelado para que quede de película en menos de treinta minutos. Hablamos de cocinar tacos o lingotes de salmón congelados sin descongelarlos previamente.

Cuando tengo intención de cocinar un alimento congelado, lo que hago habitualmente es sacar ese producto del cajón y subirlo a la nevera, dejando que allí se descongele lentamente, y en unas 24 horas está perfecto para ser cocinado. Si voy mal de tiempo, lo saco a temperatura ambiente y entonces el proceso se reduce a tres o cuatro horas.

A las malas, también puedo utilizar el microondas para descongelarlo en unos minutos, aunque en ese caso el proceso cocina algunas partes, especialmente las de los extremos. Por eso me encantó aprender cómo cocinar directamente el salmón congelado, un truco que llevo a la práctica con frecuencia y que os cuento inmediatamente.

Tamaño ideal de las raciones

Recordad que cuando os enseñaba cómo cortar un lomo de salmón para su mejor aprovechamiento, os recomendaba utilizar la parte central para cortar de ahí los lomos o tacos/lingotes. Lo ideal para esta forma de cocinar el salmón es cortar porciones rectangulares de unos 8 a 10 cm de largo, aproximadamente 3 cm de lado y el alto que tenga el salmón que será más o menos de unos 2 cm a 3 si son de la parte más alta. Este tamaño de lingotes es perfecto para servir como ración y es perfecto para ser cocinado en el horno, incluso partiendo de congelado como ahora veréis.

Las claves para cocinar el salmón congelado

Se trata de una técnica sencilla, en la que las tres claves para un resultado perfecto son la temperatura del horno, el uso de papel aluminio y la elaboración de una salsa que de el toque final a nuestra preparación, consiguiendo un plato redondo y completo.

a) El horno

Debemos precalentar el horno a 220º y dejarlo en esa temperatura durante al menos 10 minutos para así conseguir una temperatura intensa en su interior cuando vayamos a cocinar el salmón. Se trata de conseguir que el centro o corazón de cada lingote alcance una temperatura de seguridad para saber que está bien cocinado. Tendremos que cocinar el salmón un total de 12 minutos, suficientes para que el pescado alcance unos 58-60 grados en su interior. (A continuación os explico cómo hacer esta técnica que tiene dos fases.)

b) El papel aluminio o papel de plata

Para conseguir un efecto vapor, la primera fase de la cocción del salmón congelado la haremos cubriendo el pescado con una capa de papel aluminio fuerte o grueso, -o dos capas del habitual de casa-. En esta primera fase se libera la humedad del pescado congelado gracias a la cocción al vapor. Dejad que el salmón se cocine en ese "papillote" durante 5 minutos. El efecto es un salmón suave y blandito.

Para la segunda fase, retiramos el papel aluminio y dejamos que el horno ase el pescado, secando el exceso de humedad -parte será reabsorbida por el pescado quedando así bien jugoso- y produciendo la caramelización de parte de la salsa, dando a nuestro plato un aspecto apetecible. Esta segunda fase de asado en el horno, durará otros 6 a 7 minutos dependiendo del tamaño de los lingotes.

c) La salsa para el salmón

Podemos utilizar cualquier salsa que nos guste para el pescado, como la mayonesa, la mayopesto que tenéis en la foto o hacer una mezcla que nos guste para la ocasión. Os sugiero una mezcla de mostaza y miel, añadiendo si queréis copos de guindilla, ajo y cebolla crujiente. El sabor es realmente delicioso, pero, como ya os decía, podéis utilizar cualquier otra salsa susceptible de pasar por el horno.

Consejos para el éxito y errores a evitar

1. No pongas el salmón bajo el grifo de agua para ayudar a descongelarlo. Lo que puede ser válido para descongelar rápidamente unos langostinos, no vale para el salmón. Si lo "lavas" quedará luego como aguado, con menos sabor.
2. Usa el mejor papel aluminio que tengas en casa. Los profesionales son de mayor grosor y consiguen aislar perfectamente los alimentos.
3. Prepara una salsa sabrosa. La salsa ayuda a que el salmón se cocine en la fase de cocción al vapor, y también protege el pescado de un excesivo cocinado en la segunda fase o fase de asado.

Con qué acompañar el salmón congelado que hemos cocinado en el horno

Si optamos por los acompañamientos clásicos los más habituales son el arroz blanco, las patatas cocidas o una ensalada de hojas verdes. Cualquiera de estas guarniciones resulta perfecta para acompañar el delicioso salmón con salsa asado, que tendremos listo, del congelador a la mesa en menos de 30 minutos. Cómodo, ¿verdad?

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Coca-Cola ofrece un millón de dólares a quien descubra un nuevo “edulcorante sano y natural”

Podría parecer la mejor campaña de márketing de la historia, o que las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud sobre los riesgos para la salud de las bebidas azucaradas y la presión fiscal con el aumento de impuestos a los refrescos acaban haciendo mella.

Sea por el motivo que sea, la multinacional Coca-Cola ha lanzado un reto mundial: ofrece una recompensa de un millón de dólares (al cambio, 834.800 euros) al científico que descubra un nuevo "edulcorante sano y natural". De origen vegetal e inocuo para la salud. Quedan 142 días de plazo.

La guerra contra el azúcar

Según la Organización Mundial de la Salud, la cantidad máxima diaria de consumo de azúcar no debería superar el 10% de las calorías ingeridas, tanto en adultos como en niños. Esto sería aproximadamente 25 gramos diarios, unos cinco terrones:

¿Os imagináis un café con cinco terrones? O dos en un café, dos en otro café, uno en un yogur natural. Cinco, cubierto el cupo.

Y eso, sin contar el azúcar añadido del que no somos conscientes en muchos alimentos.

Ahora revisemos el análisis que hace la web Sinazucar.org de la bebida carbonatada y cafeinada con más éxito entre los consumidores.

"Una botella de 500ml Coca-Cola contiene 53 gramos de azúcar, lo que equivale a 13,25 terrones"

Si realmente atendemos a las recomendaciones científicas tendríamos que empezar a revisar la composición de los refrescos y hacer números con los gramos de azúcar.

¿Por qué buscar un nuevo edulcorante si existen Zero y Light?

En este artículo os dábamos algunas ideas clave para reducir su consumo. Y en este apartado vamos añadiendo todas las recetas "sin azúcar".

Pero volvamos al reto científico de Coca-Cola. ¿Por qué buscar un nuevo edulcorante cuando ya existían en el mercado las versiones "light y zero" de su refresco?

Recompensa de un millón de dólares

Ante un posible descenso de ventas, ya sea porque han cambiado los hábitos de consumo o porque planea la amenaza del aumento de impuestos a los refrescos, Coca-Cola ha lanzado un reto millonario para descubrir un nuevo "edulcorante".

Han pasado de moda el ciclamato, aspartamo, acesulfamo o cualquier otro cóctel químico legal. Superados también la remolacha, caña de azúcar y maíz.

El reto convocado a través de la plataforma HeroX se llama "The Sweetener Challenge" y hace un llamamiento a los investigadores que descubran "un compuesto natural, seguro, de pocas o ninguna calorías, que tenga un sabor dulce en bebidas y alimentos".

Según las bases del concurso, no se admite que la composición contenga Stevia o Lo Han Guo (fruta del monje, originaria de China y dulce) ni cualquier otra planta o especie protegida.

Deben ser plantas terrestres y no algas marinas. También piden que no se empiece a comer hierbas por "experimentar" a lo loco.

La convocatoria, que arrancó el pasado junio, cierra el plazo de inscripción el 18 de enero de 2018. Quedan, por tanto, 142 días para conseguir los más de 800.000 euros de recompensa.

Concurso de vídeos sobre vegetales dulces

¿Qué sucede con los ciudadanos de a pie que no trabajamos en un laboratorio ni tenemos conocimientos científicos… pero sabemos de una hierba ancestral con sabor dulce? Coca-Cola tiene otro reto en la misma plataforma: The Sweet Story Challenge.

"Te invitamos a compartir historias y vídeos sobre las plantas y edulcorantes vegetales que tú o tu comunidad hayáis usado habitualmente, en la vida cotidiana.

No queremos que pruebes, consumas u obtengas muestras de sustancias que nunca se hayan consumido antes. De hecho, Coca-Cola está aconsejando expresamente que no se consuma sustancias nuevas.

Cualquier envío que no pueda demostrar su uso como edulcorante será descalificado", advierte la compañía en la web del reto.

En esta ocasión también se prohíbe el uso de Stevia y Lo Han Guo y se pide completa información sobre los usos y cultivo de esa especie vegetal.

Si alguien es de un pueblo donde se ha condimentado toda la vida con una planta desconocida de sabor dulce, y sabe hacer vídeos a la altura de la publicidad de Coca-Cola… que sepa que el premio es de 100.000 dólares (83.490 euros) y el plazo se cierra el próximo 28 de septiembre de 2017.

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Vuelta al cole y vuelta a la rutina: ¿realmente es imprescindible el desayuno para rendir bien?

Es curioso que las vacaciones sean ese “merecido descanso para recargar las pilas” pero luego nos cueste tantísimo volver a la rutina con energía. Está claro que hay que reacostumbrarse a ciertos hábitos, y la alimentación juega un papel clave. Una de las comidas que más nos obsesiona es el desayuno pero, ¿realmente es imprescindible para rendir bien? ¿Es el desayuno la comida más importante del día?

Desayuna como un rey, no salgas de casa con el estómago vacío, que los niños tomen un desayuno completo, el cuerpo necesita recargar energía después del ayuno nocturno, hay que nutrirse bien para aguantar toda la jornada, si no desayunamos podemos engordar… son muchas frases que hemos escuchado y repetido miles de veces. Pero esta obsesión por “desayunar bien” se basa, casi siempre, en mitos y presunciones sin fundamento.

¿En qué consiste el supuesto “desayuno ideal”?

En Estados Unidos hay un concepto que me hace mucha gracia: breakfast for dinner. Se supone que es un capricho para permitirse de vez en cuando, para celebrar algo o compensar algún mal día. Se da mucho en familias con niños en “ocasiones especiales”, y consiste en tomar a la hora de la cena comida típica de desayuno. Porque, en general, el desayuno está lleno de platos tentadores, golosos, calóricos o cargados de grasas y azúcares.

Es un buen ejemplo para ilustrar que la idea de desayuno ideal no existe, es un mito que se nos ha metido con calzador en el imaginario colectivo y nos lo hemos terminado creyendo hasta el punto de tenerlo totalmente asimilado en nuestra cultura. Solo hay que ver los buffets de los hoteles o los anuncios de la tele: galletas, cereales, leche, zumo, tostadas, tortitas, magdalenas, bizcochos, croissants, churros, chocolate… ¿eso es saludable?

Recuerdo el día de mi adolescencia en el que se me ocurrió leer los ingredientes y la composición nutricional de los cereales integrales que solía desayunar. Casi me espanto al ver la cantidad de azúcar y la falta de ingredientes naturales; me pasé rápidamente a los copos de avena de la merienda de mi padre. El problema es que ahora los supermercados están llenos de mezclas de avena con, de nuevo, azúcar a cascoporro. En la sección “Desayunos”, claro.

Entre nuestras comidas típicas de desayuno tenemos opciones más recomendadas como el pan con tomate y aceite, pero me sorprende encontrar a tanta gente que sigue pensando que las galletas y los cereales son lo que hay que desayunar, y más si hay niños en casa. Incluso las magdalenas o bollos se consideran adecuados -"si son caseros/artesanos son buenos"- La industria alimentaria nos la ha colado muy bien.

El falso desayuno ideal, un invento reciente

Hasta el siglo XIX el concepto de desayuno que tenemos hoy apenas existía, y mucho menos se practicaba de forma generalizada. A raíz de los cambios sociales que trajo la revolución industrial también se modificaron los hábitos alimenticios, y de pronto se vio en los cereales la solución mágica a la salud de la población general. Y desde entonces los cereales son “imprescindibles” para empezar el día.

El problema, claro, es que todo ha ido evolucionando hasta encontrarnos hoy con una oferta enorme de productos procesados. Su base son los carbohidratos simples de baja calidad, adornados con muchos azúcares, grasas cuestionables -volvemos al famoso aceite de palma- y añadidos supuestamente saludables que encontraríamos fácilmente en productos naturales.

Es el fastfood del desayuno, una opción muy sencilla para familias ajetreadas con poco tiempo, y nos han convencido de que es lo que más nos apetece al salir de la cama. ¿Por qué nos parece tan raro el desayuno tradicional japonés, con pescado, sopa, encurtidos y arroz? ¿Qué hay de malo en desayunar verduras, legumbres, o un revuelto, o algo de carne o pescado? Como dice el dietista-nutricionista Juan Revenga, si tu desayuno no se parece al de los anuncios, es buena señal.

Permíteme que insista: si tu #desayuno NO se parece al de la publi, entonces es un buen desayuno http://pic.twitter.com/B0M2Nt98WW

— Juan Revenga (@juan_revenga) 21 de enero de 2017

No hay ninguna base científica para afirmar que unos alimentos sean mejores que otros para empezar el día. Si ya sabemos qué comidas son saludables, ¿por qué limitarlas al resto de la jornada? También es curioso que mucha gente desayune siempre lo mismo sin caer en el hastío, lo que lleva a desatar el pánico si se encuentran la caja de galletas vacía. ¿Y ahora qué desayuno?

El desayuno perfecto y único no existe; un buen desayuno estará marcado por cómo organicemos y distribuyamos los nutrientes el resto de la jornada, de nuestros hábitos y, también, de nuestros gustos. Recordando que siempre será mejor si no sale de una caja con dibujos y si priorizamos los productos vegetales.

Tampoco es la comida más importante del día

El falso mito del desayuno ideal se extiende a la idea de que el desayuno es la comida más importante del día. Parece lógico eso de que necesitamos recargar las energías después de tantas horas sin comer para quemarlas a lo largo de la jornada, pero no está nada claro. La mayoría de afirmaciones de este tipo se basan en estudios observacionales sin demostrar, cuando no es directamente un eslógan de una marca.

El desayuno se está poniendo en tela de juicio en los últimos años y cada vez hay más trabajos que analizan su influencia en la salud, pero todavía queda mucho por investigar. Entre las conclusiones que se destacan de los últimos estudios, no se ha podido demostrar que nos ayude a tener más energía, o a adelgazar.

Lo que debería importarnos es qué y cómo comemos a lo largo de todo el día, y no dar tantísima importancia a una única ingesta. Es decir, hay que priorizar los hábitos en su conjunto y buscar el equilibrio que mejor nos funcione según nuestras propias necesidades.

Si por ejemplo estamos intentando adelgazar, saltarse el desayuno no tiene por qué se malo, salvo que nos lleve a arrasar con la máquina de chocolatinas a media mañana. Si tenemos problemas de ansiedad o nos ayuda a controlar el picoteo y los atracones, sí podría ser una buena ayuda. Pero hay que elegir bien.

Entonces, ¿qué pasa si no desayuno? ¿Y los niños, necesitan desayunar?

Los mitos del desayuno hacen que mucha gente, y en especial muchos padres y madres, se sientan culpables cuando en su casa no se desayuna bien. Se preocupan y se obsesionan por desayunar o por que los niños se terminen su desayuno completo antes de ir a clase. No hay que agobiarse: no pasa nada por no desayunar.

Conozco casos de personas que se obligan a desayunar mucho para “aguantar todo el día”, cuando precisamente podría tener el efecto contrario. Hay personas que no tienen hambre hastas varias horas después de levantarse, pero si comen algo a primera hora “se abre la veda”, y el estómago se prepara para seguir recibiendo alimentos, despertando la gusa ya a media mañana.

Lo ideal sería comer cuando nos lo pida el cuerpo, procurando que al final del día hayamos ingerido los nutrientes necesarios de forma equilibrada con nuestros hábitos de vida. Puede que a las 7 de la mañana tengamos el estómago cerrado, pero a las 11 podemos hacer una pausa para tomar algo si ya nos entra hambre.

Es normal que nos preocupe el caso de los niños, que al fin y al cabo están en fase de crecimiento y necesitan un desarrollo físico y cognitivo adecuado. Se afirma que el desayuno es importantísimo para los pequeños y que es vital para que rindan bien en el cole, pero, de nuevo, los estudios lo ponen en tela de juicio.

Falta investigación y profundizar mucho más en todas las variables que pueden entrar en juego -estado nutricional, nivel socioeconómico, tipo y cantidad de desayuno, lugar y entorno, etc-, pero, al final, volvemos a lo mismo: no hay que tener el desayuno en un altar como si fuera la clave esencial de toda la dieta. Tampoco en los niños.

Citando de nuevo a Juan Revenga,

Con una alimentación adecuada a su alcance a lo largo de todo el día, todos los días, que el niño (o el adulto) quiera desayunar o no, para mí, es lo de menos.

Y me gusta las sugerencias que nos da en cuanto a qué ofrecer a los más pequeños por la mañana. ¿Por qué no una tortilla con atún, las sobras de la ensaladilla de la cena o pescado a la plancha? ¿Y una crema de verduras o unas empanadillas de pisto, que además se pueden comer en el camino del cole? Aprovechemos cuando son pequeños para que se acostumbren a comer de todo ya de buena mañana, algo que a nosotros todavía nos choca.

En conclusión

Tenemos que superar los mitos y falsas creencias que rodean al supuesto desayuno ideal como la comida más importante del día. Desayunar per se no es bueno ni malo, lo importante es alimentarse de forma equilibrada y coherente con nuestros hábitos. Obsesionarse u obligarse a desayunar no merece la pena, y mucho menos si vamos a imitar los desayunos cargados de azúcares, carbohidratos refinados y grasas saturadas de la publicidad.

Yo adoro desayunar y siempre me levanto con apetito, pero puede que a ti te vaya mejor no tomar nada hasta el mediodía. Y si eres de los que necesitan desayunar pero no tienen tiempo de cocinar nada, puedes preparar algo por la noche o aprovechar las sobras de la cena. O recurrir a las tostadas variadas y saludables como las que nos propone la dietista-nutricionista Sílvia Romero.

Mi desayuno favorito “portátil” fácil de llevar, saciante, energético y saludable son los frutos secos y semillas o los snacks de legumbres. ¿Cuál es el tuyo?

Fotos | iStock – Unsplashed
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Aintzane & Andoni

Os mostramos el video resumen de la boda de Aintzane y Andoni. Celebrada al completo en el restaurante Txertota, en Andoain, Guipuzcoa.
Queremos agradeceros Aintzane y Andoni toda la confianza depositada en nosotros para llevar a cabo la realización audiovisual de este día tan especial de vuestra vida como pareja.

Equipo:
2x5D Canon
60D Canon

Lentes:
24-70mm 2.8 Canon
70-200mm 2.8 Canon
2x 50mm 1.4 Canon
11-16mm 2.8 Tokina
16-35mm 2.8 Canon
90mm 2.8 Tamrom

Accesorios :
Slider Konova
Steady cam
Tripode Manfrotto

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Paseo por la gastronomía de la red: 11 originales y sorprendentes recetas para despedir agosto con nota

Sí, todo tiene un final y agosto está llegando a su fin, en unos pocos días empezará septiembre y con él muchos terminaréis vuestras vacaciones y os reincorporaréis a vuestros trabajos, empieza el colegio de los peques, los días se hacen más cortos, etc. etc. Para no caer en la nostalgia ¿qué mejor que despedirse con un buen sabor de boca? Por eso en el Paseo por la gastronomía de la red de hoy os traemos 11 originales recetas que seguro os sorprenderán.

Nada mejor para entrar en la rutina del resto del año que renovar nuestro repertorio de recetas, así aprenderemos cosas nuevas y disfrutaremos con el paladar. He escogido 11 recetas de vuestros blogs publicadas estos últimos días, estoy segura de que os encantarán. Yo ya las tengo en mi lista de pendientes.

La salicornia o espárrago de mar es una planta que crece en las marismas y que cada vez se esta usando más en la cocina. Juan Luís la ha usado para preparar un delicioso arroz basmati salteado con calamar y salicornia, si os apetece probar esta receta la encontraréis en su blog La cocina con cariño. Una receta que me ha parecido muy original, es el brazo de gitano de puré de patatas que M. Luz ha publicado en Trasteando en mi cocina, no os lo perdáis, la presentación es estupenda.

Si os gusta descubrir recetas de otros países, este bobotie, de Mercedes en Merce´s Cake, os encantará. Se trata de un plato sudafricano a base de carne picada ¡riquísimo! ¿Y qué me decís de estas berenjenas fritas con miel de caña o de palma de Teresa que encontraréis en La cocina de Tesa? Soy fan de los contrastes de sabores y esta receta no me la perderé por nada.

Las recetas de Margot son siempre un regalo para la vista y el paladar, no os perdáis esta sopa de pepino, calabacín, manzana y almejas que encontraréis en su blog Cosas de la vida. Si el queso no es lo que más os gusta o no tomáis alimentos que provengan de animales, Mayte nos trae una deliciosa solución que nos explica paso a paso para que no nos equivoquemos. Encontraréis su queso vegetal de papa en Rústica. A ver quién lo prepara primero.

Personalmente, me gusta variar las guarniciones de mis platos, por eso estoy encantada de haber encontrado dos estupendas recetas para experimentar nuevas combinaciones. Para empezar unas aromáticas patatas al horno con ajo y romero de Rosa en La rosa dulce, y también este aguacate con cilantro y tomate de Sonia en L´Exquisit.

Tengo pasión por las berenjenas, creo que es mi hortaliza preferida, tanto que cuando veo una receta con ella como ingrediente tengo que probarla sí o sí. Dicho esto,supongo que no os extrañará que os diga que fue ver las berenjenas rellenas de surimi de Morguix en El puchero de Morguix y sentir unos deseos irrefrenables de prepararlas ¿no os tienta lo mismo a vosotros?

Y para terminar esta recopilación con un delicioso sabor dulce, os propongo dos postres que tienen que estar más que espectaculares, uno de Isabel y otro de mi querida compañera Liliana ¡Dos recetas más para tener en cuenta! Con ellos me despido por hoy, la próxima semana otro compañero de Directo al Paladar os propondrá más recetas de vuestros blogs. Hasta entonces ¡cocinad mucho!

• Tarta con hojaldre en La cocina de Morenisa

• Helado de yogur y frambuesa en Albahaca y canela

Fotografías | Rústica, La cocina de Tesa, Cosas de la vida y Albahaca y canela

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Mientras haga tanto calor me da una pereza enorme encender el horno, así que evito hacerlo al máximo y procuro buscar postres que no lo necesiten . Esta receta de rosca fría de melocotón ha sido todo un descubrimiento, muy fácil de hacer con la Thermomix y con un resultado super delicioso. Nos gustó mucho tanto a grandes como a pequeños.

Además, tiene la ventaja de que pueden usarse otras frutas, por ejemplo la piña o las fresas, que ya estoy deseando probar, y también usarse moldes pequeños en lugar de un molde grande de rosca. Lo cierto es que las posibilidades son muchas. Estoy segura de que si os animáis os gustará tanto como a nosotros.

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